entree/ lunchgerecht LOEMPIA OF NEMS

NEMS OF LOEMPIA

Ik gebruikte een restje van de stoofschotel : Prei , Wortel , Kool , radijs en Bleekselderij .

Wokolie met Sesam in de pan , wat Gehakt of ander vlees restje rullen , de gestoofde groente na enkele minuten toevoegen samen met een beetje Sambal ,Taugé , Komijn- , Koriander- en Gemberpoeder.

Voor mijn versie zonder gluten gebruik ik twee Rijstvelletjes op elkaar , die ik snel onder de kraan houd en dan tussen twee theedoeken laat drogen .

De Rijstvellen van de Toko zijn van een betere kwaliteit dan die van de supermarkt , die nogal eens kapot springen in de hete olie .

De soepele maar droge vellen vullen met het gewokte mengsel . dichtrollen [ eerst de zijkanten terugslaan en daarna rollen ] dan “plakken”met Eigeel .

Grote Rijstvellen voor Loempia’s en kleine voor Nems… die lukken meestal beter .

Bakken in gloeiend hete Wokolie.

entree/lunchgerecht TOMATEN MET BURRATA

 

Schik op groot plat bord zeer dun gesneden schijven Tomaten Coeur de Boeuf [ zonder schil ]

Rooster mini Tomaatjes en halve Paprika’s [ alle kleuren ] in de oven

 

De velletjes van allebei laten nu heel makkelijk los  , snijd de Paprika in dunne sliertjes en verdeel ze samen met de snoep Tomaatjes over de schijven Coeur de Boeuf.

Leg er in stukken getrokken Burrata op en strooi er fijngeknipte Basilicum , geroosterde Pijnboompitten en Parmesan krullen over .

Besprenkel met Pesto dressing… liefst zelf gemaakt .

Eet er Foccacia bij

soep PITTIGE GROENSOEP VAN RADIJSBLAD

3 Aardappels in kleine blokjes snijden en voorkoken samen met een blad Savooiekool .

Het groen van een bos Radijs goed wassen en uit laten lekken .

Een Lente Ui met steel en al snipperen .

Olijfolie in een soeppan , smoor hierin de Lente Ui en blancheer het Radijsblad .

Nu voeg je de voorgekookte Aardappels en het Koolblad toe, kruiden met Zwarte Peper en Zeezout uit de molen  en giet je er Kippenbouillon bij .

Aan de kook brengen en 5 minuten laten doorkoken , daarna mixen met de staafmixer en een flinke eetl. Creme Fraiche toevoegen .

 

keukentips EI POCHEREN

Gebruik zeer koude Eieren recht uit de koelkast

Breek het Ei boven een theezeefje zodat de losse eiwit sliertjes eruit gaan

Doe het overige Ei met een beetje uitgeperste Citroen in een kopje met dunne rand

Giet de inhoud van het kopje voorzichtig in  water dat tegen de kook aan is en laat pocheren.

Schep met een schuimspaan uit de pan … in een schaal ijskoud water om stollen tegen te gaan  .

Lekker op een groensoep… bv van Doperwtjes of Radijsblad .

Op een salade … of met een pittige saus van Aleppo Pepers op een bodem van Griekse Yoghurt .

 

 

gebak/glutenvrij ETON MESS MASCARPONE TAART

 

1 .1/2  beker gemalen kruimelige koekjes , glutenvrij

1/2  beker zachte gezouten Roomboter

1/4 beker Suiker

Samen mixen en platdrukken in een springvorm.

Voor een platte taart een grotere vorm , voor een hoge taart met 2 lagen koek ,  het kruimeldeeg halveren en een kleine springvorm gebruiken .

In dit geval een Chocolade koekjes bodem .

Minimaal 2 uur in de koeling zetten en daarna kun je de bodem gebruiken voor diverse soorten Mascarpone of Kwark taarten .

BV. ETON MESS Mascarpone taart :

Smelt 250 gr. Mascarpone met 200 gr. Witte Chocolade brokjes of pastilles , een Eigeel  en 100 gr. Boter Au Bain Marie.

Roer goed door als alles is gesmolten en zet even koel weg .

Klop 50 ml Slagroom met een thl. Vanille extract en spatel dit voorzichtig door de Mascarpone creme .

Giet dit op de afgekoelde bodem en zet minimaal enkele uren in de koeling om op te stijven .

Décoreer met fruit , Merengues , Merengue brokjes en Mintblaadjes .

 

glutenvrij gebak KOEKJESBODEM VOOR KWARKTAART

1  1/2  beker gemalen kruimelige koekjes , glutenvrij [in dit geval Chocolade koekjes ]

1/2  beker zachte gezouten Roomboter

1/4 beker Suiker

Samen mixen en platdrukken in een springvorm.

Voor een platte taart een grotere vorm , voor een hoge taart met 2 lagen koek het kruimeldeeg halveren en een kleine springvorm gebruiken .

