Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .
Gekookte Doperwtjes die gesmoord zijn met Spekjes en Sjalot af laten koelen; ik gebruikte een kliekje . Mengen met Rucola en in kleine blokjes gesneden ontvelde Tomaat. Zelf een dressing kloppen van Citroensap , Ciderazijn , Honing en Mosterd .
De favoriete Salade van mijn schat
S
Stevige niet dun gesneden schijven Fricandeau rondom een vierkante reep stevige oude Kaas wikkelen [ bv Comté ]
Dan door Mosterdzaad wentelen wat vooraf in Olijfolie is verwarmd.
Ik maak een grotere hoeveelheid en bewaar dat in een weck potje . Snel om en om bakken in hete Olie is dit een heerlijk warm hapje bij de broodmaaltijd ; zelfs bij Gebakken Aardappeltjes en Sla .
250 melk
150 room fleurette
110 suiker
2 eierdooiers
eidooiers en suiker loskloppen Voor vanille ijs neem je 3 eierdooiers , 2 theelepels maizena en 2 theelepels vanille extract . Zorg dat het niet gaat klonteren.
Melk en room aan kook brengen
Heel zachtjes bij geklopt mengsel roeren
Af laten koelen
Na het afkoelen kan het mengsel direct in de ijspan die al 24 uur in de vriezer heeft gestaan… niet terugzetten… 20 minuten laten staan en tussentijds een keer omroeren . Bij deze methode moet de smaak/ vrucht direct worden toegevoegd
In de in de ijsmachine :
Het Smaakje halverwege de bereiding erbij doen .
De eerlijkheid gebied me te zeggen dat dit recept van mijn FB vriendin Renee Vonk is , maar het is zo lekker dat ik m toch in mijn kookboek bewaar
Ingrediënten:
4 grote, stevige Tomaten
4 Eieren
4 volle theelepels geraspte Parmezan
Fijngehakte Peterselie
Oregano
Zout en Peper
Boerenbrood
Bereiding:
Snij het kapje van de Tomaten , haal het binnenste eruit , bestrooi de binnenkant met Zout en zet ze een minuut of 10 op hun kop op een rooster of keukenpapier, zodat het vocht eruit kan lekken .
Hak intussen de Peterselie fijn en verwarm de oven voor op 180 graden.
Zet de Tomaten weer overeind en bestrooi ze van binnen met wat Peper en de )Oregano.
Verdeel een theelepel Parmezan op de bodem van elke Tomaat.
Vet een vuurvaste schaal in waarin de Tomaten met z’n vieren netjes rechtop blijven staan, zet de Tomaten erin .
Breek een voor een de Eieren in een kopje en laat in elke Tomaat een Ei glijden.
Let op: de Dooiers moeten wel heel blijven.
Zet de Tomatenschotel in het midden van de voorverwarmde oven en laat ze een kwartiertje staan ;
het Eiwit moet vrijwel gestold zijn, de Dooier nog een beetje vloeibaar .
Bestrooi ze met Peterselie en serveer met in reepjes gesneden geroosterd Brood om te soppen .
Een bord Gerookte Zalm opmaken kan zo moeilijk niet zijn , dus dit voorgerecht is ideaal als je eens weinig tijd hebt en toch een verpletterende indruk wilt maken .
Alles is een kwestie van kwaliteit .
Kaviaar is niet nodig ; een potje imitatie voldoet prima .
Dille heb ik altijd fijn geknipt in een jampot in de vriezer staan .
Liefst een Limoen of anders Citroen in parten en de Vinaigrette is snel gemaakt .
Pers 2 Limoenen/ Citroenen , rasp de zestes van een , roer los met een theelepel goede Mosterd , Olijfolie en een traantje Pernod .
Snipper een Sjalot heel fijn , en schep dit samen met een lepel Kappertjes en een lepel fijn geknipte Dille door de Citroen- Mosterd . Naar smaak afwerken met Peper- Zout en een schepje Suiker .
Is je Limoen te hard om uit te persen ? Leg hem even in kokend water of 30 sec. in de magnetron 
en hij is veel sappiger .
Het recept vergt een beetje werk maar is de moeite waard
Snijd het grootste deel van de steel af en een derde van de bovenkant . Verwijder de meeste harde buitenste blaadjes ; en dat zijn er veel .
Knip van de andere blaadjes de scherpe toppen af .
Snijd de kop er af en de Artisjokken over de lengte doormidden .
