hoofdgerecht VARKENSSCHOUDER IN COCOTTE MET PREI

Een dag tevoren : maak gaatjes in de Varkensschouder en stop daarin reepjes van 3 teentjes Knoflook . Wrijf het vlees in met de blaadjes van 4 takjes Tijm en 2 eetl. Zeezout.  Verpak het vlees  in een diepvries zakje en leg een nacht in de koelkast om in te trekken .

De volgende dag snijd je van 6 Preistelen het groen af en de witte stukken overdwars en overlangs in twee . Snijd 3 Uien in halve ringen .

Haal het vlees uit de zak en veeg zorgvuldig het Zeezout eraf .  Verwarm 2 eetl. Olie en bak het vlees aan alle kanten goed bruin in ong. 10 min.  ; haal eruit en leg even apart . Zonder de pan schoon te maken bak je nu de Uienringen in hetzelfde vet , voeg evt. wat Olie toe en laat 8 min. zweten…zonder te bruinen . Kruid naar smaak en leg het vlees terug in de pan . Leg er de gehalveerde Preistelen omheen samen met 10 blaadjes Salie en giet er 2 dl. niet koude Witte Wijn bij.

Laat ong. 1  1/2 uur stoven met het deksel op de pan en strooi er voor het opdienen blaadjes van 2 takjes Tijm over

keukentips BASIS PRINCIPE KIP OF HOEN BRADEN

Open het beest en doe er een zak ijsklontjes in en bind dan dicht ; de poten niet te dicht bij het ijs ] Een uur wegleggen , dan is ie van binnen goed afgekoeld .

Snijd voorzichtig onder het vel en schuif daar schijfjes Boter onder .

Haal het ijs eruit en bewerk de vogel.. bv, insmeren met een stevige rub of marinade , vullen , dicht maken met prikkers of keukentouw en braden .

Voorbeeld : rub van Honing of Maple siroop en Venkelzaadjes , vullen met Sinaasappel schijven en Venkel + Venkelzaad .

Goed om en om aanbakken en dan in braadslee leggen in een bodem Kippenfond met Salie .

 

salades POKÉ BOWL MET GAMBA’S

Snipper een Sjalot , schil en schaaf een Komkommer die je aanmaakt met een vinaigrette van : een scheut Dragonazijn , een thl. Mosterd  , 2 thl Suiker en Peper en Zout uit de molen. Laat een paar uur intrekken .

Snijd 1/4  Gele Paprika in dunne  sliertjes , 1 Groene -, 1 Gele- en 1 Rode  Tomaat in schijfjes . Ik gebruikte kleine langwerpige tomaten .

Blancheer in kokend water met een beetje Bicarbonaat [ om de kleur te behouden ] een handvol Peultjes of schuin afgesneden stukken Snijboon van ong 3 cm .

Houd alles apart

Maak een Marinade : Rode Peper sliertjes naar smaak  , geraspte  Gember ong 2 cm., 2 fijngehakte Knoflooktenen  , verse Koriander , rasp en sap van 1 Limoentje , Scheutje Worchestershiresaus , scheutje Sojasaus en dito Yakitorisaus .

Haal de schaal en de kop van de Gamba’s maar laat de staartjes eraan zitten en verwijder ook het darmkanaal , leg ze ong. een uur in de Marinade .

Zet Jeunes Pousses of andere Sla op ijswater.

Zo ver is alles goed voor te bereiden en als de gasten komen heb je amper 10 min. werk .

Wok de Gamba’s enkele min. in Arachideolie , voeg iets later de Paprika sliertjes toe en de laatste minuut de geblancheerde Boontjes /Peultjes .

Betreft het een maaltijd , dan kun je ervoor kiezen om onder in de Bowl Mie of Rijst te leggen .  Daarna Sla  op de Rijst of op de bodem , daarop de Tomaten , dan de Komkommer met wat vocht en bovenop de gewokte Groente met de Gamba’s ..

