groente STOOFPEREN IN VERSNELDE VERSIE

 

Vanochtend alvast Stoofperen gemaakt voor morgen; aangezien de Peren die ik eergisteren had gekocht er niet zo sterk uitzagen als op de dag van aanschaf.
Beter voorkomen als weggooien dus heb ik ze vanochtend geschild, in twee-en gesneden en het klokhuis verwijderd.
Daarna opgezet in een ruime pan met een bodem Rode Wijn, een flinke scheut Cerise likeur [ zelf gemaakt ] en een kwart Citroen uit eigen tuin.
Op hoog vuur laten koken tot alle vloeistof verdampt is en dan Suiker en Kaneel naar smaak toevoegen.
Uiteraard zijn dit niet de oer Nederlandse Stoofpeertjes want die zijn hier moeilijk te krijgen, en moeten wel wat langer stoven.

drank VERANO , EEN ZOMERS APERITIEF

Een zomerse cocktail zonder noemenswaardig alcoholgehalte

 

Dit aperitief dat s’zomers in Spanje veel gedronken wordt en ook in synthetische fabrieksuitvoering bestaat kun je beter en lekkerder zelf maken . De Spanjaard maakt het met in de Spaanse supermarkt Mercadona [ geweldig ] gekochte goedkope Rode Wijn a 1,80 e. met schroefdop die dan in het glas aangevuld wordt met heeeeeeeel zoete Gazeuse , in Frankrijk nog te koop als Limonade Traditionelle.., een schijf Sinaasappel er in en klaar.. heel lekker maar behalve mierzoet ook niet lijnvriendelijk naar mijn idee , en dan ga je natuurlijk experimenteren in mijn geval .     Eerst geprobeerd met prikwater…. dat was helemaal niet lekker..
Qua calorieen viel de Limonade af … en plots… herinnerde ik me dat ik in de oude koelkast in de schuur, waarin ik ook Jams en Chutny’s bewaar , nog een fles Bisschopswijn had staan .
Deze winterse godendrank waarvan de alcohol door het koken is verdampt hakt er niet zo in als Rode Wijn en is al zoet , want ik weet zelf hoeveel suiker erin zit en dat valt reuze mee .                                               Aangelengd met gewoon Prikwater geeft dit een heerlijke smaak die wat mij betreft de kant en klare Verano in de schaduw zet.
Uiteraard heb ik nadien nog wat gesleuteld aan de receptuur om een meer fruitig mengsel te krijgen , en sedertdien maak ik van alle Rood die is blijven staan of van slechte kwaliteit blijkt , een voorraadje voor de zomer ; het blijft in de koeling in elk geval een half jaar goed .

Het recept :
Hoeveelheden zelf aanpassen:
Breng een fles Rood en een fles Water aan de kook met een Vanillestokje , een Kaneelstokje , twee Kruidnagels en ong. 2 ons Suiker. Ook in de pan : Een Sinaasappel , een Limoen , en twee Mandarijnen , alles in vieren gesneden .
Houd een half uur tegen de kook aan , daarna door een zeefje en een trechter nog warm in flessen doen en goed af laten koelen voordat je ze wegzet in een koude koelkast … snel opdrinken is natuurlijk de beste optie .

C

drank LIMONCELLO CREME / CREMA DI LIMONCELLO

CREMA Di LIMONCELLO

Schil 6 onbespoten Citroenen dun af.

 

Doe ze in 50 cl Wodka of Fruitalcohol , zet 21 dagen voor het keukenraam en schud elke dag even om.

 

Na 21 dagen , zeven boven een grote kom en intussen kook je 50 cl Gepasteuriseerde Melk en 50 cl Kookroom met een Vanillestokje.

Als dat een beetje is ingekookt [ op zachte pit tegen de kook aan ] doe je er 1/2 kilo Suiker bij en giet de hete massa op het gezeefde Citroen / Alcohol sap.

In de koelkast toch al snel een maand houdbaar en dan is hij zeker al op.

drank LIMONCELLO ORIGINALE

Hier volgen de twee recepten :

limoncello originale

Zes onbespoten Citroenen met dikke schil goed wassen en heel dun schillen.
In een bokaal of fles met wijde hals doen en vijftig cl Alcohol 90′ erbij.
Dan 21 dagen voor een zonnig raam zetten en elke dag omschudden.
Daarna 1 fles droge Witte Wijn en 2 flessen Water opkoken met een half pak Suiker tot het wat geleert.


