hoofdgerecht KIPFILET MET PIKANTE ABRIKOZEN SAUS

Wat ik na de Blauwe Hap overhoud vries ik altijd in en dat gaat bijzonder goed.   Zo had ik de vurige Knoflook dipsaus in ijsklont bakjes ingevroren omdat ik dat sausje onder andere bij de oosterse fruitsalade doe ,            Maar toen ik een paar Kipfilets uit de vriezer trok en geen Bacon had om er Cordon Bleu mee te maken stootte ik op die bakjes van van alles en nog wat .. en bedacht dat een sausje met twee van die vurige ijsblokjes een prima combinatie met Kipfilet moest zijn …. en dat was het ook… heb je deze dip niet onder handbereik , doe dan de ingredienten in de saus.. dat zal zo ongeveer op hetzelfde neerkomen.                                                                                 Het recept voor de vurige Knoflook dip die je dus achter de hand kunt houden :
5 tenen Knoflook met wat Zout en een stukje Gember van ong. 1×1 cm fijnwrijven in de vijzel.
Voeg 6 eetlepels Cider Azijn toe , een theelepel Kurkuma en een heel klein beetje Wasibi.. ong 1/2 cm uit de tube .
Roer alle ingredienten door een kopje Abrikozenjam en laat minimaal een paar uur intrekken in de koelkast .      Klaar om te dippen , te verwerken of in te vriezen als voorraadje .

2 Kipfilets om en om dichtgeschroeid in loei hete Olijfolie..daarna aan beide kanten bestrooid met Kurkuma en Zoete Rode Peper poeder , Peper en Zout .

Nog een keer aan beide kanten kort bakken en dan 2 minuten in de magnetron [ goed afgedekt in een schaaltje]

Intussen de hete bakolie blussen met een  glas heet Water en meteen daarna 2 eetl.  pikante Abrikozen/Knoflook dip erdoor roeren .

Leg de Kipfilet op een voorverwarmd bord en giet de saus erover .

Wij hadden er Wortelschijfjes bij die ik met een Sjalot , Kurkuma en Komijn gestoofd had in Boter en Gekookte Aardappels.

GLUTENVRIJ MERENGUE KOEKEN

Van de gemaakte Lemon curd hield ik 3 Eiwitten over en omdat hier niets verloren gaat heb ik daar meteen Merengue koeken van gebakken…

Die kan ik zo eten , vullen met Lemoncurd of er een vruchten coulis over laten lopen

of verkruimelen in de Eton Mess

Verwarm de oven voor op 150′ en als je de koeken wit wilt houden op 120′ waarna 1 uur bakken .                                                                                                                3 Eiwitten met een snufje zout kloppen en tijdens het kloppen langzaam 100 gr . Suiker toevoegen tot het stokstijf is zodat niets naar beneden valt als je de kom omkeert .

Dan spatel je er voorzichtig 100 gr. Maizena door    , fijngewreven door de zeef , en daarna rasp en sap van een halve grote Citroen .

Maak hoopjes op bakpapier en laat 45 min. bakken in de oven op 150′.

Tussendoor niet openen en helemaal laten af koelen in de oven .

inmaken en bewaren LEMONCURD

4 eetl. bio Citroensap en rasp van een grote halve

25 gr. gesmolten boter

1 eetl. Maizena , 2l Suiker en  2 Eier dooiers

Dit alles au bain-marie verwarmen en kloppen tot het pakt ; dan klop je er nog 25 gr. koude boter doorheen zodat het niet gaat schiften.

Doe de nog warme Lemon- Curd direct in een jampotje en laat ondersteboven afkoelen … dan blijft het enkele weken houdbaar in de koeling

Omdat ik elektrisch kook doe ik het niet au bain-marie maar houd het pannetje iets boven de kookplaat die ik al heb uitgezet voordat de emulsie aan de kook is gekomen .

Lekker op een toetje of als vulling voor Citroentaart .

Dan kun je ook de overgebleven Eiwitten weer gebruiken .

dessert MASCARPONE MOUSSE

Verwarm 250 gr. Mascarpone , 100 ml Creme-Fraiche , 300 gr Witte Chocolade in brokken ,1 snufje Zout , 1 thl. Vanille extract en een thl. Kardemom poeder au Bain Marie terwijl je blijft roeren totdat alle Chocolade goed is gesmolten .


Giet dit in de goed gekoelde vorm of eenpersoons vormpje dan wel glaasjes en plaats terug in de koeling ; minimaal een uur .

Daarna  decoreren met Vruchten , Coulis , Eton Mess ,  Lemoncurd of wat dan ook naar eigen fantasie.

hoofdgerecht STAMPPOT SAVOOIEKOOL MET TOMME EN SPEKLAPPEN

Tussen alle regen van de afgelopen 3 weken zit af en toe een zonnige dag zodat we weer eens buiten kunnen eten.