Sprenkel hierover nog wat nat van de Komkommers en versier met Koriander en Sesamzaadjes .

 

 

entree/ lunchgerecht SALADE MET GARNALEN

Doe in de keuken robot : 1 gesneden Sjalot met een kwart kopje Garnalen en een eetl. Dijon Mosterd tot puree .

Voeg toe : 1 theel. blanke Soja saus . 2 thl. Pastis en het sap van 1 Citroen .

Melangeer en voeg in een straaltje een halve kop Olijfolie toe tot een lichte emulsie .Giet in een kom en roer erdoor : 1 thl. Dragon , 2 eetl gehakte Bieslook en 1 eetl fijngeknipte Peterselie. Peper uit de molen naar smaak.

Schik Garnalen op een schaal met Jeunes Pousses , leg er partjes Citroen op en serveer met de saus in een kommetje .

.

hoofdgerecht SIMPELE DAUBE DIE NIET KAN MISLUKKEN

 

In een braadpan met 2 eetl. Olijfolie 4 gehakte Knoflooktenen laten zweten .

Voeg hierbij een pot goed afgegoten gegrilde Paprika’s in grove stukken gehakt en 600 gr Daube / Hachee vlees.  Kruiden naar smaak en 4 Laurierblaadjes erbij leggen .

Deglaceer = roer los  met 2 eetl. Worcestershire saus en giet er dan 6 dl lauw Water op . Afdekken en 2 uur in de oven op 160 ‘

Eet met Rijst of een kruimige Aardappel

lunchgerecht GEHAKTBROOD

Maak een Gehaktmengsel zoals voor Petits Farcis : van 150 gr. zacht gesmoorde Spekblokjes, 100 gr . fijngesneden gekookte Ham en verder 4 0ns  Runder gehakt , twee gesnipperde Sjalotten , twee tenen Knoflook, Provencaalse Kruiden, veel Parmezan, twee Eieren , Peper , Zout , gerookt Paprikapoeder , een beetje Nootmuskaat , een lik Mosterd, wat Ansjovispuree  en een beetje Ketchup . Kneed hierdoor 150 gr. [ glutenvrij } Paneermeel ,

Vorm hiervan een soort brood in een met bakpapier beklede cakevorm  en bak het 40min in een op 180’voorverwarmde oven ..

 

salade/lunchgerecht LAUWWARME POKÉ BOWL

Leg reepjes Kipfilet in een marinade met : een paar eetlepels Yoghurt , Ras al Hanut , Kurkuma , Harissa , Peper en Zout uit de molen ; alles naar smaak .

Intussen hak je 5 Walnoten grof en 2 flinke tenen Knoflook . Rasp 2 cm Gember . Smoor dit in een pan met wat Archaide olie en een eetl. Sesamzaadjes . Haal uit de pan en houd apart .

Vul deze niet schoongemaakte pan met 5 koppen water en kook hierin een kopje Rijst .

Blancheer Groene Asperges , schijven Wortel en Navet en Peultjes een minuut in kokend water met een snuf Bicarbonaat ; dan blijft de groente mooi op kleur .  Al naargelang het seizoen kun je elke groente gebruiken…

Bak het vlees in de wok in een scheutje Archaide olie mooi bruin , voeg dan het notenmengsel toe , enkele minuten later de geblancheerde groente behalve de koppen van de Groene Asperges en daarna nog een eetl. van de  marinade . Voeg op het laatst een scheut Xeres Azijn , Blanke Soja saus ,  vloeibare Honing naar smaak en een uitgeperste Limoen toe .

Schep in Bowl of diep bord een bodem Rijst , hierop het groente mengsel en versier dan met de Aspergepunten , geraspte Limoenschil en Koriander naar smaak .

