{"id":16434,"date":"2025-11-01T15:53:55","date_gmt":"2025-11-01T15:53:55","guid":{"rendered":"https:\/\/cabanondazur.com\/?p=16434"},"modified":"2025-11-02T11:47:19","modified_gmt":"2025-11-02T11:47:19","slug":"inmaken-en-bewaren-olijven-inleggen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cabanondazur.com\/?p=16434","title":{"rendered":"inmaken en bewaren OLIJVEN INLEGGEN"},"content":{"rendered":"
\n
Als de olijven na een zout \"\"bad nog hard van schil zijn, komt dat meestal doordat het pekel- of zoutproces niet diep genoeg in het vruchtvlees is doorgedrongen. Hier zijn een paar mogelijke oorzaken \u00e9n oplossingen:<\/div>\n<\/div>\n
\n
\u2e3b<\/div>\n<\/div>\n
\n
\"\"<\/span> Waarom de schil hard blijft<\/div>\n
1. Te korte inweektijd \u2013 De celstructuur van olijven (zeker groene) is vrij taai; het duurt lang voor de zoutoplossing erin doordringt.<\/div>\n
2. Te sterke pekel \u2013 Een te geconcentreerde zoutoplossing trekt eerst vocht uit de buitenste laag, waardoor de schil juist harder wordt en het zout niet goed doordringt.<\/div>\n
3. Olijven niet gekneusd of ingesneden \u2013 Onbeschadigde olijven nemen de pekel veel langzamer op.<\/div>\n
4. Opslag op te lage temperatuur \u2013 Kou vertraagt het zachter worden (vergisting en enzymwerking stoppen bijna).<\/div>\n<\/div>\n
\n
\u2e3b<\/div>\n<\/div>\n
\n
\"\u2705\"<\/span> Wat je nu kunt doen<\/div>\n
1. Controleer de pekel<\/div>\n
\u2022 Giet de oude pekel af en maak een nieuwe, mildere oplossing:<\/div>\n
\u2192 ongeveer 60 g zout per liter water (6%).<\/div>\n
\u2022 Voeg eventueel een klein beetje azijn toe (een eetlepel per liter) om fermentatie te stimuleren.<\/div>\n
2. Insnijden of kneuzen (indien nog niet gedaan)<\/div>\n
\u2022 Prik elke olijf met een mesje of druk ze licht met een houten lepel \u2013 hierdoor dringt de pekel beter door.<\/div>\n
3. Laat ze opnieuw weken<\/div>\n
\u2022 Bewaar ze in de nieuwe pekel op kamertemperatuur (18\u201322 \u00b0C), niet in de koelkast.<\/div>\n
\u2022 Laat ze minstens 2 tot 4 weken staan en proef tussendoor.<\/div>\n
\u2022 Roer of schud de pot af en toe zodat de pekel overal gelijk blijft.<\/div>\n
4. Optioneel: kort blancheren<\/div>\n
\u2022 Wil je sneller resultaat? Blancheer de olijven 1\u20132 minuten in heet water v\u00f3\u00f3r je ze weer in de pekel zet. Dat maakt de schil wat zachter, maar let op: de smaak kan iets milder worden.<\/div>\n<\/div>\n
\n
\u2e3b<\/div>\n<\/div>\n
\n
\"\"<\/span> Tip voor de volgende oogst<\/div>\n<\/div>\n
\n
Voor een mooier resultaat kun je de olijven direct na het plukken licht insnijden of kneuzen, en starten met een milde pekel die je geleidelijk sterker maakt. Zo blijven ze zacht, maar goed geconserveerd.<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Als de olijven na een zout bad nog hard van schil zijn, komt dat meestal doordat het pekel- of zoutproces niet diep genoeg in het vruchtvlees is doorgedrongen. Hier zijn een paar mogelijke oorzaken \u00e9n oplossingen: \u2e3b Waarom de schil hard blijft 1. Te korte inweektijd \u2013 De celstructuur van olijven (zeker groene) is vrij … Lees verder “inmaken en bewaren OLIJVEN INLEGGEN”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-16434","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kookboek"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16434","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16434"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16434\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16461,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16434\/revisions\/16461"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16434"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16434"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16434"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}