DE KOK VAN EDDY BARCLAY

Niet al mijn volgers zullen ooit van de man gehoord hebben ook al is hij wereldberoemd in Frankrijk en daarbuiten vanwege de platenbusiness .
Ik spreek hier over Eddy Barclay , de oprichter van het platenlabel Barclay records dat zeer bekende en beruchte artiesten onder contract had .

200px-Eddie_barclay_jnl_artlibre

Beroemd en ook berucht in St Tropez vanwege zijn weergaloze Soirees Blanches waar iedereen in het wit diende te verschijnen , maar ook omdat het in zijn villa bij St Tropez alle dagen feest was .
Gasten als Elton John , Jack Nicholson , Johnny Haliday en noem maar op wie niet , kwamen bij hem verpozen .
Onze Parijse vrienden , tafeltennis kampioenen , waren daar elke middag aan de slag om met Eddy zelf en zijn gasten te spelen ; Eddy was dol op tafeltennis .
Vanzelfsprekend werd daar vorstelijk gegeten en gedronken , hij had een echtpaar in dienst dat de sterren van de hemel kookt ; geen beter restaurant in de omgeving dan Chez Eddy , maar reserveren toen niet mogelijk , nu wel .
Een jaar of 12 geleden is deze aimabele en ruimhartige man overleden en hij had tot ieders verbazing een legaat nagelaten voor de chef kok en zijn vrouw zodat ze een nieuw bestaan zouden kunnen opbouwen . Dat tekent de man.
En hier komt onze Parijse vriend , de tafeltennis kampioen , weer in beeld ……
Een jaar of 10 geleden wilden we eens gaan eten in een landelijk gelegen restaurant op een paar honderd meter van ons park gelegen zodat we allemaal een neut teveel konden nemen gezien het geringe risico op controle .
We namen plaats onder de zeer idyllische veranda en kregen de menu kaart …. wat schetst onze verbazing :
Eric Vigoureux ancien chef de Eddy Barclay .

IMG_6248

Het weerzien was hartverwarmend voor onze vrienden en warm omdat de chef NOOIT zijn keuken verlaat … voor niets en voor niemand , hij werkt helemaal alleen , maar was meer dan content om de oude makkers weer te zien op zijn hete werkplek .
Het enige nadeel van dit restaurant is dat je wel eens lang moet wachten als je niet klokslag 8 bestelt …maar ja… je zit lekker , keuvelt wat en drinkt een flesje wijn…
Bij Barclay at iedereen hetzelfde en had de chef een uitgebreide keukenbrigade tot zijn beschikking .
Alles is vers en huisgemaakt , Eric doet geen concessies , en de prijzen zijn gezien de kwaliteit meer dan vriendelijk ; de locatie is geheel niet toeristisch wat wil zeggen geen zeezicht en geen ander uitzicht als de tuin .
Het restaurant waarvan ik de naam toch maar zal verklappen met het risico dat het te druk wordt is het hele jaar open , ook voor de zakenlunch a 17.50 inclusief een glas wijn , en dan zit je ook nog eens in een prachtige Provencaalse eetzaal met groot open haardvuur .
Omdat geen van onze vrienden die keukendienst zou kunnen hebben zin heeft om met dit weer te koken en er helaas vrienden zijn waar de retour moeizaam en na veel aandringen plaatsvindt , bovendien omdat het voor onze beste vriend de laatste avond is gaan we traditie getrouw eten bij zijn oude kennis :
De kok van Eddy Barclay met zijn restaurant Les Sarments….in de vlakte van Gasssin aan de D559 , de beste keuken van de Golfe , zeker als je de prijs- kwaliteit verhouding in acht neemt .

IMG_6267

IMG_6262

IMG_6260

Hier voert kwaliteit de boventoon en geen ingredienten van de groothandel die als een kunstwerk gedrapeerd zijn om het gebrek aan culinaire fantasie te maskeren .
Wij wensen slechts het beste en als we een schilderijtje willen zien gaan we wel naar een galerie .

