salades SALADE NICOISE

 

Mesclun of stevige Sla , schijfjes Komkommer , partjes van kleine stevige  Tomaat , Ansjovis filets, brokken Tonijn ; vooral geen kruimels, afgekoelde kort gekookte Spercieboontjes en blokjes stevige Aardappel , over de lengte in vieren gesneden  Eieren op een bord schikken en versieren met Zwarte Olijven .

Een dressing kloppen van een uitgeperste Citroen , Olijfolie , Mosterd , Honing , Peper en Zout .   Geef de dressing apart van de Salade .

salades DOPERWTENSALADE

Gekookte Doperwtjes die gesmoord zijn met Spekjes en Sjalot af laten koelen; ik gebruikte een kliekje .                                                                                Mengen met Rucola en in kleine blokjes gesneden ontvelde Tomaat.          Zelf een dressing kloppen van Citroensap , Ciderazijn , Honing en Mosterd .

De favoriete Salade van mijn schat

hoofdgerecht / vlees FRICANDEAU LAPJES MET MOSTERDZAAD

S

Stevige niet dun gesneden schijven Fricandeau rondom een vierkante reep stevige oude Kaas wikkelen [ bv Comté ]

Dan door Mosterdzaad wentelen wat vooraf in Olijfolie is verwarmd.

Ik maak een grotere hoeveelheid en bewaar dat in een weck potje .                      Snel om en om bakken in hete Olie is dit een heerlijk warm hapje bij de broodmaaltijd ; zelfs bij Gebakken Aardappeltjes en Sla .

AANGEBRANDE PLAAT SCHOONMAKEN OF FORNUIS

Strooi soda op de aangebrande plekken en giet er kokend water op. Laat enkele uren weken. Veeg zo veel mogelijk schoon met een vaatwassponsje. Maak dan de hardnekkige aanbaksels schoon door er afwasmmiddel en een scheut azijn op te gieten en af schuren met een prop alu-folie. Het vliegt er af.
Ook zeer efficient maar erg irritant voor ogen en luchtwegen: leg een doek op de plaat en bevochtig hem met amoniak. Doe dan de plaat met de doek in een plastic zak en knoop goed dicht. Laat een nacht buiten liggen en de volgende dag veeg je hem gemakkelijk schoon.
Ik opteer voor de eerste versie

dessert / ijs BASIS ROOMIJS VOOR IJS PAN OF IJSMACHINE

250 melk
150 room fleurette
110 suiker
2 eierdooiers
eidooiers en suiker loskloppen                                                                                      Voor vanille ijs neem je 3 eierdooiers , 2 theelepels maizena en 2 theelepels vanille extract .  Zorg dat het niet gaat klonteren.

Melk en room aan kook brengen
Heel zachtjes bij geklopt mengsel roeren
Af laten koelen

 

Na het afkoelen kan het mengsel direct in de ijspan die al 24 uur in de vriezer heeft gestaan… niet terugzetten… 20 minuten laten staan en tussentijds een keer omroeren .  Bij deze methode moet de smaak/ vrucht      direct worden toegevoegd

In de in de ijsmachine :
Het Smaakje halverwege de bereiding erbij doen .

 

kleine kaart IN TOMAAT GEPOCHEERD EI

De eerlijkheid gebied me te zeggen dat dit recept van mijn FB vriendin Renee Vonk is , maar het is zo lekker dat ik m toch in mijn kookboek bewaar

Ingrediënten:
4 grote, stevige Tomaten
4 Eieren
4 volle theelepels geraspte Parmezan
Fijngehakte Peterselie
Oregano
Zout en Peper
Boerenbrood

Bereiding:
Snij het kapje van de Tomaten , haal het binnenste eruit , bestrooi de binnenkant met Zout en zet ze een minuut of 10 op hun kop op een rooster of keukenpapier, zodat het vocht eruit kan lekken .
Hak intussen de Peterselie fijn en verwarm de oven voor op 180 graden.
Zet de Tomaten weer overeind en bestrooi ze van binnen met wat Peper en de )Oregano.
Verdeel een theelepel Parmezan op de bodem van elke Tomaat.
Vet een vuurvaste schaal in waarin de Tomaten met z’n vieren netjes rechtop blijven staan, zet de Tomaten erin .
Breek een voor een de Eieren in een kopje en laat in elke Tomaat een Ei glijden.
Let op: de Dooiers moeten wel heel blijven.
Zet de Tomatenschotel in het midden van de voorverwarmde oven en laat ze een kwartiertje staan ;
het Eiwit moet vrijwel gestold zijn, de Dooier nog een beetje vloeibaar .
Bestrooi ze met Peterselie en serveer met in reepjes gesneden geroosterd Brood om te soppen .

