column OUD ZEER

OUD ZEER
Vorige week hebben we een toeristisch uitstapje geknoopt aan onze terugreis van de Lot naar Gassin… er is zoveel te zien in Zuid West Frankrijk . Waar we ook heen gaan , we maken er altijd een mini vakantie van…. rustig over binnen wegen , onderweg lekker eten , hotelletje of Ch d H… zonder vastomleind plan liefst.
Zo kwamen we in Aigues Mortes terecht , en dat was lang geleden . Tegenwoordig heeft het een hoog Gibraltar gehalte met al die souvenirs winkels , barretjes , pizzeria’s en restaurantjes compleet met obers die je bijkans naar binnen trekken terwijl het nog niet eens hoogseizoen was .
We spotten op het grote en zeer gezellige plein een aantrekkelijk uitziend restaurant met groot terras waar de tafels reeds gedekt waren zoals ik het graag zie : echte tafelkleden , mooie glazen ,comfortabele stoelen.
Gezien de zeer grote drukte leek het ons raadzaam om alvast te reserveren ook al was het pas half 12 ; we zouden intussen wel wat kunnen winkelen en sight see-en .
De ober was in het geheel niet opdringerig en het schoolbord toonde aantrekkelijke gerechten tegen zeer acceptabele prijzen.
Leuk tafeltje uitgezocht waar het hondje niemand tot last zou zijn , de ober legde de glazen kruiselings en een galet met nummer 34 zodat de reservering duidelijk leek .


Na drie kwartier en doodmoe wilden we op het door ons uitgezochte plekje nestelen voor een welverdiend aperitief doch helaas had zich juist daarvoor een Engels sprekend echtpaar aan ons tafeltje gezet .
De ober kwam toegesneld om de boel recht te breien , wij gaven aan dat we wel een ander tafeltje zouden nemen… maar toen ontspon zich een theater wat we zeker nooit van Engelsen verwacht zouden hebben waarbij bleek dat er nog veel oud zeer in de wereld is zodat vrede verder weg is dan we allemaal wel zouden willen : de vrouw , want dame kan ik haar niet noemen , begon tegen ons uit te varen dat wij DUITSERS [ nou ja ] altijd voorop willen staan en de beste plaats willen hebben en meer woorden van gelijke strekking… de man keek beteuterd toe…de ober stond erop dat wij de gereserveerde tafel namen en was een klant kwijt want madame wilde geen andere tafel… maar hij verzekerde ons dat hij zulke klanten ook helemaal niet op zijn terras wenste want alle mensen zijn gelijk en in zijn zaak is geen plaats voor discriminatie .


De aperitieven fietsten er wel in , het eten was heerlijk …. leuke muziek van een zigeuner accordeonist die speciaal voor mij Les Copains d’Abord speelde en vriendelijke Fransen naast ons om een beetje te converseren…

IMG_4052.

entree / lunchgerecht SALADE MET GEPOCHEERD EI

Neem goed gewassen grove gemengde Sla  en snijd een Lente uitje in dunne ringetjes… hussel goed door elkaar met HEEL WEINIG dressing… beter is die later naar smaak toe te voegen .

Dressing maak je met : Olijfolie , uitgeperste Citroen , een eetl. Kappertjes met nat , een eetl. goede Mayonnaise , een thl. Mosterd en een eetl. Boursin.

Brood soldaatjes om te soppen…. dwz rooster Witbrood , snijd de korstjes eraf en de snee in reepjes…

Dan pocheer je de Eieren per twee tegelijk in water met een half kopje Azijn wat je tegen de kook aan houdt . Laat de inhoud van een Ei uit een kommetje in de pan glijden , evt in een soeplepel of op een schuimspaan. hoogstens 2 min. laten borrelen terwijl je een beetje rond het Ei draait om het wit bij het geel te houden…. schep uit de pan … in een schaal ijskoud water om stollen tegen te gaan  .

