hoofdgerecht / kalfsvlees / VEAU MARENGO

Schil/pel 2 tomaten door ze ingesneden even in heet water te dompelen en ze daarna te laten schrikken in ijskoud water , snijd ze in kleine blokje en houd het sap en de pitjes apart .
Begin nu met het garnituur :
Pel en hak een Ui en 2 tenen Knoflook.
Bak de Kalfsschouder koteletten in een scheut Druivenpitolie op hoog vuur om ze te laten karamelliseren .
Voeg Ui en Knoflook toe , haal het vlees uit de pan en laat 5 min  grillen in de hete oven .
Pel de verse Zilveruitjes en kook ze in Water met Suiker , Boter en een snufje Zout op matig vuur totdat de vloeistof geheel is verdampt .
Delaceer het bakvet met Witte Wijn en voeg de Tomatenblokjes toe met het gezeefde nat , bind met wat fond de Veau , leg het vlees terug en laat anderhalf uur stoven op zacht vuur warm worden .
Boen Champignons schoon en snijd ze in vieren , laat ze karamelliseren op hoog vuur . Controleer of de Zilveruitjes gaar zijn en voeg die ook toe.  Garneer met gehakte Peterselie .

hoofdgerecht / oosters / KIP TERIYAKI

4 Kippendijen met vel

2 eetl’ Arachideolie

1/4 kopje Japanse Sojasaus

4 eetl. Suiker

4 eetl. Saké of Witte Wijn

4 eetl. Japans 7 kruidenpoeder of Sansho Peper

Was de Kip en dep af met keukenpapier .

Verwarm op middelhoog vuur een grote pan .

Doe de olie in de pan en laat de Kipstukken 10 min aan alle kanten goudbruin bakken.

Meng intussen in een kom : de Soja , de Suiker , de Saké tot de Suiker helemaal is opgelost.Schep het teveel aan kippenvet uit de pan en giet de saus op de kip.Bak tot de saus begint in te dikken

Keer de kipstukken regelmatig zodat ze aan alle kanten geglaceerd zijn .

Haal de kip uit de pan tot de saus dik genoeg is en giet die op een schaal over de kip.

Bestrooi met het 7 kruidenpoeder en serveer versierd met fijngesneden groene ringetjes van Lente ui

 

KEUKENTIPS gember kweken

Om een gemberplant te kweken heeft u een stuk van de wortelstok nodig. Deze stukken zijn gewoon te koop bij de supermarkt. Let er wel op dat het stuk wortel er mooi uitziet en dat het ‘vingers’ met ‘ogen’ bevat, kleine knobbeltjes op de wortel. Uit die knobbeltjes ontstaat de groei namelijk. Een grote wortelstok kunt u eventueel in stukken snijden en apart opkweken of een deel ervan in de keuken gebruiken. Zolang de stukken die u plant maar een vinger met groeiknoppen bevat. Soms worden de wortelstokken behandeld met een groeiremmer, dus een biologisch stuk heeft de grootste kans van slagen.
Groeiomstandigheden
Gember is een tropische plant en heeft warmte nodig om te kunnen groeien. Tijdens warme zomermaanden kan de plant buiten staan, maar over het algemeen zijn de omstandigheden in huis stabieler. Plaats de wortelstok enige uren in water om te weken en plant hem dan met de ogen naar boven ondiep in potgrond. Met een dun laagje aarde er bovenop, waarbij nog net iets van de wortelstok zichtbaar blijft. De plant heeft ongeveer 20 cm ruimte nodig om te groeien en zijn wortelstok groeit horizontaal, dus een brede, ondiepe pot met gaten in de bodem is het meest geschikt. Plaats die op een schotel of in een sierpot, zodat u makkelijk water kunt geven. Maak de grond goed vochtig en houd de grond de tijd erna steeds vochtig, zonder dat de aarde doordrenkt met water raakt. Als er eenmaal bladeren ontstaan (dit proces kan verschillende weken duren), dan kunt u iets minder water gaan geven, maar zorg ervoor dat de grond niet uitdroogt. Zit de groei er eenmaal goed in, geef dan eens per maand wat extra plantenvoeding.
Voorkiemen
Een tweede methode die toegepast kan worden, is de wortelstok eerst te laten voorkiemen. Plaats hem daarvoor in een schaaltje in een ondiep laagje water en blijf dat regelmatig aanvullen. Zet het schaaltje op een warme plek en wacht tot de knobbeltjes groen worden. Niet lang daarna zullen de eerste scheuten verschijnen en kan de wortelstok zoals hierboven beschreven opgepot worden.
Gember oogsten
Na ongeveer 9 maanden sterft het groen af en kan de groter gegroeide wortelstok geoogst worden. Door er opnieuw een stuk met ogen af te snijden kunt u het proces weer herhalen.

