keukentips KIPFILETS SOUS VIDE

Kipfilets in sous vide zak  in een pan met heel dikke bodem, gevuld  met water dat tegen de kook aan is , 3 uur besmeerd met een marinade van een zelf samen te stellen Kruidenpasta ….constant op 67′ houden en goed controleren met de kook thermometer .                                                                Omdat ik geen sous-vide materiaal heb doe ik dit dus precies hetzelfde maar dan op Oma’s wijze en sla de rand van het zakje over de pan en zet dit vast met knijpers .  In een zip-lock zak van AH verpak ik Kipfilets met marinade van Kruidenpasta ingesmeerd en klontjes boter erbij .

Met de Kruidenpasta kun je oneindig varieeren naar eigen smaak , maar bv. Boursin is al heel lekker en gemakkelijk .

https://cabanondazur.com/?p=239

allerlei glutenvrij deeg / FILODEEG

35 gr Rijstmeel   35 gr Maniokmeel en 35 gr Arrowroot mengen in een kom met een tip zout , maak een kuiltje en doe er een Eiwit in ,  langzaam kloppend met een vork . Nu 20 cl Water bijvoegen en roeren met een houten lepel . Nu lijkt het op pannenkoeken bakken :  doe Olie in een tefal pan en giet er 2 1/2 cl deeg in   : verdeel goed over het hele oppervlak .  Zet op zacht vuur totdat het deeg krakt en loslaat van de pan.  [ je kunt erdoor kijken nu ]  haal het voorzichtig uit de pan vanaf het midden en leg op een geolied stuk bakpapier   laat de pan afkoelen en begin zo aan de tweede ronde …. ga door tot het deeg op is  en als het te dik wordt kun je er wat water bij doen.

 

 

hoofdgerecht / italiaans RAVIOLI

Pel een Sjalotje en hak het fijn  , smelt 20 gr.  Boter en schaaf er Truffel over  verwarm zacht  houd apart  .      Meng 200 gr Ricotta met 10 cl Creme Fraiche en doe er kruiden bij : Spinazie , Peterselie , Lente uitjes etc.     Zout en Peper uit de molen  en doe er het botermengsel bij  .                                                                Strijk een helft van de Ravioli’s in met Eigeel    verdeel de vulling over de Ravioli’s in het midden , druk er een velletje bovenop en druk de kanten goed tegen elkaar .   Pocheer ze 4 minuten in kokend gezouten water     uit laten lekken op keukenpapier     serveer in bouillon voor Maultaschen…         Maak een bouillon van een half glas Rode Wijn en een halve liter  Kippenbouillon , evt van een blokje . Kruid de Bouillon met een scheut Worcestershire saus en gesnipperde Sjalotjes .  Voor het opdienen strooi je er fijngehakte Bieslook over .

Voor eenvoudig Ravioli maken in ijsblok bakjes ; zie onder Huishoudtips Recept voor Glutenvrij Ravioli deeg in de index van mijn kookboek .

kleine kaart RAVIOLI MET ESCARGOTS

Snijd Escargots  heel fijn…. meng ze met Mascarpone  en Ciboulettes… vul hiermee de  Ravioli    voor glutenvrij Ravioli deeg zie in de index  ….          Kook  ze beetgaar in een  Bouillon  van een half glas  Rode Wijn , een halve liter Kippenbouillon evt van een blokje , Worcestershire saus en Sjalotten .    Strooi er voor het opdienen wat fijngehakte Ciboulette over .

DETOX BADZOUT MAKEN

Deze goede tip heb ik van FB gepikt maar ik vind hem zo goed dat ik deze op mijn site heb gezet .

100 gram Epsom zout (bitterzout)

100 gram dode zeezout

50 gram zuiveringszout

15 druppels grapefruit etherische olie

10 druppels zoete sinaasappel etherische olie

5 druppels rozemarijn etherische olie

5 druppels douglasie etherische olie

 

Werkwijze:

Neem een grote kom en meng hierin het epsom zout (bitterzout), dode zeezout en zuiveringszout.

Als je van een schuimbad houdt dan kan je nog 10 gram SLSA poeder toevoegen, dit is een natuurlijk poeder wat ook gebruikt wordt in de natuurcosmetica en zorgt voor schuim in het water. Je kunt SLSA bestellen in de Aromalifestyle shop.