Snijd voor het opdienen de losse sliertjes eraf . Op de Salade leggen , opdienen met de Broodsoldaatjes om in het Ei te soppen .

column EVEN VAN HET PAD AF

EVEN VAN HET PAD AF
Gisteren verse haring- en paling aanvoer uit Nederland ; daar kijk ik altijd met groot verlangen naar uit en dat is de ophaal rit naar Trans en Provence meer dan waard .
Thuisgekomen mijn delicate schatten snel in de vriezer gestopt die in de schuur staat ,al zou ik een pakje van 4 apart houden om vanmiddag te eten met gekookte aardappels waarop een flinke klont licht gezouten roomboter ; een delicatesse……
Helaas… de ouderdom begint te tellen dus ben ik wel eens even van het pad af…. het pakje van 4 is in het vriesvak van de keuken koelkast beland waar ik pas achter kwam toen de aardappelen bijna gaar waren….
Goede raad is duur en er moest snel een oplossing worden gevonden daar de lunch niet kon worden uitgesteld wegens mijn wekelijks Kaffee-Klatsch uitje.


Het werd dus een Salade met gepocheerde eieren en voor schat soldaatjes van geroosterd brood ; niet voor mij wegens gluten intolerantie .


De haringen heb ik tussen twee borden laten ontdooien , de aardappelen snel afgezet en vanavond verder afgekookt… zo is het toch nog helemaal goed gekomen… On s’est régalé .

hoofdgerecht GEVULDE VARKENSLAPJES

ECHT OUDERWETS ETEN kan ook wel eens lekker zijn , ik heb tenminste schat weer in het straatje gefietst… je krijgt de man wel uit de Achterhoek maar de Achterhoeker niet uit de man……. en gesmikkeld als hij heeft… het is zo eenvoudig om je man een plezier te doen : MAAK ZIJN LIEVELINGSKOSTJE..

Varkenslapje gevuld met : Bacon , Emmenthaler en een Salieblad , dicht gestoken met een prikker en aan weerszijden bestreken met Boursin .
Peper en Zout uit de molen en dichtschroeien in hete Olijfolie.
Sap van een halve Citroen erbij knijpen , een traan Pastis en een half glaasje water om te blussen. 

Met een paar klontjes ijskoude Boter kun je de saus mooi glad en glimmend maken .

Erbij in vieren gesneden gebakken Aardappels en gekookte Bietjes met een halve uitgeperste Sinaasappel en Creme Fraiche  .

 

Zo’n schotel fotografeert natuurlijk niet best : Bruin vlees , bruine aardappels en rozige bieten……

GLUTENVRIJ JIDDISCHE APPELTAART

Schil 5 stevige Appels , snijd ze in vieren en daarna in dunne schijfjes .

Overgiet met een halve uitgeperste Citroen .

Schraap een Vanillestokje leeg  en schep dit door de Appels .

In een tweede bakje doe je 3/4 beker Bloem voor patisserie  [ glutenvrij van Schar ] met een halve eetlepel zeer goed Kaneel en een snufje Zout .

Vermeng  6 eetl. zachte Boter met een fikse scheut Ahornsiroop .

In een derde kom klop je 3 Eieren op kamertemperatuur en een beker Suiker tot een stevig wit lint .

Spatel hier de droge ingredienten door .

Schik de Appels op de bodem van een middelgrote springvorm .

Schep de helft van het deeg  erop .

Bovenop dit deeg smeer je het mengsel van Boter en Ahornsiroop .

Dit bedek je nu met de rest van het deeg .

Bak ong. 50 min. in de oven die is voorverwarmd op 180 gr.

Let op : oventijden kunnen sterk uiteenlopen dus controleer geregeld .

Voor het opdienen kun je er Room gemengd met Ahorsiroop over sprenkelen ofwel de creme apart serveren .

GLUTENVRIJ SCHWARZWALDER KIRSCHTORTE MET MASCARPONE

1 glutenvrije Chocolade Cake [ zelf gemaakt bv. ]

Neem ong 3/4 van een klein model Chocolade cake en meng dat met 60 gr. zachte Boter in de keukenrobot .

Druk dit deeg stevig aan in een kleine springvorm .

Zet een uur in de koelkast op het bovenste rek , juist onder het vriesvak .

Kook een half pakje Rood Fruit uit de diepvries even op in een pannetje met een beker kokend water en een schepje Suiker , giet daarna door een zeef en laat goed uitlekken maar bewaar het sap .

