Categorie: KOOKBOEK

Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .

oosters PITTIGE KIP CURRY

BEREIDEN :

Snijd Kipfilet in blokken en marineer twee uur in : Een scheut Sojasaus , een  scheut Vissaus , gemalen Korianderzaad , 1 theelepel geraspte Gember , Garam Massala , Kurkuma, Zwarte Peper , vers gehakte Rode Peper en zeste van een Limoen .
Smoor in Arachide olie : 2 Rode Uien en 2 Sjalotten in snippers.

Voeg iets later 4 fijngehakte Knoflooktenen toe. Even smoren.

Dan de Kippenblokken erbij en even laten bakken.

Nu de warmtebron laag en de marinade erbij gieten met evt een beetje Kippenbouillon .

Kip gaar laten worden. Daarna Kokos-creme erbij en laat de saus binden… Wat Rozijnen en Ananas blokjes erbij , en doorwarmen.

Voor het opdienen roer ik er het geperst sap van de Limoen door en strooi vers geknipte Koriander en fijngeknipt Limoenblad over de saus .

hoofdgerecht / italiaans OSSOBUCO

OSSOBUCO in dit geval van Runderschenkel .

Het originele Italiaanse recept schrijft Kalfsschenkel voor , doch uit economische redenen kan Runderschenkel ook prima en is heel lekker hoewel iets minder zacht.

In een braadpan met Olijfolie eerst de met Bloem [ kan glutenvrij ] bepoederde Schenkel om en om goed bruin bakken , bestrooi met Peper en Zout uit de molen .

Randen die opkrullen inknippen .

Vlees even uit de pan halen en apart houden , nu smoren :

2 Rode Uien aan ringen , wat fijngehakte Worteltjes , Peterselie- en Selderijstengels toevoegen , iets later 3 Tomaten of Pel Tomaten , 2 fijngehakte Knoflooktenen en een Bouquet Garni van : Takjes Tijm en Oregano omhuld met Laurierblad ; dit alles nog even mee smoren .

Na 5 minuten het vlees terug leggen.

Dan een scheut niet droge Witte Vermouth erbij en een schep Bouillon .

De warmtebron op sudderstand zetten en een stukje gedroogde Sinaasappelschil , de zeste van een Citroen en wat Tomatenpuree toevoegen.

Ongeveer 3 uur laten sudderen op de laagste stand en indien nodig Bouillon toevoegen.

Opdienen met Lint Pasta bv. Tagliatelle en bestrooien met Peterselie.

 

 

allerlei glutenvrij deeg / SNEL DEEG VOOR PIZZA OF PITA BROODJES

250 g  Glutenvrij mehl [ Schar ]
1 koffielepel Gist
½ koffielepel Zout
250 g Yoghurt of Kwark
1 Mélangeer de droge ingrédienten.
2 Voeg de Yoghurt toe en kneed tot een bal.
3 Vorm nu het deeg tot pizzabodem / broodje of brood .
Plaats op een plaat bekleed met bakpapier .
Bak in de oven die is voorverwarmd op 180′ in ongeveer 20 min
Of op 200’in de conventionele oven .
Om de korst soepel te houden kun je een bakje water bij het brood op de bakplaat plaatsen.
Baktijd hangt van de oven af.

soep RADIJSSOEP

Deze soep fotografeert niet geweldig maar de smaak is verrukkelijk.

Radijs in stukken , van anderhalve bos .

Het groen gooi je niet weg want je kunt er heerlijke pesto mee maken of ipv Andijvie in een zomerstamppotje .

Spekjes . Gesnipperde Ui en Sjalot .

Een  grote  Aardappel in blokjes . 50 gr. gerookte Spekblokjes of Pancetta smoren in wat Olijfolie.

Kruiden met een flinke snuf Komijn en snufjes van Koriander en Kardemom Bouillon of water met twee bouillonblokken toevoegen en zeer langzaam in enkele uren laten garen .

Glad maken met de staafmixer , en op smaak brengen met : Room , een lepel Boursin of soortgelijke kruidenkaas , Mosterd en Peper .

salades POKE-BOWL MET NOEDELSALADE EN ZALM

Een handje geholpen door een heerlijk recept van mijn vriendin Atty Baggen heb ik een Noedel-salade gemaakt in de hoedanigheid van Poke- Bowl , heerlijk met dit warme weer .

1 Ui , 2 teen Knoflook , 100gr Peultjes , 1 Wortel , handvol Shi-takes vers of gedroogd , 1 rode Paprika .

Laat gedroogde Shi-takes een poosje wellen in lauw water .