saus VINAIGRETTE VOOR GEROOKTE ZALM

Een bord Gerookte Zalm opmaken kan zo moeilijk niet zijn , dus dit voorgerecht is ideaal als je eens weinig tijd hebt en toch een verpletterende indruk wilt maken .
Alles is een kwestie van kwaliteit .
Kaviaar is niet nodig ; een potje imitatie voldoet prima .
Dille heb ik altijd fijn geknipt in een jampot in de vriezer staan .
Liefst een Limoen of anders Citroen in parten en de Vinaigrette is snel gemaakt .

Pers 2 Limoenen/ Citroenen , rasp de zestes van een , roer los met een theelepel goede Mosterd , Olijfolie en een traantje Pernod .
Snipper een Sjalot heel fijn , en schep dit samen met een lepel Kappertjes en een lepel fijn geknipte Dille door de Citroen- Mosterd . Naar smaak afwerken met Peper- Zout en een schepje Suiker .

keukentips LIMOEN TE HARD

Is je Limoen te hard om uit te persen ?                                                                              Leg hem even in kokend water of 30 sec. in de magnetron                                   

en hij is veel sappiger .

bijgerecht / groente GESTOOFDE ARTISJOKJES

Het recept vergt een beetje werk maar is de moeite waard

Snijd het grootste deel van de steel af en  een derde van de bovenkant . Verwijder de meeste harde buitenste blaadjes ; en dat zijn er veel .
Knip van de andere blaadjes de scherpe toppen af .

 

 

Snijd de kop er af en de Artisjokken over de lengte doormidden .
Verwijder nu het ” hooi “en de scherpe paarse blaadjes .

 

Direct elk stukje in een pan met Citroenschijven leggen om zwart worden te voorkomen .

Stoof nu de halve Artisjokken op heel laag vuur langzaam beetgaar in half Knoflook Olie – half Water [ met de Citroenschijven ] .

Uit laten lekken en dan gaar stoven in :
Knoflook Olie , Rode Ui in halve ringen , Kappers , veel Peterselie en wat fijn geprakte Ansjovisjes of Ansjovispasta uit de tube .

 

Met Boerenbrood erbij een delicatesse .

hoofdgerecht / italiaans PENNE MET KNOFLOOK EN GARNALEN

Ingrediënten voor 2 personen :

300 gram Penne
4 tenen Knoflook
1 halve gesnipperde Ui
Basilicum , Oregano en Platte Peterselie liefst vers…
4 grote Tomaten in blokjes gesneden , eventueel een blikje Tomatenblokjes
1 Theel. Harissa , beetje Cayenne Peper en een mespunt Gerookt Paprika poeder
1/2 Kippenbouilllon tablet
Zout en Peper uit de Fairtrade molen
Twee eetlepels Mascarpone
Olijfolie
2 ons voorgekookte Garnalen

Pel de Knoflooktenen en een halve Ui en hak fijn met mes of mezza-luna .
Ris de blaadjes van Basilicum en Oregano af en knip de Peterselie .
Snijd de Tomaten in blokjes of laat de Tomatenblokjes uit blik uitlekken .
Kook de Pasta in ruim water met Zout en een scheutje Olijfolie beetgaar .
Verhit intussen Olijfolie in een koekenpan , doe er de gehakte Ui en Knoflook bij en laat op zacht vuur onder af en toe omroeren een paar minuten pruttelen .
Verkruimel er de ½ Kippenbouillon tablet bij , voeg een theelepel Harissa toe , het gerookt Paprika poeder , plus de Tomatenblokjes de Oregano en de Basilicum , roer alles door elkaar en laat nog een minuutje doorwarmen terwijl je er nu twee eetlepels Mascarpone doorheen schept .
Wat Cayenne Peper en meer Peper en Zout naar smaak toevoegen …. optie…
Schep de gare Penne , direct uit het kookwater , met de schuimspaan bij de saus … het eventuele vocht zal de saus nog wat binden…. Voeg de Garnalen toe en meng voorzichtig dooreen .
Strooi er de Peterselie over .
Wij aten er gemengde Witlof salade bij .