Intussen de inhoud van de bokaal zeven en daarna de WARME vloeistof bij de Citroenalcohol gieten, dan warm in flessen doen en nog ongeveer 40 dagen donker zetten.
Hoe langer hij staat des te lekkerder hij wordt.
Moet ijskoud gedronken worden dus de aangebroken fles in het vriesvak van de koelkast bewaren.

Limoncello basis Wodka

In plaats van 50cl Alcohol neem een liter Wodka en de rest  van het recept volgen , maar een fles Wijn en een fles Water opkoken per hele liter .
De Limoncello is dan iets minder sterk maar ook heel lekker.                            De kans bestaat dan wel dat de Limoncello verkleurt ; wat overigens niets aan de smaak afdoet al is het minder mooi .

 

drank VIN D’ORANGES

  • Het recept:
  • neem twee plastic emmers van tien liter met deksel.
  • per emmer : 4 bittere en 4 zoete Sinaasappelen in kwarten , een Citroen en een Mandarijn , ook in parten samen met een Vanillestokje , een kilo Suiker , een gedroogde Sinaasappelschil en vijf flessen Witte Wijn of zeer lichte Rosé en een glas Eau de Vie.
  • Deksel erop en verzwaren met een baksteen of kei , twee maanden donker zetten en uit laten gisten.
  • daarna de wijn zeven , in flessen doen en nog zes maanden donker zetten ; hoe langer hij staat des te lekkerder hij wordt.
  • Heerlijk als aperitief tijdens de feestdagen.

lunchgerecht OMELETTE AUX CEPES

Het recept:

Doe 12 Eieren in een grote beslagkom en deze voorzichtig heen en weer bewegen met een garde .


Neem twee bakpannen waarvan een diepere en doe er wat Boter en Olie in.
Smoor in de ondiepe pan heel zachtjes de Cepes, en in de andere pan de Omelet. Peper en Zout uit de molen en meer moet het niet zijn.
Halverwege de Omelet keren als een pannenkoek en zeer zachtjes laten stollen.


Als het gaar is de Cepes voorzichtig op de Omelet leggen met een spatel en wat Truffel erover raspen.


Werkelijk goddelijk.

soep PADDENSTOELEN OFTEWEL BOSWACHTERSSOEP

Ik gebruik :

Het weekwater van de gedroogde Paddenstoelen wat ik altijd in de vriezer heb staan..                                                                                                                                  Een restje Kastanje Champignons                                                                              Geweekte Gedroogde Paddenstoelen .                                                                         Een gesnipperde Sjalot.
In kleine reepjes gesneden Bacon.
2 stronken Witlof in stukjes zonder de bittere kern.
Scheutje Pineau de Charentes
Bouillonblok-Peper-Zout.
Tijm en 1 Laurierblaadje
Creme fraiche en donkerbruine Kastanjepuree uit Collobrieres

Doe een flinke scheut Olijfolie in een pan.
Smoor hierin op niet te hoog vuur de Bacon voeg de Sjalot toe en de Champignons.
Daarna de Witlof, de Tijm en het Laurierblad.
Als het geheel lekker gesmoord is de Pineau de Charentes erop gieten en dan het weekwater van de Paddenstoelen en eventueel nog wat Water en een Bouillonblok per 3/4 liter.
Zachtjes laten sudderen gedurende een uurtje.
Af laten koelen en pureren met de staafmixer.
Op het laatst Creme Fraiche en Kastanjepuree er door roeren en daarna niet meer laten koken.                                                                                                       Opdienen met een mopje Creme Fraiche waarop een paar Paddenstoelen en eventueel geschaafde Truffel .

hoofdgerecht PENNE MET PADDENSTOELEN

Een werkelijk simpel en snel gerecht om te maken is :
Penne met paddenstoelen;in een kwartier op tafel.