Wok de niet al te klein gesneden groente en kook  intussen de Rijstnoedels .

Snijd een mooi dik mootje Zalm in blokken van ong. 2X2  en laat die even marineren in een dressing van :

Fijn geraspte Gember , Oestersaus , sap en rasp van een halve Citroen.

Meng de noedels en de groente met een heel klein beetje van de dressing en laat goed afkoelen .

Dep de Zalmblokjes droog met keukenpapier en bak snel om en om in hete olie .

Onder in de kom : Knisperende stevige groene Sla

Daarop de afgekoelde Noedels met groente .

Druppel er nog een beetje van de dressing over en bedek met Zalmblokjes en Lente-uitjes .

 

gebak TARTE TATIN MET GEZOUTEN BOTER

2 kg Appels bv Gala
– 200 g de Caramel van gezouten Boter
– 300 g Bladerdeeg of diepvries .

Schil de Appels , snijd ze in twee en verwijder het klokhuis.
Smeer de gezouten Caramel onderin een Tarte Tatin vorm.

Schik hierop de aan schijven gesneden Appelparten en laat ze op hoog vuur 30 min. bakken totdat het vocht verdampt is en de boel begint te carameliseren .

Spreid het Bladerdeeg uit en snijd er een cirkel van die iets groter is als de Tatin vorm

Plaats de cirkel op de Appels en druk goed aan langs de kanten.

Laat verder bakken in de oven op 190’gedurende 25 min.

Af laten koelen en even terug zetten met hoog vuur voordat je hem uit de vorm haalt ; serveer op een schaal .

gebak CITROEN CHEESECAKE

Verwarm  de oven voor op 170 graden.

Splits  de Eieren en klop je de Eiwitten stijf.

Vervolgens smelt je de Chocolade au bain-marie en meng je daar de Roomkaas en geraspte Citroen doorheen.

Daarna haal je het pannetje van de warmte af en roer je de Eierdooiers er doorheen.

Schep nu in drie porties het opgeklopte Eiwit door het beslag.

Smeer het bakpapier dun in met Olie . En de bekleed de bakvorm met  bakpapier .

Giet vervolgens het beslag in de bakvorm.

Zet de bakvorm in een ovenschaal en vul deze met heet water.

Je moet de taart  op 3 verschillende temperaturen bakken.

Eerst 15 minuten op 170 graden, daarna 15 minuten op 160 graden en dan zet je de oven uit en blijft de taart nog een kwartiertje in de oven staan.

Laat de  Cheesecake afkoelen en versier  hem met Poedersuiker.

hoofdgerecht / vlees LAMSBOUT GEVULD

GEVULDE LAMSBOUT
Verwarm de oven voor op 200′
Maak met een mes een diepe snede langs het bot van de bout en enkele diepe steken in het Lamsvlees rondom .
Daarin steek je in totaal 6 halve Knoflooktenen.
Om de openliggende bout te vullen maak je een pasta in de keukenmachine :
3 tenen Knoflook , 5 Laurierblaadjes , 5 Rozemarijn takjes , 3 Ansjovisfilets , Pijnboompitten of Amandelsnippers en Groene Olijven.
Vul hiermee de bout en bindt hem dicht .
Plaats de bout bekleed met 5 Rozemarijn takken en Sinaasappelschijven in de oven gedurende anderhalf uur terwijl je die geregeld bedruipt met Witte Wijn gemengd met zoete Sinaasappellikeur.
Na het bakken 20 min. in folie laten nagaren en ondertussen saus maken met het afdruipnat , uitgeperste Citroen , Boter en Room of Roux

soep / oosters VIETNAMESE BEEF PHO SOEP

BEEF PHO VIETNAMESE SOEP
Breng aan de kook : anderhalve ltr. Runderbouillon , niet van blokken .
Voeg toe : 1 Kaneelstokje , 5 cm Gember .1 Steranijs ,1 grofgesneden Rode Ui,1 eetl. Korianderzaadjes , de stelen van een klein bosje Koriander ; laat deze bouillon 30 min. treken.
Pak een Steak van ong. 175 gr. in plastic folie en leg 15 min. in de vriezer , waarna je die makkelijk in smalle repen kunt snijden.
Kook Rijstnoedels gaar met twee Wortels en een eetl .
Vissaus ; spoel af onder koud water en verdeel over 4 bowls.
Breng de gezeefde bouillon op smaak met een eetl Vissaus , doe eveneens in de bowls met Lente Ui en Rode Pepers in dunne ringetjes , Gehakte Koriander en Thaise Basilicum.
Serveer met een partje limoen.