hoofdgerecht TAJINE MET RIBSTUK EN GEDROOGDE VRUCHTEN

 

Bak 900 gr. Ribstuk  ,in blokken gehakt , aan in 2 eetl. Arachideolie en 1 eetl Sesamolie . Peper en Zout uit de molen en 1 eetl. Ras el Hanut .

Haal het vlees eruit en leg apart , doe nog 2 eetl Olie erbij en laat hierin 2 aan ringen gesneden Uien , een grote teen gehakte Knoflook , een gedroogde Sinaasappelschil en dito Citroenschil zweten. Leg het vlees terug met een paar draadjes Saffraan , een flinke snuf Kaneel en 1 cm geraspte Gember . Voeg 1/2 liter Groentebouillon of 1/2 liter lauw Water en gemengde Soepgroenten in een zeef of marguerite toe en laat een paar uur sudderen op de laagste stand .[ die haal je er na die paar uur uit ] Deksel op de pan.

Tante Zohra doet er Kikkererwten bij , maar dat doe ik niet… daar houd ik helemaal niet van . Ik rooster ze liever met grof Zeezout om bij het aperitief te eten net als Pinda’s

Daarna doe je de stoverij erbij : 2 goed geschilde aan parten gesneden Sinaasappels , 12 gedroogde Dadels zonder pit , 8 gedroogde Pruimen , ook zonder pit en een flinke handvol Rozijnen .

Laat weer een uur of wat  sudderen met het deksel op de pan [ de tijd hangt sterk van de pan af en de temperatuur ] met de  rasp van een halve Citroen , 2 koffiel. Bruine Suiker en in een droge pan geroosterde Amandelsnippers.

.

Als het vlees gaar is , het deksel eraf halen en nog 15 min. inkoken .

Voor het opdienen kun je er nog vers geknipte Koriander over strooien .

Serveer met Couscous , Taboulé , Gries of Quinoa [= zonder gluten ]

Couscous zonder gluten is tegenwoordig ook verkrijgbaar .

salades BIETENSALADE VAN TANTE ZOHRA

Maak een dressing van een thl’ Harissa opgelost in het sap van een halve uitgeperste Citroen , een scheutje Olijfolie , een snufje Zout , Komijn naar smaak evenals een draai met de molen van Korianderzaadjes .

Snijd 1 of 2 gekookte Bieten in flinterdunne schijfjes , meng ze door de dressing en bestrooi met een fijngehakte Knoflook teen en vers geknipte Peterselie.

 

koek/gebak CITROEN /KOKOS AMANDEL KOEKEN

Verwarm de oven voor op 175 ”

Sla 2 Eierdooiers met 150 gr fijne Suiker tot een lint .

Voeg 1 eetl. Creme Fraiche toe en de zeste van een Limoen .

Weeg 50 gr. Kokos en 250 g. Amandelmeel af en meng dit met de deeghaken bij het mengsel.

Klop 2 Eiwitten stokstijf en spatel voorzichtig door het deeg .

Bestrooi een bord met Poedersuiker , draai het deeg tot ronde of platte koekjes die je door de Poedersuiker rolt en daarna op bakpapier legt .

Bak in de oven tot ze goudbruin zijn , haal ze eruit en laat ze buiten de oven drogen .

hoofdgerecht TAJINE MET GEDROOGDE VRUCHTEN

de versie met glutenvrije Citroen Couscous

Gebruik Kippenpoten of hak een Kip in stukken en bak aan in 4 eetl. Olijfolie , bestrooid met Kurkuma en Gerookt Paprikapoeder .

2 Uien en 2 tenen Knoflook snipperen .

Haal de Kip uit de pan en houd apart .

Smoor in dezelfde pan de Uien gedurende 5 min. en voeg daarna toe :

10 gehalveerde gedroogde Abrikozen en 10 gehalveerde gedroogde  ontpitte Pruimen , een handvol Rozijnen en de volgende kruiden :                                         1/2 koffielepel van : Gemalen Koriander -Komijn -Kaneel – Za atar .                 1 cm geraspte Gember – een snuf Piment , en laat dit even mee smoren .

Voeg 2 eetl. Honing toe en sap van een uitgeperste Citroen ; een  geconfijte Citroen is nog beter als je die hebt .

Overgiet dan met een beker Kippenbouillon [ evt van blok ] waarin ook enkele draadjes Saffraan zijn opgelost .  Peper en Zout .  Leg nu de Kip terug in de pan .

Laat 40 min. stoven op de laagste sudderstand .

