salade/lunchgerecht LAUWWARME POKÉ BOWL

Leg reepjes Kipfilet in een marinade met : een paar eetlepels Yoghurt , Ras al Hanut , Kurkuma , Harissa , Peper en Zout uit de molen ; alles naar smaak .

Intussen hak je 5 Walnoten grof en 2 flinke tenen Knoflook . Rasp 2 cm Gember . Smoor dit in een pan met wat Archaide olie en een eetl. Sesamzaadjes . Haal uit de pan en houd apart .

Vul deze niet schoongemaakte pan met 5 koppen water en kook hierin een kopje Rijst .

Blancheer Groene Asperges , schijven Wortel en Navet en Peultjes een minuut in kokend water met een snuf Bicarbonaat ; dan blijft de groente mooi op kleur .  Al naargelang het seizoen kun je elke groente gebruiken…

Bak het vlees in de wok in een scheutje Archaide olie mooi bruin , voeg dan het notenmengsel toe , enkele minuten later de geblancheerde groente behalve de koppen van de Groene Asperges en daarna nog een eetl. van de  marinade . Voeg op het laatst een scheut Xeres Azijn , Blanke Soja saus ,  vloeibare Honing naar smaak en een uitgeperste Limoen toe .

Schep in Bowl of diep bord een bodem Rijst , hierop het groente mengsel en versier dan met de Aspergepunten , geraspte Limoenschil en Koriander naar smaak .

 

 

LES GENDARMETTES DE ST TROPEZ

 

Hoewel de Gendarmerie van St Tropez niet meer in hetzelfde gebouw huist als ten tijde van de films van Louis de Funes is er nagenoeg niets veranderd aan het interieur ;

vermoedelijk hebben ze hun hele hebben en houwen meegesjouwd toen het vorige gebouw werd omgetoverd tot het zeer goed bezochte Museum van DE GENDARMERIE VAN ST TROPEZ .

Okay… de typemachines hebben plaatsgemaakt voor beeldschermpjes met toetsenbord en dat is meteen ook het enige verschil in dit zgn nieuwe gebouw dat ook zo oud is als Methusalem maar zeer centraal gelegen .

Je vraagt je af : waar gaat dit verhaal naartoe… juist ja… ik moest me naar het bureau begeven om officieel aangifte te doen van een inbraak in het huis van mijn vriendin , tijdens haar afwezigheid.

Daags tevoren heb ik de Gendarmes , in dit geval de Gendarmettes , opgeroepen om de inbraak te komen constateren en daarvoor gaan ze hier bepaald niet over een nacht ijs ; zelfs niet op Hemelvaartsdag en aangifte doen twee dagen  later op zaterdag is hier ook al geen probleem .

De uiterst lieftallige dames… ook hierin is bepaald niets veranderd sedert die films … waren uitgerust met een tablet waarmee minutieus elk detail werd gefilmd of gefotografeerd en zaken geconstateerd waaraan ik nog geen aandacht had besteed… ze boden slachtofferhulp aan die ik uiteraard niet nodig had , maar toch… en briefjes in de bus bij alle buren of die misschien iets hadden gehoord in de nacht….. nee dus…. directe buren waren er uiteraard niet [ zoiets komt gewoonlijk van binnenuit ] en buren op enige afstand doch wel zicht zijn oud en zo doof als een kwartel . Bovendien slapen ze hier allemaal met de luiken dicht wat niet bijdraagt aan opmerkzaamheid.

Na dit hele circus kreeg ik een afspraak om zaterdagmiddag na de markt naar het bureau te komen voor de aangifte ; het was een déja-vu….

Een houten balie en 3 ijzeren stoeltjes , overal de verf afgebladderd en de welbekende stencils aan de muren met gezochte types en waarschuwingen tegen wat al niet .

Er waren enkel Gendarmettes aanwezig en de een nog aantrekkelijker dan de ander , slechts een beer van een vent was aangesteld om over deze fraaie dames te waken. Mij werd verzocht mee naar boven te gaan over de welbekende uitgesleten stenen trap , nee geen lift , ze kon me wel ondersteunen omdat ik enigszins moeilijk ter been ben.

