Wil je een echte ouderwetse stoofschotel / hachee braden ???
Gebruik dan stukken vlees van verschillende delen van het dier in een gerecht : mager zoals haas , wang ,hals . Vet wat geleert zoals schouderstuk , Rosbief met vet , en borstvlees . En echt vet vlees zoals vang , borst , buik en rib.
.
Maak een Gehaktmengsel zoals voor Petits Farcis : van 150 gr. zacht gesmoorde Spekblokjes, 100 gr . fijngesneden gekookte Ham en verder 4 0ns Runder gehakt , twee gesnipperde Sjalotten , twee tenen Knoflook, Provencaalse Kruiden, veel Parmezan, twee Eieren , Peper , Zout , gerookt Paprikapoeder , een beetje Nootmuskaat , een lik Mosterd, wat Ansjovispuree en een beetje Ketchup . Kneed hierdoor 150 gr. [ glutenvrij } Paneermeel ,
Vorm hiervan een soort brood in een met bakpapier beklede cakevorm en bak het 40min in een op 180’voorverwarmde oven ..
Leg reepjes Kipfilet in een marinade met : een paar eetlepels Yoghurt 1 eetl. Soja saus , Ras al Hanut , Kurkuma , Harissa , Peper en Zout uit de molen ; alles naar smaak .
Intussen hak je 5 Walnoten grof en 2 flinke tenen Knoflook . Rasp 2 cm Gember . Smoor dit in een pan met wat Archaide olie en een eetl. Sesamzaadjes . Haal uit de pan en houd apart .
Vul deze niet schoongemaakte pan met 5 koppen water en kook hierin een kopje Rijst .
Blancheer Groene Asperges , schijven Wortel en Navet en Peultjes een minuut in kokend water met een snuf Bicarbonaat ; dan blijft de groente mooi op kleur . Al naargelang het seizoen kun je elke groente gebruiken…
Bak het vlees in de wok in een scheutje Archaide olie mooi bruin , voeg dan het notenmengsel toe , enkele minuten later de geblancheerde groente behalve de koppen van de Groene Asperges en daarna nog een eetl. van de marinade . Voeg op het laatst een scheut Xeres Azijn , Blanke Soja saus , vloeibare Honing naar smaak en een uitgeperste Limoen toe .
Schep in Bowl of diep bord een bodem Rijst of Rijst Noedels , hierop het groente mengsel en versier dan met de Aspergepunten , geraspte Limoenschil en Koriander naar smaak .
Hoewel de Gendarmerie van St Tropez niet meer in hetzelfde gebouw huist als ten tijde van de films van Louis de Funes is er nagenoeg niets veranderd aan het interieur ;
Vermoedelijk hebben ze hun hele hebben en houwen meegesjouwd toen het vorige gebouw werd omgetoverd tot het zeer goed bezochte
Museum van DE GENDARMERIE VAN ST TROPEZ .
Okay… de typemachines hebben plaatsgemaakt voor beeldschermpjes met toetsenbord en dat is meteen ook het enige verschil in dit zgn nieuwe gebouw dat ook zo oud is als Methusalem maar zeer centraal gelegen .
Je vraagt je af : waar gaat dit verhaal naartoe… juist ja… ik moest me naar het bureau begeven om officieel aangifte te doen van een inbraak in het huis van mijn vriendin , tijdens haar afwezigheid.
Daags tevoren heb ik de Gendarmes , in dit geval de Gendarmettes , opgeroepen om de inbraak te komen constateren en daarvoor gaan ze hier bepaald niet over een nacht ijs ; zelfs niet op Hemelvaartsdag en aangifte doen twee dagen later op zaterdag is hier ook al geen probleem .
De uiterst lieftallige dames… ook hierin is bepaald niets veranderd sedert die films … waren uitgerust met een tablet waarmee minutieus elk detail werd gefilmd of gefotografeerd en zaken geconstateerd waaraan ik nog geen aandacht had besteed… ze boden slachtofferhulp aan die ik uiteraard niet nodig had , maar toch… en briefjes in de bus bij alle buren of die misschien iets hadden gehoord in de nacht….. nee dus…. directe buren waren er uiteraard niet [ zoiets komt gewoonlijk van binnenuit ] en buren op enige afstand doch wel zicht zijn oud en zo doof als een kwartel .
Bovendien slapen ze hier allemaal met de luiken dicht wat niet bijdraagt aan opmerkzaamheid .
Na dit hele circus kreeg ik een afspraak om zaterdagmiddag na de markt naar het bureau te komen voor de aangifte ; het was een déja-vu….
Een houten balie en 3 ijzeren stoeltjes , overal de verf afgebladderd en de welbekende stencils aan de muren met gezochte types en waarschuwingen tegen wat al niet .
