SCHAAP IN NOOD

Biologie was op de middelbare school met stip mijn slechtste vak… en dat terwijl ik tot dan toe altijd midden in het bos had gewoond en mijn vader er een soort van hobby-kinderboerderij op na hield. Buiten studeren hield ik me toentertijd bezig met boeken lezen , schilderen en kleren naaien…. de natuur nam ik voor normaal aan… ik wist niet beter .
Dat gebrek aan interesse heeft ervoor gezorgd dat ik vandaag op een haartje na onmin kreeg met de herder .
Enkele keren per jaar loopt de herder achter ons perceel op de heuvel met zo tegen de duizend schapen…. 4 Zwarte honden die allen zijn afgeleidt van Bordercollie’s , 2 Pyrenese Berghonden en 2 Leonbergers houden de boel in bedwang .
Tijdens onze lunch stond alles gezellig te grazen in onze achtertuin en ook de herder en herderin zaten aan de picknick .
Ik zag wel dat een Leonberger een schaap probeerde de corrigeren en dat het schaap de hond een kopstoot gaf , zei nog tegen mijn schat dat dat me verbaasde ,doch sloeg er verder geen acht op . Tot na de middagpauze de troep verder de berg op trok… en een schaap achterbleef en lekker leek te grazen…
Na een half uur was al het blatend vee uit het zicht verdwenen behalve dat ene schaap… ze blaatte een beetje zielig alsof ze hulp riep en keek alsmaar angstig in het rond waar haar vriendinnen gebleven waren.. vreemd dat ze bleef grazen zo leek het….maar toen ik opstond om af te ruimen zag ik dat ze zojuist bevallen was en haar jonkie stond af te likken…. Toen raakte ik in paniek … want totaal geen verstand van het leven in de natuur… het eerste wat in me opkwam was de politie bellen om te vragen of zij contact konden leggen met de herder die al een poos uit zicht was.
Na 5 minuten stond de herder achter het hek… waarmee ik me dacht te bemoeien… de politie… ik zou wel niet goed sporen…. mijn verontschuldiging dat ik een stadse ben [ lieg lieg ] en geen verstand heb van de natuur , bovendien liepen de tranen over mijn wangen vanwege dat wanhopige dier , en dat zag hij ook was kennelijk genoeg excuus en hij legde mij uit dat het schaap een poosje daar zou blijven om zijn jong schoon te likken en op adem te komen en hij wel zou terugkeren om ze op te halen.
Een uur later dook hij weer op … en sleepte het jong aan de poten mee… schat was in alle staten maar inmiddels was bij mij een lichtje gaan branden want poesjes pakken hun jongen bij het nekvel dus heb ik hem gezegd dat dat wel zo zou horen in de natuur want de herder heeft er voor gestudeerd. Weer een uur later kwam een gedeelte van de kudde voor de 4e keer langs om naar de overnachtingsplek te gaan en liep de herder met de baby in de armen… ik ben blij dat het goed is gegaan want was echt van slag…
En nu maar hopen dat de wolven wegblijven bij de 3 overnachtingskampen die hier zijn opgezet voor de kudde”s want de wolven hebben in Bormes al schapen gedood en tussen daar en hier is onafgebroken woeste natuur… verleden jaar is hier ook een wolf gespot…

CADEAU VAN DE MAAND

Zoals we in vervlogen tijden in Nederland de catalogus van Wehkamp, Otto of Neckermann in de bus kregen worden we heden ten dage nog steeds verrast met bergen papierwerk van hun Franse tegenhangers met welluidende namen als : Blanche Porte , Vitrine Magique , Temps L , Maison & Comfort en iets minder poetisch : Witt en Damart die een meer Duitse achtergrond hebben en betere waar leveren zoals Zwitsers ondergoed e.d..

Elk half jaar een lijvig naslagwerk en elke twee weken bergen folders om het clienteel eraan te herinneren dat die catalogus ergens tussen de tijdschriften moet liggen .    Wat een papierverspilling , het zou verboden moeten worden al moet ik met het schaamrood op de kaken bekennen dat ik me ook geregeld te buiten ga aan het bestellen van zaken waarvoor ik mijn kostbare tijd niet wil verspillen met zoektochten door winkels waar ik helemaal niet heen wil ; ik haat winkelen .

