kleine kaart AARDAPPELBURGER MET GEITENKAAS

 

Aardappels voorgaren in Aardappel topf tot beetgaar of anderszins poffen in oven of magnetron zonder water.

Over de lengte in twee snijden .

In droge koekenpan snel schijven Bacon kleuren zonder dat ze krullen, en even apart leggen . { gaat goed door een paar druppels water op de Bacon te sprenkelen ]

Dan de aardappelhelften in dezelfde pan licht grillen op de snij kanten .

Beleg een helft met een plak Bacon , daarop een Rocamadour of ander zacht Geitenkaasje .

Peper en Zout uit de molen en wat zeer fijn geknipte Tijm /Rozemarijn en of Oregano [ mijn favoriet ]

De andere aardappelhelft erop , dichtbinden voor de sier met een dun steeltje , bv Peterselie of Bieslook.  Keuken touwtje met plukje tijm kan ook

Laat smelten onder hete gril

oosters CHINESE VARKENSREEPJES MET ANANAS

Varkens Filet vlees aan reepjes

½ thl. Kaneel

1/2 Steranijs

1 thl. gemalen Venkel

1 thl. Peper uit de molen

3 el. Eenden- of Kokosvet

4 gesnipperde Sjalotten

3 gehakte Knoflooktenen

1 eetl. gehakte Gember

1 Tomaat in blokjes gesneden

½ kleine Ananas

1 middelgrote Wortel

1 kommetje geschaafde Kool [groen of wit ]

2 schijven Knolselderij

1 kleine Komkommer

1 eetl. Vissaus

 

VOOR DE MARINADE

2 eetl. Tapioca meel

½ thl. gemalen Peper

1 thl. Zout

3 slagen 4 kruidenpoeder uit de molen

1 thl. Ahornsiroop

2 thl Limoen en rasp

2 thl Sesam olie

2 eetl Xeres azijn

 

VOOR DE SAUS

1 kop Kippenbouillon

2 eetl Rijstazijn

1 eetl. Honing

 

Snijd de Varkensfilet in reepjes , melangeer de ingredienten voor de marinade in een kom. Voeg het vlees toe en zorg dat alles onder staat , laat 15 min intrekken , of langer .Snijd de Ananas in stukjes zonder de harde kern .Snijd de Wortel ,  Knolselderij , Komkommer in repen en schaaf de Kool .Verhit de wok op middelhoog vuur , laat het vet smelten en doe er het vlees bij. Bak al roerend bijna gaar in 1 a 2 min. , haal uit de wok en houd apart Laat een beetje vet in de pan .Voeg toe : Sjalot , Knoflook , Steranijs , Gember en Tomaat ,  laat een halve minuut bakken. Doe er  nu bij  : Ananas , Wortel , Selderij , Kool en de ingredienten voor de saus.   Zet het vuur hoog en laat max. 2 min bakken .    Nu kan de Komkommer bij het vlees en de Vissaus  ;  laat nog 1 min bakken .Bestrooi met wat fijn geknipte Koriander en serveer met Rijst .

deeg PASTA DEEG

Gebruik 200 gr. Bloem  2 Eieren en 4 Dooiers .

Maak  een putje  waar je de Eieren in doet  , giet daar een eetlepel Olie bij ,   kneed met de handen   , een eetl. Water toevoegen .

Wil je de Pasta kleuren , hak dan een bos Krul Peterselie heel fijn  om rauw door het deeg te mengen , ook kun je Spinazie , Rucola of Molsla gebruiken , maar die moet je eerst koken .

Zwarte Pasta maak je met Inktvis inkt , verkrijgbaar bij goede speciaalzaak of visboer .

Rode Pasta maak je door toevoegen van Tomaten Puree.

Vorm een bal , pak die in huishoudfilm en laat een nacht rusten in de koeling ,  daarna uitrollen en Pasta maken naar keuze …

Dat zal het best lukken wanneer je in etappes werkt en de bal in bv. 6 stukken verdeelt .

3 x opnieuw kneden met bebloemde handen tijdens het procedé .

 

hoofdgerecht / vis KABELJAUW MET LIMONCELLO SAUS

Soms moet je een recept een beetje aanpassen aan de modernere tijd .

Dat heb ik vandaag gedaan … Kabeljauw in Limoen/Ricotta saus is van het toneel verdwenen evenals het krokante laagje op de vis… teveel is teveel…

Het oude recept is ook niet meer op deze site te vinden .

KABELJAUW IN LIMONCELLO SAUS   is de plaatsvervanger

Snipper een kleine Sjalot , doe die samen met een kluitje Boter , de zeste en het sap van een klein Limoentje en een beker Limoncello in een steelpannetje en laat wat inkoken .

De suiker in de Limoncello zorgt ervoor dat de saus al wat bindt .

Daarna voeg je wat ijskoude klontjes Boter toe , laat de saus binden en maak af met een eetl. Creme Fraiche.

