Categorie: KOOKBOEK

Hier wordt nooit voedsel verspild dus maken we de laatste dagen voor vertrek de ijskasten leeg waarbij ook uit de voorraad in de vriezer geput moet worden , wat het idee geeft van een mysterie box ; verrassende combinaties die tot simpele gerechten leiden en vaak erg lekker .

Zo had ik vandaag nog een Kipfilet en een paar Bietjes , bovendien een stuk of acht puree Aardappelen en een restje oude Kaas waar weinig meer af te snijden viel ; ingredienten die bij mij herinneringen opriepen aan een nogal ouderwets gerecht uit de jaren zeventig , toen vaak gemaakt met Varkenshaas .
Bacon spek heb ik sowieso altijd in huis .

 

Leg een Kipfilet plat en beleg deze rijkelijk met vers geraspte oude Kaas .
Rol hem op , kruid met Peper en Zout uit de Fairtrade molen en Kurkuma poeder .
Wikkel de Kipfilet in schijven Bacon ; ik doe dat kruiselings voor de stevigheid .
Vast steken met prikkers .
Olijfolie verhitten in de bakpan en het pakketje rondom mooi bruin bakken .
De warmtebron laag draaien en het vlees gaar laten worden .
De stokjes uit het rolletje halen .
In een ovenschaaltje leggen en bestrooien met de rest van de geraspte oude Kaas .
Onder de voorverwarmde grill plaatsen en er een korstje op bakken .
Wij aten het vandaag met Bietjes en Aardappelpuree .

Co

 

Fijn hakken , en dat mag ook in de keukenmachine :
Twee Rode Uien
Twee tenen Knoflook
Twee stengels Bleekselderij
Een Winterwortel
Een Rode Paprika en een stuk of zes Tomaten , liefst even geroosterd in de oven .

Olijfolie in een braadpan op temperatuur laten komen en wat Spekblokjes goudbruin braden .
Dan het fijngehakte mengsel erbij doen en laten bakken .
Als dit lekker bruin begint te worden voeg je twee lepels Bruine Suiker toe met een scheutje Ketjap.
Laat dit alles weer even bakken en blus dan af met een flinke scheut Balsamico Azijn en een glas Rode Wijn.
Nu kan de boel op de sudderstand.
Kruiden met Peper- Zout- Gerookt Paprikapoeder – Tijm – een Laurierblad – Oregano en een scheut Gembersaus .
Als dat goed is opgenomen kan het Rundergehakt erbij…..
Uren laten sudderen op lage stand en op het laatst een flinke lepel Mosterd of Piccalilly erdoor roeren .

Intussen heb je al Macaroni al dente gekookt .

Doe nu de Macaroni in een grote ondiepe ovenschaal en schep de ingekookte saus er overheen .

Daarop giet je een mengsel van een Ei losgeklopt met Creme Fraiche .
Bedek met veel geraspte Parmezan of Peccorino gemengd met Paneermeel en fijn geknipte Platte Peterselie ,
Leg er hier en daar een kluitje Roomboter op .
Eventueel nog versieren met Paprika ringen .

Zet de schotel onder de grill tot er een mooie goudbruine korst op komt .

 

.

Snijd de Eendenborsten op de vet kant kruiselings in.
Leg ze ongeveer een half uur in een Marinade ,  ingestreken met wat Honing .Bedek met Tijm , Mint , Peper en Zout .

Indien je vruchten wilt gebruiken :

Overgiet met het sap van de vruchten waarmee je ze gaat bereiden , even ingekookt met 1/2 Vanillestokje .
Je kunt b.v. gebruiken : Sinaasappel , Perzik , Kersen , Cassis of Mint .
Prak een beetje van de vruchten tot moes of gebruik een goede kwaliteit Jam [ eigen oogst ]

Af deppen en op de vet kant zachtjes iets laten smelten .  Evt met een drupje Olie .
Dan omdraaien en op hoog vuur snel bruin bakken.

[ het vlees moet van binnen rosé blijven ] .
Inpakken in alu .folie .
Borden voorverwarmen .
Vet uit de pan gieten en de pan afblussen met de likeur die bij de vruchten past , of Pineau de Charentes , evt Cognac .
De Marinade en evt nog Vruchtensap toevoegen [ bv een halve geperste Sinaasappel ] .
Dit een beetje laten inkoken en op het laatst de Vruchtenmoes , een schepje Creme-Fraiche en ijskoude klontjes Boter toevoegen tot de saus de gewenste dikte heeft .
Nu meteen opdienen op voorverwarmde borden .