Er waren enkel Gendarmettes aanwezig en de een nog aantrekkelijker dan de ander , slechts een beer van een vent was aangesteld om over deze fraaie dames te waken. Mij werd verzocht mee naar boven te gaan over de welbekende uitgesleten stenen trap , nee geen lift , ze kon me wel ondersteunen omdat ik enigszins moeilijk ter been ben.
Aangekomen in het bloedhete kantoortje zonder airco uiteraard viel ik bijkans om van verbazing …de knappe blonde gendarmette die op Hemelvaartsdag in strak uniform de schade had opgenomen zat nu even strak maar schaars gekleed aan haar bureau ; zeer kort afgeknipt wit spijkerbroekje met een bloterig roze topje en teenslippers , de blonde haren in een joviale paardenstaart . Gendarme uniform hing slordig over een staande kapstok gesmeten… garderobe ?????? nooit van gehoord .
Op enig moment moesten er enkele kopies gemaakt worden en dat bleek niet mogelijk ter plekke zodat de dame de verhoorkamer verliet hetgeen mij de kans gaf om sneaky enkele foto’s te maken… nee, ik ben niet aangehouden dus de I SPY camera heeft hier zijn intrede nog niet gedaan.
Al die tijd stond mijn auto met hun permissie gewoon pal voor de gendarmerie midden op het plein. De daaropvolgende dagen zijn ze nog twee keer teruggekomen op dat park om bij diverse personen navraag te doen … Hier leveren ze geen half werk en dat stelt gerust…. de dader is intussen bekend .. kenteken staat op de camera’s bij de ingang met tijd van aankomst en vertrek …
Ook de gepensioneerde Oma in Frankrijk maakt nog wel eens iets mee .
SOMS ZIT HET MEE SOMS ZIT HET TEGEN
Vanmiddag een lang uitgesteld etentje gepland met gezellige vrienden en dat lag aan het abominabele voorjaar hier in het zuiden ; sinds 1985 hebben we hier niet zo’n slecht weer gehad in de maand Mei . Leuke etentjes plannen we altijd op een zonnige dag en de weersverwachting was veelbelovend voor deze tweede Pinksterdag…… maar …. ik had beter kunnen weten omdat de aangekondigde meteo nooit veranderd op zondag , gisteren dus .
Geheel tegen de normale gang van zaken in hoefde ik gisterenavond niets voor te bereiden want het hoofdgerecht moet twee uur in de oven en gaat op de blinde piloot . Voor het voorgerecht heb ik altijd wel een pot Boerenjongens staan …. zelf ingelegd uiteraard .. en meer als Rucola en Geitenkaas komt daar ook niet aan te pas…
Ijs uit de supermarkt als toetje op speciaal verzoek van schat en een van de gasten , dus het zou een makkie worden zeker omdat ik al om acht uur uit bed kwam , ook al eerder uitzondering dan regel.
De zon scheen maar niet voor lang…. de kippenpoten stonden in de oven , placemats al op de tuintafel en kussens in de stoelen . Borden en bestek ook alvast buiten klaargezet ….. en toen begon het te onweren met een stevige stortbui… hup heel de zooi weer naar binnen.
Nu ben ik niet makkelijk uit het veld te slaan en had er het zekere vertrouwen in dat de bui wel zou overdrijven en dat was ook zo…. maar schat begon al wat opgefokt te raken want de hele troep die in allerijl naar binnen was verhuisd moest weer naar buiten terwijl ik onverdroten verder ging met de voorbereidingen van het voorgerecht.
Uiteraard controleer ik geregeld de oven want dat was een regelrechte miskoop die onregelmatig verwarmt zodat ik mijn twee bakken kippenpoten steeds moest om wisselen van boven naar beneden. Om diezelfde reden heb ik al enkele jaren ook mijn oude Moulinex oventje in de keuken staan . Van dat ding werkt de hetelucht functie niet meer maar hij grilt geweldig.. en vandaag bleek dat mijn redding.
De grote oven hield er zo plots mee op , de poten waren nog niet gaar en ook niet erg bruin… mijn schat kreeg ter plekke een rolberoerte en had de klink al in de hand om supermarkt kippen uit zo’n grill machine te gaan kopen…. Dat ging natuurlijk niet gebeuren aangezien er nog diverse opties overbleven zoals : 12 poten apart bakken , de hele boel in de Creusetpan of de twee bakken in het kleine oventje waar ze net in pasten…Ik ging voor optie 3 . Gemopper en gegrijns viel mij ten deel want schat ziet altijd het negatieve terwijl ik de zonnige kant van het leven zie.