Intussen heb ik twee moten Kabeljauw  , bestrooid met Peper en Zout uit de molen , om en om licht goudbruin gebakken in hete Roomboter ; 1 min. aan elke kant en daarna 1 min. tussen twee schotels in de magnetron laten garen

Een godenmaal met gehalveerde gekookte Aardappels en Florentijnse Spinazie.

franse kost POELLE DE GESIERS

 

 

400 gram Eendenmaagjes [ blik of vacuum verpakt]

6 fijngehakte schijfjes in Rode Wijn gekookte Chorizo .

[ ik heb altijd een potje staan . heerlijk bij het aperitief en om koud en verkruimeld te gebruiken in salades ed. ]

1 handjevol Kaantjes of uitgebakken Pancetta blokjes .

8 middelgrote Aardappels in blokken gesneden en heel even voorgekookt .

1 Rode Ui grof gesnipperd .

4 grof gehakte Knoflooktenen

100 gr Cepes of Oesterzwammen .

8 stelen platte Peterselie

2 eetl. Eendenvet

Peper en Zeezout uit de molen

Vijgen-of Frambozen Azijn

—————————-

Schil de Aardappels , snijd ze in blokken en kook even voor .

Intussen verwarm je de Eendenmaagjes op lage temperatuur in eigen vet Sprenkel er Vijgen-of  Frambozen Azijn over en zet ze apart .

Hak de Knoflook tenen

Laat het Eendenvet smelten in een hapjespan , voeg de Aardappelblokken en de Knoflook toe  met een flinke snuf Zeezout en laat 20 min. bakken op middelhoog vuur tot de Aardappels mooi bruin zijn en zacht van binnen . Maar voeg na 15 min. de Ui , de verkruimelde Chorizo en de Kaantjes of uitgebakken  Pancetta toe .

Doe nu de Gesiers bij het Aardappel baksel in de hapjespan en laat enkele minuten op middelhoog vuur doorwarmen.

Bestrooien met fijn geknipte Bladpeterselie en Peper uit de molen .

 

Met Sla en/of Komkommer een heerlijke boeren maaltijd.

bijgerecht AARDAPPELS GESTOOFD IN KIP-/KALFSFOND EN UIENCONFIT

Vlees of kipfond heb ik altijd wel staan in de vriezer aangezien bij mij nog geen botje of restje verloren gaat .

Om Aardappels eens op een lekkere winterse manier te koken karameliseer je eerst in Olijfolie een Ui , 2 tenen Knoflook en een flinke tak Tijm ; langzaam en op laag vuur.

Als de confit een mooie bruine kleur heeft gekregen en voldoende is ingedikt giet je er Vleesfond overheen en kook daarin je Aardappels …… een traktatie .

columns HET LEED DAT TAFELBLAD HEET

HET LEED DAT TAFELBLAD HEET
Mijn schat heeft mijn tafel grandioos verknald… hij wil nooit luisteren … en het kwaad is geschied.
Ik heb een soort van Biedermeier eetkamer/ salontafel en dat blad was heel lelijk.. het zag eruit als kersenhout maar is vlgs mij fineer . Bij de vorige eigenares was ongeveer een kwart van het ronde blad dusdanig uitgebeten dat ik het mooi vond ,daarom stelde ik voor dat hij het hele blad op die manier naturel zou schuren … het is fineer , dat bleek vanochtend .
Goed op google gekeken , omdat schat al zonder mij op de hoogte te stellen voortvarend aan de gang was gegaan met een schuurmachine, want bij hem moet alles vlug…. zucht….
Google sprak : Niet met schuurpapier , niet met de schuurmachine , maar schoonmaken met een sopje waarin ammoniak en als het droog is met staalwol nr 04 of 05 …
Ik wil nl een mat witgelakte poot en rand [ is al gebeurd ] en dan een naturel blad.
Enfin , de echtelijke twist begon en hijzelf was al begonnen …mijn google raadgevingen in de wind slaande want schat weet nl. alles beter . Uiteraard lukte dat niet snel genoeg dus begaf hij zich naar het dorp om afbijt te halen , en mijn mening dat dat niet werkt met fineer wilde hij niet eens meer horen .
Tafelblad ingestreken voordat we gingen eten en daarna kwam de grote verrassing… natuurlijk liet dat hele spul los . Toen heeft hij de schaaf gepakt en nu zit ik met een tafelblad van dat goedkope vezelplaat in de salon. grrrr. Snel maar weer een kanten kleed erop gedrapeerd .
Op google vind ik flexibel fineer wat op papier is geplakt maar omdat in het echie te zien zal ik eerst moeten afreizen naar een zeer goed gesorteerd brico/deco paradijs en dan rest nog de vraag : kan mijn schat dat ? Of misschien een heel nieuw blad ???
Dezelfde tafel als de foto…. nu dat blad nog ….

columns ITALIAANS ETEN BIJ DE CABANON

Drie generaties uit Sardinie  La Nonna kwam op bezoek .