Het is luxe eten dus varieer naar hartenlust met het opmaken van de borden en bedek het vlees vooral niet met een dikke saus… zonde van de exquise smaak .

Die maakte mijn Oma van Soepvlees , dus eerst moet er Bouillon getrokken worden van Schenkel of Soepvlees , met een Ui , Wortel , Tomaat , een Laurierblad , een paar takjes Tijm een Kruidnagel en de stelen van wat takjes Peterselie .
Breng alles aan de kook en laat zachtjes trekken tot het vlees gaar is.
Laat de soep afkoelen zodat je het vet eraf kunt scheppen .
De Bouillon nu kruiden naar smaak met Peper, Zout en Bouillonblokken ; later maak je hier Groentesoep van met Gehaktballetjes .
In een steelpan 35 gram Boter laten smelten en niet bruin laten worden .
Dan 35 gram Bloem erdoor roeren en scheut na scheut twee en een halve deciliter Bouillon met een scheutje Room .
Week 5 gram Gelatine gedurende tien minuten , knijp het goed uit en roer het door de Ragout met een beetje Citroensap en de fijn geknipte blaadjes van de Peterselie .
Kruiden met Peper , Zout en Kokskruiden .
Giet de dikke Ragout nu in een platte schaal en laat een nacht opstijven in de koelkast .

Volgende dag :
Snijd de opgesteven Ragout in gelijke blokken en vorm daar Kroketten van .

 

 

Zet deze weer terug in de koelkast of vriezer en laat ze weer wat opstijven .
Zet drie borden klaar : Een met Bloem , een met een losgeklopt Ei en een met Paneermeel .

 

Haal de Kroketten eerst door het Ei , dan door de Bloem , vervolgens weer door het Ei en als laatste door het Paneermeel .
Nu kun je ze bakken in heet Frituurvet, 190′ , of invriezen.

 

Oma’s glutenvrije variatie is gemaakt met Boter , Bouillon , een papje Maizena met Melk , Gelatine en dezelfde kruiderij .
Gerold door Rijstmeel , Ei en glutenvrij Paneermeel .

GELAKTE KIPPENBOUTJES

Wat is er nu nog lekkerder als Kip met Appelmoes ???
In mijn jonge jaren is er zelfs een Nederlands chanson over geschreven door Jaap Fischer ;  die was destijds mateloos populair onder studenten .
Even snel als zijn ster toen was gestegen verdween hij ook weer compleet buiten beeld en de wildste verhalen deden dan ook de ronde .
Alsof hij aan drank en drugs ten onder zou zijn gegaan , of sterker nog , zich van het leven zou hebben beroofd ; om enkele jaren geleden ineens weer op te duiken .
Compleet met zijn oude en nieuwe liedjes .
Een van die chansons ging min of meer als volgt :

Een koning had eens vijf zonen en een prinses , zij nu had goud blonde lokken en ogen als meren die niet konden jokken en was de jongste van de zes .
………………. [ nu sla ik even wat over ivm de lengte ]
MAARRRR deze prinses was heel raar…. zij hield van Kip met Appelmoes…
………………..etc etc .
Inderdaad : wie houdt daar niet van ?
Daarom vandaag het recept van de Gelakte Kip, geserveerd bij de Belse Frieten van gisteren .

Kijk voor het originele recept voor Belse Frieten ook even in mijn kookboek .

 

Maak een Marinade van Honing -Bruine Suiker -Ketjap -Kurkuma poeder – Peper en Zout uit de molen en een drup Hot Chili saus .
Kwast de Marinade op de Kippenboutjes en zet ze in de op 160′ voorverwarmde oven .
Laat ze langzaam garen zodat ze mals blijven en kwast af en toe bij . Het ligt werkelijk aan je oven hoe lang , maar houd het wel in de gaten .
Voor het opdienen laat je ze even goudbruin grillen.

 

Schil een paar Wortels en snijd kop en kontje er af .
Rasp ze tot sliertjes in de keuken machine .
Doe er een handvol Gele Rozijnen bij .
Dan kraak ik enkele Walnoten die ik er fijngehakt aan toevoeg .

