Categorie: KOOKBOEK

Mijn spraakzame vriend uit mijn column Het fietsend dagblad verklapte mij ook het recept en het is eigenlijk raar dat ik er alleen met een hittegolf aan denk om Vichyssoise te maken hoewel hij ook warm gegeten kan worden .

Een stuk of 4 geschilde Aardappelen geschikt voor puree. [ Hangt af van de grootte]
Twee Preien waarvan alleen het wit gebruikt wordt.
Een gesnipperd Sjalotje .
Twee plakjes Ontbijtspek.
Kippenbouillon.
Zout en Peper uit de molen.
Creme-Fraiche en evt, Truffel.

Bak de plakjes Ontbijtspek met de gesnipperde Sjalot in een klontje Roomboter maar laat het niet bruin worden.

Doe er dan de Aardappels bij en een beetje water en breng dit aan de kook .
Voeg daarna het gesneden wit van de prei toe en laat op zacht vuur stoven tot de aardappels gaar zijn.
Kippenbouillon [ eventueel van blokjes ] erbij en naar smaak Zout en Peper uit de molen.
Af laten koelen en de staafmixer zijn werk laten doen.
Een of twee scheppen Creme – Fraiche er door roeren en zeer goed koelen.

Deze soep maak je liefst een dag tevoren.

De volgende dag zeer koud opdienen met eventueel wat geschaafde Truffel erop.

Gebruik iets dikker gesneden plakken Gekookte Ham en  Tomme de Savoie of andere niet jonge pittige Kaas   . Snijd stukjes van ongeveer een duim dik en 7×7 cm  .  Rol de Ham eromheen en zet vast met een prikker .   Bestrijk ze met Geel Mosterdzaad op Olijfolie ; ik heb altijd een potje achter de hand , wat ik zelf maak .               Haal ze daarna door Paneersel van oud Brood wat natuurlijk vooraf zeer licht geroosterd is…..

bak ze snel om en om in hete Olijfolie.

Als  we een T Bone of Cote a l’Os op de BBQ hebben  gegrild blijft er altijd heerlijk bot en vet met rooksmaak over en dat gooien we zeker niet weg ; geven het ook niet aan de hond.                                                                                      Laat het een nacht of anders vele uren trekken zonder koken op de laagste stand met een Ui , een Tomaat , Wortel en Selder , Zwarte Peper en Zout uit de molen , Foelie , een Kruidnagel , Laurier en Tijm .                                               Dit geeft een heerlijke krachtige basisbouillon die ik ook in de vriezer kan bewaren om later een soep mee te bereiden.

Hetzelfde kun je doen met het bot van Spareribs waaraan nog vleesresten zitten ; deze bouillon is een heerlijke basis voor Tomatensoep of Erwtensoep.

Ook een Kippen of Gevogelte karkas met aanhangsels bereid ik op dezelfde manier ; zelfs dat van de Kip die gegrild op de markt te koop is…                      Een goede basis voor Mimosa Kippensoep met Prei en Mais als er verkoudheid heerst …. het werkt als geneesmiddel..

 

 

ZUURKOOL STAMPPOT
Stoof Zuurkool in een klont Boter en / of Eendenvet met een glas droge Witte Wijn , Laurierblad , Jeneverbes , Komijn , en Zwarte Peper korrels .
Kruimige Aardappels in een andere pan…. intussen bak je kleine Spekblokjes uit of heb je kaantjes klaarstaan .
Als de Aardappels gaar zijn stamp je alles door elkaar met een flinke schep Creme Fraiche en een beetje Spekvet .
Een poosje op laten bakken terwijl je goed doorroert met een houten lepel .
Opdienen met Gegrild Buikspek en / of Gerookte Worst .

 

Als je een stuk Pompoen eerst 5 minuten verwarmd in de magnetron zal het schillen en in blokken snijden van een leien dakje gaan .

Om een Pompoen doormidden te splijten smak je hem op de grond… hij zal dan keurig breken .

Een Libanees Kruidenmengsel.

Vijzel Oregano , Sesamzaadjes en Sumak in gelijke hoeveelheid .

Je kunt het natuurlijk ook gemengd kopen bij de kruidenkraam op de markt.

 

Rooster in de wok zonder Olie twee eetlepels Pijnboompitten en houd die apart .
Doe nu de gewassen en ZEER goed uitgelekte Wilde Spinazie in de droge wok en laat die slinken.
Daarbij een paar fijngehakte Knoflooktenen , aan blokjes gesneden Mini Roma Tomaatjes en een gezouten Ansjovisfilet.
Draai er nog wat grof Zeezout uit de molen in.
Knijp er wat sap van een halve Sinaasappel over en warm alles goed door.
Daarna zet je de warmtebron uit en voeg de Pijnboompitten er weer bij , plus een handvol gele Rozijnen.

Wij aten het met een Escalope de Veau met Limoenbotersaus.

Vers gehakte Biefstuk is veruit het lekkerst ; vraag de slager of hij dat wil doen , zo niet dan neem je gemalen Biefstuk .

Vorm een rondje met behulp van een ring .  Druk in het midden een holte en laat daar op het laatst een Eierdooier in glijden .

Het bord heb je dan al opgemaakt met Fijngesneden Zongedroogde Tomaten op Olie , geschaafde Parmezan , een toefje Sla of beter nog Rucola en Tappenade van geprakte Ansjovis en Kappers . Zet er los bij : Een potje met Pesto losgeroerd met Olie en Balsamico , Worchestershire saus , Tabasco , Peper en Zout uit de molen .

 

Mesclun of stevige Sla , schijfjes Komkommer , partjes van kleine stevige  Tomaat , Ansjovis filets, brokken Tonijn ; vooral geen kruimels, afgekoelde kort gekookte Spercieboontjes en blokjes stevige Aardappel , over de lengte in vieren gesneden  Eieren op een bord schikken en versieren met Zwarte Olijven .

Een dressing kloppen van een uitgeperste Citroen , Olijfolie , Mosterd , Honing , Peper en Zout .   Geef de dressing apart van de Salade .