columns BELASTINGKANTOOR

BELASTINGKANTOOR
Weer een dagje belangrijke zaakjes afwerken zoals het voor de weet ik hoeveelste keer doorgeven van het juiste adres … mijn aanslagen worden nog altijd gestuurd naar een woning in Eindhoven , die wij reeds in 2000 [ ja , dat lees je goed ] verkocht hebben.,zodat ik elk jaar weer moet bellen voor een kopie .

Ruim een uur heb ik in de wacht gezeten en ook mijn vriendin had nog wat op te knappen waarna we recht hadden op een passende beloning in de vorm van een beetje Pre- Braderie shoppen want nu zijn de beste koopjes te halen..
St Tropez is nu weer van de bewoners , de meeste van de megalomane jachten zijn vertrokken naar warmere oorden en met 23 graden en een beetje October miezer was het goed toeven in het dorp…wat kan een meisjesdag toch gezellig zijn als er ook nog een lunch in je favoriete restaurantje aan te pas komt : La Pesquiere …
Al lang voordat mijn vriendin geboren was kwam ik op dit fameus adresje in St Tropez waar ze de beste Mossels ter wereld serveren ; althans in mijn belevenis .


Een beetje hoog achterin het dorp gelegen op een stukje oude stadswal is het of je in een ansichtkaart zit…. zeer romantisch
Zelf ging ik er elke vakantie enkele malen eten en nu ik hier in de omgeving vertoef , elke paar weken…
Iets anders als Moules Sauce Poulet heb ik er nog nooit besteld ; goed is goed beter kan niet en ik heb zo de gewoonte om aan elk restaurant wat ik frequenteer mijn lievelingsgerecht te koppelen waardoor ik nooit word teleurgesteld .


Dit familiebedrijf wat haast zo’n 70 jaar bestaat is al zo’n kleine 50 jaar mijn adresje , ik heb de dochter zien opgroeien tot de nieuwe gastvrouw en Jacques .. haar vader… die vroeger de scepter zwaaide doet het wat rustiger aan hoewel hij nog steeds stevig de touwtjes in handen heeft en de kassa beheert .
De ontvangst door hem is hartverwarmend en ondanks het feit dat daar duizenden mensen per seizoen komen eten krijg je het gevoel dat je een persoonlijke vriend bent… en dat is gastheerschap wat je nergens anders tegenkomt in een toeristische valkuil als St Tropez .
Een paar maanden geleden belde ik om een tafeltje te reserveren in het hoogseizoen om met mijn vriendin te gaan lunchen en tot mijn opperste verbazing stootte ik op een antwoordapparaat dat mij duidelijk maakte dat de zaak wegens omstandigheden drie dagen gesloten zou zijn…. de schrik sloeg me om het hart…. er zou toch niets met Jacques gebeurd zijn ??? Die lieve attente man moest toch zo ongeveer tegen de tachtig lopen….. niets is dan onmogelijk .
Zonder te reserveren besloten we het aanpalende restaurant te vereren met ons bezoek , alhoewel dubbel zo duur …. maar met hetzelfde adembenemende uitzicht , dus dat mag iets kosten .
Grote verbazing … ons favoriete adresje was gewoon open en de baas springlevend .. het terras zat al stampvol.. maar opgelucht als ik was vloog ik Jacques om de hals en vertelde van mijn angst en het vruchteloos telefoontje wat dus op een misverstand berustte ; ik had het nummer getoetst van het restaurant dat een regel hoger stond in de gele gids.
Maar de lieve man zo ontroerd door mijn reactie heeft een tafeltje tegen de kassa laten plaatsen zodat we zonder reservering toch nog konden eten ennnnnn …. hij de taak op zich nam om persoonlijk te zorgen dat het ons aan niets ontbrak ; inclusief aperitief van het huis.
Sedertdien zijn wij steeds zijn speciale gasten en de enige die nog door hem persoonlijk worden vertroeteld wanneer we daar doodmoe van de markt neerstrijken voor de welverdiende lunch….. Moules Facon Poulet .

columns BOERENSCHUUR IN FLAVIGNY

In 1988 bezochten wij met de kampeerbus het Bassin Auxois .

