Categorie: KOOKBOEK

Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .

kleine kaart GEITENKAASJE MET NOTEN TAPENADE

Een heel snel voorgerecht als je onverwachte eters krijgt , met basis ingredienten die je meestal wel in huis hebt.

Snee Brood waar je met een glas een rondje uit steekt.
Daarop leg je twee rondjes Geitenkaas van een rolletje.
Druk ze een beetje plat en schep er een lepeltje Tijmhoning op.
Steek hierin een stokje Rozemarijn.
Zet dit onder de grill tot het mooi bruint.
Leg wat Rucola op het bordje en een schepje Noten tapenade [zie mijn kookboek]
Spuit met de Balsamico spray een waasje over de gegrilde Kaas.

Lea

gebak JAFFLES

Jaffles , in Angelaksische landen , zijn flapjes uit een soort tosti apparaat dat driehoeken bakt .
Zoiets als de oeroude Nederlandse Appelflap maar kleiner.
Jaffle busjes vervangen daar op festivals onze mobiele Frietwagens..
En in dit handige attribuut kun je zonder olie ook Loempia’s bakken en Bladerdeeg of Rijstvellen waarin je n’importe welke vulling doet.
Ik heb ze gezien met Indiaase -, Vietnamese – Mexicaanse vulling en de varianten zijn eindeloos .

Met Kerstmis heb ik dit leuke ding voor mijn verjaardag gekregen en ben toen direct aan het bakken geslagen
……..fluitje van een cent…..

Je begint met het maken van Appel compote. Zie mijn kookboek

Daarna rol je een kant en klaar Bladerdeeg uit tot een rechthoek dat dubbelgevouwen tweemaal in het Jaffles ijzer past…..
Snijd deze doormidden, dan heb je twee vierkanten…
Je krijgt dan na het grillen vier flapjes in een keer…
Schep Appel compote op een helft van het vierkant en vouw het dubbel …
Bestrijk het pakketje met los geklopt Ei en plak ook de randen hiermee vast.
Leg het pakketje in het Jaffles ijzer.. druk stevig aan…. goed sluiten .. en laat ongeveer zeven minuten grillen..
Als het mooi bruin en knapperig is laat je het rusten op keukenpapier ; je hebt nu vier flapjes.
Dit herhalen ….. en net zo lang als je deeg hebt of flapjes wilt.
Bestrooien met Poedersuiker door een zeefje…
Smullen maar.

Voor de glutenvrije versie heb ik Rijstvellen gebruikt

dessert / hollandse pot / WARME APPEL GEVULD MET BOERENJONGENS

Vanochtend op FB attendeerde een gesprek over appeloverschot en daaruit voortvloeiende bereidingen mij op een heerlijk gevuld appeltje dat ik vroeger vaak maakte naar een recept van mijn Oma , maar in het vergeetboek is geraakt .
Ik had nog zes appels en ben direct aan de slag gegaan .

Schil de Appels en hol ze uit met de appelboor .

Zet ze in met Roomboter ingevette bakjes

[ ik gebruik aluminium wegwerp ]
Vul dan met : eerst een schepje Bruine Suiker , daarop Boerenjongens [ goed uitgelekt ]
En top af met een mengsel van Roomboter en Bruine Suiker .

Plaats in de voorverwarmde oven op 180′ ong . 30 minuten .
Let op , want elke oven is anders !

Heerlijk als toetje of bij de Koffie met een mengsel van Creme Fraiche – Vanillesuiker en een drupje nat van de Boerenjongens

HET RECEPT VAN MIJN OMA VOOR BOERENJONGENS

Gele Rozijnen – een half Kaneelstokje – een Vanillestokje – Vanillesuiker en Brandewijn .

Kun je eindeloos bewaren en wordt steeds lekkerder…..

Oma had ook een variant : Boerenmeisjes…. en dat was hetzelfde recept maar dan met gedroogde Abrikozen .

inmaken en bewaren PAPRIKACONFIT

Omdat ik nooit iets weggooi heb ik de kapjes van de Paprika’s , die ik gebruik voor de Petits Farcis , in dunne slierten gesneden en er Confit van gesmoord terwijl ik toch keukendienst had voor het omvangrijk feestmaal vanavond als de vrienden komen eten.
Smaakt verrukkelijk met Paté of Geitenkaas , en zelfs Foie Gras van iets mindere kwaliteit haal je er mee op .

PAPRIKA CONFIT

Een Rode, een Groene en een Gele Paprika in reepjes gesneden smoren in de pan met een paar tenen Knoflook en een fijngehakte Sjalot , Gerookt Paprika poeder, Peper, Zout ,Tijm ,Rozemarijn en een gekneusd Laurierblad.
Na 10 minuten Bruine Suiker, een scheutje Ketjap en Balsamico azijn erbij doen en een kneepje Limoensap.
Op zeer lage warmtebron in ongeveer een uur laten confijten.
Nog warm in een jampot doen , goed afsluiten en ondersteboven laten afkoelen ; zo blijft het heel lang houdbaar .

inmaken en bewaren CITRUS APPEL/PEREN ANANAS COMPOTE

Een smakelijk recept voor het verwerken van Citrus fruit ; deze compote gebruik ik vaak als onderlaag in een Appel- of Perentaart .Snijd een hele Citroen en een hele Sinaasappel in stukken en doe in de keukenrobot.
Daarbij een Ananas zonder harde kern of stukjes uit blik en ongeveer een dobbelsteen verse Gember.
Draai dit tot moes.
Doe alles in een pan met stukken van twee stevige Peren en/of Appels, een Kaneelstokje en laat zachtjes pruttelen tot de peer gaar is maar nog wel goed stevig.
Dan zoveel Suiker erdoor scheppen tot de compote op smaak is en direct dus nog heet overdoen in steriele jampotten.
Enkele uren onderste boven op een doek zetten tot de lucht eruit is en de boel is afgekoeld.

inmaken en bewaren CARAMEL MAKEN

ALTIJD CARAMEL ONDER HANDBEREIK ???

