{"id":552,"date":"2017-11-01T22:46:30","date_gmt":"2017-11-01T22:46:30","guid":{"rendered":"http:\/\/cabanondazur.com\/?p=552"},"modified":"2025-10-02T19:49:12","modified_gmt":"2025-10-02T19:49:12","slug":"de-eier-boerin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cabanondazur.com\/?p=552","title":{"rendered":"recept met blog DE EIERBOERIN"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n
\n

Toen ik nog een klein meiske was woonden wij van God en iedereen verlaten midden in de bossen en op een goede kilometer afstand stonden een stuk of wat boerderijen waaronder een heel kleintje ; en dat was van de eierboerin.
\n\"\"
\nEen zeer gezette weduwe met een schare kinderen die het , zoals ik er nu op terugkijk , waarschijnlijk hard te halen had.
\nMaar het was altijd even gezellig in het kleine donkere boerderijtje waar je met de deur in huis viel… letterlijk dan en er lag zand op de vloer wat makkelijk scheen te zijn als je moest vegen . Een stofzuiger zat er waarschijnlijk niet aan ; dat was toen een futuristisch apparaat en nog niet doorgedrongen in dat gehuchtje .
\nDe koffiepot stond de ganse dag op het fornuis en de koektrommel met speculaas op het plastic tafelkleed.
\nEven terzijde dat die keuken ook barstte van de vliegen want de boerin hield ook nog enkele varkens die tussen de kippen stonden , en wel pal achter de keukendeur.
\nHet was een belevenis om daar heen te gaan.
\nTerwijl de boerin de eieren zorgvuldig een voor een verpakte in vier lagen krantenpapier kregen wij aan de keukentafel een kom koffie met veel melk en zoveel speculaas als we wilden.
\nDie oude kranten kregen we van thuis mee want daarin voorzag het budget van de boerderij niet.
\nDe eieren waren 10 cent per stuk.
\nDan deed ze de ingepakte eieren in een zelf genaaide zwarte tas die wij min of meer in bruikleen hadden en kon de terugtocht worden aanvaard.
\nZe drukte ons aan de borst en vermaande toch vooral rustig te fietsen omdat het SUND [ jammer\/zonde ] zou zijn voor haar eitjes als we zouden vallen.
\nUiteraard gebeurde dat wel eens en dan was het Straf en Omelette.
\nEen Italiaanse Omelette ; daar had mijn moeder begin jaren vijftig nog nooit van gehoord maar wij nu gelukkig wel.
\nDus deze keer een FRITTATA ; een gerecht wat in Italie vaak gemaakt wordt van de week restjes .<\/p>\n

Een gerecht wat in Italie vaak gemaakt wordt van de week restjes .<\/p>\n

\n
\n
\n

6 Eieren
\n200 ge Room
\nrestje Mascarpone
\n1 geperste Citroen
\n25 gr Parmesan
\nEn handje Paddenstoelen
\nZachte groene kruiden uit de tuin [ Bieslook-Peterselie-Basilicum-Tijm-Kervel ]
\nRestjes van bv. Aardappelblokjes-Sperzieboontjes-Courgette-Artisjok-groene Asperge.
\nTomaat en Rucola
\nPeper-Zout en een vleugje Foelie .<\/p>\n

Verwarm de oven voor op 180\u2032
\nKlop los in een kom: 6 Eieren \u2013 200 gr. Room het restje Mascarpone , een uitgeperste Citroen , Peper Zout en een vleugje Foelie.
\nDoe in een vorm : blokjes Aardappel [ kort gekookt ]
\nHandje vol Paddenstoelen de fijn geknipte Tuinkruiden met de restjes Groente.<\/p>\n

\"\"
\nIk doe er ook uitgebakken Spekblokjes of Chorizo door .
\nGiet het geklopte Eiermengsel erover en plaats in de oven.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

De versie hier op de foto \u2018s is veruit mijn favoriet : gebakken Spekjes , Girolles , Mais en Doperwtjes , Savoye Kool , Prei , Kervel en Peterselie en deze twee kruiden strooi ik ook op de gesmoorde Rode Uien .<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Wel af en toe controleren want elke oven is anders.
\nOpdienen met Tomaat en Rucola , of zacht gesmoorde Rode Uien met Tuinkruiden [ Kervel en Peterselie bv. ]
\nEen sliertje Olijfolie er over en Parmesan rasp op het bord ..<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Je kunt de Omelet ook in de pan pakken: scheutje Olijfolie, de massa er in gieten en een minuut of tien bakken.
\nDaarna een minuut of twee onder een voorverwarmde grill zodat de bovenkant van de Omelet mooi stolt.<\/p>\n<\/div>\n

<\/div>\n<\/div>\n