In die streek is enorm veel cultuur te snuiven en de inwendige mens komt ook ruimschoots aan bod…tenminste in die tijd want toen we een jaar of 15 later deze regio nogmaals met een bezoek vereerden zijn we gillend gek vertrokken naar rustiger gebieden diep in de Jura .                                         Helaas gebeurt ons dit tegenwoordig maar al te vaak , wat ons heeft doen besluiten niets meer te bezoeken waaraan we prachtige herinneringen hebben; het heden valt altijd tegen.                                                                                      Nu begrijp ik heus wel dat toerisme een boost geeft , al geldt dat niet voor ons , wat de oorzaak is van overijverig restaureren , souvenir winkeltjes en veel matige restaurantjes.                                                                                                  We zijn teruggekeerd in dorpen en steden verspreid over heel Frankrijk , Spanje en Italie waar 20 a 30 jaar geleden nog helemaal niets was en heden ten dage bijkans een kopie van Valkenburg .

Terug naar 1988 toen alles nog was zoals het was….

Op een minder fraaie dag stond  een bezoek gepland aan Flavigny sur Ozerain , een toen prachtig stil klein onaangetast dorpje met een oude abdij , een paardenslager

en een snoepjesfabriek  gevestigd in een bijgebouw van die abdij .

Uiteraard hebben we die fabriek bezocht waar toevallig een rondleiding was vanwege een bus gezelschap wat het best te omschrijven valt als een uitstapje van de Bond voor Plattelandsvrouwen.  Wij sjokten er keurig achteraan en bevoorraadden ons met een tiental doosjes … leuke vakantie souvenirs .

Daarna volgden we braaf de kudde met de verwachting nog meer te weten te komen over dit schattige dorpje.. dat duurde niet lang gezien de gemiddelde leeftijd van de groep … Wij bleven nog wat achter om de authentieke paardenslagerij aan een nader onderzoek te onderwerpen ; die was intussen gesloten wegens lunchpauze en heden ten dage definitief , maar een tiental meters verder zagen we nog juist de laatsten van het gezelschap een boerenschuur [ Grange ] binnen schuiven .

Onze nieuwsgierigheid was gewekt , snel erachteraan , we kwamen terecht in een soort van boerenherberg met lange tafels en banken .                  Helaas…. zei de gezellige boerin bij de staldeur… er is een reservering , en tja dat hadden we intussen wel gezien … Wat jammer zei ik tegen schat , nu zien we iets wat we leuk vinden , het is middaguur en ik heb trek.

Op dat moment begon de kers op de taart van onze vakantie…. de boerin had ons verstaan , zij bleek een Nederlandse die daar al met haar ouders terecht was gekomen en ook getrouwd in het dorp. Bij uitzondering mochten we binnen als we bereid waren genoegen te nemen met hetgeen er over zou zijn…. nou zeg ! maar al te graag … we laten ons verrassen .

De vereniging van plattelandsvrouwen was bediend , de Nederlandse boerin kwam met Ajuinsoep , Quiche , Sla , nog wat heerlijkheden zoals Creme Brulée en knoopte een leuk gesprek aan over de Grange en hoe ze er terecht gekomen was .

Aanvankelijk werd de schuur gebruikt om streekgerechten te verkopen , maar de zakelijke boerinnen uit het dorp zagen al snel de mogelijkheden van toerisme met zoveel bezienswaardigheden ; een abdij , een snoepfabriek , opgravingen uit de tijd van Asterix en Obilix en de Abdij van Montbeliard op een steenworp… die was toen ook nog niet gerestaureerd = geen eethuis. De dames besloten zelf een “eetschuur ” te beginnen maar stootten op nogal wat tegenwerking van hun boerse echtgenoten die er geen een van allen een cent in wilden steken en de dames zeer vastberaden in de armen dreven van een agrarische verzekeraar ; hij zag er wel heil in … en de rest is historie.

12 dames startten het avontuur en in de loop der jaren is er één man bijgekomen : een Escargot boer.

Toen waren de prijzen nog laag , nu niet meer , maar alleszins de moeite waard om te bezoeken . Kakelverse en eerlijke boerenkost in een authentieke omgeving want die is niet veranderd al zijn de ruw houten banken verruild voor stevige boerenstoelen

saus DIP SAUZEN

HONING/ MOSTERD  MAYO :   meng 300 gr. Mayonaise met 100 gr. Creme Fraiche , 2 eetl. Mosterd met pitjes , 2 eetl. Vloeibare Honing , 1 eetl. Citroensap , 1 thl Zout en veel versgemalen Zwarte Peper .                              Blijft goed gekoeld 3 dagen houdbaar.