Smelt 200 gr.  Chocolade , puur of melk ,  in de magnetron en meng dit daarna met 250 gr. Mascarpone , 100 gr Creme Fraiche of stijf geklopte Slagroom , de goed uitgelekte vruchten die even hebben meegekookt in het sap en een scheutje Kirsch .

Schep dit mengsel op de Cakebodem en zet weer terug in de koeling .

Laat het vruchtensap nog een minuut inkoken . Dit kun je vervangen door bv. een pot Kersen op sap , dan kook je het sap en houd de kersen apart .

Intussen week je 6 blaadjes Gelatine in ijskoud water .

Goed uitknijpen , door het hete fruitsap roeren  en een beetje laten afkoelen , al moet het niet te stijf worden .

Daarna de vloeistof bovenop de Chocolade Cheesecake gieten en de toplaag alvast versieren met overgebleven vruchten .

Weer in de koelkast zetten en op laten stijven .

Kort voor het opdienen versieren met toefjes stijf geslagen Slagroom en geraspte Chocolade .

 

 

 

 

 

 

WATEROVERLAST EN NU EENS NIET MET EMMERS BOVEN HET BED

Heb ik weer…. en net in een heel drukke week … twee keer op en neer naar Frejus voor de Carte Vital omdat de aanvraag zoek geraakt is… daarvoor had Tascha me al gewaarschuwd… schijnt vaker te gebeuren…
Vanochtend moest ik een afspraak maken en morgen mogen we wegens urgentie terugkomen…. weken aan een stuk telefoneren leverde alleen maar toet toet toet op na een kwartier in de wacht te hebben gestaan. En dan kom je na ruim een uur rijden ,[ over let wel 33 km ] , grijnzend thuis met trek in een straffe bak koffie. ….

Nog niet echt iets in de gaten maar wel was me al opgevallen dat de theedoeken in de laden kast al enkele dagen steeds drijfnat waren… maar nu ook het gordijntje in de hoek ernaast . Ook de meeste lades gingen al enige dagen slechts met hulp van schat open.


Dan leg je een cupje naast het Nespresso apparaat en worden je handen drijfnat…. het hele toch betegelde werkblad stond blank… verder nadenken waar dat lek toch vandaan zou komen overbodig ; daar had ik mijn hoofd al over gebroken , want geen water in de buurt al heeft het twee keer geregend
deze week

.
Grondige inspectie van het waterreservoir wat ik deze week wel heel vaak had moeten bijvullen leverde het bewijs…. het bleek niet goed teruggeplaatst ….. en daar kwam mijn schat weer eens in beeld.
Aangezien koffiezetten zijn taak is vult hij meestal het reservoir en daarvoor neemt hij dat uit de machine… ik vul bij met de maatbeker .
Blijkt dat schat die waterbak al diverse malen niet goed heeft teruggeplaatst met de trieste gevolgen….
De lades liggen op de tuintafel te drogen … de Nespresso voor de veiligheid op een bakblik gezet en her en der in de keuken staat van alles opgestapeld wat uit 12 lades komt ; en dat is nogal wat in mijn geval…

intussen moest ik tussen die rotzooi een brood bakken , .plus dat de hele zaak gepoetst moest worden…… ik baal als een stekker en morgenvroeg ook nog eens vroeg mijn bed uit om weer naar Frejus te gaan GRRRRRR , is het mooi weer en dan krijg je dit….de rest van de week visite , eters en logé’s dus ook een beetje poetsen : jullie kunnen al wel raden welke kabouter ik daarvoor heb gestrikt.

saus VINAIGRETTE MET TOMAATBLOKJES

Leg een Tomaat waarvan je de schil enkele malen hebt ingesneden een halve minuut in kokend water en daarna in een kom ijskoud water .

Snipper een Sjalot . Kook heel even op in een steelpannetje : de gesnipperde Sjalot met een kopje Sherry- of  Witte Wijn Azijn .

Pel daarna de Tomaat en snijd het vruchtvlees in heel kleine blokjes .

Haal het pannetje van het vuur , doe er de Tomaat blokjes bij en maak de Vinaigrette af met Peper , Zout , Olijfolie , Mosterd en Honing ; dit geheel naar persoonlijke smaak .

