salades BIETENSALADE

Bietensalade…
Gisteren in combinatie met zelfgemaakte Slavinken en vandaag Citroen kip op de Plancha .

Snijd voorgekookte Bietjes in halve schijven .
Snipper er twee Sjalotjes door .
Voeg een flinke scheut Dragon Azijn en een beetje Balsamico toe plus een schep Suiker .
Nu zet ik de schaal een minuut in de Magnetron .                                            Daarna af laten koelen
Dan veel verse blaadjes Dragon erbij , doorgesneden Augurken en eventueel gehalveerde Zilveruitjes .

OF…Aardbeien in dikke schijven erdoor maar dan de Dragon , Augurken en Uitjes weglaten


Eveneens lang laten intrekken in de koelkast .

groente AARDAPPELSALADE

Mijn tip is om de salade zeer ruim tevoren te maken van de nog warme Aardappelen zodat zij behoorlijk lang in de koelkast kan intrekken .
Ik begin met Aardappels af te spoelen en voor te garen in mijn Aardappel topf in de magnetron..geschild voorkoken kan natuurlijk ook .
Af laten koelen … de schil eraf trekken en in plakken snijden .

 

Dan een teen Knoflook snipperen ….een Granny Smith Appel in kleine schijfjes snijden….evenals twee Lente Uien of heel jonge Preien , met steel en al .
Meng er nu voorzichtig een dressing door die je maakt van twee lepels goede Mayonaise , een lepel pittige Mosterd , een bekertje dikke Griekse Yoghurt en Zwarte Peper en Zeezout uit de Fairtrade molen .
Laat geruime tijd intrekken in de koelkast… liefst een nacht
.

 

 

soep GAZPACHO ANDALUZ

1 Komkommer  , 2 dikke Vleestomaten , 1 half bosje Radijs , Rode gerookte Puntpaprika’s uit een  potje .    4 grote tenen Knoflook , 2 Roze Uien , 1 bosje Basilicum .

Tomaten schillen of ontvellen en de zaadjes eruit halen , de Komkommer ook .

Snijd in stukken en doe samen met alle andere ingredienten in de keukenrobot .

Giet een straaltje Xeres Azijn en goede Olijfolie erbij en 2 bekers Groentenbouillon .

Nogmaals even pulsen in de robot en daarna op smaak kruiden met :

Peper en Zeezout uit de molen… zoet en hot gerookt Paprikapoeder  en 1 lepeltje Suiker

Serveer ijskoud.

Zelf vries ik de soep een paar dagen in…. dan is hij extra koud en zijn de smaken goed ingetrokken .

GLUTENVRIJ BROOD

Het beste resultaat om een glutenvrij brood te bakken bereik je door minimaal 3 glutenvrije meel soorten te mengen  .

Ik gebruik o.a. in wisselende samenstelling :     Rijstmeel , Maismeel , Tapioca , Kikkererwtenmeel , Souchet , Millet , en altijd voeg ik 100 gr. neutraal glutenvrij meel van Schar toe.

Verder kun je naar hartelust varieeren met Noten , Rozijnen of Zaden .

BASIS DEEG VOOR GLUTENVRIJ BROOD .

350 ml lauw Water waarin ik 40 gr Roomboter laat weken .

450 gr Meel van diverse oorsprong .

1 afgestreken eetl. Xantaangom [ om te binden ]

3 hele Eieren

1 thl. Bicarbonaat = Bakpoeder

1 flinke snuf Zout

10 gr droge Gist

Meng het deeg zeker 10 min.   en verwarm de oven op 50′

Breng het deeg over in een vorm / cake blik en vul maar tot de helft .

Laat 50 min. rijzen in de oven of bovenop een warme oven .

Afbakken in 45 min. in de oven op 210 ‘    LET OP : oventijden kunnen nogal verschillen .

hoofdgerecht KAASFONDUESAUS MET HASSELBACK PATATOES

 

Maak kaasfondue saus : Smoor een klont Boter in liefst een stenen caquelon , blondeer hierin fijngehakte tenen Knoflook , giet er dan 1/3 fles Witte Wijn bij en laat een beetje inkoken waarna je er 300 gr. geraspte pittige Kaas doorroert , blijf roeren en zorg dat het aan de kook  blijft omdat de kaas anders draden trekt . Bind met een Maizena papje en werk af met een scheutje Kirsch .

Kook Aardappels een beetje voor [ 5 min in aardappeltopf ], maar nog wel stevig . Snijd ze in en vul de spleten met Bacon en Salieblad  .

Leg ze in een stenen ovenschaal en strijk in met veel Boter .     Laat een uur garen in de oven op 180′ en smeer halverwege nog eens in met boter .       Haal de Aardappels er even uit .

Intussen maak je de fondue saus… en doe die in de stenen ovenschaal  waarna je de Aardappels er weer in schikt.

Bedek het geheel met alufolie waarin gaatjes geprikt en zet 15 min. terug in oven.

Serveer met pittige salade bv Rucola  en een schaaltje Augurken .

 

salades SALADE MET BONEN EN RESTJES

Vandaag een variant op mijn recept van Italiaanse Tuinbonen salade [ elders in mijn kookboek index ]

Er zijn van die dagen , voornamelijk op het eind van de week , dat je nog zoveel restjes hebt in de groentemand , koelkast en vriezer die het je in feite overbodig maken om op een overvolle zaterdag in het toeristenseizoen de deur uit te gaan , met nog meer thuis te komen dan je nodig hebt en zo het risico te lopen overmorgen iets weg te moeten gooien hetgeen hier als doodzonde wordt beschouwd .