TROPISCHE SALSA : meng 1 fijngehakte Mango met 2 eetl eveneens fijngehakte Rode Ui , 2 dito Rode Pepers en Tomaten zonder zaad , het sap van 1 Limoen en grof gehakte verse Koriander  . Kruid de salsa af naar smaak

SMOKEY BBQ SAUS : verwarm in een steelpan : 125 gr Tomatenketchup ,2 eetl. Bruine Suiker , 1 eetl. zoet gerookt Paprikapoeder , 2 eetl. Sojasaus ,1 eetl. Ciderazijn , 1 geperste Knoflookteen , een tipje Cayennepeper en naar smaak Peper en Zout .    Verwarm onder voortdurend roeren langzaam tot aan het kookpunt . Haal van het vuur af en laat afkoelen . Blijft tot een week goed mits koel bewaard.

KRUIDIGE CITROENBOTER : meng 125 gr. zachte Roomboter met de zeste van 2 Citroenen , een handjevol van beide  geknipte Peterselie en Dragon , 2 eetl gehakte Bieslook , 1 gehakte Sjalot en verder kruiden naar smaak.               Spreid de Kruidenboter uit op bakpapier en maak er dan een rolletje van wat je ong. een week koel kunt bewaren .

SMOKEY CHILI BOTER : meng 125 gr. zachte Roomboter met 1 fijngehakte Chilipeper zonder zaad , een geperste Knoflookteen , 2 eetl. fijn geraspte Parmesan , zeste van 1 Limoen , en 1 thl’ gerookt Paprikapoeder .                     Spreid de Kruidenboter uit op een vel bakpapier en rol deze op . Blijft goed gekoeld een week houdbaar .

 

bijgerecht / oosters KOMKOMMER MET SESAM

Maak een Vinaigrette : 1 eetl Sesamolie [ geroosterd ]

2 eetl Rijstazijn – 1 eetl Honing – een eetl Geroosterd Sesamzaad , Peper en Zout uit de molen , Piment en 2 eetl gewone Olie .

Snijd Komkommer met schil zo dun als mogelijk [ schaaf of robot ] zet koud weg en schep die  pas op het allerlaatste moment door de Vinaigrette

Heerlijk bij Oosterse gerechten .

kleine kaart GEROOKTE FOREL MET KRUIDENBOTER

Maak een kruiden smeersel van:
een eetlepel Roomboter
een eetlepel Zachte Geitenkaas
twee geraspte tenen Knoflook
fijn geknipte Dille , Kervel , Peterselie en Zwarte Peper uit de molen .
dan nog een kneepje Citroensap erbij.

Besmeer de Forelfilets met dit mengsel en pak goed in in alu-folie , zodanig dat de gesmolten kruidenspread er niet kan uitlekken.
Leg de pakketjes 20 minuten in de oven op 100′.
Ik dien de Forel op in de Folie bestrooid met Dille en een partje Citroen.
Je weet niet wat je proeft…….

C

hoofdgerecht / kip KIPFILET CORDON BLEU

Snel en lekker gemakkelijk oftewel : Grote stappen vlug thuis….

Bacon had ik over van de Aardappel burgers van gisteren  , Boursin altijd in huis want dat is voor veel doeleinden geschikt ; oa om Kipfilets in te bakken

Vandaag dacht ik de rollen eens om te draaien.

Kipfilets tussen huishoudfolie plat gerold , ingesmeerd met een dikke laag Boursin , 2 plakken Bacon erop en de 2 Kipfilets goed op elkaar gedrukt ; weer plat gerold , aan beide zijden bestrooid met Kurkuma en Peper en Zout uit de molen , waarna goudbruin  gebakken in Olijfolie .

Op de foto de bovenste Filet even opzij geschoven , om te tonen hoe de vulling eruit ziet .

Later wat Kippenbouillon [ uit ijsklont bakje ] toegevoegd met een kneepje Citroen en een klontje ijskoude Boter , bindt vanzelf .

Moet gezegd… wij zijn geen jus mensen , de Aardappel smaakt zo lekker dat het zonde is om er jus over te gieten en een beetje saus over het vlees volstaat.

We aten dit met Aardappel en de winterse Witlofsalade die over was van gisteren .

kleine kaart AARDAPPELBURGER MET GEITENKAAS

 

Aardappels voorgaren in Aardappel topf tot beetgaar of anderszins poffen in oven of magnetron zonder water.

Over de lengte in twee snijden .

In droge koekenpan snel schijven Bacon kleuren zonder dat ze krullen, en even apart leggen . { gaat goed door een paar druppels water op de Bacon te sprenkelen ]

Dan de aardappelhelften in dezelfde pan licht grillen op de snij kanten .

Beleg een helft met een plak Bacon , daarop een Rocamadour of ander zacht Geitenkaasje .