Aangekomen in het bloedhete kantoortje zonder airco uiteraard viel ik bijkans om van verbazing …de knappe blonde gendarmette die op Hemelvaartsdag in strak uniform de schade had opgenomen zat nu even strak maar schaars gekleed aan haar bureau. zeer kort afgeknipt wit spijkerbroekje met een bloterig roze topje en teenslippers , de blonde haren in een joviale paardenstaart .  Gendarme uniform hing slordig over een staande kapstok gesmeten… garderobe ?????? nooit van gehoord .

Op enig moment moesten er enkele kopies gemaakt worden en dat bleek niet mogelijk ter plekke zodat de dame de verhoorkamer verliet hetgeen mij de kans gaf om sneaky enkele foto’s te maken… nee, ik ben niet aangehouden dus de I SPY camera heeft hier zijn intrede nog niet gedaan.

Al die tijd stond mijn auto met hun permissie gewoon pal voor de gendarmerie midden op het plein.  De daaropvolgende dagen zijn ze nog twee keer teruggekomen op dat park om bij diverse personen navraag te doen … Hier leveren ze geen half werk en dat stelt gerust…. de dader is intussen bekend .. kenteken staat op de camera’s bij de ingang met tijd van aankomst en vertrek …

Ook de gepensioneerde Oma in Frankrijk maakt nog wel eens iets mee .

SOMS ZIT HET MEE SOMS ZIT HET TEGEN

SOMS ZIT HET MEE SOMS ZIT HET TEGEN
Vanmiddag een lang uitgesteld etentje gepland met gezellige vrienden en dat lag aan het abominabele voorjaar hier in het zuiden ; sinds 1985 hebben we hier niet zo’n slecht weer gehad in de maand Mei . Leuke etentjes plannen we altijd op een zonnige dag en de weersverwachting was veelbelovend voor deze tweede Pinksterdag…… maar …. ik had beter kunnen weten omdat de aangekondigde meteo nooit veranderd op zondag , gisteren dus .
Geheel tegen de normale gang van zaken in hoefde ik gisterenavond niets voor te bereiden want het hoofdgerecht moet twee uur in de oven en gaat op de blinde piloot . Voor het voorgerecht heb ik altijd wel een pot Boerenjongens staan …. zelf ingelegd uiteraard .. en meer als Rucola en Geitenkaas komt daar ook niet aan te pas…

Ijs uit de supermarkt als toetje op speciaal verzoek van schat en een van de gasten , dus het zou een makkie worden zeker omdat ik al om acht uur uit bed kwam , ook al eerder uitzondering dan regel.
De zon scheen maar niet voor lang…. de kippenpoten stonden in de oven , placemats al op de tuintafel en kussens in de stoelen . Borden en bestek ook alvast buiten klaargezet ….. en toen begon het te onweren met een stevige stortbui… hup heel de zooi weer naar binnen.
Nu ben ik niet makkelijk uit het veld te slaan en had er het zekere vertrouwen in dat de bui wel zou overdrijven en dat was ook zo…. maar schat begon al wat opgefokt te raken want de hele troep die in allerijl naar binnen was verhuisd moest weer naar buiten terwijl ik onverdroten verder ging met de voorbereidingen van het voorgerecht.


Uiteraard controleer ik geregeld de oven want dat was een regelrechte miskoop die onregelmatig verwarmt zodat ik mijn twee bakken kippenpoten steeds moest om wisselen van boven naar beneden. Om diezelfde reden heb ik al enkele jaren ook mijn oude Moulinex oventje in de keuken staan . Van dat ding werkt de hetelucht functie niet meer maar hij grilt geweldig.. en vandaag bleek dat mijn redding.


