{"id":1074,"date":"2017-10-09T21:01:01","date_gmt":"2017-10-09T21:01:01","guid":{"rendered":"http:\/\/cabanondazur.com\/?p=1074"},"modified":"2020-07-14T11:12:35","modified_gmt":"2020-07-14T11:12:35","slug":"gratin-gerssoise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cabanondazur.com\/?p=1074","title":{"rendered":"hoofdgerecht \/ franse kost \/ GRATIN GERSSOISE"},"content":{"rendered":"
\n

Gratin Gersoise
\nEen streekgerecht uit de Gers dat ook gemakkelijk gemaakt kan worden met kliekjes van de Eend en dus eigenlijk een variant is op de jachtschotel die bij ons thuis vroeger in Brabant vaak op maandag gegeten werd, want s\u2019zondags stond vaak wild op het menu.
\nOmdat ook ik nooit kliekjes weggooi maak ik vaak een variatie op deze aloude gewoonte en dit al naar gelang de overblijfselen van het losbandig leven .<\/p>\n

\"\"
\nEr was nog wat Parelhoen over van gisteren dat gevuld was met een Farce van Foie Gras van Eend , fijngesneden gezouten Eenden ham en in Sauternes geweekte Pruimen en Broodkruim.
\nIn plaats van in plakjes gesneden Eendenborst en Foie Gras had ik er\u00a0 de Farce en het fijngesneden Parelhoen vlees bijgedaan.\u00a0 \u00a0 \u00a0 5 Aardappelen geschild , voorgekookt en daarna in dunne schijfjes gesneden.
\n2 Aardappelen tot Puree verwerkt , of je kunt het restje Puree van de vorige dag gebruiken.
\nIn een heel klein beetje Eendenvet smoren: twee ontpitte Tomaten, een grote Rode Ui in halve ringen en een flinke teen Knoflook.
\nVul dan een diep oven bakje met een laagje Aardappel, een laagje gesneden vlees ,een laagje Tomaat, Ui, Knoflook en draai er Peper over uit de molen.
\n[ In de originele versie zonder kliekjes gebruik ik schijfjes Eendenborst en Foie Gras.]
\nHerhaal dit nog een keer en giet\u00a0 dan een kopje Melk\/Creme-Fraiche mengsel over de schotel .
\nSmeer nu de Farce er over zodat alles bedekt is en bestrijk dan het gerecht met een laagje Aardappelpuree.
\nBestrooi met wat Paneermeel en leg er klontjes Boter op.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Zet de schotel in een tot 180\u2032voorverwarmde oven gedurende een minuut of twintig [ Tijd hangt van de oven af ]
\nVoor het opdienen strooi ik er een beetje Foelie of Nootmuskaat op.
\nAls bijgerecht gestoofde Peren in Witte Wijn.<\/p>\n<\/div>\n

<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gratin Gersoise Een streekgerecht uit de Gers dat ook gemakkelijk gemaakt kan worden met kliekjes van de Eend en dus eigenlijk een variant is op de jachtschotel die bij ons thuis vroeger in Brabant vaak op maandag gegeten werd, want s\u2019zondags stond vaak wild op het menu. Omdat ook ik nooit kliekjes weggooi maak ik … Lees verder “hoofdgerecht \/ franse kost \/ GRATIN GERSSOISE”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-1074","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kookboek"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1074","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1074"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1074\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10271,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1074\/revisions\/10271"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1074"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1074"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1074"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}