Eventueel kan je ook nog wat gedroogde en gemalen calendulablaadjes toevoegen voor wat extra kleur.

Voeg dan de etherische olie toe.

Zorg ervoor dat alles goed gemengd is en alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.

Doe ze dan in mooie glazen potjes (bijv. weckpotjes).

Gebruik een mooi lint om een ​​klein houten schepje/lepeltje of een receptkaartje aan de pot te binden en je hebt een uniek handgemaakt geschenk.

Gebruiksaanwijzing

Schep 4 volle eetlepels  citrus detox badzout in het stromende badwater.

En dan…. genieten en ontspannen. Een weldaad voor je geest en je huid.

allerlei glutenvrij deeg / BLADERDEEG

Meng 200 gr Rijstmeel en 130 gr Aardappelmeel met 2gr Guargom en een beetje Zout . Kneed zeker 5 minuten met de hand , maak er een bol van ,  pak in huishoudfolie en leg 1 uur in de koelkast .  Bebloem het werkblad en rol het deeg erop uit maar laat het in het midden een beetje dikker .   Maak   180 gr zachte Boter plat met een deegrol en leg dat op het dikkere deel . Bedek dit nu door de rest van het deeg eroverheen te vouwen .  Maak nu weer een rechthoek zonder dat de Boter ontsnapt . Vouw dit in drie en pak weer in in huishoudfolie . Leg 20 min. in de koeling .    Maak nu weer een rechthoek op het werkblad nadat je hem een kwart hebt gedraaid    , vouw nu weer in drie , bedek en zet weer 20 min in de koeling ;  herhaal dit nog een derde keer en daarna is het deeg klaar voor gebruik .

allerlei glutenvrij deeg / RAVIOLI DEEG

Meng 100 g Tapioca met 50 gr Aardappelmeel , 50 gr Maismeel , een lepel Xantaangom  , 2 Eieren en 4 Dooiers .

Maak  een putje  waar je de Eieren in doet  , giet daar een eetlepel Olie bij ,   kneed met de handen   , een eetl. Water toevoegen .

Wil je de Pasta kleuren , hak dan een bos Krul Peterselie heel fijn  om rauw door het deeg te mengen , ook kun je Spinazie , Rucola of Molsla gebruiken , maar die moet je eerst koken .

Vorm een bal , pak die in huishoudfilm en laat een nacht rusten in de koeling ,  daarna uitrollen en Ravioli maken…

Een vulling van een mengsel van Ricotta , 2 eetl. Parmesan , Peper en een snufje Zout , met rasp van een hele en sap van een halve Citroen  .

Ofwel , Spinazie, Rucola en  Borage [ dit is heel lekker ]

Ook alle soorten vleesrestjes of overgebleven Ragu zijn goede mogelijkheden om te vullen .

Doe de vulling in een spuitzak en leg een poos in de koeling .

Intussen draai je de Pasta tot een platte plak , niet zo dun dat de Ravioli openbarst ; heb je geen pastamachine , rol het deeg dan plat tussen 2 lagen bakpapier of plasticfolie . Wel 3x opnieuw het deeg dubbel en nog eens dubbel vouwen en weer plat rollen ; dit gaat goed als je met kleine hoeveelheden werkt , bv. door de deegbal eerst in zes delen te snijden .

De manier van ravioli in ijsblok bakjes werkt heel gemakkelijk ; je kunt ook vierkanten snijden met een pastarollertje of Canneloni’s maken van Lasagne vellen . En Tortelini’s door halve maantjes te vouwen en dan de punten tot een hoedje draaien om je vinger .

MAAR steeds heel goed de randjes aandrukken .

PASTA IN BRODO

Een heel lekker resultaat krijg je wanneer je de gevulde Ravioli 3 minuten laat koken in Bouillon  waarin je reeds de Spinazie voor de vulling hebt gekookt .

Schep ze met een schuimspaan uit het water en laat ze 3 minuten na stomen in een koekenpan waarin je eerst wat Spekblokjes, met Knoflook en Salie hebt laten smoren… en voeg er een heel klein beetje van het kookwater aan toe.

Na 3 minuten moet het verdampt zijn en kan de Ravioli opgediend worden in de Bouillon  , met nog geraspte Parmezan en Basilicum als versiering .