Categorie: KOOKBOEK

Een heel frisse zomerse Salade die ik  heel vaak maak bij heet weer, dus ook vandaag ; recept te vinden in mijn kookboek .

Een bos Rucola of soortgelijke sla.
Een mooie Peer met rode wangen.
Gehakte Walnoten.
Vers geperst Citroensap.
Olijfolie en Zwarte Peper uit de molen.
Parmezan krullen.

Snijd de Peer in vieren en haal het klokhuis er uit.
Rasp een part van de Peer.
Besprenkel met een halve uitgeperste Citroen.
Giet er een beetje Olijfolie bij en draai wat Peper uit de molen.
Hak een paar Walnoten fijn .
Hussel er nu de Rucola , de schijfjes Peer en de krullen Parmezan doorheen.

ZEER VERFRISSEND !

C

Een Italiaanse Salade die ik ook vaak met Verse Vijgen maak , maar deze keer met Platte Perziken.

Snijd Platte Perziken of Vijgen in parten .
Rooster Pijnboompitten en houd ze daarna apart , bak dan Spekjes uit in dezelfde pan , met een traantje Olijfolie.
Afblussen met een 2 eetl.  Balsamico Azijn en een scheut Porto met een schepje Suiker en laat de Perziken / Vijgen hierin even mee-smoren.
Maak krullen Parmezaanse Kaas.
Eikenblad Sla , Molsla , Snijbiet en Rucola  is intussen gewassen en droog.
Leg de Sla in een platte schaal en verdeel er de ingredienten over.
Spray er nog een beetje goede Olijfolie over en een paar kneepjes Bio Citroen.

Ik maak geregeld Bouillabaisse en dat is een karwei van twee dagen waarbij nogal wat vissige ingredienten nodig zijn.
Hoe meer verschillende Vissen en Schaaldieren er worden gebruikt des te lekkerder hij wordt.  Schaaldieren zijn meestal wel per stuk te koop , maar Mossels vaak per pak en daarvan heb ik geen 2 kilo nodig voor de soep dus heb ik teruggegrepen naar een recept uit de jaren zeventig wat het nog steeds goed doet en ook gemakkelijk is in te vriezen zodat we geen twee dagen achtereen iets met Mossels hoeven te eten.

Die Mosselen zijn al aangezet in de pan met Olie , Saffraan en gerookt Paprika Poeder.

Ik pel ze , de mooiste houd ik apart voor de Bouillabaisse en de mindere goden laat ik in een halve schelp.
Daarop smeer ik Kruiden/ Knoflook Boter :
Prak Roomboter met flink wat Knoflook , een kneep Ansjovispasta , een traantje Pastis en vers geknipte Tuinkruiden zoals Peterselie , Bieslook , Venkelgroen , Kervel , enfin diverse combinaties zijn mogelijk .
Dan schik ik de Mosselen op een vuurvaste schaal en strooi er Paneermeel en Peterselie over en plaats ze onder de hete grill.
Opdienen met Citroen of Limoen schijven.

Er zijn zo van die dagen dat het ZOOOOOOOO warm is dat ik die toch goed van eten ben , geen zin heb in koken of een warme maaltijd.
Omdat er natuurlijk altijd wel restjes zijn en bepaalde ingredienten nooit ontbreken in de koelkast , al was het maar om direct iets lekkers te kunnen maken voor onverwachte gasten , kan ik met een beetje fantasie overal een salade van brouwen.
Je hebt nodig :
Gerookte Kipfilet of Kipfilet restanten van Plancha of BBQ.
Die snijdt je in dunne reepjes.
Snipper een of twee Sjalotten en Knoflooktenen.
Rasp een Limoen en pers hem uit evenals een Citroen , die rasp je niet.
Ik heb die in de tuin, anders wel Bio gebruiken.

Smoor dit alles in een bak pannetje en laat het daarna gedurende minstens een uur afkoelen en intrekken.

