keukentips SOUS VIDE KOKEN

Hoge pan vullen met heet water uit de kraan = ongeveer 60′.
Zet op pit of plaat die is voorverwarmd en draai dan terug naar slowcooking stand .


Het water moet op 67′blijven.
Intussen kan het Vlees/Kip al  gemarineerd zijn in bijvoorbeeld : in de vijzel geplette Knoflook met Zeezout en 4 Ansjovisfilets [ gezouten ], Oregano en Olijfolie . Elke andere Marinade kan natuurlijk ook .

Maar ook niet gemarineerd vlees kan zo voorgekookt worden.
Doe het Gemarineerde Vlees in de op een cm na gesloten zak en hang de zak met wasknijpers aan de rand van de pan . Leg er eventueel iets zwaars op om het onder water te houden….

 

. .
HET VLEES MOET HELEMAAL ONDER STAAN , maar de sluiting zeker niet.
Na een minuut zal de zak vacuum trekken , sluit hem en laat alles 3 uur op 67 graden staan .
Dan is het vlees perfect om snel te bakken of te grillen .

 

C

hoofdgerecht PROVENCAALS KONIJN MET VRIENDEN.

 

12 Konijnstukken insmeren met Mosterd Peper en Zout, een takje Tijm erop leggen en omwikkelen met Bacon of Spek.
Snel aan twee kanten bruin bakken en in een ovenschaal leggen met wat Olijfolie, een flinke bos Tijm , aan dunne schijven gesneden Aardappelen, enkele Zongedroogde Tomaten en wat Knoflooktenen in hun schil.

 

Ongeveer 90 minuten in de oven op 160′  bedekt met aluminiumfolie waarin met een schillenmes enkele gaatjes zijn geprikt.
Daarna folie eraf , Zwarte Olijven erbij en nog 30 minuten terug : alles hangt af van uw oven.Dit maal wordt zonder bijgerechten geserveerd want de Sla komt na de maaltijd om samen met Brood het bord schoon te vegen.

 

hoofdgerecht PARELHOEN MET ZATTE PRUIMEN

 

Een Parelhoen de Loue vullen met een mengsel van Spekjes, Foie Gras, Broodkruim en in Armagnac geweekte Pruimen.

In een Creuset braadpan half Olijfolie half Eendenvet en het Hoen om en om lekker bruin bakken en daarna met het deksel erop nog ong twee uur op de allerlaagste stand sudderen [slow cooking] hangt af van uw warmtebron. Erbij serveer ik Rattes[kleine puntige Aardappeltjes eveneens gesmoord in Eendenvet.

drank RECEPT ROZEMARIJN/TIJM OF OREGANO LIKEUR

Een beker Suiker, een beker sterke drank bv Wodka en een beker wilde Rozemarijn/Tijm of Oregano in een fles doen en een maand voor een zonnig keukenraam zetten en elke dag even omschudden.


Na die maand de fles aanvullen met de rest van de Wodka en nog twee maanden donker zetten. daarna is de likeur op dronk.

Naarmate hij langer staat en stroperiger wordt, wordt hij steeds lekkerder; heerlijk als digestief of bij maagpijn en keelpijn.