Het allergrappigst aan deze verkoopmethode is dat er elke maand een ander CADEAU VAN DE MAAND verbonden is aan het bestelformulier , ongetwijfeld  om de kooplust aan te wakkeren en het betreft altijd iets wat je sowieso niet nodig hebt en aantrekkelijk van kleur is …. psychologie????      Ik ga ervan uit….                                                                                                                            Nog curieuzer is dat ik ook altijd wel iets nodig heb waarvoor ik de deur niet uit hoef en daarom mijn energie voor belangrijker zaken kan gebruiken zoals Outlet Stores van fijne merken…. en tweemaal per jaar de Bijenkorf … mijn actieradius strekt helaas niet verder.

Om terug te komen op de diverse  Cadeaus van de maand …. Je hebt ze nooit nodig  , weet niet wat je ermee moet doen , vaak hebben ze een hoog kermis gehalte en ALTIJD mankeert er iets aan.    Immer artikelen die wegens fabrieksfoutjes afgekeurd teruggenomen moeten worden en waarvan de kosten van repatriering naar hun oosterse herkomst duurder is dan vernietigen .

Opvallend vaak zijn er nylon spreien  als geschenk waarvan je haren gaan knetteren dus die dienen hier als afdekkleed tijdens verfklussen . Ordinaire kermishorloges dito… gaan enkele maanden mee tijdens het doe het zelven . Rol koffertjes die niet aan cabinematen voldoen en veel nylon of doudoun jasjes [ zeer populair ] waarvan ik er al 4 in de boerderie in de Lot heb hangen voor koele zomeravonden… samen met statische fleece Kerst plaidjes  , al zit in de winter  dat huis op slot .                                                          2 lila en 2 zuurtjes roze eveneens nylon pluchen badjassen , ook verhuisd naar de Lot voor algemeen gebruik en zo kan ik nog wel even doorgaan want in die 20 jaar dat ik in Frankrijk ben heb ik al veel besteld en veel verzameld .

Ernstiger was het “reuze handige” plastic gebeuren waarmee ik kon raspen , schaven en wat al niet meer.. ik heb het in de kliko gekieperd , uiteraard ook weer op de boerderie nadat ik nagenoeg mijn hele vingertop eraf geschaafd had en in allerijl gehecht moest worden door de apotheker… het ziekenhuis is daar een uur rijden en ik bloedde als een rund door 2 theedoeken heen ; helaas , een eerste hulpdoos was nog nooit aangeboden als cadeau van de maand .

Grappiger was enige jaren geleden  een sprei van fleece met nylon bovenzijde waarop Westy hondjes gedrukt stonden…. leuk voor mijn Buuf met Westy bedacht ik maar de hondjes aan de bovenrand waren ondersteboven op het stof gedrukt .

En vanmiddag kreeg ik bij de bestelling van 2 fraaie kanten zomerblouses een felrode doudoun als geschenk… er kwam een gruwelijk synthetische geur af en legde het jack op een tuinstoel om te luchten  . We dronken koffie en wat lacherig zei ik tegen mijn schat : ik heb nog niet gezien wat…. maar ongetwijfeld mankeert er iets aan want ze staan voor 29 e. in de catalogus…. dat gezegd hebbend kreeg ik een spontane aanval van de slappe lach want de zakken zitten niet gelijk.. de ene zak  zit een hele doorstik streep lager dan de andere…  die kunnen ze aan het eind van het seizoen ook niet terugsturen naar de Filipijnen….    Weer een jack voor de boerderie waar wij zelden meer komen nu de jeugd bezit van het huis genomen heeft… ze zullen er warmpjes bijzitten met al die nylon afdankers van mij…

 

oosters INDISCHE RIJSTTAFEL VOORBEREIDEN IN ETAPPES

Zoals vroeger in Indonesie gebruikelijk was in de tijd dat men niet beschikte over vriezer of ijskast en bovendien kookte op een petroleumstel , bereidt ook ik de Indische Rijsttafel in etappes al is in dit geval het onvermogen om lang overeind te staan de reden..