blog / TIS HIER NET FRANKRIJK / EEN SPIN IN DE MORGEN

EEN SPIN IN DE MORGEN…..
Een spin in de morgen brengt kommer en zorgen luidde een spreuk die vaak door mijn oma werd gebezigd .
Nu ben ik totaal niet bang voor spinnen doch wel zeer bijgelovig ; op het maniakale af.
Ik ruim het ontbijt af en wat zie ik ….
Er kruipt een spinnetje over het tafelkleed.
Die mag uiteraard blijven leven en omdat ik de zeer rare eigenschap heb dat ik de ganse dag tegen mezelf spreek , spreek ik oma’s spreuk uit waarbij het eerste onheil reeds geschiedde : een glas water gevuld met mijn allergie drank en ostéoporose druppels kletterde aan duigen.
Haastige spoed want er stond om 10 uur een doktersafspraak gepland. Snel opgeruimd , theedoek over de vloer en wegwezen. Gisteren reeds kreeg ik een telefoontje van de nieuwe dokter dat mijn afspraak helaas plaats zou vinden in het hospitaal achter de urgences omdat ze plots een invaldienst had.
Na enig zoeken vond ik de overvolle wachtkamer.
Gemeld bij de receptioniste en ik nam plaats , ervan uitgaande dat mijn afspraak vast stond.
Veel Fransen hebben nl de gewoonte om helemaal niet naar de huisarts te gaan omdat ook niet iedereen verzekerd is en als er een scheet dwarszit staan ze bij de eerste hulp welke dientengevolge overbelast is.
Eerst werd een heer binnen geroepen, dat kan aangezien het 5 voor 10 was.
Intussen arriveerde een Duits echtpaar. Moeder met arm in het gips in een rolstoel en tot mijn stomme verbazing mochten zij die als laatste gekomen waren meteen naar binnen.
Jullie kennen mij intussen…. Op hoge poten naar de secretaresse. Sorry mevrouw. Hier werken we niet op afspraak.
Ik nog duidelijk uitleggen dat de dokter me gisteren gebeld had voor een afspraak om 10 uur , al mocht dat niet baten.
Uiteraard ben ik opgestapt en naar het winkelcentrum gereden waar de joaillier mijn ketting zou inkorten.
Het derde pechgeval: de reparateur was niet komen opdagen vanwege de toestand op de wegen door de bosbrand die woedt. Enfin. Dan maar bij Auchan glutenvrije artikelen scoren en huiswaarts.
Daarbij passeer ik het hospitaal en dacht in mijn eeuwige optimisme : ik geef het nog een kans.
Opnieuw naar de urgences en voorwaar…. Er zat nog een man die er om 10 uur ook al zat en een leuk echtpaar was aan het inchecken.
Dat zou toch niet langer dan een half uur moeten duren.
Opgelucht weer aangemeld en gezellig aan het keuvelen met dat leuke echtpaar.
MAAR….
Helaas liep het weer anders….
De Duitsers doken plots weer op. Ze waren bij radiologie geweest en mochten eerst.
Daarna kwam er een eerste hulpgeval binnen in de vorm van een jonge dame in rolstoel met een dik en een ander blauw been. Meneer 1 kwam ook weer terug van de röntgen dus ik zag de bui alweer hangen.
Juist wilde ik poolshoogte nemen bij de secretaresse toen de vrouw van het gezellige echtpaar dat ging doen met als resultaat: het kan nog wel even duren want de personen met de resultaten van hun onderzoek mochten eerst.
Ik ben kwaad vertrokken.
Ik maak wel een nieuwe afspraak.
Om kwart voor 12 kwam ik doodmoe thuis.
Schat heeft friet gebakken met een hamburger van de BBQ. Uitgeteld.
Hopelijk blijft kommer en kwel me verder bespaard als mijn siësta ligbed tenminste niet doorzakt.

saus BBQ BASIS SAUS

Fruit een gesnipperde Rode Ui en twee tenen Knoflook glazig in 2 Zonnebloemolie .