Om direct over te kunnen beschikken wanneer je onverwacht wilt bakken of een toetje maken ? Zelfs gemengd met een beetje zeezout een delicatesse bv als je er ijs mee maakt . Je kunt het zelfs op de boterham smeren zoals in de jaren 60 Caramelco een geliefd smeersel was evenals Pastachoca…. wie is er niet groot mee geworden ?

Een blikje gecondenseerde volle melk gedurende drie uur in een pannetje , en geheel onder water tegen de kook aan houden .

Daarom verzwaar ik de blikjes met de vijzel , en let goed op want het mag absoluut niet koken ; als je het dan openmaakt is het caramel geworden. Maak er bv 3 tegelijk want je kunt ze oneindig bewaren zolang je ze niet opent

aperitief hapje / GUACAMOLE

Vakantie achter de rug en bij thuiskomst vind ik dan altijd nog wat verse etenswaren die mijn huis oppassers hebben achtergelaten en laat dat deze keer eens heel goed uitkomen….
We waren amper thuis en kregen onverwacht vrienden op bezoek voor het welbekende Franse Apero , hetgeen in Spanje bekend is als Tapas en in Italie ook bestaat want daar krijg je als je op borreltijd op een terras neerstrijkt en iets alcoholisch bestelt ook een keur aan hapjes .
Overheerlijke Worsten en Kazen hadden we uit Italie meegebracht.. dus dat was geen punt .
Er lag een Avocado op de fruitschaal ; ik koop die nooit want ik vind er niets aan… maar weggooien is zonde dus bracht die me op het idee om nog eens een heel ouderwets hapje te maken : Guacamole…. al jaaaaaren niet meer gehad .

1 Avocado had ik dus , 1 /3 gehakte Sjalot , 1 teentje Knoflook , 1 theelepel grof Zeezout , beetje peper , 1 uitgeperste Limoen uit de tuin…
2 thl. zelfgemaakte Sambal of 1 kneep Harissa.

1 thl. verse of gedroogde Menthe en eventueel Koriander naar smaak.

Pel de Avocado en prak die fijn , giet het sap van een Citroen of Limoen erover .

De andere ingredienten in de vijzel fijn wrijven en daarna de geprakte Avocado erbij wrijven . KLAAR.

Brood hadden we ook al niet in huis , maar een pak Aardappelkoekjes in de vriezer [ook niet van mij ] bracht uitkomst.. en meer dan dat want zonder gluten , dus ook geschikt voor mijzelf .

Nog een zak Chips erbij en het Apero was meer dan geslaagd ; drank hebben we namelijk altijd…

bijgerecht / groente GESTOOFDE PEREN GEEN STOOFPEREN

Een kilo Peren
Witte Wijn of Rose
Scheut Sinaasappellikeur
1 Kaneelstokje
2 eetlepels Suiker
Schil van een halve Bio Citroen
2 eetlepels Gembersiroop
1 Kruidnagel 1 Steranijs

Schil de peren , snijd ze in twee en haal het klokhuis eruit.
Doe ze in een pan met alle ingredienten en overgiet met de wijn tot ze onderstaan.
Laat tegen de kook aan stoven tot ze gaar zijn maar nog wel bite hebben.
Haal ze uit de pan en schik ze in een schaal.
Laat het kookvocht reduceren tot het geleert en giet dit over de peren.
Je kunt ze lauw of koud eten bij wild of hachee en ook als dessert.

aperitief hapje / WALNOTEN TAPENADE

Een Apero hapje waar ik altijd veel eer mee inleg en niet moeilijk te maken is:

In de keukenrobot:

De helft van een potje Zongedroogde Tomaten op Olie.
Een kuipje Zachte Geitenkaas .
Een half Sjalotje
De inhoud van 8 Walnoten.
Hak alles fijn en voeg indien nodig een drupje van de Olie van de Tomaatjes toe.
Kruid met een beetje Komijn, Zwarte Peper en Zeezout uit de molen.
Je kunt dit een aantal dagen bewaren in de koelkast; maar invriezen gaat ook.
Serveren met geroosterd dun Stokbrood [ Ficelle ]

aperitief hapje / KAASBLOKJES OP OLIE

Uitstekend als restverwerking ;
Wie heeft er nu niet elke week stukjes Harde Kaas over waar je weinig mee kunt doen en die in het slechtste geval in de kliko terecht komen…Ze zijn prima te gebruiken .

Heerlijk bij het Aperitief : Kaasblokjes uit de Olie .

Snijd blokjes kleiner dan een dobbelsteen [ ong. 1 x 1 cm ] en leg die in een glazen weck pot .
Giet er Olijfolie op en doe er hier en daar Rode Peper bolletjes en een geblancheerd Rozemarijn takje tussen .
Je kunt steeds bij blijven vullen , al zou ik eens in de paar maanden wel een nieuwe pot maken .
Let op dat de boel altijd onder de Olie blijft staan , dan kun je het heel lang bewaren .