{"id":10633,"date":"2020-12-22T17:39:34","date_gmt":"2020-12-22T17:39:34","guid":{"rendered":"https:\/\/cabanondazur.com\/?p=10633"},"modified":"2020-12-22T17:39:34","modified_gmt":"2020-12-22T17:39:34","slug":"inmaken-en-bewaren-zuurkool-in-weckpot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cabanondazur.com\/?p=10633","title":{"rendered":"inmaken en bewaren ZUURKOOL IN WECKPOT"},"content":{"rendered":"

Dit recept gaat uit van half Witte- en half Savooiekool Ik nam in totaal een kg. voor een grote weckpot<\/p>\n

Voeg per kilogram\u00a0 fijn gesneden Kool\u00a0 15 gram\u00a0 Zeezout en een flinke scheut Karnemelk en Witte Wijn toe.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Kneed dan de Kool goed door totdat er vocht vrij komt en doe deze dan in een weckglas.\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Leg laagje voor laagje laagje in het glas en \u00a0druk de Kool\u00a0 heel goed aan, er mag geen lucht meer tussen zitten want dan kan het gaan schimmelen.\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Tussen elke laag\u00a0 doe je 3 Peperkorrels , 2 Jeneverbessen , een stukje Laurierblad en strooi Kummel en Komijn erover , daarna het volgende laagje .\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Vul het weckglas tot ongeveer vijf centimeter onder de rand. Leg een opgevouwen koolblad op de kool en zet daarop de stamper .\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Ik heb zelf een klein\u00a0 schaaltje genomen wat precies in het weckglas past en heb daar als stamper een lege kruidenstrooier genomen die het schaaltje stevig platdrukt onder het deksel.\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Belangrijk is dat de kool onder het vocht blijft en niet kan gaan drijven.<\/p>\n

Maak de rand van het weckglas dan heel goed schoon, doe er de schone rubber ring omheen en sluit het glas af met het deksel en de klemmen. Doordat de kruidenstrooier nu klem zit tussen de deksel en het koolblad met schaaltje , blijft de kool mooi onder het vocht staan.\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Zet het geheel nu donker weg op kamertemperatuur, de eerste paar dagen kan het wat raar gaan ruiken , maar dat is normaal .<\/p>\n

Na 1 week is het fermentatieproces afgesloten en kan je de pot koel en donker wegzetten (bijvoorbeeld in een kelder)<\/p>\n

Ik heb zelf de weckpot de eerste week in een schaal gezet en daar elke dag het vocht laten uitlopen\u00a0 en dan meteen de pot even gecontroleerd.<\/p>\n

Na een week of 6 is de Zuurkool klaar om te bereiden.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dit recept gaat uit van half Witte- en half Savooiekool Ik nam in totaal een kg. voor een grote weckpot Voeg per kilogram\u00a0 fijn gesneden Kool\u00a0 15 gram\u00a0 Zeezout en een flinke scheut Karnemelk en Witte Wijn toe. Kneed dan de Kool goed door totdat er vocht vrij komt en doe deze dan in een … Lees verder “inmaken en bewaren ZUURKOOL IN WECKPOT”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-10633","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kookboek"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10633","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10633"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10633\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10653,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10633\/revisions\/10653"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10633"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10633"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10633"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}