De grote oven hield er zo plots mee op , de poten waren nog niet gaar en ook niet erg bruin… mijn schat kreeg ter plekke een rolberoerte en had de klink al in de hand om supermarkt kippen uit zo’n grill machine te gaan kopen…. Dat ging natuurlijk niet gebeuren aangezien er nog diverse opties overbleven zoals : 12 poten apart bakken , de hele boel in de Creusetpan of de twee bakken in het kleine oventje waar ze net in pasten…Ik ging voor optie 3 . Gemopper en gegrijns viel mij ten deel want schat ziet altijd het negatieve terwijl ik de zonnige kant van het leven zie.
Toen moest het oventje eerst even naar voren getrokken worden want dat stond zo ongeveer aan het betegeld aanrechtblad vastgeplakt. ENNNN daar ging het fout ; schat trok aan de oven klep en hield die in de hand..@#$%^

dat waren mijn woorden … toch de bakken erin geplaatst en de klep min of meer in het apparaat gedrukt…. jullie zullen het nauwelijks geloven maar na een uur waren de kippenpoten gaar en zonder de klep kon ik ze ook nog grillen voor het opdienen.
Résumé : Een reuze gezellige middag , veel gelachen , lekker gegeten en twee ovens rijp voor de container ….. Morgen naar Darty om een nieuwe te kopen al zal dat dan van mijn vakantiegeld zijn want ik heb pas een nieuwe koelkast en Nespresso die ik liever had omdat die $%^& oven het toch nog steeds deed…. verkeerde zuinigheid.

groente GEGRATINEERDE BUTTERNUT

Verwarm de oven voor op 180′       Verpak halve Butternut Pompoenen in alufolie en plaats ze 30 min. in de oven .

Verwijder het folie en schep de Pompoen helften leeg , bewaar het vruchtvlees en rooster de pitten .

Kook een kop Quinoa zoals aangegeven op de verpakking .

Snipper een Sjalotje , smoor dat in een pan met een scheutje Olijfolie , voeg even later toe : 3 geweekte Abrikozen en 2 geweekte Vijgen in stukjes gehakt en weer even later het vruchtvlees .

Meng door elkaar met het sap en de rasp van een Sinaasappel , Ras al Hanut , de Quinoa , zacht geroosterde gehakte Walnoot en Pompoenpitten  en stukjes Geitenkaas .

Vul de gehalveerde Butternuts met het mengsel , bestrooi met Rozijnen ,  gehakte Koriander en Paneermeel , bedek met klontjes Boter en zet ong. een kwartier terug in de oven .

Opdienen met fijngehakte Lente Uitjes  en spray er een waasje Olijfolie over .

salades / lunchgerecht AARDAPPELSALADE MET CHORIZO

Kook Aardappelen beetgaar liefst in een Aardappeltopf in de magnetron..

Kook een gehakte Knoflookteen en twee Rode Uien in ringen heel even op met 2 eetl. Sherry Azijn en 2 eetl Olijfolie . Meng er van het vuur af een schep pittige Mosterd , een schepje Suiker en Peper en Zeezout uit de molen door.

Snijd blokjes pittige Oude Kaas en laat schijfjes Chorizo uitzweten in een bakpan op laag vuur ; schep eruit en houd apart.

Laat de Aardappelen een klein beetje afkoelen maar nog wel warm en snijd ze in schijven .

Vermeng  alle ingredienten nu ze nog warm zijn met de eveneens lauwe dressing en laat goed afkoelen .

Voor het opdienen gehakte Kervel en Jeunes Pousses/ Mesclun erover strooien .

salade / lunchgerecht THAISE SALADE

Kook een marinade van : een half kopje Sherry-azijn , een klein scheutje Tamarinde saus of Limoensap , scheutje Sojasaus , 1/2 thl Sambal Oelek , flink stukje geraspte Gember , een fijngehakte Knoflookteen en Sjalot .

Leg aan reepjes gesneden Biefstuk of Rode Tonijn een uur in deze marinade .

Rooster in een traantje Wokolie : schijfjes Knoflook , sliertjes Rode Peper , een gesnipperde Sjalot en Sesamzaadjes .        Laat afkoelen en zet apart .

Blancheer heel even in kokend water met een thl Bicarbonaat : Peultjes en Groene Asperges .

