Maand: februari 2020

hoofdgerecht / franse kost / POELLE DE GESIERS

 

 

400 gram Eendenmaagjes [ blik of vacuum verpakt]

6 fijngehakte schijfjes in Rode Wijn gekookte Chorizo .

[ ik heb altijd een potje staan . heerlijk bij het aperitief en om koud en verkruimeld te gebruiken in salades ed. ]

1 handjevol Kaantjes of uitgebakken Pancetta blokjes .

8 middelgrote Aardappels in blokken gesneden en heel even voorgekookt .

1 Rode Ui grof gesnipperd .

4 grof gehakte Knoflooktenen

100 gr Cepes of Oesterzwammen .

8 stelen platte Peterselie

2 eetl. Eendenvet

Peper en Zeezout uit de molen

Vijgen-of Frambozen Azijn

—————————-

Schil de Aardappels , snijd ze in blokken en kook even voor .

Intussen verwarm je de Eendenmaagjes op lage temperatuur in eigen vet Sprenkel er Vijgen-of  Frambozen Azijn over en zet ze apart .

Hak de Knoflook tenen

Laat het Eendenvet smelten in een hapjespan , voeg de Aardappelblokken en de Knoflook toe  met een flinke snuf Zeezout en laat 20 min. bakken op middelhoog vuur tot de Aardappels mooi bruin zijn en zacht van binnen . Maar voeg na 15 min. de Ui , de verkruimelde Chorizo en de Kaantjes of uitgebakken  Pancetta toe .

Doe nu de Gesiers bij het Aardappel baksel in de hapjespan en laat enkele minuten op middelhoog vuur doorwarmen.

Bestrooien met fijn geknipte Bladpeterselie en Peper uit de molen .

 

Met Sla en/of Komkommer een heerlijke boeren maaltijd.

columns HET LEED DAT TAFELBLAD HEET

HET LEED DAT TAFELBLAD HEET
Mijn schat heeft mijn tafel grandioos verknald… hij wil nooit luisteren … en het kwaad is geschied.
Ik heb een soort van Biedermeier eetkamer/ salontafel en dat blad was heel lelijk.. het zag eruit als kersenhout maar is vlgs mij fineer . Bij de vorige eigenares was ongeveer een kwart van het ronde blad dusdanig uitgebeten dat ik het mooi vond ,daarom stelde ik voor dat hij het hele blad op die manier naturel zou schuren … het is fineer , dat bleek vanochtend .
Goed op google gekeken , omdat schat al zonder mij op de hoogte te stellen voortvarend aan de gang was gegaan met een schuurmachine, want bij hem moet alles vlug…. zucht….
Google sprak : Niet met schuurpapier , niet met de schuurmachine , maar schoonmaken met een sopje waarin ammoniak en als het droog is met staalwol nr 04 of 05 …
Ik wil nl een mat witgelakte poot en rand [ is al gebeurd ] en dan een naturel blad.
Enfin , de echtelijke twist begon en hijzelf was al begonnen …mijn google raadgevingen in de wind slaande want schat weet nl. alles beter . Uiteraard lukte dat niet snel genoeg dus begaf hij zich naar het dorp om afbijt te halen , en mijn mening dat dat niet werkt met fineer wilde hij niet eens meer horen .
Tafelblad ingestreken voordat we gingen eten en daarna kwam de grote verrassing… natuurlijk liet dat hele spul los . Toen heeft hij de schaaf gepakt en nu zit ik met een tafelblad van dat goedkope vezelplaat in de salon. grrrr. Snel maar weer een kanten kleed erop gedrapeerd .
Op google vind ik flexibel fineer wat op papier is geplakt maar omdat in het echie te zien zal ik eerst moeten afreizen naar een zeer goed gesorteerd brico/deco paradijs en dan rest nog de vraag : kan mijn schat dat ? Of misschien een heel nieuw blad ???
Dezelfde tafel als de foto…. nu dat blad nog ….

BLOG / TIS HIER NET FRANKRIJK / BUREN EN ETEN BIJ DE CABANON

Drie generaties uit Sardinie  La Nonna kwam op bezoek .

Een lesje in nederigheid… tjonge jonge , wat kunnen die Italianen koken… zo zal ik het nooit leren .
Want net zoals veel Nederlanders erom bekend staan aardappels en ander etenswaar mee naar Frankrijk te sjouwen , zo doen de Italianen dat ook , EN dat proef je…
Weergaloos lekker en alles met la Nonna [ oma ]vers uit Sardinie ingevlogen ; dat menske moet zich een breuk gesjouwd hebben . Potten tomaten uit eigen tuin , ingemaakte oesterzwammen uit het Sardijnse woud , een klein speenvarkentje , vlees van Bambi… enfin niet vleeseters gelieve door te scrollen want s’lands wijs s’lands eer .
We kregen Antipasti ; worst , ham , geitenkaas , ingedroogde viskuit met artisjokken , gemarineerde oesterzwammen en olijfjes , ook al uit Nonna’s tuin ,vergezeld van champagne ,want uiteraard zijn we wel in Frankrijk .
Primo piatto : de lekkerste lasagne die ik ooit gegeten heb
[ dankzij die sardijnse tomaten ] en een glutenvrije versie voor mij waarvan ik nog 2 dagen kan eten want die schaal was tevens doggy-bag , die moest ik meenemen naar huis.


Secondo piatto : Ragu van bambi …. jaaaaa ik weet het …. maar zoooooo lekker op smaak , met rijst en een schaal venkel .


Piatto principale : Speenvarkentje geroosterd boven houtvuur , staartje zat er nog aan .


Daarna mochten we even uitbuiken waarna de tiramisu op tafel kwam … 

ook weer een glutenvrije versie voor mij ;

en werkelijk… ik heb nog verschillende Italiaanse vriendinnen , maar deze versie sloeg alles .


Vervolgens Grappa om de digestie te stimuleren ; daarvan heb ik maar afgezien al heb ik even genipt aan het glaasje van schat .


Of het nog niet op kon ristretto en limoncello waarmee we naar het kampvuur zijn verkast want om een uur of 6 wordt het ook hier koud ; op de achtergrond prettige muziek uit de naast de cabanon geparkeerde boot , wat ook aardig bijdroeg aan de feestvreugde en het valt me mee dat hun chagrijnige achterbuurvrouw de pompiers niet heeft gebeld ; vermoedelijk stond de wind niet haar kant op …
Om 1 uur s’middags vertrokken met de kruiwagen , jazeker … omdat zij altijd met van die megalomane cadeaus aankomen had ik een limoenenboom gekocht , die had ze nog niet …., om 7 uur thuis… voorlopig ben ik heel nederig want zo lekker koken als dat drietal zal ik wel nooit leren…..en voor de prijs van zo’n schreeuwend dure boom en de fles champagne kan ik nergens zo lekker eten…. dus…..in alle opzichten geslaagd.