Een lesje in nederigheid… tjonge jonge , wat kunnen die Italianen koken… zo zal ik het nooit leren .
Want net zoals veel Nederlanders erom bekend staan aardappels en ander etenswaar mee naar Frankrijk te sjouwen , zo doen de Italianen dat ook , EN dat proef je…
Weergaloos lekker en alles met la Nonna [ oma ]vers uit Sardinie ingevlogen ; dat menske moet zich een breuk gesjouwd hebben . Potten tomaten uit eigen tuin , ingemaakte oesterzwammen uit het Sardijnse woud , een klein speenvarkentje , vlees van Bambi… enfin niet vleeseters gelieve door te scrollen want s’lands wijs s’lands eer .
We kregen Antipasti ; worst , ham , geitenkaas , ingedroogde viskuit met artisjokken , gemarineerde oesterzwammen en olijfjes , ook al uit Nonna’s tuin ,vergezeld van champagne ,want uiteraard zijn we wel in Frankrijk .
Primo piatto : de lekkerste lasagne die ik ooit gegeten heb
[ dankzij die sardijnse tomaten ] en een glutenvrije versie voor mij waarvan ik nog 2 dagen kan eten want die schaal was tevens doggy-bag , die moest ik meenemen naar huis.


Secondo piatto : Ragu van bambi …. jaaaaa ik weet het …. maar zoooooo lekker op smaak , met rijst en een schaal venkel .


Piatto principale : Speenvarkentje geroosterd boven houtvuur , staartje zat er nog aan .


Daarna mochten we even uitbuiken waarna de tiramisu op tafel kwam … 

ook weer een glutenvrije versie voor mij ;

en werkelijk… ik heb nog verschillende Italiaanse vriendinnen , maar deze versie sloeg alles .


Vervolgens Grappa om de digestie te stimuleren ; daarvan heb ik maar afgezien al heb ik even genipt aan het glaasje van schat .


Of het nog niet op kon ristretto en limoncello waarmee we naar het kampvuur zijn verkast want om een uur of 6 wordt het ook hier koud ; op de achtergrond prettige muziek uit de naast de cabanon geparkeerde boot , wat ook aardig bijdroeg aan de feestvreugde en het valt me mee dat hun chagrijnige achterbuurvrouw de pompiers niet heeft gebeld ; vermoedelijk stond de wind niet haar kant op …
Om 1 uur s’middags vertrokken met de kruiwagen , jazeker … omdat zij altijd met van die megalomane cadeaus aankomen had ik een limoenenboom gekocht , die had ze nog niet …., om 7 uur thuis… voorlopig ben ik heel nederig want zo lekker koken als dat drietal zal ik wel nooit leren…..en voor de prijs van zo’n schreeuwend dure boom en de fles champagne kan ik nergens zo lekker eten…. dus…..in alle opzichten geslaagd.

hoofdgerecht / vlees KARBONADES MET VIJGEN EN RODE WIJNSAUS

Een simpel gerecht wat nooit mislukt

Laat Olijfolie warm worden in de braadpan met dikke bodem [ Creuset ] en bak twee Karbonades om en om bruin op hoog vuur .
Halverwege het schroeien doe je er een of twee  fijngehakte Sjalotten bij.
Dan Peper en Zout erop.
Snijd acht Vijgen in vieren en voeg die toe.
Ik heb altijd een paar jam potjes met 8 Vijgen in de vriezer.
Laat nog een minuut of vijf stoven , voeg een eetl. Bruine Suiker toe , een snufje Cayenne peper , even door scheppen met een houten lepel en dan 3dl Rode Wijn erbij gieten . Deksel op de pan en op de allerlaagste stand 2 a 3 uur zachtjes laten sudderen . Controleer even want elk fornuis is anders en ik kook op ouderwetse elektrische platen.
Schep het Vlees en de Vijgen uit de pan op een serveerschaal en houd ze warm in de oven.
Het braadvocht op hoog vuur laten inkoken  en binden met wat Kalfsfond .
Zet de warmtebron uit en leg de Karbonaden en de Vijgen terug in de pan.
Blijft warm genoeg tot het hoofdgerecht wordt opgediend. [ mits Creuset pan ]

 

allerlei glutenvrij BRABANTSE STRUIF

STRUIF !!!!

 


Voor wie niet weet wat Struif is : een Pannenkoek op z’n Brabants….
Een grote dikke , die gevuld kan zijn met Appel en/of Spek , in het voorjaar met Kersen [ uit Mierlo ] en in de winter met Rozijnen . Of je besmeert m heel dik met Luikse stroop.
Vroeger kregen we die na de Erwtensoep , maar tegenwoordig vind ik dat nogal een heftige combinatie dus vanmiddag de rest van de Erwtensoep van gisteren en vanavond Struif !!!!
In het kader van de SCHAT VERWEN DAGEN.... maar ik heb er zelf 3 op ; en dat zijn geen flensjes…..
GLUTENVRIJ VOOR MIJ
130 gr. Mehl voor patisserie van Schar.
340 ml Lauwe melk
3 Eieren
Snuf Zout
Thl. Bicarbonaat = Bakpoeder
2 eetl Olie
Goed kloppen en een half uur laten staan met een vochtige doek erover .
Boter heet laten worden en met de soepschep beslag in de pan doen… met of zonder de vulling , en aan 2 zijden bruin bakken .