Schaaf Komkommer in een bakje waarin een dressing van : Dragon Azijn , koffielepel Mosterd , koffielepel Suiker , een gesnipperde Sjalot , Peper en Zeezout uit de molen .  Afdekken en in laten trekken .

Maak in de keukenrobot sliertjes van een Winterwortel en een halve Navet

Was enkele Radijsjes . Was en droog een handvol Jeunes Pousses / Mesclun .

Kook een beetje dunne Rijstmie .

Haal het Vlees / Vis uit de Marinade , dep goed droog en bak gedurende ong een minuut goudbruin in een platte bakpan in hete Wokolie .

Schik achtereenvolgens op een salade bord of in een bowl per persoon : een beetje Mie ,daarop de jonge Slablaadjes of Mesclun , bedek deze met de Wortel en Navet sliertjes en de Komkommerschijfjes met een beetje aanhangend nat.

Hierop drapeer je de Vlees/ Vis reepjes met de Peultjes , de Groene Asperges , daarover verdeel je het geroosterde mengsel en een paar Radijzen .

Werk af met een scheutje resterend Komkommer nat , Gehakte Dille , Venkelzaadjes en blaadjes Thaise Basilicum .

 

salades POKÉ BOWL MET KIP EN LENTE GROENTJES

Maak een marinade :  Doe 4 eetl. zure dikke  Yoghurt  in een kom en voeg toe :    2 cm Gember en 1 teen Knoflook fijngehakt of gevijzeld  , gerookt pittig Paprikapoeder naar eigen smaak , 1 thl Kerry poeder , 1 thl Kurkuma , Peper en Zout .

Snijd 3 Kipfilets in repen en meng dit met de ingredienten in de kom ; laat 4 uur marineren in de koelkast .

Was en droog de volgende groenten : 4 Groene Asperges waarvan je het harde onderste stukje afsnijdt en wat overblijft in de lengte doormidden   , 80 gr. Bloemkool en/of Broccoli roosjes , 60 gr. Peultjes , 60 gr. Tuinboontjes , 60 gr. mini Worteltjes en 60 gr mini Navetjes of grote Radijsjes.

Wokolie in de wok verhitten en eerst de uitgelekte Kip reepjes  3  min. bakken . Haal eruit en houd apart  Doe er nu de groenten bij evt met nog wat olie ;  laat even  meebakken en voeg  een scheutje Sherryazijn , blanke Sojasaus en een kneep Citroen toe . Stoof 2 min.

Peper en Zout erbij en door elkaar mengen met de Kip reepjes .

Nog 3 min stoven en meteen opdienen in een bowl met een bodem Rijst of Mie , waarop stevige Sla .

Versieren met Tijm en/of Koriander

 

lunchgerecht POKÉ BOWL

Varkens crepe lapjes [ niet te dun ] in repen snijden en een uur marineren in Soja saus maar geen Ketjap , Geraspte Gember in ruime mate  , gehakte Rode Pepertjes of evt Harissa en een lik Mosterd .

Intussen Komkommer in schijven snijden en in een dressing van Dragonazijn , 1 gesnipperde Sjalot , 1 flinke lik Mosterd , Peper en Zout uit de molen en een halve eetl Suiker , eveneens een uur laten intrekken .

Rasp in slierten [ bv in de keukenrobot ]  1 flinke Winterwortel en een kleine Navet .

Kook een half kopje Rijst of Quinoa .

Was en splits enkele Radijsjes en hak wat Koriander fijn .

Bak de reepjes vlees met een scheutje Olie in een hete pan . Grillen in de grillpan kan natuurlijk ook .

Schep in een ruime kom een bodem Rijst of Quinoa , leg daarop stevige Sla ; ik gebruik Eikenbladsla .

Daar op komen de Wortel en Navet sliertjes die je een beetje leuk verdeelt tussen de Sla.

Nu leg je de gebakken vlees reepjes in de bowl , giet er het sap van een Limoen over en bedek  met de Komkommerschijfjes en hun nat .

