Maand: oktober 2019

hoofdgerecht / konijn / kip KONIJN MET KRIEKBIER EN KRIEKEN

En vandaag alweer een recept van mijn logerende broer ; die mag nog veel vaker komen , dan eten we eens iets anders.
Het verschil met voorgaande dagen echter , was dat ik vandaag de keukendienst had omdat de heren een duizelingwekkende toer gingen maken door het Maures gebergte over geitenpaden waar normaal alleen de jager of de herder zich begeeft . Afgronden van 410 mtr. zijn ook niet echt mijn ding al vonden de jongens het geweldig en niet in de laatste plaats omdat in Collobrieres werd aangelegd voor een heerlijke boerendis met vooraf omelet met girolles en wild zwijn met kastanjes als hoofdgerecht ; het is tenslotte kastanje seizoen dus troffen ze een stampvol etablissement in dit normaal zo slaperige dorpje.
Gisteren waren de boodschappen al gedaan dus had ik alle tijd om de Konijnenbillen te braden :
Eerst een pakje Spekblokjes uitbakken in de Creusetpan , daarna eruit scheppen , Boter en Olijfolie in de pan en de billetjes goed gekruid met een mengsel van Wildkruiden uit de molen .
Toen de billen goed bruin waren heb ik er een flesje Kriekbier bij gegoten en dit alles 3 uur op de laagste stand laten stoven met een tak Rozemarijn en Oregano .
Intussen tijd genoeg om de inhoud van een pot Krieken te ontpitten .
Daarna de billen op een diep bord gelegd om in de oven warm te houden , het sap van de Krieken in de pan gedaan en de vloeistof laten inkoken op hoog vuur.
Gebonden met Creme Fraiche en een beetje Maizena
[ is voor mij glutenvrij ] Op het laatst de ontpitte Krieken erbij .
Met Aardappelpuree en de lievelingsgroente van broerlief ,dwz Tuinbonen , was het een overheerlijk maal .

hoofdgerecht / groente SPRUITENSTOOFSCHOTEL

 

Mijn broer logeert bij ons en bracht enkele nieuwe recepten mee ; ik verkeer nu in de luxe positie dat hij al enkele avonden heeft gekookt…. geweldig , puur genieten en weer eens wat anders want het arsenaal van schat strekt niet verder dan Nasi , Saté , Gehaktballen die trouwens onovertroffen zijn , en Frites bakken .

Dit keer een overheerlijke vegetarische Spruitenschotel welke ik heb aangepast naar Glutenvrij .

Schil 600 gr. Aardappelen , snijd ze in plakken van ong 6 mm  en kook deze een minuut of 5.

800 gr. Spruitjes schoonmaken en als ze groot zijn halveren ; ong. 8 min. voorkoken .

Snipper een grote Rode Ui en een paar tenen Knoflook .

Knip 200 gr Zongedroogde Tomaten [ op olie ] in reepjes .

Smelt Boter in een steelpan en smoor de Ui en Knoflook .

Voor de normale versie maak je nu een roux met 40 gr. Bloem .                               200  ml Melk en 200 ml Water met een Bouillonblok al roerend erbij schenken tot de boel gebonden is .                                                                                         Maar voor de glutenvrije versie giet je 200 ml Melk en 200 ml Water met een halve Bouillonblok bij de gesmoorde Ui/Knoflook .                                  Breng dit aan de kook .                Doe er de Zongedroogde Tomaten bij , laat ong. 2 min. sudderen en bind met een Maizena papje .

Roer nu 250 gr. Ricotta , 100 gr. geraspte Parmesan en een eetl. Rode Pesto door de hete saus maar niet meer laten koken .

Vet een ovenschaal in met Olijfolie , verdeel de Aardappelplakken over de bodem en daarop de Spruiten .                                                                                            Bedek het geheel met de saus en bak 15 min. in de oven voorverwarmd op 200 gr.                                                                                                                                                Strooi fijngeknipte Peterselie over het gerecht alvorens op te dienen .

hoofdgerecht / wereldkeuken / Zuid Afrika / BOBOTTIE

Ideale schotel die je vooraf kunt bereiden voor een groot gezelschap .          Terwijl jullie gezellig een aperitief drinken zet je hem in de oven..

Per persoon heb je nodig :

200 gr bloemige Aardappels die je vooraf kookt en tot een smeuige puree stampt .                                                                                                                                       225 gr. verse of diepvries Boontjes en Erwtjes .                                                          100 gr. Rundergehakt.                                                                                                                1 Appel   in kleine blokjes gesneden .                                                                                  1/2  Ei .                                                                                                                                           40 cl. Melk                                                                                                                                      4 gewelde Abrikozen                                                                                                                    1/2 gr. Rozijnen                                                                                                                              1 flinke of 2 kleine tenen Knoflook                                                                                       1/2 grote rode Ui .                                                                                                                    Peper , Zout , Kerry poeder , Kurkuma poeder , Komijn , Kaneel en geraspte verse Gember naar smaak .

Maak niet te droge aardappelpuree .

Fruit in een wok of hapjespan met een scheut Olijfolie : gesnipperde Ui, Gember en Knoflook . Voeg het Gehakt toe en kruid met Peper , Zout , Komijn , plus Kerry en Kurkuma in ruime mate.                                                            Schil en snijd Appel in kleine stukjes , bestrooi met Kaneel en fruit dit mee .  Snijd gewelde Abrikozen in stukjes die je samen met Rozijnen toevoegt .        Daarna de Boontjes en even later de Erwtjes .                                                                Nog even sudderen maar niet helemaal gaar laten worden .                            Klop de Melk en Eieren door elkaar .