Zo maak ik dus een rijsttafel in etappes .
Of alle gerechten authentiek zijn kan ik niet garanderen , ik ben nooit in Indonesie geweest en de Indische kook cursus die ik 35 jaar geleden heb gevolgd is abrupt afgebroken door de zeer voortijdige dood van de lerares ; gelukkig hebben we de handgeschreven recepten nog …

Wie denkt dat je bij de Indische Rijsttafel alleen Groene Thee of Bier moet drinken heeft het niet helemaal bij het rechte eind.. Bier dronk men daar vroeger ook niet … maar neem eens een Gewurtztramminer ..een ervaring bij de pittige smaak van de gerechten.

Eerste ochtend :

Ik haal alle boodschappen [ geholpen door mijn schat voor drie dagen bij de versmarkt Grand-Frais waarbij ik erg goed oplet dat groente en fruit nog hard en knapperig zijn … dat is daar geen probleem trouwens..

Dezelfde avond :

Terwijl ik in de keuken de TV heb aanstaan…kook ik sous vide een pond Varkensbuik bijna gaar en tegelijkertijd Drumsticks voor het Aperitief .
Groene Curry heb ik meestal in de vriezer … anders maak ik die ook .
Ook braad ik een pond Daube/ Hachee vlees aan , wat ik in totaal zeven uur stoof op de laagste elektrische stand . Dit is moeilijk met gas ; ik kan dat niet uitleggen… ga op je gevoel af .
Terwijl alles staat te pruttelen maak ik drie Dipsausen eveneens ten behoeve van het Apero… die moeten lang intrekken en ik bewaar deze in jam potjes in de koelkast .

Tweede ochtend :

De wok’s komen tevoorschijn terwijl het Hachee vlees nog verder suddert .
Ik bak in half Eendenvet of Reuzel / half Wok olie in de ene wok het aan reepjes gesneden Varkensvlees en de Drumsticks in de andere wok goudbruin . Er uit scheppen en uit laten lekken op een met keukenpapier bedekt bord .
De wok’s even schoonvegen met Olie en dan bak ik een pond in blokken gesneden Kipfilet , die ik ook weer laat uitlekken .
In de andere wok zit nu de saus voor de Telor en de Eieren kook ik intussen hard maar niet te..
Tussen de bedrijven door vijzel ik alles wat ik nodig heb , maar wel afzonderlijk per gerecht .
De wok’s worden weer schoongewreven .
Hierna maak ik de Zwartzuur saus voor de Drumsticks , Babi Pangang met het Varkensvlees , Pikante Kipfilet  en Rendeng van het Hachee vlees dat intussen uit elkaar valt .

Tijd voor de lunch en siesta…

De tweede avond :

Ik maak Atjar Lekas oftewel Zoetzuur , dat kan niet eerder , ik laat het een nacht intrekken en doe er de Komkommer pas de volgende ochtend bij . De inmiddels afgekoelde gerechten kunnen nu in de koeling .
Dan vijzel ik de ingredienten voor de volgende ochtend en bak ze vast aan .

De dag van het diner :

Schat maakt Sateh en Nasi [ nog zonder de rijst ] naar zijn eigen geheime recept ; ontfutseld aan zijn Indonesische collega’s bij de Luchtmacht .
Daarmee mag ik mij niet bemoeien en dat heb ik ook nooit gedaan….alleen zijn op mijn advies de brokken Varkens Fricandeau groot geworden .

Dan neem ik de keuken weer over :
Natuurlijk heb ik intussen alle Groente schoongemaakt en gesneden ; voor de Tjap Tjoy maar ook de stengels ten behoeve van de Apero Dip..
Tjap Tjoy is nu in een vloek en een zucht klaar want gisteren al gevijzeld .
Het Fruit voor de gebakken Fruitsalade heb ik ook gesneden , in grove stukken .

Tijd voor Lunch en siesta .

Vier uur :
Koffie drinken , afgekoelde Tjap Tjoi die nog niet helemaal gaar is , koud zetten , Fruitsalade snel carameliseren en de dressing maken . Eveneens koel wegzetten .

