{"id":5125,"date":"2020-08-02T17:03:41","date_gmt":"2020-08-02T17:03:41","guid":{"rendered":"http:\/\/cabanondazur.com\/?p=5125"},"modified":"2024-10-13T17:11:17","modified_gmt":"2024-10-13T17:11:17","slug":"hoofdgerecht-caros-calamares-in-tomatensaus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cabanondazur.com\/?p=5125","title":{"rendered":"hoofdgerecht \/ vis CARO’S CALAMARES IN TOMATENSAUS"},"content":{"rendered":"

CALAMARES IN TOMATEN SAUS VAN CARO<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Tomaten coulis vooraf maken ‘ik heb altijd een voorraadje omdat de basis Tomaten coulis voor veel gerechten kan dienen .<\/p>\n

Ingredienten: een beetje a l\u2019improviste.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Tomaten : liefst diverse soorten door elkaar en wel ontvellen , of Roma.
\nRode Ui \u2013 Sjalot \u2013 Knoflook
\nLaurier \u2013 Tijm \u2013 Rozemarijn \u2013 Oregano -een Peterseliestengel.
\nPeper \u2013 Zout \u2013 Gerookt Paprikapoeder.
\nKetjap \u2013 Bruine Suiker \u2013 Balsamico azijn \u2013 Rode Wijn.
\nGedroogde Sinaasappelschil.
\nHarissa \u2013 Ansjovispasta \u2013 evt. Tomatenpuree en Mosterd.<\/p>\n

In de winter kun je ook goede Italiaanse Bliktomaten gebruiken.<\/p>\n

Best kun je de tomaten eerst even grillen ; dat geeft een heerlijke smaak.
\nSnijd de Tomaten in blokjes van ongeveer een cm. en houd nat en pitjes apart.<\/p>\n

\"\"
\nOlijfolie in een ondiepe hapjespan of eventueel wok.
\nDe Rode Ui en de Sjalotjes even laten zweten en dan de Tomatenblokjes erbij.<\/p>\n

\"\"
\nDaarna Knoflook, de samengebonden Kruiden en de Specerijen toevoegen plus een scheutje Ketjap.
\nEen minuut of tien laten sudderen en dan Bruine Suiker erop strooien en laten bakken.<\/p>\n

\"\"
\nAfblussen met een scheut Balsamico en\/of Kruidenazijn, het nat van de Tomaten door een zeef erbij roeren en even door laten pruttelen.
\nNu een kneep uit de tubes Harissa en Ansjovispasta er in doen en Rode Wijn naar smaak toevoegen plus een flinke lik Mosterd .
\nDe warmtebron op de allerlaagste stand zodat de saus zeker niet kookt en enkele uren laten trekken met het deksel op de pan.
\nOmdat het vocht op deze manier in de pan blijft kun je de saus eventueel binden met een beetje Tomatenpuree.<\/p>\n

In schone steriele jampotten is de saus lang houdbaar , of invriezen in plastic bakjes.<\/p>\n

 <\/p>\n

Diepvries Calamares ontdooien en afspoelen en laten uitlekken .<\/p>\n

Ik neem verse vacuum verpakte Calamares ; eveneens afspoelen en uit laten lekken.<\/p>\n

Olijfolie in een hapjespan en laat ze smoren\u00a0 :\u00a0 LANGZAAM OP LAAGSTE STAND\u00a0 ong. 7 min. !!! Ze mogen niet taai worden .\u00a0 Vacuum verpakte hoeven niet vooraf gesmoord te worden.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

De Calamares eruit halen en met sap en al bewaren<\/p>\n

\"\"
\nEen gesnipperde Sjalot of Ui smoren met Olijfolie\u00a0 .<\/p>\n

Tomatenpuree mee -bakken ; voeg een stukje gedroogde Sinaasappelschil toe.<\/p>\n

\"\"
\nEen beetje Witte Wijn , het nat van de Calamares\u00a0 en de Coulis erbij …<\/p>\n

\"\"
\nIets later 4 tenen Knoflook toevoegen , kruiden\u00a0 , 2 doseringen Saffraan en een gewenste hoeveelheid Tomatencoulis . Weer verder smoren gedurende ong. een half uur op lage stand .
\nDaarna pas de Calamares terug in de pan en max 10 min zeer zacht verwarmen op zeer lage stand [ ik zet de kookplaat dan al af ] , ze mogen niet taai worden …
\nServeren..met Rijst.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

CALAMARES IN TOMATEN SAUS VAN CARO Tomaten coulis vooraf maken ‘ik heb altijd een voorraadje omdat de basis Tomaten coulis voor veel gerechten kan dienen . Ingredienten: een beetje a l\u2019improviste. Tomaten : liefst diverse soorten door elkaar en wel ontvellen , of Roma. Rode Ui \u2013 Sjalot \u2013 Knoflook Laurier \u2013 Tijm \u2013 Rozemarijn … Lees verder “hoofdgerecht \/ vis CARO’S CALAMARES IN TOMATENSAUS”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-5125","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kookboek"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5125","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5125"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5125\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15373,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5125\/revisions\/15373"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5125"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5125"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5125"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}