Minimaal 2 uur in de koeling zetten en daarna kun je de bodem gebruiken voor diverse soorten Mascarpone of Kwark taarten .

BV. ETON MESS Mascarpone taart :

Smelt 250 gr. Mascarpone met 200 gr. Witte Chocolade brokjes of pastilles en 100 gr. Boter Au Bain Marie.

Roer goed door als alles is gesmolten en zet koel weg .

Klop 50 ml Slagroom met een thl. Vanille extract en spatel dit voorzichtig door de Mascarpone creme .

Giet dit voorzichtig op de afgekoelde bodem en zet minimaal enkele uren in de koeling om op te stijven .

Décoreer met fruit , Merengues , Merengue brokjes en Mintblaadjes .

 

gebak/glutenvrij MERENGUE OF PAVLOVA SCHUIM

Tip voor het slagen van Merengue /Pavlova schuim :

1 volle thl Maizena , mengen met beetje azijn
2 Eiwit op kamertemperatuur kloppen
Op het laatst 1/2 kopje Suiker  mee kloppen ; doseer beetje bij beetje .
Als het stijf is Azijn/meel mengsel erdoor spatelen .
2 uur in oven op 100′ niet warmer.    Na 3 minuten de oven 3x heel snel open en dicht doen zodat het vocht kan ontsnappen .                                                      A

Als klaar is oven open zetten en hele nacht laten afkoelen.. [dan kan het vocht van de Suiker eruit]
Spuit een ring van moppen die je afplat om later te vullen [dan heb je individuele gebakjes.]

Curd maken met Eigeel… Lemon/Framboise , n’importe

Klop Eiwit of Slagroom nooit in een plastic bak !!!!!!

columns MIAUW slot en hoofdstuk 3

MIAUW hoofdstuk 3

Ze is terug…. vanochtend kwam de dame van de kattenopvang en James verwelkomde Miauw alsof het een verloren gewaande beste vriend was. Hij sprong en kwispelde met zijn staart… toen hij echter wat te dicht bij de poes kwam sloeg ze een pootje uit naar haar zeer enthousiaste tuingenoot.
We zijn heel veel wijzer geworden……. Miauw is niet zo jong als we dachten en is een ECHTE huiskat… ze was nl al gesteriliseerd… en dat stukje oor afknippen doen ze alleen bij zwerfkatten…
Nu is me de herkomst ook enigszins duidelijk….. de engelse buurvrouw die pas verhuisd is heeft haar 3 katten meegenomen en vertelde mij dat Miauw van de vrijgezelle buurman is die vaak maanden niet thuis is als hij weer eens verkering heeft….,maar een ex- vriendin vertelde dat hij een hekel aan katten heeft dus poes niet van hem kan zijn ; echter wel van zijn vader die in het begin in het huis van de Engelse woonde en daarna naar een appartement in Ramatuelle is vertrokken… volgen jullie het nog ? Die vader dus Serge onze eerste buurman had veel katten en hielp ook mee met het sterilisatie plan…. Ongeveer een jaar geleden is Serge in een tehuis geplaatst ,Alzheimer , en nu vermoed ik dat zijn zoon de kat moest meenemen en die gewoon in het bos heeft gezet A L’ABANDON Afgelopen winter sliep Miauw namelijk achter mijn keuken op een afdakje en zag ik haar gekko’s vangen , hoewel ze overdag in het bos was waar ik haar kon zien jagen.
Na het gevecht nu een dag of 10 geleden , en de opvangdame denkt dat dat met een vos was , durft ze niet meer buiten de poort behalve met haar nieuwe chef en hond…
MORAAL VAN HET VERHAAL !!!!! We hebben een poes… het is een blijvertje…

salades RIJSTSALADE VAN RENEE

250 gram haricots verts
150 gram stevige rijst
150 gram blik tonijn
4 tomaten
handje groene olijven
60 gram amandelschaafsel
1 citroen
2 tenen knoflook
snufje suiker
peper uit de molen

Bereiding:
Kook de rijst, laat afkoelen.
Was, dop, en snij de haricots verts in stukjes, kook ze beetgaar (ze moeten niet meer ‘piepen’ als je erin bijt), laat ze uitlekken/afkoelen in een vergiet.
Giet de olie uit het tonijnblikje in de pan waarin je de bonen hebt gekookt.
Vork de tonijn los en hou apart.
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Niet te lang, anders wordt het bitter. Hou apart.
Pers een halve citroen uit, snij de andere helft in vieren.
Pel de tenen knoflook.
Snij de tomaten in partjes.
Snij de olijven in ringetjes.
Dump de bonen terug in de pan en laat ze op laag vuur warm worden in de tonijnolie, doe er het citroensap bij, plus een klein schepje suiker, en knijp er de knoflooktenen boven uit. Geef een paar draaien aan de pepermolen. Goed doorroeren tot alles mooi gemengd is. Haal van het vuur en schep er het amandelschaafsel, de olijven en de tomatenpartjes door.
Doe de rijst in een ruime kom, doe de opgetutte bonen erbij, voeg de tonijn toe, en schep alles voorzichtig door elkaar. Verdeel over de borden, geef er een partje citroen bij. Plus het gebruikelijke stukje stokbrood en glaasje rosé of wit.
O ja, nog ff over die bliktonijn… Ik ben fan van het Italiaanse Rio Mare, geen enkel Frans (als Petite Navire) of ander ingeblikt spul haalt het erbij, qua kwaliteit. Nergens te krijgen hier in de wijde omgeving, wel via internet, bij de producent. Mon petit plaisir secret. Spreek er maar schande van, ik geniet ervan.