Leg stevige Sla – Rucola of Mesclun op een bord.
Schep hierop wat van het mengsel en verdeel er dan blokjes Feta over.
Die heb ik altijd op voorraad in een potje op olie.
Als laatste spray ik er wat Olijfolie over [ een waasje is genoeg ] en bestrooi de Salade dan met Maanzaad [ met mate ]

Commen

Vriendin Lucie kwam met haar moeder van bijna 100 lunchen … ze had het verzoek om iets met Ananas te maken omdat Mami lang op het eiland Martinique heeft gewoond.
Dat bracht me toen op het idee om mijn oude vertrouwde recept voor Saffraan saus op goed geluk een tropische twist te geven die achteraf bijzonder in de smaak viel.

Ik had hele grote Gamba’s gekocht en een verse Ananas die bovendien in de aanbieding was.
Het recept voor Saffraan saus [ hier in mijn kookboek ] heb ik op enkele punten aangepast.
Zo is het water vervangen door Ananas- en Limoensap en heb ik behalve Saffraan ook een beetje Piment d’Espelette toegevoegd.
Bij de presentatie de Gamba’s op Ananas schijven gelegd en de saus erover gedrapeerd.

Gamba’s in Saffraansaus

Hak een Sjalot zeer fijn en doe deze samen met 25 cl Witte Wijn en 25 cl Water in een steelpannetje .
Knijp er een beetje Limoensap in.
Laat de vloeistof tot ongeveer de helft inkoken.
Week intussen een theelepel Saffraan in lauw water en doe die er op het laatst bij.
Bind dan de ingekookte saus beetje bij beetje met ijskoude blokjes Roomboter [ ong 100 gr ]
Haal van het vuur af en roer er twee eetlepels Creme Fraiche door.

Gebruik deze lauwwarme saus over een voorgerecht met Gamba’s ,Coquilles of gerookte Forel.

Rooster in de wok zonder Olie twee eetlepels Pijnboompitten en houd die apart .
Ontdoe de Wilde Spinazie van de harde nerven , was deze ZEER goed en laat uitlekken .

Leg de Spinazie in de droge wok en laat die slinken.                                                    Voeg een beetje Bicarbonaat voor kook doeleinden toe om de kleur goed te houden .
Daarbij een paar fijngehakte Knoflooktenen , aan blokjes gesneden Mini Roma Tomaatjes en een gezouten Ansjovisfilet.
Draai er nog wat grof Zeezout uit de molen in.
Knijp er wat sap van een halve Sinaasappel over en warm alles goed door.
Daarna zet je de warmtebron uit en voeg de Pijnboompitten er weer bij , plus een handvol gele Rozijnen.
Leg op elk bord een dikke snee Geroosterd Boerenbrood , schep hierop de Spinazie en bedek met een gepocheerd of zacht gebakken Ei.
Ik heb een gluten intolerantie en gebruik in plaats van Brood een laagje gebakken Aardappelschijfjes.

Grote Kastanje Champignons vullen met :
Zachte Geitenkaas  geprakt met heel fijn gehakte Knoflooktenen , Peterselie en Bieslook.

Kruiden met grof Zeezout en Zwarte Peper uit de Fairtrade molens.
In een schaaltje zetten en een bodem Rode Wijn erbij gieten.
Ongeveer 30 minuten verwarmen in de oven op 150′.
Stokbrood erbij en een glaasje uit die Rode Fles .
Ik vul ze ook vaak met Roquefort die met een beetje Boter smeuig is geprakt.

Was de Courgette en dep hem droog.
Snijd in schuine plakken van ongeveer een centimeter dik.
Kwast de schijven aan weerszijden in met Olijfolie en bak ze in de gloeiend hete grillpan.
Bestrooi met grof Zeezout uit de molen en afgeriste verse Tijm.
Leg op elke plak wat fijngesneden Sjalot
Een paar keer draaien zodat er grillruiten te zien zijn.
Presenteer de Courgetteschijven op een schotel waarop een bakje grof geraspte Parmezan.
Spray er een waasje Balsamico over met de sprayflacon ; anders zal de smaak snel overheersen.
Daarna strooi je er Parmezan over , naar smaak.
Je kunt deze groente-schotel zowel warm als koud eten.

Com