Ik had : Een struikje Bindsla , Snijboon ruiten over van de Curry van gisteren  , een halve Granny Smith , een halve Komkommer van de Poké Bowl eergisteren , een restje Tuinbonen met Spekjes en Sjalotten geparkeerd in de vriezer sinds vorige week en een bakje Penne zonder saus , eveneens 2 dagen oud .        Spekblokjes op de datum en kleine blokjes Oud Amsterdam op Olie gezet met Rode Peperkorrels en Rozemarijn .        Kappers heb ik altijd in huis , Zwarte en Groene Olijven ook evenals Knoflookteentjes op olie .

Zo kwam ik aardig in de richting van de Italiaanse Tuinbonensalade die ik vaker maak .

Bak een handvol Spekblokjes in een bakpan en doe er op het laatst wat Pijnboompitten bij.  Houd apart .

Was en droog de Bindsla en schik in een gezellige schaal want het oog wil ook wat .      Snijd de Komkommer en de halve Granny Smith in blokjes , de Olijven in schijfjes en de knoflookteentjes ook . Meng dit in een bak met de bonen en een fijngesnipperde Lente Ui  .

Leg alles in het midden op de schaal en strooi op het laatst de Kaasblokjes , de Kappertjes en de Spekblokjes met Pijnboompitten erover .

Een bijpassende dressing is snel gemaakt :

Kook een gesnipperde Sjalot kort in een flinke scheut Sherry azijn , laat afkoelen .
Maak een dressing van : de Azijn , Olijfolie , Honing , Mosterd , Dille , Citroensap , een ontvelde en in blokjes gesneden Tomaat en kruid met Peper en Zeezout uit de molen .

hoofdgerecht CURRY COLOMBO

1 Rode 1 Gele en 1 Groene Paprika dun schillen en in grove stukken snijden , datzelfde geldt voor 2 Vleestomaten .

Hak 2 grote Knoflooktenen en snijd 2 Rode Uien in halve ringen .

Ontvel een halve Chorizo en snijd in partjes

Snijd 12 Champignons in schijven .

Neem 6 ringen Ananas uit blik of vers en snijd in partjes .

Laat de Chorizo een beetje zweten in de hapjespan of wok .

Voeg Varkensvlees of Kipfilet in reepjes gesneden toe samen met een beetje wokolie.

Doe er de Paprika bij als het vlees is aangebraden , roer even om met de houten lepel en voeg daarna een stukje gedroogde Sinaasappelschil ,de Uienringen , Knoflook en Tomaat toe. Laat een kwartiertje zacht stoven .

Kruid nu met : 2 koffiel. Colombo Poeder , 1 thl. Kurkuma , 1 thl Zoet gerookt Paprika Poeder en 1 thl. pittig [ hot]  een snufje Kaneel en Peper en Zout naar smaak uit de molen .

Even doorroeren en dan erbij : de Champignons schijfjes , een scheutje Ketjap , een beetje Limoenrasp en een in dunne sliertjes geknipt Limoenblad  [ Citroengras kan ook ]

Afblussen met een beetje Ananassap  , doe de Ananas stukjes erin en bind met een flinke scheut Kokosmelk .  Laat wat inkoken …….., ik nam een half pakje , maar daarbij telt het formaat..

Kook er Rijst bij en bestrooi de saus voor het opdienen met Lente Uitjes en Koriander.

hoofdgerecht KIPPENPOOTJES MET CHERMOULA SAUS

Prepareer de dag ervoor de Chemoula : Pers een Citroen . Haal de blaadjes van 20 stelen Peterselie en 20 Koriander . Hak of maal de kruiden fijn met toevoeging van 3 tenen Knoflook .   voeg toe : 1 eetl gemalen Komijn , 1 eetl gerookt Paprika poeder , 1/2 koffiel. Piment de Cayenne , de uitgeperste Cittroen en 12 cl Olijfolie. Melangeer dit goed en Peper en Zout uit de molen .

Doe de helft van de saus met de Kippen kluifjes in een schaal , hussel goed door elkaar en laat een nacht marineren in de koelkast .

Snijd Bospeentjes in de lengte doormidden , verwarm de oven voor op 180′

Giet de Kippenpoten een beetje af , leg in een ovenbak omringd door de Wortels en bestrijk alles met de afgegoten Chemoula saus .

Braad ongeveer een half uur en dien op met de ongebruikte helft van de saus in een kom los erbij .

oosters GEMARINEERDE GAMBA’S OP DE PLANCHA

Pel het midden van gekookte Gamba’s af maar laat kop en staart zitten . Spoel ze en dep goed droog .

Hak fijn : 3 Knoflooktenen , het binnenste van 3 stukjes Citroengras en meng dit samen met 3 eetl. gehakte Koriander , 2 eetl. Ciderazijn , 3 eetl. Sojasaus en 5 eetl. Sesamolie .

Doe de Gamba’s met deze Marinade in een diepvrieszakje en bewaar dit ong een half uur in de koelkast . Draai af en toe het zakje om zodat de marinade goed intrekt…

Rijg ze daarna aan saté pennen en wacht ong 20 min voordat je ze op de plancha grilt.

gebak BASIS RECEPT STEVIGE MERENGUE

Gebruik Eieren van 3 weken

Neem een hoeveelheid Eiwit en 2x de hoeveelheid Suiker ”

Eiwit kloppen met de helft van de Suiker en pas tegen het einde de rest van de Suiker in een keer erbij doen met een thl. Maizena en nog verder kloppen tot het Eiwit pieken krijgt .

Nu kun je het gebruiken om een Pavlova of Merengue gebak te maken .

Spuit het Eiwit in een ring of vorm koekjes . Bak 45 min. in de oven op 120′ , laat in de oven afkoelen en pas op voor tocht .