{"id":690,"date":"2017-11-11T23:02:42","date_gmt":"2017-11-11T23:02:42","guid":{"rendered":"http:\/\/cabanondazur.com\/?p=690"},"modified":"2020-05-17T07:15:43","modified_gmt":"2020-05-17T07:15:43","slug":"spareribs-met-petazzi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cabanondazur.com\/?p=690","title":{"rendered":"hoofdgerecht \/ vlees SPARERIBS MET PETAZZI"},"content":{"rendered":"
\n

Met 5 Puree Aardappelen , 4 Winter Wortelen en een paar stukjes Prei plus een grote Ui heb ik een originele Brabantse Stamppot gemaakt die wij vroeger bij mijn eigen Oma kregen en in de streek rond Eindhoven bekend staat als Petazzi\u2026. geen woord Italiaans bij\u2026.<\/p>\n

\"\"
\nSteevast werd dat gegeten met Ribbetjes , tegenwoordig bekend onder de naam Spare Ribs en in tegenstelling tot de jaren vijftig worden die Ribbetjes tegenwoordig gegrild na het koken .\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Recepten voor Petazzi en Spare Ribs vacuum koken en grillen in mijn kookboek.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

In de vriezer zat nog een pak Ribbetjes dat ik eerst heb laten ontdooien .
\nIk heb ze vacuum gekookt zodat de sappen er in blijven en ze niet droog worden .
\n[ mijn Oma maakte met het kooknat nog Tomatensoep ]
\nNatuurlijk heb ik geen Vacuumkoker en ook geen Vacumeer Apparaat maar wel een creatieve geest .
\nDe Ribbetjes heb ik in twee gedeeld en in een ziplock zak van Action gedaan .
\nIn een hoge soeppan heb ik heet water uit de boiler laten lopen\u2026 dat is 60\u2032
\nAlvast een elektrische pit hoog aangezet en daarna op stand 1 , voor warmhouden of Slow Cooking .<\/p>\n

\"\"
\nDe pan op de pit , het zakje met een wasknijper aan de rand bevestigd en\u00a0 verzwaard met de vijzel\u2026. het vlees moet onder water blijven .
\nNa enkele seconden begint door de warmte het zakje vacuum te trekken en toen heb ik het dicht gedrukt .
\nDit hele gebeuren heb ik 3 uur op de plaat laten staan en er af en toe een kookthermometer ingestoken of de temperatuur niet steeg of zakte de temperatuur moet op 69’blijven ; het ging perfect en het vlees werd sappig en zacht .
\nDaarna heb ik het zakje in een schaal gezet om de Marinade er in te gieten \u2026.\u00a0 [in dat zakje dus]\u2026.<\/p>\n

1 kopje Coca-Cola
\n1\/2 kopje Appelsap en 1 eetlepel Appelstroop
\n2 lepels Bruine Suiker
\n1 theelepel Sambal
\nFlinke scheut Ketjap
\nCajun Kruiden
\nGerookt Paprika Poeder
\nPeper en Zout uit de molen<\/p>\n

Flink schudden , het zakje sluiten , de lucht er uit zuigen en enkele uren marineren waarbij je af het af en toe omschudt .<\/p>\n

Om te bereiden de oven voorverwarmen op grill stand , het Vlees droogdeppen en de Marinade snel op hoog vuurlaten inkoken .
\nBestrijk de Spareribs met de ingekookte saus en grill ze een minuut of vijf ; dit hangt sterk af van de oven .
\nVanzelfsprekkend zijn ze nog lekkerder als je ze op de BBQ legt .<\/p>\n<\/div>\n

<\/div>\n
<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Met 5 Puree Aardappelen , 4 Winter Wortelen en een paar stukjes Prei plus een grote Ui heb ik een originele Brabantse Stamppot gemaakt die wij vroeger bij mijn eigen Oma kregen en in de streek rond Eindhoven bekend staat als Petazzi\u2026. geen woord Italiaans bij\u2026. Steevast werd dat gegeten met Ribbetjes , tegenwoordig bekend … Lees verder “hoofdgerecht \/ vlees SPARERIBS MET PETAZZI”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-690","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kookboek"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/690","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=690"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/690\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10092,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/690\/revisions\/10092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=690"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=690"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cabanondazur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=690"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}