inmaken en bewaren TOMATEN COULIS

De Saus der Sauzen; Ik heb er altijd enkele potten van in voorraad in de vriezer omdat deze kan dienen als basis voor uiteenlopende gerechten.
Vele jaren geleden had ik Tomaten geplant in onze zeer arme grond, en of het nu aan de zomer lag of aan het ras [ Paola Tomaten ] daar zal ik nooit achter komen want ik heb die planten nooit meer gevonden.
In elk geval gaven ze tot diep in het najaar Tomaten in overvloed en dan word je vanzelf creatief.
Sowieso heb ik mijn Tomatensaus voor de Bolognese altijd zelf gemaakt omdat ik nooit of bijna nooit iets eet uit potjes, pakjes of blikjes.
Uit principe maar ook vanwege allergie.
En al doende verzin je er steeds iets bij en krijg je tips van in dit geval mijn Italiaanse vriendinnen .
Mijn versie van de Coulis gebruik ik nu ongeveer vijf jaar zonder er nog ooit iets aan veranderd te hebben.

Ingredienten: een beetje a l’improviste.

Tomaten : liefst diverse soorten door elkaar, of Roma.
Rode Ui – Sjalot – Knoflook
Laurier – Tijm – Rozemarijn – Oregano -een Peterseliestengel.
Peper – Zout – Gerookt Paprikapoeder.
Ketjap – Bruine Suiker – Balsamico azijn – Rode Wijn.
Gedroogde Sinaasappelschil.
Harissa – Ansjovispasta – evt. Tomatenpuree.

In de winter kun je ook goede Italiaanse Bliktomaten gebruiken.

Best kun je de tomaten eerst even grillen ; dat geeft een heerlijke smaak.
Snijd de Tomaten in blokjes van ongeveer een cm. en houd nat en pitjes apart.


Olijfolie in een ondiepe hapjespan of eventueel wok.
De Rode Ui en de Sjalotjes even laten zweten en dan de Tomatenblokjes erbij.


Daarna Knoflook, de samengebonden Kruiden en de Specerijen toevoegen plus een scheutje Ketjap.
Een minuut of tien laten sudderen en dan Bruine Suiker erop strooien en laten bakken.


Afblussen met een scheut Balsamico en/of Kruidenazijn, het nat van de Tomaten door een zeef erbij roeren en even door laten pruttelen.
Nu een kneep uit de tubes Harissa en Ansjovispasta er in doen en Rode Wijn naar smaak toevoegen .
De warmtebron op de allerlaagste stand zodat de saus zeker niet kookt en enkele uren laten trekken met het deksel op de pan.
Omdat het vocht op deze manier in de pan blijft kun je de saus eventueel binden met een beetje Tomatenpuree.

In schone steriele jampotten is de saus lang houdbaar, maar ik zet ze toch altijd in de vriezer.

1001 mogelijkheden om deze saus te gebruiken :
Met Spekjes en Rundergehakt als Bolognese saus.
Als basis voor Poulet Basque [Paprika’s en Sinaasappel toevoegen].
Als basis voor Jambalaya.
Op boerenbrood smeren en even onder de grill als Bruscetta.
Als onderlaag voor Pizza of Tomatentaart.

keukentips SOUS VIDE KOKEN

Hoge pan vullen met heet water uit de kraan = ongeveer 60′.
Zet op pit of plaat die is voorverwarmd en draai dan terug naar slowcooking stand .


Het water moet op 67′blijven.
Intussen kan het Vlees/Kip al  gemarineerd zijn in bijvoorbeeld : in de vijzel geplette Knoflook met Zeezout en 4 Ansjovisfilets [ gezouten ], Oregano en Olijfolie . Elke andere Marinade kan natuurlijk ook .

Maar ook niet gemarineerd vlees kan zo voorgekookt worden.
Doe het Gemarineerde Vlees in de op een cm na gesloten zak en hang de zak met wasknijpers aan de rand van de pan . Leg er eventueel iets zwaars op om het onder water te houden….

 

. .
HET VLEES MOET HELEMAAL ONDER STAAN , maar de sluiting zeker niet.
Na een minuut zal de zak vacuum trekken , sluit hem en laat alles 3 uur op 67 graden staan .
Dan is het vlees perfect om snel te bakken of te grillen .

 

C

Kookboek index

GEHAAKT HOEDJE REDDEN

GEHAAKT HOEDJE REDDEN.

Een tip van Oma van huishoudelijke aard : Zoals te zien, was het leuke hoedje dat ik in Californie heb gekocht aardig ingestort.

Om het weer te modelleren heb ik het in een emmer met stevige behangselplak gedoopt en daarna op een met lapjes in bolvorm bedekte omgekeerde champagnekoeler laten drogen. dat duurde 3 dagen, maar nu zijn mijn gehaakte hoedjes weer als nieuw

BIOLOGISCH KOPER POETSEN

BIOLOGISCH KOPER POETSEN

Vandaag met Oma Frankrijk, biologisch koper poetsen.
Meng in een bakje : een eetlepel karnemelk met 5 eetlepels zout en een halve kop azijn. Poetsen met de zachte kant ven een schuursponsje. Afwassen en goed afdrogen. Fluitje van een cent.

Voor kleiner koperwerk : uitgeperste citroen mengen met grof zeezout… even in laten werken , afspoelen en opwrijven .

ZILVER SCHOONMAKEN

GEMAKKELIJK ZILVER POETSEN

Samen met mijn nieuwe Fee de Logis aan de voorjaarsschoonmaak en dus heeft Oma Frankrijk weer een bruikbare tip om zilver te poetsen.
Beleg de bodem van een plastic afwasbak met aluminium folie. Leg daarop de te poetsen attributen en bestrooi zeer ruim met soda. Heet water er op tot alles onder staat en dan stevig toedekken met aluminium folie.

Enkele uren laten weken, de folie verandert nu in zwarte schilfers. Daarna de spullen goed afwassen en afdrogen en klaar is kees.

 

 

BEDSLOFFEN KNUTSELEN

SLOFFEN KNUTSELEN met mouwen van gekrompen oude wollen truien..nooit meer koude voeten in de winter .

Dit idee kreeg ik een jaar of 5 geleden toen ik een paar vilten russische laarzen kocht ven het merk Slovz… ze zijn van heel dikke verviltte wol met een losse rubber voet en zo warm dat het russische leger de oorlog tegen Napoleon heeft gewonnen op deze laarzen , toen nog met een leren overvoet…


Berenwarm want gekrompen wol is helemaal vervilt
Ik ben allergisch voor alles wat synthetisch is en draag alleen kleding van natuurlijke vezels..Daarom heb ik geregeld zuiver wollen truien die wat gekrompen zijn en dus niet meer zo mooi…
Maar ik gooi nooit iets weg want ik denk aan het milieu en de portemonnee ; zo maak ik al jaren knielange sloffen voor in huis / in mijn laarzen of in bed van de mouwen van die truien en wat ik nog over heb gebruik ik om te boenen of te poetsen..
Mijn sloffen zijn heerlijk warm en in 2 uurtjes af .De foto’s spreken min of meer voor zich.. knip de mouwen eruit… de naad is de achterkant van de sok… het langere deel knip je 5 cm in , precies in het midden…knip een zool , zo groot als de zool van een platte schoen in jouw maat … knip een diagonaal lapje ong. 10 cm en aan een kant iets breder dan de zool , de neus gelijk .
Rijg alles volgens de foto’s en festonneer daarna de naden… met de naaimachine geeft geen goed resultaat .