Tafel dekken , alle attributen klaarzetten , douchen en gesteven en gestreken wachten op de gasten .
Rijst koken , ook voor de Nasi doe ik tijdens het Apero , evenals de Haricot’s verts die groen moeten blijven ; daar kan de Groene Curry de laatste vijf minuten bij .
Dan verdeel ik de schotels over twee ovens en de magnetron , wat wil zeggen : even in de magnetron en dan op 100′ in de oven .
Wanneer ik begin met opdienen gaan de Sateh’s op de plancha ; ook die zijn twee minuten in hun marinade in de magnetron geweest .

Maak de borst maar nat !!!!!!
Dit alles is voor ongeveer acht a tien personen , anders zul je keuzes moeten maken .

Com

aperitief SALIE BLAADJES IN BIERBESLAG

Verse Salie blaadjes [ niet te klein ]

Maak een Bierbeslag met 100 gr. Bloem [ of glutenvrij ] 1 groot Ei en 2 1/2 dl blond Bier wat je al kloppend met een garde langzaam erbij giet .

Verhit de Frituurolie tot 190′ in de friteuse of een wok .

Haal de Salie blaadjes een voor een door het Bierbeslag en bak ze snel  stuk voor stuk ; anders gaan ze aan elkaar kleven.

Laat uitlekken op keukenpapier , bestrooi met Zout en presenteer direct bij de borrel.

soep BUTTERNUT BISQUE

HET ORIGINELE RECEPT UIT 1973 VAN HET FOUR SEASONS HOTEL IN NEW YORK

Ik kreeg gisteren een bak soep van mijn Amerikaanse buurvrouw en haar recept wat haar vriendin overgehouden heeft aan een kookcursus in dat beroemde hotel….

Hak fijn :      1 Ui – 1 staak Selderij – 1 of 2 Winterwortels al naar gelang de grootte en een Butternut Pompoen van ong. 700 gr  [ deze is licht geel beige en peervormig

Laat 60 gr, Roomboter op zachte pit smelten  , voeg de fijngehakte groente toe en laat zweten zonder te kleuren.

Blus af met 125ml Sherry of droge Vermouth , doe er daarna 4 bekers Runderbouillon bij , 1 Laurierblad en 2 tl. Karwij zaadjes .

Gaar stoven in ong. 20 min.  , het Laurierblad eruit vissen , dan de staafmixer erin terwijl je ook 175 gr Creme-Fraiche , nog 2 thl. Karwijzaad en Zwarte Peper uit de molen mee draait .

Best is deze soep wanneer je hem een dag tevoren maakt zodat de smaken goed kunnen intrekken . Serveer met fijn gesnipperde Peterselie / Koriander .

Lekker alternatief , doch niet van het originele recept , is Kokos Creme ipv Creme Fraiche .

entree SALADE MET SPEKJES EN GEITENKAAS

Prima salade als voorgerecht en om restjes mee weg te werken .

De basis is een stevige sla soort liefst Eikenblad sla , maar bij restverwerking kan andere natuurlijk ook .

Je bakt kleine reepjes gerookt Spek uit in een klein scheutje Olijfolie en halverwege het bakproces voeg je er in dobbelsteentjes gesneden Boerenbrood bij , laat nog even bakken tot ook de Brood Croutons knapperig zijn en spray er een waas Balsamico Azijn over als je de pan van het vuur haalt . Laat even staan om in te trekken .

Intussen brokkel je Roquefort en kraak je een paar Walnoten die je fijnhakt.

Verdeel het baksel over de Salade , strooi er de Roquefort brokjes met Walnoten over en spray er een mengsel van Walnoot- en Olijfolie over , maar ben er zuinig mee…. niets is zo funest als een druipende salade , vandaar dat mijn Olie en Azijn ook in spray’s zit die ik vul uit de fles .

 

hoofdgerecht RISOTTO MET VENKEL EN FARCI GEHAKT

Een Venkel , een Rode Ui en een Rood pepertje fijn maken . Dit kan in de keukenmachine .

Dit alles smoren in een  lage hapjespan met 1 eetl. Venkelzaadjes en Farci of een uitgeknepen Braadworst ,… daarna  Risotto Rijst  erbij doen en afblussen met een glas Witte Wijn die niet  koud mag zijn .

Continu tegen de klok in roeren terwijl je de Rijst steeds blijft bevochtigen met scheuten warme Kippenbouillon [ mag ook van een blokje] tot de Rijst beetgaar is   .                                                                                                                                     Daarna een lepel Mascarpone , een kluit Boter en heel veel Parmezan erdoor  scheppen en naar smaak kruiden .