Toen moest het oventje eerst even naar voren getrokken worden want dat stond zo ongeveer aan het betegeld aanrechtblad vastgeplakt. ENNNN daar ging het fout ; schat trok aan de oven klep en hield die in de hand..@#$%^
dat waren mijn woorden … toch de bakken erin geplaatst en de klep min of meer in het apparaat gedrukt…. jullie zullen het nauwelijks geloven maar na een uur waren de kippenpoten gaar en zonder de klep kon ik ze ook nog grillen voor het opdienen.
Résumé : Een reuze gezellige middag , veel gelachen , lekker gegeten en twee ovens rijp voor de container ….. Morgen naar Darty om een nieuwe te kopen al zal dat dan van mijn vakantiegeld zijn want ik heb pas een nieuwe koelkast en Nespresso die ik liever had omdat die $%^& oven het toch nog steeds deed…. verkeerde zuinigheid.
Verwarm de oven voor op 180′ Verpak halve Butternut Pompoenen in alufolie en plaats ze 50 min. in de oven tot het vruchtvlees gaar is .
Verwijder het folie en schep de Pompoen helften leeg , bewaar het vruchtvlees ,gooi de draden weg , en rooster de pitten .
Kook 50 ml Water en los daarin 100 gr Polenta minuut op , of Quinoa zoals aangegeven op de verpakking ; roer er tevens een klontje Boter door..
Snipper een Sjalotje , smoor dat in een pan met een scheutje Olijfolie , haal van het vuur af en voeg direct toe aan de warme Sjalot : 3 in warm water geweekte Abrikozen , 3 dito ontpitte gedroogde Pruimen , 2 dito Dadels en 2 dito Vijgen , in stukjes gehakt , en weer even later het vruchtvlees .
Meng door elkaar met het sap en de rasp van een Sinaasappel , Ras al Hanut , Peper en Zout , de Quinoa of Polenta , zacht geroosterde gehakte Walnoot en stukjes Geitenkaas .
Bestrooi de gehalveerde lege Butternuts met een vleugje Komijnpoeder , vul de beide helften met het mengsel en bestrooi met Rozijnen , de geroosterde pitten , gehakte Koriander en Paneermeel ; bedek met klontjes Boter en zet ong. een kwartier terug in de oven .
Opdienen met fijngehakte Lente Uitjes en spray er een waasje Olijfolie over .
Kook Aardappelen beetgaar liefst in een Aardappeltopf in de magnetron..
Kook een gehakte Knoflookteen en twee Rode Uien in ringen heel even op met 2 eetl. Sherry Azijn en 2 eetl Olijfolie . Meng er van het vuur af een schep pittige Mosterd , een schepje Suiker en Peper en Zeezout uit de molen door.
Snijd blokjes pittige Oude Kaas en laat schijfjes Chorizo uitzweten in een bakpan op laag vuur ; schep eruit en houd apart.
Laat de Aardappelen een klein beetje afkoelen maar nog wel warm en snijd ze in schijven .
Vermeng alle ingredienten nu ze nog warm zijn met de eveneens lauwe dressing en laat goed afkoelen .
Voor het opdienen gehakte Kervel en Jeunes Pousses/ Mesclun erover strooien .
Kook een marinade van : een half kopje Sherry-azijn , een klein scheutje Tamarinde saus of Limoensap , scheutje Sojasaus , 1/2 thl Sambal Oelek , flink stukje geraspte Gember , een fijngehakte Knoflookteen en Sjalot .
Leg aan reepjes gesneden Biefstuk of Rode Tonijn een uur in deze marinade .
Rooster in een traantje Wokolie : schijfjes Knoflook , sliertjes Rode Peper , een gesnipperde Sjalot en Sesamzaadjes . Laat afkoelen en zet apart .
Blancheer heel even in kokend water met een thl Bicarbonaat : Peultjes en Groene Asperges .
Schaaf Komkommer in een bakje waarin een dressing van : Dragon Azijn , koffielepel Mosterd , koffielepel Suiker , een gesnipperde Sjalot , Peper en Zeezout uit de molen . Afdekken en in laten trekken .
Maak in de keukenrobot sliertjes van een Winterwortel en een halve Navet
Was enkele Radijsjes . Was en droog een handvol Jeunes Pousses / Mesclun .
Kook een beetje dunne Rijstmie .
Haal het Vlees / Vis uit de Marinade , dep goed droog en bak gedurende ong een minuut goudbruin in een platte bakpan in hete Wokolie .
Schik achtereenvolgens op een salade bord of in een bowl per persoon : een beetje Mie ,daarop de jonge Slablaadjes of Mesclun , bedek deze met de Wortel en Navet sliertjes en de Komkommerschijfjes met een beetje aanhangend nat.
Hierop drapeer je de Vlees/ Vis reepjes met de Peultjes , de Groene Asperges , daarover verdeel je het geroosterde mengsel en een paar Radijzen .
Werk af met een scheutje resterend Komkommer nat , Gehakte Dille , Venkelzaadjes en blaadjes Thaise Basilicum .