Voeg toe ; een kneepje Harissa , 200 ml Tomatenketchup , 2 eetl. Bruine Suiker , 4 eetl sherryazijn , 1 eetl. Luikse stroop , 1 eetl Mosterd en 1 el Worcestershire saus .

15 minuten laten pruttelen en af laten koelen .

hoofdgerecht / kip / STICKY KIPVLEUGELTJES

Verwarm tot een saus die niet aan de kook komt :

2 teentjes Knoflook , 120 ml. Hoisinsaus , 2 eetl. Ciderazijn , 2 eetl. Sojasaus , 3 eetl. Abrikozenjam , 2 eet. Tomatenpuree , 1 eetl. Sesamolie .

Giet de saus over de Kip , laat afgedekt enkele uren rusten .

Grill de Kip op de BBQ en bestrijk regelmatig met de marinade .

Serveer met BBQ saus

lunchgerecht CEVICHE VAN TONIJN MET KOKOSMELK

Snijd 500 gr Tonijnsteak in kleine blokjes .

Rasp 2 cm Gember , rasp en pers een Limoen ,

Meng in een kom samen met anderhalve ml Kokosmelk , Peper en Zout .

Laat 20 min. marineren.

Daarna meng je er aan blokjes gesneden Mango en gesnipperde Rode Ui door .

Dien op i leuke glazen en bestrooi met verse Koriander

marinade / rubs GROENE SALSA

Liefst in de vijzel , lekkerder dan in de keukenmachine .

Meng reeds fijngehakt in de vijzel :

2 kleine jonge Paprika’s , 2 tenen Knoflook , 1 Sjalotje , stukje verse Gember , sap en rasp van 1 Limoen , 1 kneepje Harissa , Koriander , Peterselie , Bieslook , Zwarte Peper , grof Zeezout en 1/2 eetl. Olijfolie .

marinades / rubs CHIMICHURRI

In de vijzel is veel lekkerder dan in de keukenmachine.

Meng naar smaak en alles klein gehakt : Rode en groene Pepertjes zonder zaadlijsten [ of met wanneer je super pittig wenst ] 3 knoflooktenen , een half Sjalotje , Tijm , Bieslook , Oregano , Peterselie en of Koriander , Mosterdpoeder , Zwarte Peper , grof Zeezout en een klein scheutje Sherryazijn .

Ik bewaar dit in ijsblokjes bakjes in de vriezer .

salades SALADE VAN PENNE EN BURRATA

Deze maaltijdsalade is heel lekker met knisperige Bacon of Pancetta , maar ook met gerookte Zalm.

Kook een handjevol Penne beetgaar .

Was Rucola of andere stevige Slablaadjes .

Schil  20 cm Boerenkomkommer en snijd in niet te dunne plakjes  , maak ze aan met : een beetje Ciderazijn , een lik Mosterd , een thl. Suiker , een klein gesnipperd Sjalotje , beetje Dille , Peper en Zout . Laat de schijfjes intrekken .

Blancheer Erwtjes en kleine Broccoli roosjes , van beide een handje vol , en koel ze daarna snel af met ijskoud water .

Snijd blokjes of bolletjes uit een Cavaillon meloentje .

Snijd Snoeptomaatjes in twee .

Schaaf een paar Radijsjes flinterdun .

Hak fijn : beetje Peterselie , beetje Basilicum en beetje Bieslook .

Gebruik je Bacon of Pancetta , bak deze dan snel in hete olie , besprenkel bij het keren met waterdruppeltjes zodat ze zeer knapperig worden.

Borden opmaken :

Beleg de bodem met de Rucola/ Sla .

Meng alle ingredienten voor de salade door de Penne .

Bedek de Rucola/ Sla met het Penne mengsel , leg op elk bord een doorgesneden kleine bol Burrata en versier met knapperige Bacon/ Pancetta of stukje gerookte Zalm en takjes verse Dille .