Week een goede handvol gedroogde gemengde Paddenstoelen 15 min in lauw water.
Kook de Penne beetgaar [al dente].
Rooster in een droge wok een handje Pijnboompitten goudbruin en leg ze apart.
Dan Olijfolie in de wok en hierin smoor je eerst 220 gr Spekblokjes.
Voeg daarbij ongeveer de helft van een doos Kastanjechampignons in schijven.
Na enkele minuten een fijngesnipperd Sjalotje erbij en even later 2 fijngesneden Knoflooktenen en afgeriste verse Tijm.
Even laten smoren en dan veel Zwarte Peper- enkele lepels Creme Fraiche en de Pijnboompitten erbij.
Intussen de Penne afgieten en Penne en saus apart opdienen.
Op het bord flink wat Parmezan van het stuk erover raspen.
En als je die toevallig ook in huis hebt : Geraspte Truffel.                               Die bewaar ik onder Olie in een goed afgesloten potje in de koelkast .

En nu komt het: het weekwater van de Gedroogde Paddenstoelen bewaren in een [jam]pot in de vriezer,om later te gebruiken voor de Boswachterssoep Paddenstoelensoep

dessert ITALIAANS ABRIKOZEN TOETJE

Het recept van het verpletterende toetje dat in 5 minuten klaar is met ingredienten die je nagenoeg altijd in huis hebt voor onvoorziene gasten die na het aperitief blijven hangen ; het recept is van Tante Josje uit Mombarocchio

Amaretto ja , altijd in huis .

 

Evenals Creme Fraiche en Mascarpone .
Geschaafde Amandelen en de pot Vanillesuiker staan bij de bak ingredienten .
Een Franse Cake : Quattre Quart meestal ook want daar is mijn schat dol op . Als ik tijd genoeg heb bak ik die zelf glutenvrij .

 

Blik Abrikozen , of verse , geblancheerd in Zoete Witte Wijn , en eigengemaakte Marmelade .

Nu komt het aan op assembleren:

Leg op elk bordje twee plakken Cake en besprenkel die ruim met Amaretto .
Besmeer met Abrikozenjam of Marmelade en leg op elke plak een halve Abrikoos [ uit blik ]
Vers geblancheerd als ik tijd genoeg heb .
Schep royaal een mengsel van Mascarpone- Creme Fraiche en Vanille suiker op de plakken .
Strooi er in de droge pan gegrilde Amandelsnippers over ….. en  met een miniglaasje Amaretto erbij een delicatesse…

hoofdgerecht BOLOGNESE

 

 

We beginnen met verse Tomaten van een dusdanige kwaliteit alsof ze uit eigen tuin komen. Anders  neem je pel tomaten uit blik .
Het is lekker om ze eerst in de oven te roosteren.
Verwijder het vruchtvlees en snijd ze in kleine blokjes.
Snijd twee Rode Uien aan kwart ringen en twee teentjes Knoflook klein.
Doe dit alles in een braadpan of wok met een scheut Olijfolie en laat op niet al te hoog vuur bakken.


Na 5 minuten een steel Peterselie zonder blad, twee takken Tijm ,een tak Rozemarijn, wat blaadjes Oregano en een gekneusd Laurier blad toevoegen.
Als de Kruiden een beetje zijn ingetrokken een flinke eetlepel Bruine Suiker erbij doen en het vuur hoger zetten.
Een scheut Ketjap en een scheutje Gembersiroop erbij en als de boel lekker bruin wordt afblussen met een scheut Wijnazijn en een nevel Balsamico uit de spray.
Nu de hittebron op de allerlaagste stand ; bij gas een ring eronder leggen.
Kruiden met : Geroosterd Paprika Poeder, Peper, Zout en een puntje Kerry of Kurkuma.
Gedroogd stukje Sinaasappelschil en een kneep Ansjovispasta of fijngewreven uit een blikje.
Een lepeltje Mosterd en een kneepje Harissa [heb ik zelf bedacht] ipv van Cayennepeper.
Deksel erop en minstens drie uur laten pruttelen, af en toe kijken en wat Rode Wijn er bij gieten als de saus teveel inkookt; wat niet gebeurt op de laagste stand van de ouderwetse elektrische plaat.
Na twee uur Rundergehakt toevoegen en alleen maar mee laten sudderen en niet bakken.
Een kwartier voor het opdienen de Spaghetti koken en het deksel van de sauspan halen om deze eventueel iets in te laten koken. Indien nodig een beetje Tomatenpuree erbij.
De Takjes en het Laurierblad er uit vissen .

De Spaghetti en de saus apart opdienen.
Stuk Parmezan en de rasp op tafel leggen en smullen maar.