IMG_6270

IMG_6272

IMG_6275

IMG_6276

HUISMIDDELTJES BIJ HARDNEKKIGE HOEST EN KEELPIJN

Dit huismiddel dat al van mijn  Oma dateert is niet alleen zeer effectief bij hardnekkige hoest maar ook nog eens erg lekker.


Als kind logeerde ik vaak bij mijn Oma en hoewel zij in het centrum van Eindhoven woonde bleef zij haar huismiddelen die waarschijnlijk nog uit de Sardijnse overlevering stamden altijd trouw.
Ook Oma maakte alles vers en had overal een middeltje voor , terwijl Opa toch verbonden was aan de polikliniek van Philips.
Oma hield niet van moderne zaken en weigerde te telefoneren.
Als Opa niet thuis was nam mijn Oma dus gewoon niet op.

 

Om een probaat hoest/keeldrankje te maken neem je een smal en hoog glas gevuld met water.
Dan neem je een grote Ui waar je het onderste puntje afsnijdt zodat je een HEEL klein gaatje ziet, en daarna snijd je er het kapje af, haal een beetje van het binnenste er uit en vul de Ui met Suiker.
De Ui hang je boven het glas water en dek goed af met alu. folie .
Langzaam drupt de Suiker nu in het glas.
Steeds een beetje Suiker bijvullen en de patient meerdere keren per dag een slokje laten drinken.
Het is echt lekker.

Mijn Oma had nog enkele zeer effectieve middelen tegen ferme keelpijn, die misschien niet zo smakelijk of uitvoerbaar lijken in onze moderne tijd, maar door mij nog steeds worden toegepast.

HOUD JE VAST:

Koolbladeren of Preien op je borst leggen voor het slapen gaan en een wollen doek erover om de boel bij elkaar te houden.

NOG ERGER:

Gedragen [ liefst zweet ] sokken als een shawl om je nek doen bij het slapen gaan en ook de hele nacht om houden , en samen met die dranken en Tijmlikeur moet het goed komen.
Het recept voor Tijmlikeur is hetzelfde als Rozemarijnlikeur

http://cabanondazur.com/?p=117
Voor de bereiding van Appelschillen thee heb ik ook een recept op de blogsite staan.

http://cabanondazur.com/?p=183

APPELSCHILLEN THEE BIJ GRIEP OF VERKOUDHEID

 

Zo in het najaar of de winter wordt bijna iedereen wel getroffen door een virusje dat algehele malaise veroorzaakt in keel en hoofd. Daarbij komen dan de nachtelijke hoestaanvallen en dientengevolge de zware kop.
Ik heb hiervoor een probaat middel wat nog van mijn Oma dateert ,  werkelijk heel goed werkt en veel goedkoper is dan de apotheek .

 

De schil van een Appel.
Een kwart Citroen.
Enkele blaadjes Salie.
Klein Laurierblaadje
Takje Tijm.
Beetje Kaneel of een stukje van een stokje.
Een puddinglepel Honing.

Breng de ingredienten met een liter Water tegen de kook aan, maar laat niet koken.
Laat de thee een half uurtje trekken .
Dan elke 2 uur een kopje van deze drank lauwwarm opdrinken.
Ik verwarm steeds een beker een minuut in de magnetron.

Wel elke dag nieuwe thee maken natuurlijk, maar meestal niet meer nodig ,omdat ik er zelf  voor de nacht nog een flinke scheut sterke drank bij giet en een paracetamol.