Af laten koelen en niet langer dan een dag bewaren .

WIE WAT BEWAART HEEFT WAT , vergeten Vin de Cerises

Wie wat bewaart heeft wat , ook al had ik het helemaal vergeten…. dus een extra verrassing in mijn drank-opslag .
Ik ging vanochtend de afgekoelde flessen Limoncello opbergen in mijn ruim gevulde drankkast die verdekt staat opgesteld tussen het struikgewas op de koelste plek onder in onze tuin.
Rieten boodschappen kar vol flessen ging mee naar beneden en een even volle kar met 8 liters Vin de Cerises terug naar de keuken ; die stonden daar al een jaar aan mijn oog onttrokken …Helaas bleek de smaak enigszins bitter na een vol jaar trekken en bracht mijn Verano recept uitkomst.


Twee 5 liter soeppannen gevuld met de gezeefde wijn en bij elk een half pak suiker gekieperd plus een halve Sinaasappel .
Terwijl ik dit relaas zit te typen staat mijn godendrank in te koken tot die wat stroperig wordt en dan gaat de Vin de Cerises op fles om deze zomer als aperitief te dienen met of zonder bubbels of limonade a l’ancienne..ik heb al geproefd…. mijn eer is gered.
Wederom geurt mijn hele hut naar drankgelag….

Tot mijn nog grotere verbazing trof ik in diezelfde kast een complete Escargot kwekerij aan… de beestjes hebben zich met schelp en al aan het grootste deel van mijn drankvoorraad vastgeklampt…
Denk dat ik die maar eens ga koken aangezien het eten van Escargots een wondermiddel is tegen allerlei reumatische kwalen en osteoporose , als ik tenminste het wervende tijdschrift mag geloven dat tussen de folders in mijn brievenbus was beland… al moest je van hen dan de gedroogde vorm kopen a raison van 93,- e….. en ook een Brabants Zeeuws meisje in Frankrijk is zuunig…
Het tijdschrift heb ik trouwens bewaard om aan mijn reumatoloog te laten lezen omdat ook een gladde would- be collega van hem [ lees fotomodel ] staat afgebeeld om nog maar eens de kwaliteiten van dat poeder te benadrukken..
Die Escargots van mij ga ik op ouderwetse wijze koken en grillen en dan kom ik er wel achter…
Uiteraard horen jullie mijn bevindingen tenzij ik er in blijf…

hoofdgerecht KALFSVLEES MAT KAPPERTJES

Filets de porc braisés aux câpres et au carvi

  • 2 Varkenshaasjes
  • Peper en Zout uit de molen
  • 4 eetl. plantaardige Olie
  • 1 fijngehakte Ui
  • 2 in stukken gehakte Wortels
  • 1 steel Selderij in stukjes gehakt
  • 2  thl. Karwij zaad
  • 1 eetl. zoet gerookt Paprika poeder
  • 1 kop Bouillon
  • 4 eetl. Kappertjes
  • 3 eetl’Citroensap
  • 1 kop crème fraîche
  • 1 eetl. Bloem
  • Peterselie of Dille om te garneren
  • verwarm de oven voor op 175′      bestrooi de Varkenshaasjes ruimschoots met Peper en Zout .
  1.  Verwarm in een braadpan de Olie  op middelhoog vuur  en laat de Varkenshaasjes 3 a 4 min. per kant bruinen.   Leg ze daarna op een diep bord doe de gehakte Ui , Wortel en Selderij in de pan en laat 5 min. stoven.  Voeg het Karwijzaad en het Paprika poeder toe en blijf een halve minuut roeren .Giet de Bouillon erop en breng aan de kook . 
  2. Leg de Varkenshaasjes met hun jus terug in de pan en laat ong. een uur stoven .
  3. Menge het Citroensap , de Creme Fraiche en de Bloem in een kom .
  4. Haal de pan van het vuur en houd het vlees apart op een afgedekt bord .
  5. Doe nu de Kappertjes en de gemengde creme in de pan . Plaats op middelhoog vuur en giet scheut voor scheut onder goed roeren de Bouillon bij tot de saus gebonden is en werk af met Peterselie of Dille 
  6. Snijd het vlees in plakken en serveer met de saus .