{"id":14670,"date":"2023-12-08T16:13:43","date_gmt":"2023-12-08T16:13:43","guid":{"rendered":"https:\/\/cabanondazur.com\/?p=14670"},"modified":"2023-12-08T16:13:43","modified_gmt":"2023-12-08T16:13:43","slug":"hoofdgerecht-franse-kost-pot-au-feu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cabanondazur.com\/?p=14670","title":{"rendered":"hoofdgerecht \/ FRANSE KOST \/ POT AU FEU"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

\n
Begin de saus Cr\u00e9osat te maken :<\/div>\n
Kook een Ei hard en houd apart .<\/div>\n
Klop 6 eetl. Olijfolie met evenveel Witte Wijnazijn en een eetl. Worcestershiresaus .<\/div>\n
Hak in kleine blokjes : 150 gr Komkommer , 2 Sjalotje , 30 gr. Rode Paprika en evenveel Kappertjes , Augurkjes en een teen Knoflook .<\/div>\n
Voeg alles bij de saus met een ingescheurd Laurierblad en 3 koffielepels verse Tijm.<\/div>\n
Verkorrel hierover het Ei en zet koel om in te trekken.<\/div>\n
De volgende dag maak je de bouillon .<\/div>\n
Plaats een Mergpijp ,Wangetjes en Halslap van het rund in een grote kookpot en bedek ruimhartig met koud water.<\/div>\n
Breng aan de kook tot het zachtjes borrelt en schuim regelmatig af.<\/div>\n<\/div>\n
\n
Gooi daarna het water weg , spoel het vlees af en bedek opnieuw met water.<\/div>\n
Snijd een ongepelde Ui doormidden en laat die even roosteren in de vlam van de gaspit , waarna je hem bij de bouillon doet .<\/div>\n
Voeg toe : 2 grote Winterwortels en 1 Prei , in de lengte doorgesneden , 2 geschilde Navets in de helft , 3 staken Selderij , 3 Kruidnagels [ die je bv in de Navets steekt ] , een Bouquet garni , grof Zeezout\u00a0 en peperkorrels die fijngeprakt zijn in een klein beetje van de saus.<\/div>\n<\/div>\n
\n
Laat op zacht vuur ongeveer twee en een half uur trekken .<\/div>\n
Haal alle ingredienten eruit maar als de Halslap nog niet gaar is laat je die verder garen zonder de ingredienten.<\/div>\n
Laat de bouillon een nacht rusten op een zeer koele plek met het deksel op de pot.<\/div>\n
Schep de volgende ochtend de vetlaag van de bouillon waar eventueel de Hals lap nog inzit .<\/div>\n
Schil nu de groente voor de afwerking die je in grote stukken laat :<\/div>\n
Aardappel , Winterwortel , Navets , Koolrabi …. etc.<\/div>\n
Doe ze in volgorde van benodigde kooktijd bij de bouillon ; totaal ongeveer 45 minuten .<\/div>\n
Voeg 15 min voor de kooktijd eindigt het vlees weer erbij.<\/div>\n
Bak gekonfijte Eendenpoten [ uit blik ] op de vel kant mooi bruin en doe ze ook bij de bouillon zodat die een mooi geurtje en kleurtje krijgt .<\/div>\n
Giet de Bouillon af in een terrine , de groente zet je erbij op een schotel serveer alles apart met de saus en Roggebrood .<\/div>\n<\/div>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Begin de saus Cr\u00e9osat te maken : Kook een Ei hard en houd apart . Klop 6 eetl. Olijfolie met evenveel Witte Wijnazijn en een eetl. Worcestershiresaus . Hak in kleine blokjes : 150 gr Komkommer , 2 Sjalotje , 30 gr. Rode Paprika en evenveel Kappertjes , Augurkjes en een teen Knoflook . Voeg … Lees verder “hoofdgerecht \/ FRANSE KOST \/ POT AU FEU”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[],"class_list":["post-14670","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kookboek","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14670","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14670"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14670\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14676,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14670\/revisions\/14676"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14670"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14670"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14670"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}