VRIENDENMAAL MET PROVENCAALS KONIJN onverwachte mee eters

Nodig je de buren uit om een Konijntje te komen verorberen zorg er dan wel voor dat je tenminste de dubbele hoeveelheid voedsel inslaat als je nodig denkt te hebben.
Je moet namelijk helemaal niet verbaasd zijn als je buren nog wat vrienden mee brengen die toevallig bij hen zijn blijven hangen na een niet afgesproken  Apero. Naar huis sturen is not done …. zodat het hele spul zich naar het volgende , wel afgesproken Apero begeeft .
Een Aperatiefje in de avond begint meestal om een uur of  zeven en het is wel de bedoeling dat er een eenvoudige maaltijd op volgt; het zogenaamde Apero Dinatoire; en zodoende belandden wij aan tafel met zestien personen waarvan wij er vijf nog nooit gezien hadden , maar tant pis , oftewel wat maakt het uit.
Ik had ruim konijnen ingekocht bij een boertje op de markt.
Deze man met duidelijk gevoel voor commercie is immer getooid met een leren hoed, hetgeen de prijs behoorlijk opdrijft ,want authentiek; maar de kwaliteit is ongeevenaard.
Dus voor zestig euri Konijnen [we zijn aan de zuidkust], wat Spek en de rest komt uit de tuin.
Een voorgerecht is ook niet nodig want een Frans Aperatief bestaat uit een keur van hapjes en toastjes hetgeen gunstig kan uitpakken als de hoofdmaaltijd met velen gedeeld moet worden.

Een godenmaal als dit wordt zonder bijgerechten geserveerd want de Sla komt na de maaltijd om samen met Brood het bord schoon te vegen.
Daarna volgt de Kaas op hetzelfde bord [neem nooit meer als drie stukjes] en afgesloten wordt met Taart die naar goed Frans gebruik door de gasten wordt meegebracht.
Het door Nederlanders zo fel begeerde kopje Koffie is bepaald niet algemeen maar een fikse borrel heel normaal.
Wat zei Asterix ook alweer? Rare jongens die Fransen.

Intussen zijn de Franse vrienden er wel achter gekomen dat ook een Nederlandse Oma kan koken want er wordt altijd  vriendelijk aangedrongen op het prijsgeven van het geheime recept.
Dus bij deze :

hoofdgerecht PROVENCAALS KONIJN MET VRIENDEN.

 

 

 

 

hoofdgerecht PROVENCAALS KONIJN MET VRIENDEN.

 

12 Konijnstukken insmeren met Mosterd Peper en Zout, een takje Tijm erop leggen en omwikkelen met Bacon of Spek.
Snel aan twee kanten bruin bakken en in een ovenschaal leggen met wat Olijfolie, een flinke bos Tijm , aan dunne schijven gesneden Aardappelen, enkele Zongedroogde Tomaten en wat Knoflooktenen in hun schil.

 

Ongeveer 90 minuten in de oven op 160′  bedekt met aluminiumfolie waarin met een schillenmes enkele gaatjes zijn geprikt.
Daarna folie eraf , Zwarte Olijven erbij en nog 30 minuten terug : alles hangt af van uw oven.Dit maal wordt zonder bijgerechten geserveerd want de Sla komt na de maaltijd om samen met Brood het bord schoon te vegen.

 

HELMA ROOSENTHALER ARTISTE PEINTRE

Helma Roosenthaler, geboren in 1946, is een Nederlandse schilderes. Sinds haar 11e jaar heeft zij haar opleiding gevolgd op de vrije academie te Eindhoven. Onder leiding van Jan Kuhr heeft zij zich bekwaamd in het schilderen van portretten, personen en naakten.

Na een korte onderbreking heeft zij zich verder ontwikkeld in de richting van stillevens en interieurs op de academie van Anneke Oosterkamp. In Nederland maakt zij deel uit van een kunstkring en schildersgroep en verdeelt daarna haar tijd tussen Nederland en Zuid-Frankrijk. Na wederom een korte onderbreking van haar artistieke periode installeert zij haar atelier in Frankrijk waar zij zich aansluit bij de “schilders van Ste Maxime”, een academie onder leiding van Jean-Loup en Carla Bonnefoi Bollache. Hier schildert zij, altijd in olieverf op canvas, stillevens naar taferelen die zij zelf samenstelt, als ook interieurs en voorstellingen van het Zuid-Franse leven.