Daarna maak ik de dressing in een schaal :
Een heel of half bekertje dikke Yoghurt [ naar gelang de hoeveelheid salade ]
Een of twee eetlepels goede Citroen Mayonaise .
Een halve uitgeperste Citroen .
Een scheutje Jus d’Oranges .
Een scheutje Notenolie .
Peper en Zout uit de Fairtrade molen en Kurkuma .
Alles door elkaar husselen en minstens een halve dag laten intrekken .
Op het laatst pas de schijfjes van twee Bananen er bij.

 

In verband met Rubber allergie ; ja de Bananenplant is familie van de Rubberplant , vervang ik voor mezelf de Banaan door Ananas.

In het geval van Ananas vervang ik de Jus d’Orange door Ananassap.

Comments are

Eerst kook ik de Quinoa naar behoefte .
Daarbij doe ik navolgende ingredienten terwijl de Quinoa nog warm is zodat de smaken goed worden opgenomen en zet de bak dan een middag in de koeling .
Een hele Limoen met schil en al , fijngehakt in de Foodprocessor.
Een fijngehakte Rode Ui .
Een fijngesneden Venkelknolletje .
Een fijngesneden halve Granny Smith Appel .
Acht fijngehakte Walnoten .
Een handjevol Rozijnen .
Vers gehakte Menthe , Koriander en Bieslook naar smaak .
Zwarte Peper en Zout uit de Fairtrade molen .
Ras al Hanut poeder , Gemberpoeder en Komijn .
Dan door elkaar husselen met het sap van een halve uitgeperste Citroen en een beetje goede Olijfolie , echt een beetje !

Com

Vandaag een eenvoudige salade in verband met de grote hitte die nu al een maand aanhoudt en waaraan geen eind lijkt te komen.
We moeten terug naar 2003 om een vergelijkbare zomer tegen te komen met alle nare gevolgen die daarbij komen zoals een verdubbeling van het aantal sterfgevallen en veel bosbranden .
Hopelijk hebben ze daar iets van geleerd want de voorzorg maatregels zijn indrukwekkend als iedereen zich daaraan houdt ;
Tant Mieux !!!
Dus eten we nu al weken nagenoeg geen echte warme maaltijd en varieer ik door het ontwikkelen en bereiden van eenvoudige salades .
Wij zijn beide dol op Bietjes , waarvan ik ook geregeld een Salade maak of een voorgerecht met Geitenkaas in Carpaccio vorm .
Echter voor een maaltijdsalade komt iets meer kijken en ik heb er een beetje aan geknutseld met het volgende resultaat :

Pluk een Radicchio Slakrop en spoel het blad af ; laat goed drogen.
Snijd een grote Biet in blokjes.
Twee grote Zoetzure Augurken eveneens.
Hak een Sjalot fijn.
Giet wat van het Augurken nat met de Dille en Mosterdzaadjes die erin zitten over de Bietjes.
Drapeer het Radicchio blad op een groot bord , schep er in het midden Bietenmengsel op en strooi er dan Feta blokken over.
Ik snijd en bewaar altijd Feta in een jampot waarin ook Tijm , Rozemarijn , Rode Peperkorrels en Gemalen Zwarte Peper op Olijfolie .

En de aanhangende Olie is dan ook voldoende als tegenhanger van het zoetzuur .

Eerst heb ik bloemige Aardappels gekookt.
Intussen de Rucola gewassen , droog gezwaaid en wat fijner gehakt.
Gerookte Spekblokjes uitgebakken in een traantje Olijfolie.
Parmezan geraspt.

De Aardappels na het afgieten even opkoken met de Spekjes en het Vet.
Een flinke eetlepel Creme Fraiche erdoor , Zwarte Peper en Foelie.
Stampen en nu de Rucola ook erdoor scheppen.
Overdoen in een vuurvaste schotel en bestrooien met de geraspte Parmezan waarop enkele klontjes Boter.
Onder de voorverwarmde grill een korstje erop bakken.

Schat doet er Azijn over naar Achterhoeks gebruik; maar ik vind dat niet smakelijk..
En IDD het was heerlijk en super simpel.

Dit recept werkt ook prima met uitgeschoten Sla of Radijsblad

C