Vlak voor het serveren rooster je in een droge pan Sesamzaad en Amandelsnippers , hoeveelheid naar smaak ; en dat geldt ook voor de vers geknipte Koriander .                                                                                                                  Strooi dit over de schotel voor het opdienen .

Kook Cous cous  , breng op smaak en garneer met Koriander .

Gebruik Rijst , Quinoa of Maisgries in geval van Glutenvrij dieet .

 

 

columns MIAUW deel 4 DE KAT VAN SCHAT

MIAUW de kat van schat

Langzaam maar zeker heeft ze zich een plaats in de woning verschaft en het is een echte geraffineerde dame van het ras
St Tropez Alleycat… mijn vriendin in Port Grimaud heeft nl dezelfde eveneens met exact dezelfde streken…

Poes ligt op de stoel , een plekje dat voor James met zijn korte pootjes niet is weggelegd , ze springt op tafel en het aanrecht .. schat vindt het allemaal prachtig… wat is zijn kat toch intelligent en dan heb ik hem nog niet eens durven vertellen dat Miauw wanneer zij s’avonds van mij naar buiten moet continu aan de klink van de tuindeuren hangt om binnen te komen… schat ligt dan al in bed om te puzzelen …zelfs hing ze deze week al een keer in de hor van het slaapkamerraam en tikte ze vanaf de buitenlamp op de buitendeur van de slaapkamer…. ze is dus echt heel slim.


Echter nu het frisser wordt en de tuindeuren om een uur of 5 toch echt dicht moeten slaat bij mij de allergie toe… Miauw ligt lekker te krabben , dabben en likken op de keukenstoel naast mij terwijl mijn ogen opzwellen, plakken en ik het journaal amper nog kan zien….

maar ja… zegt schat , daaraan moet ik maar wennen want we hebben nu eenmaal een poes …. PARDON???? JIJ hebt een poes….weerwoord : Stel je niet zo aan , doe niet zo kinderachtig…. het is toch zo’n lief katje….
Die krijg ik hier niet meer weg…. een asielzoekster van de heuvel die de sloot is overgestoken….. schat heeft haar asiel verleend en ik zal me erin moeten schikken…want Miauw heeft alle vrouwelijke listen waarover ze beschikt in de strijd gegooid en daarvoor is mijn schat zeer gevoelig

groente WITLOF GEGRATINEERD EN GESTOOFD MET BIER

Witlof halveren en kern mag er in blijven .

Karameliseren met Suiker onder regelmatig omscheppen , niet bruin laten worden en afblussen met een flesje Abdij Bier .

Niet te gaar laten worden  want hij moet nog in de oven.

Daarna 2 mogelijkheden :

1 Witlof goed laten uitlekken en daarna in Gekookte Ham rollen , en in een vuurvaste ovenschaal leggen.

2 Of bedekken met blokjes Gekookte Ham

Maak een Bechamelsaus met Boter , Bloem , of Maizena in geval van glutenallergie ,  het kookvocht met het Bier en Creme Fraiche .

1 Rasp hierin flink wat pittige romige kaas  zoals Abdij kaas ,  Tomme of iets dergelijks.

2 De Witlof  met Ham blokjes bedekken met schijven Oude Kaas / Tomme kan ook .

Giet de Bechamelsaus over de Witlof en in de oven plaatsen op hoge temperatuur om te laten gratineren .

Let goed op want elke oven is anders…

hoofdgerecht KONIJN MET KRIEKBIER EN KRIEKEN

En vandaag alweer een recept van mijn logerende broer ; die mag nog veel vaker komen , dan eten we eens iets anders.
Het verschil met voorgaande dagen echter , was dat ik vandaag de keukendienst had omdat de heren een duizelingwekkende toer gingen maken door het Maures gebergte over geitenpaden waar normaal alleen de jager of de herder zich begeeft . Afgronden van 410 mtr. zijn ook niet echt mijn ding al vonden de jongens het geweldig en niet in de laatste plaats omdat in Collobrieres werd aangelegd voor een heerlijke boerendis met vooraf omelet met girolles en wild zwijn met kastanjes als hoofdgerecht ; het is tenslotte kastanje seizoen dus troffen ze een stampvol etablissement in dit normaal zo slaperige dorpje.
Gisteren waren de boodschappen al gedaan dus had ik alle tijd om de Konijnenbillen te braden :
Eerst een pakje Spekblokjes uitbakken in de Creusetpan , daarna eruit scheppen , Boter en Olijfolie in de pan en de billetjes goed gekruid met een mengsel van Wildkruiden uit de molen .
Toen de billen goed bruin waren heb ik er een flesje Kriekbier bij gegoten en dit alles 3 uur op de laagste stand laten stoven met een tak Rozemarijn en Oregano .
Intussen tijd genoeg om de inhoud van een pot Krieken te ontpitten .
Daarna de billen op een diep bord gelegd om in de oven warm te houden , het sap van de Krieken in de pan gedaan en de vloeistof laten inkoken op hoog vuur.
Gebonden met Creme Fraiche en een beetje Maizena
[ is voor mij glutenvrij ] Op het laatst de ontpitte Krieken erbij .
Met Aardappelpuree en de lievelingsgroente van broerlief ,dwz Tuinbonen , was het een overheerlijk maal .