Geïnspireerd door het prachtige licht aan de Côte d’Azur heeft Helma Roosenthaler zich de laatste jaren toegelegd op het schilderen van landschappen, zeezichten en dorpstaferelen in de omgeving van de golf van St Tropez. Al haar schilderijen in olie op doek variëren van zeer klein tot middelgroot.

Sinds 1980 exposeert zij in Nederland, België, en Frankrijk. Haar werken bevinden zich in publieke en privécollecties in diverse landen. Als u zich aangesproken voelt door haar fauvistische stijl, aarzel dan niet contact te zoeken om een afspraak te maken in haar atelier.

[ Tekst Anneke Oosterkamp ]

WAT HOUDT EEN ACTIEVE OMA BEZIG?

Een kleine cabanon op een beboste heuvel aan de Cote d’ Azur waar werk en hobby zich verenigen .
Columns over heden en verleden die vaak de inspiratie zijn voor de recepten Aan Tafel met oma Frankrijk evenals de ecologische Huishoud- en Gezondheids tips van mijn Oma .
Schilderen en exposeren als Artiste-Peintre doe ik al ruim 55 jaar en mijn Webshop Sacstropez met tassen en aanverwante artikelen waarop een transferprint van een van mijn schilderijen .

ETEN MET DE BUREN parelhoen met zatte pruimen

onze Franse vrienden 4

Met de buren is het nooit meer goed gekomen.
Onze naaste buur, weduwe geworden,verkocht haar vakantiewoning waarvoor zij twee kandidaten had.
Aangezien wij zeer goed met elkaar opschieten gaf zij ons de keus uit de twee aspirant kopers die zij had.
De keus viel op een echtpaar van onze leeftijd en niet op een bareigenaar met Porsche en drie kinderen.
Na twaalf jaar hebben we hiervan nog steeds spijt.
Aanvankelijk troffen wij  elkaar enkele malen voor het welbekende Apero over en weer waarbij buurman steeds in slaap viel met het hoofd op tafel en buurvrouw steeds luidruchtiger roddelde over alles en iedereen.
Om hen in contact te brengen met de andere buren uit onze ‘coin’ had Oma een prettig etentje geregeld waarbij de andere buurman zong en zichzelf begeleidde op de guitar [ook toevallig zijn achternaam] het was uitermate gezellig met vier nationaliteiten aan tafel.
De Parelhoen met Zatte Pruimen viel ernstig in de smaak van allen.
De volgende ochtend ging de nieuwe buurman weer verder  met klussen en omdat buuf in de tuin aan het rommelen was ging Oma even kletsen: CRUCIALE FOUT, maar dat wist Oma toen nog niet; nooit betreedt men onaangekondigd het heilige der heiligen van de Fransman : ZIJN DOMEIN
Buurvrouw vroeg me even binnen om de vooruitgang van de werken te bekijken en we troffen een foeterende buurman aan bij een ernstig golvend plafond.
Met enige bouwkundige achtergrond wees Oma hem op het feit dat schroten nooit in dezelfde richting liggen als de balken.
DRIEWERF FOUT: een Fransman duldt geen kritiek en al helemaal niet van een buitenlandse vrouw .
Daarna is het nooit meer goed gekomen, maar de maaltijd was zeer geslaagd.

DSCF3732

Dus bij deze het recept:http://cabanondazur.com/?p=140

hoofdgerecht PARELHOEN MET ZATTE PRUIMEN

 

Een Parelhoen de Loue vullen met een mengsel van Spekjes, Foie Gras, Broodkruim en in Armagnac geweekte Pruimen.

In een Creuset braadpan half Olijfolie half Eendenvet en het Hoen om en om lekker bruin bakken en daarna met het deksel erop nog ong twee uur op de allerlaagste stand sudderen [slow cooking] hangt af van uw warmtebron. Erbij serveer ik Rattes[kleine puntige Aardappeltjes eveneens gesmoord in Eendenvet.