Verwijder nu het ” hooi “en de scherpe paarse blaadjes .
Direct elk stukje in een pan met Citroenschijven leggen om zwart worden te voorkomen .
Stoof nu de halve Artisjokken op heel laag vuur langzaam beetgaar in half Knoflook Olie – half Water [ met de Citroenschijven ] .
Uit laten lekken en dan gaar stoven in :
Knoflook Olie , Rode Ui in halve ringen , Kappers , veel Peterselie en wat fijn geprakte Ansjovisjes of Ansjovispasta uit de tube .
Met Boerenbrood erbij een delicatesse .
Ingrediënten voor 2 personen :
300 gram Penne
4 tenen Knoflook
1 halve gesnipperde Ui
Basilicum , Oregano en Platte Peterselie liefst vers…
4 grote Tomaten in blokjes gesneden , eventueel een blikje Tomatenblokjes
1 Theel. Harissa , beetje Cayenne Peper en een mespunt Gerookt Paprika poeder
1/2 Kippenbouilllon tablet
Zout en Peper uit de Fairtrade molen
Twee eetlepels Mascarpone
Olijfolie
2 ons voorgekookte Garnalen
Pel de Knoflooktenen en een halve Ui en hak fijn met mes of mezza-luna .
Ris de blaadjes van Basilicum en Oregano af en knip de Peterselie .
Snijd de Tomaten in blokjes of laat de Tomatenblokjes uit blik uitlekken .
Kook de Pasta in ruim water met Zout en een scheutje Olijfolie beetgaar .
Verhit intussen Olijfolie in een koekenpan , doe er de gehakte Ui en Knoflook bij en laat op zacht vuur onder af en toe omroeren een paar minuten pruttelen .
Verkruimel er de ½ Kippenbouillon tablet bij , voeg een theelepel Harissa toe , het gerookt Paprika poeder , plus de Tomatenblokjes de Oregano en de Basilicum , roer alles door elkaar en laat nog een minuutje doorwarmen terwijl je er nu twee eetlepels Mascarpone doorheen schept .
Wat Cayenne Peper en meer Peper en Zout naar smaak toevoegen …. optie…
Schep de gare Penne , direct uit het kookwater , met de schuimspaan bij de saus … het eventuele vocht zal de saus nog wat binden…. Voeg de Garnalen toe en meng voorzichtig dooreen .
Strooi er de Peterselie over .
Wij aten er gemengde Witlof salade bij .
Prei in stukken van 10 cm snijden en goed wassen. 5 Minuten voorkoken in ruim water met Zout en Bicarbonaat .
Heel goed laten uitlekken en in een oven vaste schaal schikken.
Verdeel er een mengsel over wat je hebt gemaakt van :
Een half bakje Brousse de Chevre = 200 gr.
Twee losgeklopte Eieren en een scheut Room
Een gehakt Sjalotje , Verse Tijm , Foelie , Zout en Peper .
Zet 25 min. in de oven , voorverwarmd op 180″ en daarna even onder de grill .
We aten dit met Puree en gebakken Kabeljauw moot .
Van het goed gewassen Prei afval heb ik Bouillon getrokken om Vichysoisse mee te maken ; die heb ik gebonden met het restant Aardappelpuree en het restje Prei schotel.
2 Rode Pepers ontpitten fijnsnijden en in de vijzel samen met een grote teen Knoflook , een cm Gember en een Sjalotje fijn wrijven .
3 ons Kalfsvlees heb ik al 3 uur sous vide gekookt , gekruid met Kurkuma en Colombo melange .
In de wok : Koolzaadolie .
Fruit hierin het mengsel ui de vijzel blond en voeg dan het vlees toe .
Kruiden naar smaak met gemalen Koriander , een Steranijs , Kaneel , Fenegriek , Zout en een mespuntje Sumak .
Doe er dan de Groente bij : Ik nam Bloemkool roosjes , Spercibonen en blokjes Navet .
Rasp er de zestes over van een kleine Limoen , de helft van het sap en een kneep Ansjovispasta .
Roer er wat Tomaten Puree door .
Giet er een scheutje Sherry Azijn en Ketjap bij .
Laat een minuut of zeven sudderen tot de Groente beetgaar is .
Ik bind de Curry dan met Kokos , Griekse Yoghurt of Creme Fraiche .
Voor het opdienen knip ik een Limoenblad in flinterdunne snippers als garnering .
Uiteraard eten we er Rijst bij .