Peper en Zout uit de molen en wat zeer fijn geknipte Tijm /Rozemarijn en of Oregano [ mijn favoriet ]

De andere aardappelhelft erop , dichtbinden voor de sier met een dun steeltje , bv Peterselie of Bieslook.  Keuken touwtje met plukje tijm kan ook

Laat smelten onder hete gril

oosters CHINESE VARKENSREEPJES MET ANANAS

Varkens Filet vlees aan reepjes

½ thl. Kaneel

1/2 Steranijs

1 thl. gemalen Venkel

1 thl. Peper uit de molen

3 el. Eenden- of Kokosvet

4 gesnipperde Sjalotten

3 gehakte Knoflooktenen

1 eetl. gehakte Gember

1 Tomaat in blokjes gesneden

½ kleine Ananas

1 middelgrote Wortel

1 kommetje geschaafde Kool [groen of wit ]

2 schijven Knolselderij

1 kleine Komkommer

1 eetl. Vissaus

 

VOOR DE MARINADE

2 eetl. Tapioca meel

½ thl. gemalen Peper

1 thl. Zout

3 slagen 4 kruidenpoeder uit de molen

1 thl. Ahornsiroop

2 thl Limoen en rasp

2 thl Sesam olie

2 eetl Xeres azijn

 

VOOR DE SAUS

1 kop Kippenbouillon

2 eetl Rijstazijn

1 eetl. Honing

 

Snijd de Varkensfilet in reepjes , melangeer de ingredienten voor de marinade in een kom. Voeg het vlees toe en zorg dat alles onder staat , laat 15 min intrekken , of langer .Snijd de Ananas in stukjes zonder de harde kern .Snijd de Wortel ,  Knolselderij , Komkommer in repen en schaaf de Kool .Verhit de wok op middelhoog vuur , laat het vet smelten en doe er het vlees bij. Bak al roerend bijna gaar in 1 a 2 min. , haal uit de wok en houd apart Laat een beetje vet in de pan .Voeg toe : Sjalot , Knoflook , Steranijs , Gember en Tomaat ,  laat een halve minuut bakken. Doe er  nu bij  : Ananas , Wortel , Selderij , Kool en de ingredienten voor de saus.   Zet het vuur hoog en laat max. 2 min bakken .    Nu kan de Komkommer bij het vlees en de Vissaus  ;  laat nog 1 min bakken .Bestrooi met wat fijn geknipte Koriander en serveer met Rijst .

allerlei glutenvrij deeg / PASTA DEEG

Gebruik 200 gr. Bloem  2 Eieren en 4 Dooiers .

Maak  een putje  waar je de Eieren in doet  , giet daar een eetlepel Olie bij ,   kneed met de handen   , een eetl. Water toevoegen .

Wil je de Pasta kleuren , hak dan een bos Krul Peterselie heel fijn  om rauw door het deeg te mengen , ook kun je Spinazie , Rucola of Molsla gebruiken , maar die moet je eerst koken .

Zwarte Pasta maak je met Inktvis inkt , verkrijgbaar bij goede speciaalzaak of visboer .

Rode Pasta maak je door toevoegen van Tomaten Puree.

Vorm een bal , pak die in huishoudfilm en laat een nacht rusten in de koeling ,  daarna uitrollen en Pasta maken naar keuze …

Dat zal het best lukken wanneer je in etappes werkt en de bal in bv. 6 stukken verdeelt .

3 x opnieuw kneden met bebloemde handen tijdens het procedé .

Daarna jouw favoriete pasta draaien .

 

hoofdgerecht / vis KABELJAUW MET LIMONCELLO SAUS

 

KABELJAUW IN LIMONCELLO SAUS

Snipper een kleine Sjalot , doe die samen met een kluitje Boter , de zeste en het sap van een klein Limoentje , wat Saffraan en een beker Limoncello in een steelpannetje en laat wat inkoken .

De suiker in de Limoncello zorgt ervoor dat de saus al wat bindt .

Daarna voeg je wat ijskoude klontjes Boter toe , laat de saus binden en maak af met een eetl. Creme Fraiche.

Intussen heb ik twee moten Kabeljauw  , bestrooid met Peper en Zout uit de molen , om en om licht goudbruin gebakken in hete Roomboter ; 1 min. aan elke kant en daarna 1 min. tussen twee schotels in de magnetron laten garen

Een godenmaal met gehalveerde gekookte Aardappels en groene groente. Bv Spinazie , gestoofde Prei , Boontjes of Broccoli