 

 

LES GENDARMETTES DE ST TROPEZ

 

Hoewel de Gendarmerie van St Tropez niet meer in hetzelfde gebouw huist als ten tijde van de films van Louis de Funes is er nagenoeg niets veranderd aan het interieur ;

vermoedelijk hebben ze hun hele hebben en houwen meegesjouwd toen het vorige gebouw werd omgetoverd tot het zeer goed bezochte Museum van DE GENDARMERIE VAN ST TROPEZ .

Okay… de typemachines hebben plaatsgemaakt voor beeldschermpjes met toetsenbord en dat is meteen ook het enige verschil in dit zgn nieuwe gebouw dat ook zo oud is als Methusalem maar zeer centraal gelegen .

Je vraagt je af : waar gaat dit verhaal naartoe… juist ja… ik moest me naar het bureau begeven om officieel aangifte te doen van een inbraak in het huis van mijn vriendin , tijdens haar afwezigheid.

Daags tevoren heb ik de Gendarmes , in dit geval de Gendarmettes , opgeroepen om de inbraak te komen constateren en daarvoor gaan ze hier bepaald niet over een nacht ijs ; zelfs niet op Hemelvaartsdag en aangifte doen twee dagen  later op zaterdag is hier ook al geen probleem .

De uiterst lieftallige dames… ook hierin is bepaald niets veranderd sedert die films … waren uitgerust met een tablet waarmee minutieus elk detail werd gefilmd of gefotografeerd en zaken geconstateerd waaraan ik nog geen aandacht had besteed… ze boden slachtofferhulp aan die ik uiteraard niet nodig had , maar toch… en briefjes in de bus bij alle buren of die misschien iets hadden gehoord in de nacht….. nee dus…. directe buren waren er uiteraard niet [ zoiets komt gewoonlijk van binnenuit ] en buren op enige afstand doch wel zicht zijn oud en zo doof als een kwartel . Bovendien slapen ze hier allemaal met de luiken dicht wat niet bijdraagt aan opmerkzaamheid.

Na dit hele circus kreeg ik een afspraak om zaterdagmiddag na de markt naar het bureau te komen voor de aangifte ; het was een déja-vu….

Een houten balie en 3 ijzeren stoeltjes , overal de verf afgebladderd en de welbekende stencils aan de muren met gezochte types en waarschuwingen tegen wat al niet .

Er waren enkel Gendarmettes aanwezig en de een nog aantrekkelijker dan de ander , slechts een beer van een vent was aangesteld om over deze fraaie dames te waken. Mij werd verzocht mee naar boven te gaan over de welbekende uitgesleten stenen trap , nee geen lift , ze kon me wel ondersteunen omdat ik enigszins moeilijk ter been ben.

Aangekomen in het bloedhete kantoortje zonder airco uiteraard viel ik bijkans om van verbazing …de knappe blonde gendarmette die op Hemelvaartsdag in strak uniform de schade had opgenomen zat nu even strak maar schaars gekleed aan haar bureau. zeer kort afgeknipt wit spijkerbroekje met een bloterig roze topje en teenslippers , de blonde haren in een joviale paardenstaart .  Gendarme uniform hing slordig over een staande kapstok gesmeten… garderobe ?????? nooit van gehoord .

Op enig moment moesten er enkele kopies gemaakt worden en dat bleek niet mogelijk ter plekke zodat de dame de verhoorkamer verliet hetgeen mij de kans gaf om sneaky enkele foto’s te maken… nee, ik ben niet aangehouden dus de I SPY camera heeft hier zijn intrede nog niet gedaan.

Al die tijd stond mijn auto met hun permissie gewoon pal voor de gendarmerie midden op het plein.  De daaropvolgende dagen zijn ze nog twee keer teruggekomen op dat park om bij diverse personen navraag te doen … Hier leveren ze geen half werk en dat stelt gerust…. de dader is intussen bekend .. kenteken staat op de camera’s bij de ingang met tijd van aankomst en vertrek …

Ook de gepensioneerde Oma in Frankrijk maakt nog wel eens iets mee .

