Categorie: KOOKBOEK

Mascarpone parfait met Rood fruit :                                                                                   1 pakje slagroom niet te stijf kloppen en mengen met 125 gr. Mascarpone en dezelfde hoeveelheid rood fruit [ kan ook diepvries of blikje ]                                Voeg 7 eetlepels suiker toe en evt een scheutje kersenlikeur  :                                In dat geval duurt het bevriezen 10 min. langer.                                                             Koel het mengsel vooraf en doe het daarna in de ijs pan ; invriezen in een vorm kan natuurlijk ook , roer het mengsel dan nog wel 2x om voordat het stijf bevroren is .

1/8  l.  water met eventueel een scheutje likeur

1/8  l.  vruchten of smaakmaker

7 volle eetlepels suiker

Aan de kook brengen totdat de suiker geheel is opgelost en goed laten afkoelen.

bv citroen of sinaasappel : raspen en uitpersen tot je dezelfde hoeveelheid hebt als de slagroom [ ongeklopt ] dat is dus 1/8 l.   en 7 eetlepels suiker

 

Ananas of kiwi geeft slecht resultaat .

Een traantje likeur kan prima  , maar als je teveel toevoegt duurt het zo’n 10 minuten langer voordat het ijs goed bevroren is .

Heb je geen ijs pan of ijsmachine , zet het mengsel dan in een bak in de vriezer maar roer wel af en toe om voordat het stijf bevroren is .

Is je zelfgeklopte mayonaise geschift ?   Meng een koffielepel koud water met een koffielepel geschiftte mayonaise in een kom en klop er dan beetje bij beetje de geschiftte mayonaise doorheen .   Goedgekeurd door Oma .

Heb je eigeel over ?  Dit kun je 2 a 3 dagen bewaren door er voorzichtig een beetje water over te gieten …dan heb je later nog een omeletje….

Twee flessen Rode Wijn en een fles Water in een soeppan gieten en tegen de kook aanbrengen ;  LET OP   nooit laten koken.
Met daarin:  1 lange of 2 korte Vanille stokjes ,   2 pijpjes Kaneel  ,                      1    Steranijs ,  1 Sinaasappel , 1 Citroen en een Mandarijn , waar in elke vrucht 5 kruidnagels zijn geprikt .
Plus een stukje gedroogde schil van elk van deze vruchten .
Naar smaak suiker toevoegen . Zeker enige uren op zeer lage pit of plaat laten trekken , en nogmaals : nooit laten koken .

 

Om het Glutenvrij bakken gemakkelijk te maken bestaan er diverse goede producten van het Zwitserse merk # SCHAR #   Zelf werk ik er vaak mee , met uitstekend resultaat .

                                                                                                                                                        Wil je toch iets meer variatie , dan kun je kiezen uit een keur van meel/bloemsoorten zonder Gluten die je liefst gecombineerd gebruikt om de beste balans in smaak te vinden : een enkele soort kan nogal eens overheersen .

SORGHUM  , RIJSTMEEL , AARDAPPELMEEL en MAISMEEL zijn het meest neutraal en kunnen enkel of in samenstelling gebruikt worden voor de meeste baksels .

BOEKWEIT is een beetje grijs van kleur en wordt tot ong. 30% toegevoegd aan een van bovenstaande soorten , combineert heel goed met gedroogd fruit , honing en chocolade .

KOKOSMEEL  is uitgesproken van smaak en 20% toevoegen smaakt lekker in baksels waarin fruit , chocolade en/of banaan is verwerkt .

GIERST heeft een licht nootachtige smaak en gemengd met een van de bovenste neutrale smaken zeer geschikt voor pannenkoeken en wafels….dit deeg altijd in de koelkast bewaren want wordt zeer snel ranzig .

TEFF is voor dezelfde bereidingen als GIERST

KASTANJEMEEL is vezelrijk en erg dik ; tot 50% te vermengen met een neutrale bloem kun je dit het best gebruiken voor allerlei gebak , muffins , pannenkoeken , wafels , zanddeeg etc.    vergeet niet dit meel altijd te zeven.  Smaakt heerlijk gecombineerd met noten , honing , amandelen , kaneel , winterfruit en citrus .

QUINOA  bevat mineralen en anti-oxidanten , heeft een bitter nootachtige smaak en is licht verteerbaar . Houd er rekening mee dat je bij het vermengen slechts de halve hoeveelheid moet gebruiken omdat het veel opneemt….. dus : 30% wordt dan 15 % [of 250 gr wordt 125 gr. ]   Recepten met koffie of chocolade geven een zeer goed resultaat .

SOJAMEEL  is rijk aan proteines en lecithine wat ervoor zorgt dat je minder vet of ei hoeft te gebruiken .

LUPINENMEEL   kan eieren vervangen

AMARANTH met een kruidige notensmaak maakt je deeg vochtig en luchtiger .

LINZENMEEL bestaat in diverse kleuren en is buitengewoon goed voor de spijsvertering .

KIKKERERWTENMEEL moet goed vermengd worden met een neutrale soort want is erg zwaar .

AARDAMANDELMEEL  , zacht en gesuikerd met lichte amandelsmaak is lekker om 10 a 20 % bij te mengen voor gebak .

AMANDELPOEDER  wordt het meest gebruikt voor koek en gebak al dan niet gemengd met maismeel .