MISSELIJK EN TOCH DAG MET GOUDEN RANDJE

Zo misselijk als een hond en toch een dag met een gouden randje…..rara…..
Vannacht zie ik op marktplaats Golfe de st Tropez een mooie metaalkleurige vaatwasser 45 cm breed… die moest ik net hebben want de mijne is 18 jaar en usée…. Niet duur en de knul die hem verkocht was ook nog wakker. Deal gesloten en vanochtend in alle vroegte naar st Raphael…. charmante knul.. schitterend appartement maar zijn [man] verkering had het uitgemaakt en hij een baan gevonden in Lyon…. ik heb nog weerstand moeten bieden aan vele fraaie zaken zoals oa een jacuzzi een loopband… en fonkelnieuwe wasmachine en nog veel meer… alles voor een prikkie… hij verhuist woensdag ….zelfs een crepe bak apparaat voor het restaurant…. maar ik heb geen restaurant…
De zon scheen heerlijk en we waren reeds in de buurt van van der Valk toen we allebei tegelijk KROKETJE riepen…. tja daar doet iemand met glutenallergie een doodzonde voor want er bestaan ook pillekes tegen…. Uiteraard frieten erbij en weggespoeld met een glaasje rood .
Daarna de wekelijkse gang naar Grand Frais en de post uit de bus gehaald….. TADAAAAAA 2 brieven van de Impots….. en wat denk je ??????? Over de laatste 2 jaar krijg ik de helft van de taxe d’Habitation terug … zal automatisch op mijn rekening gestort worden…. klagen helpt dus ook in Frankrijk….. maar intussen en dat is altijd 2 uur na de zonde , zit ik hier goed ziek te wezen…. want weerstand bieden tegen Hollandse Kroketten kan ik niet .

soep PITTIGE KIPPENSOEP

Hak 4 grote tenen Knoflook fijn en snipper een flinke Rode Ui.
Snijd 2 Kipfilets in dunne reepjes 
Rasp een Bio Citroen en pers deze uit
Olijf olie in de pan en laat de Uiensnippers zweten 
Doe er de Knoflook en de Kippenreepjes bij 

Na even smoren gaat de Citroenrasp erop met 1 thl gele Basterd , 1 thl.Harissa , 1 thl Kerrie poeder , 1 thl Kurkuma en een thl geraspte Gember .

Laat even doorwarmen 

Voeg nu 1 liter Kippenbouillon toe...ik heb die altijd in de vriezer omdat ik die trek van overgebleven Kip met Karkas 



Breng langzaam aan de kook , doe er een pakje Kokosmelk bij en evt kippenbouillon tabletten , Vermicelli en ragfijn gesneden Preireepjes .
Laat een minuut of 10 zachtjes koken terwijl je Citroensap en Gembernat toevoegt naar smaak.
Ik dien de soep op met verse Koriander
 

GLUTENVRIJE KOEKJES VAN CLAUDY

Verwarm de oven voor op 220

Doe in de kom : 3  Eiwitten welke je alleen een beetje los  slaat met een houten lepel .

90 gr Sucre Glace

40 gr Amandelpoeder

20 gr Bjorg Glutenvrij Meel en een snuf Zout

Omroeren met een HOUTEN lepel en zeker geen klopper om een gladde massa te krijgen

Laat een klontje Boter smelten om de vormpjes mee in te strijken

Zet het pannetje weer terug op het vuur met 50 gr Boter.

Als deze begint te schuimen en naar gebrand Meel begint te ruiken haal je het direct van het vuur en giet langzaam bij het Ei/ Meel mengsel terwijl je blijft roeren met de HOUTEN lepel.

Giet het beslag in de beboterde vormpjes maar vul ze niet helemaal tot de rand.

Zet in de hete oven 220′ gedurende 5 min en daarna 10 minuten op 180’…wel goed opletten want elke oven reageert anders.

Laat daarna nog even in de hete oven staan terwijl die al uit is.

Meteen uit de vormpjes halen en laat ze een nacht staan.. ong 2 weken te bewaren in een blik of pot [ goed gesloten]