GRIJS …. HET NIEUWE BLOND

IS GRIJS HET NIEUWE BLOND ???

Niet blond zijn geeft geenszins de garantie dat je nooit stommiteiten begaat . Dat bleek vanmiddag tot onze grote schaamte in de overvolle Orange boutique.
Het verhaal begint eind mei toen ik na veel geschillen , slecht internet en oplichterij met dure extra’s die ik totaal niet nodig had en nooit voor heb getekend , afscheid nam van SFR en een abonnement nam bij Orange.
Zij deden erg hun best en binnen 5 dagen was de hele zaak geregeld ; goedkoper abonnement en geen vaste telefoonlijn meer , maar bovenal redelijk snel internet en meer kunnen we hier niet verlangen met draden die aan houten palen tussen de bomen door de verbinding tot op onze heuvel moeten brengen…
Helemaal tevreden en …..so far so good….
Na een week kreeg ik om een of andere duistere reden 10,86 e teruggestort en toen kon Orange helemaal niet meer stuk ; zelfs niet nu in het toeristenseizoen de verbinding vaak te wensen overlaat… dat is al jaren zo…
ECHTER…. mijn laatste bankafschrift toonde een afschrijving die totaal niet strookt met het door mij afgesloten abonnement en een RIB heb ik ook niet gegeven want ik houd betalingen graag in eigen hand .
Nu lig ik al de hele week ziek en had de zaak even laten rusten.. net als ik.
Vanochtend twee aangetekende brieven gestuurd om opheldering te vragen over de in mijn ogen onrechtmatige actie , welke door schat naar het postkantoor werden gebracht en op de terugweg bracht hij ook de nieuwe post mee…met de factuur van Orange
Zeer verbaasd omdat we op deze factuur van Orange eenmaal zagen staan : Abonnement 33,96 ; daaronder een gesprek naar Engeland en daar weer onder nogmaals : Abonnement : 44,98..
Witheet vloog ik ziek en wel mijn bed uit want ze moeten Joodkapje niet aan de centen komen…
Schat lachte me bovendien vierkant uit aangezien we een poos geleden weken onenigheid hebben gehad omdat hij zich 2 mobile abonnementen had laten aanpraten , iets van die strekking was mij kennelijk ook gebeurd vond hij en ook ik was er heilig van overtuigd al had ik maar een contract getekend…
Snel met mijn zieke kop een kleedje aangeschoten en richting Centre Commercial = 2.1/2 km .
Drukte van jewelste in die boutique , we moesten even wachten maar nadat we ingeschreven werden en ik voor de zekerheid de gehandicapten voorrangskaart had getrokken waren we vrij rap aan de beurt….
Wat is het probleem Madame ? Enfin… ik weer eens boos dus kort door de bocht : Ben ik bij SFR weggegaan omdat het oplichters zijn en nu begint dat hier ook al… twee abonnementen hebben jullie me aangesmeerd , ja u meneer want u heeft me eind mei geholpen…. De uiterst vriendelijke jongeman vraagt me om de bewuste rekening te tonen en bleef volkomen in zijn rol zonder ons uit te lachen : Madame u heeft een nieuw abonnement afgesloten dus de ene rekening is voor een maand en tien dagen en de andere is gewoon volgens uw contract en u heeft een keer naar Engeland gebeld , dat kost extra… Ik voelde me al ineens veel kleiner worden…. al vergat ik niet te vragen waarom dat dan tegen de afspraak in was afgeschreven zonder dat ik een RIB gegeven had . … Dat komt Madame omdat u een vaste lijn had bij ons die we hebben opgeheven… en daarvan is het banknr. gebruikt maar als u dat niet wilt zetten we dat nu direct recht.. u krijgt maandelijks een factuur die u met de credit card kunt betalen…..
Ohoho… die smalende vette lachjes in de overvolle boutique ….
Met de staart tussen de benen huiswaarts omdat we geen van beide beter gekeken hadden op die factuur… En we zijn geen van beide blond … of die hype dat grijs het nieuwe blond is moet toch waar zijn…

Leuk

OpmerkingDelen

Opmerkingen
Schrijf een opmerking…