HENNEPMEEL is lichtgroen van kleur , rijk aan zuren en lekker in muffins en cakes

SORGHUM    is geschikt om elke meelsoort te vervangen

MAISMEEL is lichtgeel van kleur en gemengd met maizena of aardappelmeel bruikbaar voor alle bereidingen .

AARDAPPELZETMEEL leent zich uitstekend om te mengen met elke andere soort meel , maar ook speciaal voor het maken van chocolade gebak .

ENKELE VOORBEELDEN :

Biscuits en koekjes   : 60% rijstmeel en 40 % kastanjemeel

Wafeldeeg :  25% rijstmeel  25% aardappelmeel  20% gierst  20 % maismeel   en 10 % maizena

Clafoutis : 80% kokosmeel en 20 % Lupinenmeel

Pannenkoeken : 35 % rijstmeel en 65 % sorghum

Flensjes : 50 % aardappelmeel   25 % rijstmeel en 25 % amaranth

Crumble  40 % sorghum 40 % rijstmeel 20 % amandelpoeder

Tweede Kerstdag gaan we creatief om met restjes en dat is bepaald geen straf …. gisteren tussen de bedrijven door heb ik even Sauternes gelei gemaakt en een nacht koel weggezet in de wetenschap dat er van alle lekkere happen wel een staartje over zou zijn , en dat werd een heerlijk voorgerecht / lunchhapje .

Op de bodem van een glas doe je eerst een schepje van de in kleine blokjes gesneden Sauternes gelei .  Voorts improviseer je met wat je over hebt ; ik heb daar twee lepels Paddenstoelenmousse opgeschept en daarop een eetlepel Vijgen Chutney .    Daarna heb ik een restje Foie Gras vermengd met Creme-Fraiche en dat over de Chutney verdeeld .                                                          Om af te werken een dunne snee verkruimde Peperkoek , gemengd met de rest van de Sauternes Gelei boven op de Foie Gras Mousse gelegd .

Het smaakte heerlijk met geroosterd Rozijnenbrood / Kerststol en een glaasje zoete Wijn .

Laat 6 blaadjes Gelatine gedurende 5 minuten weken in een ruime kom met koud water .                                                                                                                          Breng intussen   een halve deciliter Sauternes , Monbazillac of andere dessertwijn tegen de kook aan , knijp er een halve Citroen in uit en kleur met een beetje Kurkuma .

Knijp de Gelatineblaadjes goed uit en roer door de warme vloeistof totdat alles goed is opgelost .                                                                                                          Giet het in een liefst vierkant bakje en zet gedurende een nacht in de koelkast.    De volgende dag snijd je de Gelei in kleine blokjes .

Heerlijk om een Mousse van Wildlevers of Foie Gras mee te garneren .

Ik had een halve Knolselder  over van de Erwtensoep van gisteren en een Navet   uit het soeppakket dus besloot ik vanochtend om daar nog eens Knolseldersoep van te maken omdat dat heel lang geleden is .   De soep was al helemaal klaar toen ik om 6 uur bij Dagelijkse Kost zag dat Jeroen ook zo’n soep ging maken met bijna dezelfde ingredienten…. toeval bestaat niet… dan heb je Belgische voorouders…..De lepel Mosterd op het laatst heb ik nog net van Jeroen kunnen pikken want we eten om half acht .

Snijd een halve Knolselder en een Navet in blokken en snipper een flinke Ui.  Giet een scheut Olijfolie in de pan en laat Spekblokjes zachtjes smoren  ; niet bruin.    Voeg dan de Groente toe , met een Laurierblad , twee takjes Tijm , een takje Oregano ; vers geplukt uit de tuin……                                                Kruiden erop uit de molen ; Koriander zaad  , Zwarte -Witte – en Rode Peper [ Dit zit in een molen van Ducros ]  Zeezout , Komijn en Kurkuma ;                van alles een heel klein beetje , het zijn maar smaakmakers….                                Bouillon of Water met twee Kippenbouillonblokken erbij…. ……op lage stand trekken tot de Groente gaar is…. laten afkoelen …… de staafmixer erin …… Een lepel Creme- Fraiche en een halve eetlepel Mosterd erdoor roeren….  Genoeg voor vier personen .

De spanen doosjes die wij allemaal wel kennen van de Moisson bij de bakker kunnen heel goed gebruikt worden in de oven om extra smaak te geven aan bv. een Kippenpoot  , Kippenboutje of zelfs een Kwarteltje .                                  Bekleed het doosje ruim met bakpapier zodanig dat geen sap kan ontsnappen door de openingen .                                                                                 Boter of Olie hoeft er ook al niet bij omdat het vlees gaart in eigen vet .      Vandaag heb ik een malse Kippenpoot ingesmeerd met Boursin en gekruid met Kotany mix , een melange van onder andere :

                                                                                                  Kerry , Fenergiek , Mosterdzaad , Zwarte Peper , Komijn , Paprika ]  Verse Tijm en Oregano uit de tuin en Zout .                                                                           Erbij : een doorgesneden teen Knoflook in de schil , een halve in vieren gesneden Wortel , twee parten Tomaat en een schijf Citroen .                           Het doosje heb ik voor de zekerheid op een ondiepe plaat gezet als voorzorg tegen eventuele lekkages   en 45 min. in de voorverwarmde oven op 160′ laten braden .                                                                                                            Halverwege de gaartijd wat alu-folie over het uiteinde van de poot vouwen  om aanbranden te voorkomen .                                                                                           Het houtspaan geeft een lekkere smaak aan het vlees , dat buitengewoon sappig blijft .