Breng alles uit de wok/ hapjespan over in een grote ovenschaal , giet het Ei mengsel erover en smeer af met de Aardappelpuree .

15 min in oven op grillstand .                                                                                                  Als de schotel tevoren is klaargemaakt eerst verwarmen op 170′ en daarna grillen .

columns LES ILES DE PORQUEROLLES

 

Elk jaar maken we wel een keer de oversteek naar het hoofdeiland  van de Porquerolles , drie  eilanden  vlak voor de kust van de Var en een beschermd [zee] natuurgebied .                                                                                                              Het ontstaan van deze wonderschone eilanden wordt beschreven in een fabel die met een beetje fantasie best wel eens op waarheid zou kunnen  berusten omdat mooier bijna niet bestaat .                                                                  Er wordt verteld  dat Prins Olbianus vier dochters  had van een buitengewone schoonheid die op een dag  voor de kust aan het baden waren en terwijl hun vader toekeek vanaf zijn fort  nam hij in de verte de komst van enkele piratenschepen waar. Hij smeekte zijn vier dochters om zo snel mogelijk terug te keren naar de kust, maar de ongehoorzame schoonheden wilden niet luisteren dus restte de prins niets anders dan de goden te smeken zijn dochters te redden .   Zijn wensen werden ingewilligd ook al had hij waarschijnlijk de uitvoering daarvan niet voor ogen : drie van de meisjes werden omgevormd tot eilanden (Levant, Port-Cros en Porquerolles) en de laatste dochter die het dichtst bij de kust was en haar  armen naar haar vader uitstrekte, werd het schiereiland van Gien waar de boot vertrekt voor de kortste oversteek .                                                                            De prachtige natuur is uiteraard de grootste troef , autoloos  met bovendien geweldige wandel- , fiets- en duikmogelijkheden .

Nu zou ik een leugenaar zijn als ik zei dat wij daar zo graag heen gaan voor de natuur alleen , aangezien we beiden niet  goed genoeg ter been zijn om daarvan ten volle te profiteren .

Het hoofddoel is een geweldig hotel/restaurant met navette service hetgeen wil zeggen dat in de pittoreske haven een mini-bus/taxi klaar staat  om de gasten op te halen en van de rit tegelijkertijd een fraaie sight seeing van een half uur maakt ; groter is het hoofdeiland ook niet .

Prijzen voor een lunchgerecht  op het terras van deze sterrenzaak zijn alleszins te behappen als je het daarbij houdt , dus laat je zeker niet verleiden tot het nuttigen van een drankje op het naastgelegen terras van de huisbar  , dat bleek tot onze ontsteltenis slechts betaalbaar voor de beter bedeelde die per helicopter arriveert en zo hadden wij weer een les geleerd .

Om ten volle te genieten van ons uitstapje nemen we een vroege boot , laten ons eerst in het mini dorpje afzetten om gezellig door het winkelstraatje te struinen teneinde na een paar honderd meter weer in de navette te stappen voor het vervolg van de eiland tour .

                                                                          Vergeet zeker de badkleding niet omdat na de lunch alle faciliteiten van dit luxueuze etablissement open staan voor de gasten , zoals ligstoelen onder de dennenbomen ,  het zwembad of het privé strand .                                          Het hotel is romantisch , enigszins gedateerd , niet goedkoop maar als je iets speciaals te vieren hebt en jezelf eens extra wilt verwennen een echte aanrader want ook het ontbijt is weergaloos goed ; echter als dit niet het geval is zorg dan dat je op tijd terug bent om de laatste boot terug te halen , die overigens wel wacht op het busje.

 

.

 

keukentips BOUILLON ONTVETTEN

Vouw 2 vellen keukenrol op elkaar en leg plat op de warme soep maar slechts een seconde.. direct eruit pakken met twee handen voordat het scheurt  .

Ook mogelijk : laat een Eiwit even meekoken in de hete bouillon en het vet zal mengen met het Eiwit.. snel eruit scheppen met de schuimspaan .

gebak KWARKTAART BASISRECEPT

  • 1 pakje Slagroom om te kloppen ; zet 1/2 kopje apart
  • 6 blaadjes Gelatine
  • Jus van een halve Citroen
  • 2 pakjes Kwark of Mascarpone totaal 500g
  • 1 kopje Suiker
  • 1 leeg geschraapt Vanillestokje
  • 1 eetl. Vanille extract
  1. Week de gelatine in koud water
  2. Giet 1/2 kopje Slagroom in een pannetje met het Citroensap .
  3. Laat 5 minuten zwellen en los de goed uitgeknepen Gelatine hierin op.
  4. Breng Slagroom en Citroensap tegen de kook aan
  5. laat  afkoelen.
  6. doe de Kwark/ Mascarpone in een kom met de suiker en klop tot je een gladde massa krijgt. Zet apart.
  7. Klop in een andere kom de koude Slagroom tot pieken .
  8. doe de Vanille en het Vanille extract bij de geklopte Slagroom tot het goed is opgenomen.
  9. spatel de Slagroom en het Kwarkmengsel door elkaar en daarna klop je er het Gelatine mengsel door tot een gladde en luchtige massa
  10. Voor extra stevige taart kun je er nog gesmolten Witte Chocolade aan toevoegen .
  1. Giet deze massa op de koekjesbodem in de springvorm
  2. de helft als je een twee lagen taart wilt en alles ineens voor een platte taart
  3. nu kun je gaan versieren… in twee lagen of alleen bovenop
  4. dek af met plastic folie en laat een nacht opstijven in de koeling.