Ik had verplicht een Savooie kool moeten nemen bij alle losse bladeren die ik uit een grote doos had gevist… die waren om weg te gooien maar ik kreeg ze niet tenzij ik er een kool bij nam…ook geen punt want de buitenste bladeren en de kern gebruik ik altijd om een herfststuk voor de vogeltjes te maken zodat ik nu fors meer herfststuk had voor dezelfde prijs… kien op de knip nietwaar ?

Omdat die afgeplukte kool na een dag wat geur begon af te geven heb ik hem direct omgezet in een stevige boeren stamppot die rechtop in de maag staat ; enigszins overdreven bij 21’en een zonnetje  al wist ik dat nog niet bij de aankoop . De harde binnenste kern gebruik ik om middels sateh-prikkers appeltjes en vetbollen in het herfststuk te steken .

De rest van de Kool heb ik fijngesneden en eenzelfde hoeveelheid Aardappels geschild . Gaar gekookt met Peper en Zout uit de molen , Foelie , scheut Witte Wijn Azijn en een gescheurd Laurierblad .

Intussen flink wat Tomme de Savoye geraspt en Speklappen uitgebakken op laag vuur totdat ze helemaal knapperig zijn .

De goed afgegoten Aardappels en Kool gestampt met 2 eetl. Creme -Fraiche , de geraspte Tomme , een klontje Boter , een scheutje Melk en het Spekvet .

Wij beschouwen dit als een delicatesse  , en de 2e dag eten we dat weer … maar dan in een stenen oven pot waarop een mengsel van vooraf gebakken Gehakt , Peper , Zout en gesnipperde Sjalot .  Daarop Paneer , zelf gemalen van Glutenvrij Brood en klontjes Boter wat ik onder de grill laat bruinen .

GLUTENVRIJ AANPASSEN IN ALLE GERECHTEN

Bijna al mijn recepten kunnen ook GLUTENVRIJ gemaakt worden aangezien ik zelf een glutenallergie heb al is die niet zo heftig dan coeliakie .

Vervang alle Bloem , Meel en Pasta door glutenvrije varianten en gebruik geen spul uit pakjes of blikjes voordat je dat zeer goed hebt gecontroleerd .

Maak saus door in te koken en binden met Creme Fraiche ipv Bloemsaus ; en dat is bovendien veel lekkerder ,, gezonder en maakt in calorieen ook niets uit . { Denk maar aan het Pioppi dieet}

GLUTENVRIJ WORSTENBROOD

Welke Brabander is er niet groot mee geworden????

 

Als vulling gebruik ik  Rundergehakt , een handje zacht gesmoorde Spekblokjes en twee schijven gehakte gekookte Ham beide heel fijn gehakt  , gekruid met Peper , Zout , een beetje Foelie , kneepje Ansjovis Pasta , schepje Mosterd en wat Tomatenketchup .
Gesnipperd : Peterselie , twee teentjes Knoflook en een Sjalotje .
Kneed dit alles goed door elkaar met een Ei , wat Paneermeel en geraspte Parmezan .

Rol diepvries Bladerdeeg op een vel bakpapier uit tot een langwerpige lap .
Draai een worst van het Gehaktmengsel en omwikkel deze Worst met het Bladerdeeg waarna je er broodjes van ongeveer 15 cm van snijdt en de uiteinden dichtknijpt .
Instrijken met een los geklopte Eierdooier en op het bakpapier in de op 180′voorverwarmde oven plaatsen .
Ongeveer drie kwartier , maar kijk af en toe want elke oven is anders…

hoofdgerecht NIET SNELLE CHILI CON CARNE

Laat 500 gr. Kidney Bonen een nacht weken , giet ze de volgende morgen af en  kook  ze beetgaar zonder Zout maar met een thl. Bicarbonaat voor kook doeleinden .

In wok of hapjespan braad je aan in Olie ;

150 gr van elk : rundvlees- Lamsvlees en Varkensvlees , zeer fijngesneden of gedraaid als gehakt .

Daarna gaan er de grof gesneden groenten bij : Bleekselderij – Wortel -Rode Paprika – Rode Ui en een paar tenen Knoflook naar smaak en fijngehakt.

Laat even meebakken op middelhoog vuur en kruid dan met Chilipoeder – Gerookt Paprikapoeder , Marjolein , Peper en Zout…. alles naar smaak want het mag heel heet .

Dan toevoegen : Tomatensaus en Tomatenpuree , Tabasco , fijngesneden Bosuitjes , en de saus lekker laten pruttelen tot de groenten beetgaar zijn.

Nu kunnen de bonen en een blikje Mais erbij en alles goed doorwarmen .

Opdienen met fijn geknipte Peterselie en Rijst .