SOMS ZIT HET MEE SOMS ZIT HET TEGEN

SOMS ZIT HET MEE SOMS ZIT HET TEGEN
Vanmiddag een lang uitgesteld etentje gepland met gezellige vrienden en dat lag aan het abominabele voorjaar hier in het zuiden ; sinds 1985 hebben we hier niet zo’n slecht weer gehad in de maand Mei . Leuke etentjes plannen we altijd op een zonnige dag en de weersverwachting was veelbelovend voor deze tweede Pinksterdag…… maar …. ik had beter kunnen weten omdat de aangekondigde meteo nooit veranderd op zondag , gisteren dus .
Geheel tegen de normale gang van zaken in hoefde ik gisterenavond niets voor te bereiden want het hoofdgerecht moet twee uur in de oven en gaat op de blinde piloot . Voor het voorgerecht heb ik altijd wel een pot Boerenjongens staan …. zelf ingelegd uiteraard .. en meer als Rucola en Geitenkaas komt daar ook niet aan te pas…

Ijs uit de supermarkt als toetje op speciaal verzoek van schat en een van de gasten , dus het zou een makkie worden zeker omdat ik al om acht uur uit bed kwam , ook al eerder uitzondering dan regel.
De zon scheen maar niet voor lang…. de kippenpoten stonden in de oven , placemats al op de tuintafel en kussens in de stoelen . Borden en bestek ook alvast buiten klaargezet ….. en toen begon het te onweren met een stevige stortbui… hup heel de zooi weer naar binnen.
Nu ben ik niet makkelijk uit het veld te slaan en had er het zekere vertrouwen in dat de bui wel zou overdrijven en dat was ook zo…. maar schat begon al wat opgefokt te raken want de hele troep die in allerijl naar binnen was verhuisd moest weer naar buiten terwijl ik onverdroten verder ging met de voorbereidingen van het voorgerecht.


Uiteraard controleer ik geregeld de oven want dat was een regelrechte miskoop die onregelmatig verwarmt zodat ik mijn twee bakken kippenpoten steeds moest om wisselen van boven naar beneden. Om diezelfde reden heb ik al enkele jaren ook mijn oude Moulinex oventje in de keuken staan . Van dat ding werkt de hetelucht functie niet meer maar hij grilt geweldig.. en vandaag bleek dat mijn redding.


De grote oven hield er zo plots mee op , de poten waren nog niet gaar en ook niet erg bruin… mijn schat kreeg ter plekke een rolberoerte en had de klink al in de hand om supermarkt kippen uit zo’n grill machine te gaan kopen…. Dat ging natuurlijk niet gebeuren aangezien er nog diverse opties overbleven zoals : 12 poten apart bakken , de hele boel in de Creusetpan of de twee bakken in het kleine oventje waar ze net in pasten…Ik ging voor optie 3 . Gemopper en gegrijns viel mij ten deel want schat ziet altijd het negatieve terwijl ik de zonnige kant van het leven zie.
Toen moest het oventje eerst even naar voren getrokken worden want dat stond zo ongeveer aan het betegeld aanrechtblad vastgeplakt. ENNNN daar ging het fout ; schat trok aan de oven klep en hield die in de hand..@#$%^

dat waren mijn woorden … toch de bakken erin geplaatst en de klep min of meer in het apparaat gedrukt…. jullie zullen het nauwelijks geloven maar na een uur waren de kippenpoten gaar en zonder de klep kon ik ze ook nog grillen voor het opdienen.
Résumé : Een reuze gezellige middag , veel gelachen , lekker gegeten en twee ovens rijp voor de container ….. Morgen naar Darty om een nieuwe te kopen al zal dat dan van mijn vakantiegeld zijn want ik heb pas een nieuwe koelkast en Nespresso die ik liever had omdat die $%^& oven het toch nog steeds deed…. verkeerde zuinigheid.