{"id":380,"date":"2017-10-08T21:14:53","date_gmt":"2017-10-08T21:14:53","guid":{"rendered":"http:\/\/cabanondazur.com\/?p=380"},"modified":"2023-11-21T16:45:47","modified_gmt":"2023-11-21T16:45:47","slug":"tomaten-coulis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cabanondazur.com\/?p=380","title":{"rendered":"saus TOMATEN COULIS"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n
\n

\"\"<\/p>\n

De Saus der Sauzen; Ik heb er altijd enkele potten van in voorraad in de vriezer omdat deze kan dienen als basis voor uiteenlopende gerechten.
\nVele jaren geleden had ik Tomaten geplant in onze zeer arme grond, en of het nu aan de zomer lag of aan het ras [ Paola Tomaten ] daar zal ik nooit achter komen want ik heb die planten nooit meer gevonden.
\nIn elk geval gaven ze tot diep in het najaar Tomaten in overvloed en dan word je vanzelf creatief.
\nSowieso heb ik mijn Tomatensaus voor de Bolognese altijd zelf gemaakt omdat ik nooit of bijna nooit iets eet uit potjes, pakjes of blikjes.
\nUit principe maar ook vanwege allergie.
\nEn al doende verzin je er steeds iets bij en krijg je tips van in dit geval mijn Italiaanse vriendinnen .
\nMijn versie van de Coulis gebruik ik nu ongeveer vijf jaar zonder er nog ooit iets aan veranderd te hebben.<\/p>\n

Ingredienten: een beetje a l\u2019improviste.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Tomaten : liefst diverse soorten door elkaar, of Roma.
\nRode Ui \u2013 Sjalot \u2013 Knoflook
\nLaurier \u2013 Tijm \u2013 Rozemarijn \u2013 Oregano -een Peterseliestengel.
\nPeper \u2013 Zout \u2013 Gerookt Paprikapoeder.
\nKetjap \u2013 Bruine Suiker \u2013 Balsamico azijn \u2013 Rode Wijn.
\nGedroogde Sinaasappelschil.
\nHarissa \u2013 Ansjovispasta \u2013 evt. Tomatenpuree en Mosterd .<\/p>\n

In de winter kun je ook goede Italiaanse Bliktomaten gebruiken.<\/p>\n

Best kun je de tomaten eerst even grillen ; dat geeft een heerlijke smaak.
\nSnijd de Tomaten in blokjes van ongeveer een cm. en houd nat en pitjes apart.<\/p>\n

\"\"
\nOlijfolie in een ondiepe hapjespan of eventueel wok.
\nDe Rode Ui en de Sjalotjes even laten zweten en dan de Tomatenblokjes erbij.<\/p>\n

\"\"
\nDaarna Knoflook, de samengebonden Kruiden en de Specerijen toevoegen plus een scheutje Ketjap.
\nEen minuut of tien laten sudderen en dan Bruine Suiker erop strooien en laten bakken.<\/p>\n

\"\"
\nAfblussen met een scheut Balsamico en\/of Kruidenazijn, het nat van de Tomaten door een zeef erbij roeren en even door laten pruttelen.
\nNu een kneep uit de tubes Harissa en Ansjovispasta er in doen en Rode Wijn naar smaak toevoegen evenals een flinke lik Mosterd.
\nDe warmtebron op de allerlaagste stand zodat de saus zeker niet kookt en enkele uren laten trekken met het deksel op de pan.
\nOmdat het vocht op deze manier in de pan blijft kun je de saus eventueel binden met een beetje Tomatenpuree.<\/p>\n

In schone steriele jampotten is de saus lang houdbaar, maar ik zet ze toch altijd in de vriezer.<\/p>\n

1001 mogelijkheden om deze saus te gebruiken :
\nMet Spekjes en Rundergehakt als Bolognese saus.
\nAls basis voor Poulet Basque [Paprika’s en Sinaasappel toevoegen].
\nAls basis voor Jambalaya.
\nOp boerenbrood smeren en even onder de grill als Bruscetta.
\nAls onderlaag voor Pizza of Tomatentaart.<\/p>\n<\/div>\n

<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De Saus der Sauzen; Ik heb er altijd enkele potten van in voorraad in de vriezer omdat deze kan dienen als basis voor uiteenlopende gerechten. Vele jaren geleden had ik Tomaten geplant in onze zeer arme grond, en of het nu aan de zomer lag of aan het ras [ Paola Tomaten ] daar zal … Lees verder “saus TOMATEN COULIS”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-380","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kookboek"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/380","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=380"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/380\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14657,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/380\/revisions\/14657"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=380"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=380"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=380"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}