hoofdgerecht SPRUITENSTOOFSCHOTEL

Mijn broer logeert bij ons en bracht enkele nieuwe recepten mee ; ik verkeer nu in de luxe positie dat hij al enkele avonden heeft gekookt…. geweldig , puur genieten en weer eens wat anders want het arsenaal van schat strekt niet verder dan Nasi , Saté , Gehaktballen die trouwens onovertroffen zijn , en Frites bakken .

Dit keer een overheerlijke vegetarische Spruitenschotel welke ik heb aangepast naar Glutenvrij .

Schil 600 gr. Aardappelen , snijd ze in plakken van ong 6 mm  en kook deze een minuut of 5.

800 gr. Spruitjes schoonmaken en als ze groot zijn halveren ; ong. 8 min. voorkoken .

Snipper een grote Rode Ui en een paar tenen Knoflook .

Knip 200 gr Zongedroogde Tomaten [ op olie ] in reepjes .

Smelt Boter in een steelpan en smoor de Ui en Knoflook .

Voor de normale versie maak je nu een roux met 40 gr. Bloem .                               200  ml Melk en 200 ml Water met een Bouillonblok al roerend erbij schenken tot de boel gebonden is .                                                                                         Maar voor de glutenvrije versie giet je 200 ml Melk en 200 ml Water met een halve Bouillonblok bij de gesmoorde Ui/Knoflook .                                  Breng dit aan de kook .                Doe er de Zongedroogde Tomaten bij , laat ong. 2 min. sudderen en bind met een Maizena papje .

Roer nu 250 gr. Ricotta , 100 gr. geraspte Parmesan en een eetl. Rode Pesto door de hete saus maar niet meer laten koken .

Vet een ovenschaal in met Olijfolie , verdeel de Aardappelplakken over de bodem en daarop de Spruiten .                                                                                            Bedek het geheel met de saus en bak 15 min. in de oven voorverwarmd op 200 gr.                                                                                                                                                Strooi fijngeknipte Peterselie over het gerecht alvorens op te dienen .

hoofdgerecht BOBOTTIE

Ideale schotel die je vooraf kunt bereiden voor een groot gezelschap .          Terwijl jullie gezellig een aperitief drinken zet je hem in de oven..

Per persoon heb je nodig :

200 gr bloemige Aardappels die je vooraf kookt en tot een smeuige puree stampt .                                                                                                                                       225 gr. verse of diepvries Boontjes en Erwtjes .                                                          100 gr. Rundergehakt.                                                                                                                1 Appel   in kleine blokjes gesneden .                                                                                  1/2  Ei .                                                                                                                                           40 cl. Melk                                                                                                                                      4 gewelde Abrikozen                                                                                                                    1/2 gr. Rozijnen                                                                                                                              1 flinke of 2 kleine tenen Knoflook                                                                                       1/2 grote rode Ui .                                                                                                                    Peper , Zout , Kerry poeder , Kurkuma poeder , Komijn , Kaneel en geraspte verse Gember naar smaak .

Maak niet te droge aardappelpuree .

Fruit in een wok of hapjespan met een scheut Olijfolie : gesnipperde Ui, Gember en Knoflook . Voeg het Gehakt toe en kruid met Peper , Zout , Komijn , plus Kerry en Kurkuma in ruime mate.                                                            Schil en snijd Appel in kleine stukjes , bestrooi met Kaneel en fruit dit mee .  Snijd gewelde Abrikozen in stukjes die je samen met Rozijnen toevoegt .        Daarna de Boontjes en even later de Erwtjes .                                                                Nog even sudderen maar niet helemaal gaar laten worden .                            Klop de Melk en Eieren door elkaar .

Breng alles uit de wok/ hapjespan over in een grote ovenschaal , giet het Ei mengsel erover en smeer af met de Aardappelpuree .

15 min in oven op grillstand .                                                                                                  Als de schotel tevoren is klaargemaakt eerst verwarmen op 170′ en daarna grillen .