hoofdgerecht / kip POULET DE BRESSE A LA CREME DE LA MERE BLANC

Een Poulet de Bresse .
Week 15 gr. gedroogde Morilles in lauw water .
Snijd de Kip in stukken : Eerst de poten , dan de vleugels , scheid de kluifjes en de boutjes .
Splits het karkas over de lengte om 2 filets te krijgen.
Doe 20 gr. Boter in de Creusetpan die al is voorverwarmd op hoog vuur en leg de stukken Kip erin .
Zout en Peper naar behoefte .
Mooi laten kleuren ; reken op ong 5 min. per kant totdat de kipstukjes goudbruin zijn. Houd ze nu even apart.
Déglaceer  met een glas van het paddenstoelen weekwater .
Mix in de keukenrobot een in 4 stukken gesneden Ui en 3 tenen Knoflook . Doe dit in de pan met 30 gr Boter en laat ong 4 min. bruinen .
Déglaceer met 1 1/2 dl Witte Wijn en laat 5 min. inkoken .
Voeg 6 in vieren gesneden blanke Champignons de Paris toe en Zout en Peper naar smaak .
Leg de stukken Kip terug , voeg 500 gr. Creme Fraiche toe met de Morilles en stoof nog ong. 20 min.
Verlaag nu de temperatuur en stoof nog 20 min.
Haal de stukken Kip en Paddenstoelen uit de pan , leg in een ovenschaal en houd ze warm.
Intussen zeef je de saus en maak af met uitgeperste Citroen naar smaak .
Drapeer de saus over de stukken Kip met de Paddenstoelen .
Houd de hele tijd de Kip goed in de gaten want de gaar tijd kan enorm verschillen per Kip .
Het recept is slechts een richtlijn .

hoofdgerecht / wereldkeuken / Noord Afrika / LOUBIAH

  • Laat 4 fijngehakte middelgrote Uien op laag vuur blond smoren met 3 Laurierbladeren in een grote stoofpan .
  • Week intussen wat Saffraan en Curcuma in een beetje lauw water
  • Vijzel 2 eetl. komijn , 1 eetl. Gember en 3  Kruidnagels met wat Zeezout naar smaak.
  • Maal tot puree: 6 tenen Knoflook en 3 Tomaten .
  • Giet de kruiden en de Saffraan in de pan wanneer de Uien glazig zijn , goed husselen en 2 min. laten doorkoken.
  • Nu de puree van Tomaat erdoor roeren en 5 min. rustig laten sudderen.
  • Voeg 5 koppen Witte Bonen toe met een beetje aanhangend kookwater , laat 10 min. stoven en verdun indien nodig met wat vloeistof [ Bouillon ]
  • Doe er 3 eetl. Piment bij , snijd een Citroen in vieren en haal de pitjes eruit.
  • Pers de 4 Citroenparten uit boven de pan maar gooi de Citroenen er ook in.
  • Weer even laten stoven ; vis daarna  de Citroenen eruit .
  • Voeg een kop fijngehakte Koriander toe en 15 Groene en Zwarte pitloze Olijven .

oosters vis GEGRILDE VIS MET GROENE PEPER EN KORIANDER

2 mooie grote Witte Visfilets

Vijzel  1/4 takje Citronnelle , 4 tenen Knoflook , 2 eetl. Groene Peper , 4 eetl. Koriander korrels met 1/2 eetl. Zout tot een puree voeg een snuf Suiker en 2 eetl. Vissaus toe

Wrijf met deze pasta de Vis filets rondom goed in en laat 30 min. rusten..

Grill de Vis 7 min op de grill of 10 min. in de grill van de oven op 220′

Maak intussen de saus :Breng 1/4 kop Suiker en 1/4 kop Azijn aan de kook in een pannetje , voeg een snuf  Piment toe , Roer door elkaar en giet het over in een kom ; Serveer dit samen met de Vis.

soep / oosters / TOM YAM

  1. Pel Garnalen , doe de schillen in een beetje olie bestrooid met een tipje piment en laat kleuren , giet er dan een liter water bij en laat een poosje koken waarna je deze bouillon zeeft .
  2. Voeg gedroogd Citroengras , 1 takje Citronnelle , 4 Limoenblaadjes, 3 teentjes Knoflook , 3 Sjalotjes , 2 verse fijngehakte Pepertjes , 2 lepels Vissaus en eventueel Kokosmelk toe en laat 2 min. koken .
  3.  Voeg de gepelde Garnalen en een kopje Paddenstoelen toe ; laat 2 min. koken. Doe daarna de 2 fijn gehakte niet al te rijpe Tomaten erbij en laat weer 2 min. koken.
  4. Haal van het vuur af , proef of er nog Vissaus , Suiker of Zout bij moet  en dien op met verse Koriander en een beetje Limoensap. Geef er Sambal Oelek bij .

inmaken en bewaren VIJGENBLADOLIE

VIJGENBLAD-OLIE
Verhit 50 g vers vijgenblad met 250 ml druivenpitolie (of andere neutrale olie) in een pan enkele minuten op ± 70°C.
BEWAAR OLIE KOUD TOT GEBRUIK
Maal het blad met de olie fijn met de staafmixer en zeef de olie in delen door een theezeefje. Druk zoveel mogelijk olie uit de pulp en zet direct koud tot gebruik.