Afwerken met gegrilde Sesamzaadjes en gehakte Koriander .

column OUD ZEER

OUD ZEER
Vorige week hebben we een toeristisch uitstapje geknoopt aan onze terugreis van de Lot naar Gassin… er is zoveel te zien in Zuid West Frankrijk . Waar we ook heen gaan , we maken er altijd een mini vakantie van…. rustig over binnen wegen , onderweg lekker eten , hotelletje of Ch d H… zonder vastomleind plan liefst.
Zo kwamen we in Aigues Mortes terecht , en dat was lang geleden . Tegenwoordig heeft het een hoog Gibraltar gehalte met al die souvenirs winkels , barretjes , pizzeria’s en restaurantjes compleet met obers die je bijkans naar binnen trekken terwijl het nog niet eens hoogseizoen was .
We spotten op het grote en zeer gezellige plein een aantrekkelijk uitziend restaurant met groot terras waar de tafels reeds gedekt waren zoals ik het graag zie : echte tafelkleden , mooie glazen ,comfortabele stoelen.
Gezien de zeer grote drukte leek het ons raadzaam om alvast te reserveren ook al was het pas half 12 ; we zouden intussen wel wat kunnen winkelen en sight see-en .
De ober was in het geheel niet opdringerig en het schoolbord toonde aantrekkelijke gerechten tegen zeer acceptabele prijzen.
Leuk tafeltje uitgezocht waar het hondje niemand tot last zou zijn , de ober legde de glazen kruiselings en een galet met nummer 34 zodat de reservering duidelijk leek .


Na drie kwartier en doodmoe wilden we op het door ons uitgezochte plekje nestelen voor een welverdiend aperitief doch helaas had zich juist daarvoor een Engels sprekend echtpaar aan ons tafeltje gezet .
De ober kwam toegesneld om de boel recht te breien , wij gaven aan dat we wel een ander tafeltje zouden nemen… maar toen ontspon zich een theater wat we zeker nooit van Engelsen verwacht zouden hebben waarbij bleek dat er nog veel oud zeer in de wereld is zodat vrede verder weg is dan we allemaal wel zouden willen : de vrouw , want dame kan ik haar niet noemen , begon tegen ons uit te varen dat wij DUITSERS [ nou ja ] altijd voorop willen staan en de beste plaats willen hebben en meer woorden van gelijke strekking… de man keek beteuterd toe…de ober stond erop dat wij de gereserveerde tafel namen en was een klant kwijt want madame wilde geen andere tafel… maar hij verzekerde ons dat hij zulke klanten ook helemaal niet op zijn terras wenste want alle mensen zijn gelijk en in zijn zaak is geen plaats voor discriminatie .


De aperitieven fietsten er wel in , het eten was heerlijk …. leuke muziek van een zigeuner accordeonist die speciaal voor mij Les Copains d’Abord speelde en vriendelijke Fransen naast ons om een beetje te converseren…

IMG_4052.

entree / lunchgerecht SALADE MET GEPOCHEERD EI

Neem goed gewassen grove gemengde Sla  en snijd een Lente uitje in dunne ringetjes… hussel goed door elkaar met HEEL WEINIG dressing… beter is die later naar smaak toe te voegen .

Dressing maak je met : Olijfolie , uitgeperste Citroen , een eetl. Kappertjes met nat , een eetl. goede Mayonnaise , een thl. Mosterd en een eetl. Boursin.

Brood soldaatjes om te soppen…. dwz rooster Witbrood , snijd de korstjes eraf en de snee in reepjes…

Dan pocheer je de Eieren per twee tegelijk in water met een half kopje Azijn wat je tegen de kook aan houdt . Laat de inhoud van een Ei uit een kommetje in de pan glijden , evt in een soeplepel of op een schuimspaan. hoogstens 2 min. laten borrelen terwijl je een beetje rond het Ei draait om het wit bij het geel te houden…. schep uit de pan … in een schaal ijskoud water om stollen tegen te gaan  .

Snijd voor het opdienen de losse sliertjes eraf . Op de Salade leggen , opdienen met de Broodsoldaatjes om in het Ei te soppen .