{"id":560,"date":"2017-10-09T20:47:37","date_gmt":"2017-10-09T20:47:37","guid":{"rendered":"http:\/\/cabanondazur.com\/?p=560"},"modified":"2025-10-02T20:53:33","modified_gmt":"2025-10-02T20:53:33","slug":"jean-le-boucher","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cabanondazur.com\/?p=560","title":{"rendered":"recept met blog VECHTENDE JAGERS"},"content":{"rendered":"
\n

Vele jaren geleden reden wij op een zonnige zaterdagmorgen in de winter door La France Profonde waar de tijd sinds de vijftiger jaren stil heeft gestaan om een vriend \/ zomerbuurman te gaan verrassen op zijn verjaardag ..
\nHet behoeft geen nadere uitleg dat in die tijd toen wij nog geen Tom-Tom hadden het bepaald niet gemakkelijk was het gehucht te vinden waar onze zomerbuurman, na zijn pensioen als slager tevens slachter , was neergestreken om zich te wijden aan zijn hobby: het oplappen van renpaarden, want hij ging er prat op genezende gaven te bezitten waarbij hij nog geholpen werd door een ingenieus apparaat wat stroomstootjes gaf .\u00a0 \u00a0 En je kunt het geloven of niet , ook mij heeft hij op die manier van veel pijn afgeholpen na een viervoudige wervelbreuk .
\nIk verdacht hem er sterk van dat hij renpaarden van het slachthuis redde om ze wat op te lappen en ze dan duur te verkopen aan de andere kant van dit grote land gezien zijn veelvuldige tochten met de paardenwagen naar Bretagne .
\nMaar dit terzijde.
\nOmdat de zon telkens vanuit een andere kant leek te schijnen hadden we dus al rare omzwervingen gemaakt en heel veel echtelijk getwist waarbij de routekaart al uit het zijraam was gevlogen zodat het vinden van dat boerengat nog ingewikkelder werd .\u00a0 \u00a0Eenmaal aangekomen in het bewuste dorp waar dat lieu-dit toe behoorde besloot ik om dan maar uit te stappen en het adres na te vragen in de dorpskroeg.
\nZo ongeveer op de drempel vloog er een barkruk, die ik nog net kon ontwijken, door de open deur naar buiten en dit alles ging gepaard met een pleiade aan vloeken en verwensingen.
\nNu ben ik niet zo snel bang maar was er wel van overtuigd dat het daar niet pluis was; en dook direct de aanpalende superette in.
\nDaar wist de eigenares mij te vertellen dat het er elke zaterdag- en zondagochtend zo aan toe ging na het jagen omdat de alcohol ervoor zorgde dat de jagers het zelden eens waren over de verdeling van de buit.
\nGelukkig wist ze me ook te vertellen waar de nieuwkomers uit de grote stad zich hadden gevestigd en zaten we al snel aan een opkikkerend Apero tegen de schrik ; en daarna een lekkere boerenschotel met eend.
\nEn dit brengt me op een streekgerecht wat je in een half uurtje op tafel tovert van de restjes.<\/p>\n

GRATIN GERSOISE<\/span><\/p>\n

\n
\n
\n

Gratin Gersoise
\nEen streekgerecht uit de Gers dat ook gemakkelijk gemaakt kan worden met kliekjes van de Eend en dus eigenlijk een variant is op de jachtschotel die bij ons thuis vroeger in Brabant vaak op maandag gegeten werd, want s\u2019zondags stond vaak wild op het menu.
\nOmdat ook ik nooit kliekjes weggooi maak ik vaak een variatie op deze aloude gewoonte en dit al naar gelang de overblijfselen van het losbandig leven .<\/p>\n

\"\"
\nEr was nog wat Parelhoen over van gisteren dat gevuld was met een Farce van Foie Gras van Eend , fijngesneden gezouten Eenden ham en in Sauternes geweekte Pruimen en Broodkruim.
\nIn plaats van in plakjes gesneden Eendenborst en Foie Gras had ik er\u00a0 de Farce en het fijngesneden Parelhoen vlees bijgedaan.\u00a0 \u00a0 \u00a0 5 Aardappelen geschild , voorgekookt en daarna in dunne schijfjes gesneden.
\n2 Aardappelen tot Puree verwerkt , of je kunt het restje Puree van de vorige dag gebruiken.
\nIn een heel klein beetje Eendenvet smoren: twee ontpitte Tomaten, een grote Rode Ui in halve ringen en een flinke teen Knoflook.
\nVul dan een diep oven bakje met een laagje Aardappel, een laagje gesneden vlees ,een laagje Tomaat, Ui, Knoflook en draai er Peper over uit de molen.
\n[ In de originele versie zonder kliekjes gebruik ik schijfjes Eendenborst en Foie Gras.]
\nHerhaal dit nog een keer en giet\u00a0 dan een kopje Melk\/Creme-Fraiche mengsel over de schotel .
\nSmeer nu de Farce er over zodat alles bedekt is en bestrijk dan het gerecht met een laagje Aardappelpuree.
\nBestrooi met wat Paneermeel en leg er klontjes Boter op.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Zet de schotel in een tot 180\u2032voorverwarmde oven gedurende een minuut of twintig [ Tijd hangt van de oven af ]
\nVoor het opdienen strooi ik er een beetje Foelie of Nootmuskaat op.
\nAls bijgerecht gestoofde Peren in Witte Wijn.<\/p>\n<\/div>\n

<\/div>\n<\/div>\n