{"id":342,"date":"2017-10-18T16:17:06","date_gmt":"2017-10-18T16:17:06","guid":{"rendered":"http:\/\/cabanondazur.com\/?p=342"},"modified":"2025-10-02T19:24:16","modified_gmt":"2025-10-02T19:24:16","slug":"amsterdamse-en-brusselse-ajuinen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cabanondazur.com\/?p=342","title":{"rendered":"recept en blog AMSTERDAMSE EN BRUSSELSE AJUINEN"},"content":{"rendered":"
\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

\n
UIEN OF SJALOTTEN INMAKEN<\/span><\/div>\n
<\/div>\n
\"\"<\/div>\n<\/div>\n
\n
\u00a0<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
In mijn vroegste jeugd ,zo net na de oorlog, woonde ik in Ammerzoden aan de Maas.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Dit in het kader van de wederopbouw na de oorlog , waar mijn vader als architect bij betrokken was.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
In die jaren was het een piepklein dorpje met zandpaden in plaats van trottoirs en voor zover ik het mij herinner was het daar heerlijk rustig wonen ..<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Mijn moeder echter was een echte stadse en het waren achteraf bezien voor haar de ongelukkigste jaren van haar toch al zeer korte leven .<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Nog geen rijbewijs ; ver weg van alles , drie heel kleine kindjes en een man die heel veel weg was .<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Mijn moeder ging dan nog al eens naar de grote stad en liet het verzorgen van het grut over aan twee vrijgezelle buurvrouwen die de plaatselijke kruidenierswinkel bestierden.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Tante Anna en Tante Koosje.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Die waren niet al te jong meer in mijn herinnering ,nooit moeder geweest en wie niet meer in de box zat en kon lopen lieten ze maar een beetje rond scharrelen in de moestuin en de winkel .<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Wel werd ons dagelijks zeer streng ingeprent dat we in geen geval het pad op mochten naar de Maas ; en met angst voor dood en verderf deden we dat dan ook niet want in 1950 waren we nog gehoorzaam.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Maar ja, halverwege dat pad boven tegen de dijk stond een uien inleggerij ; en daar rook het me toch altijd een partij lekker!!!\u00a0<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\"\"<\/div>\n
\n
Jullie begrijpen het al ; het avontuur met de lekkere luchten lokte en al spoedig had ik samen met een vriendje , beide 4 jaar oud , uitgevogeld dat er in al die grote houten tonnen die buiten opgesteld lagen gaten zaten met een stuk katoen erin en als je die doek eruit trok kon je met je kleine vingertjes uitjes eruit pikken.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
En lekker dat die waren!!<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
\u00a0<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Maar uiteraard bleef ik niet altijd ongezien en zwaaide er wat als we thuiskwamen ; meer vanwege de dreiging van rollende tonnen als vanwege het vergrijp.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Die uien vergeet ik nooit meer.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Uien inleggen gebeurde in veel huishoudens in die tijd en mijn recepten heb ik dan ook van mijn Oma die ze weer had van haar Amsterdamse schoonmoeder.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Amsterdamse uien zoals dat in de Jodenbuurt werd gedaan en Rode Belgische uien waarvan het recept van haar eigen familie kwam.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Toen ik dan ook vanmiddag bij Grand-Frais die kleine witte uitjes tegenkwam , sprongen die als het ware in mijn korf en kwamen mijn warme jeugdherinneringen weer boven.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
\u00a0<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Brusselse Rode Uien of Sjalotten<\/span><\/div>\n
\"\"<\/div>\n<\/div>\n
\n
\u00a0<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Witte Uitjes ter grootte van een kers , eerst pellen !<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Of kleine Sjalotten<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Rode Wijn , Rode Wijnazijn en een halve Rode Biet voor de kleur.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Flink Suiker naar smaak.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Een Laurierblad en twee Kruidnagels.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Peperkorrels.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Twee kleine gedroogde Rode Pepertjes. [1cm ]<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Geel Mosterdzaad.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Een mespuntje gerookt Paprikapoeder Breng alles samen aan de kook en laat op zachter vuur een minuut of twintig inkoken.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
In een schone glazen pot doen en deze ondersteboven zetten tot het is afgekoeld.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
\u00a0<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
En dan ook maar meteen het recept voor Amsterdamse Uien<\/span><\/div>\n
\"\"<\/div>\n<\/div>\n
\n
\u00a0<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Witte Uitjes ter grootte van een flinke kers, eerst pellen .<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Cider Azijn en Witte Kruidenazijn.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Flink wat Suiker naar smaak.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Een Laurierblad<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Twee Kruidnagels<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Zwarte Peperkorrels<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Een klein gedroogd Rood Pepertje [ 1cm ]<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Kurkuma poeder<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Mespuntje Gerookt Paprikapoeder [ hoort niet bij het origineel recept ]<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Geel Mosterdzaad<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Verse Dragon, een theelepeltje blaadjes.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Breng alles samen aan de kook en laat op zachter vuur een minuut of twintig inkoken.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
In een schone glazen pot doen en deze ondersteboven zetten tot het is afgekoeld.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
\u00a0<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Heerlijk bij het aperitief met charcuterie<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
\u00a0<\/span><\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n
\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n<\/div>\n

<\/div>\n
<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  UIEN OF SJALOTTEN INMAKEN \u00a0 In mijn vroegste jeugd ,zo net na de oorlog, woonde ik in Ammerzoden aan de Maas. Dit in het kader van de wederopbouw na de oorlog , waar mijn vader als architect bij betrokken was. In die jaren was het een piepklein dorpje met zandpaden in plaats van trottoirs … Lees verder “recept en blog AMSTERDAMSE EN BRUSSELSE AJUINEN”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-342","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blogs"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/342","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=342"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/342\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16067,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/342\/revisions\/16067"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=342"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=342"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=342"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}