GLUTENVRIJ BROOD

Het beste resultaat om een glutenvrij brood te bakken bereik je door minimaal 3 glutenvrije meel soorten te mengen  .

Ik gebruik o.a. in wisselende samenstelling :     Rijstmeel , Maismeel , Tapioca , Kikkererwtenmeel , Souchet , Millet , en altijd voeg ik 100 gr. neutraal glutenvrij meel van Schar toe.

Verder kun je naar hartelust varieeren met Noten , Rozijnen of Zaden .

BASIS DEEG VOOR GLUTENVRIJ BROOD .

350 ml lauw Water waarin ik 40 gr Roomboter laat weken .

450 gr Meel van diverse oorsprong .

1 afgestreken eetl. Xantaangom [ om te binden ]

3 hele Eieren

1 thl. Bicarbonaat = Bakpoeder

1 flinke snuf Zout

10 gr droge Gist

Meng het deeg zeker 10 min.   en verwarm de oven op 50′

Breng het deeg over in een vorm / cake blik en vul maar tot de helft .

Laat 50 min. rijzen in de oven of bovenop een warme oven .

Afbakken in 45 min. in de oven op 210 ‘    LET OP : oventijden kunnen nogal verschillen .

hoofdgerecht KAASFONDUESAUS MET HASSELBACK PATATOES

 

Maak kaasfondue saus : Smoor een klont Boter in liefst een stenen caquelon , blondeer hierin fijngehakte tenen Knoflook , giet er dan 1/3 fles Witte Wijn bij en laat een beetje inkoken waarna je er 300 gr. geraspte pittige Kaas doorroert , blijf roeren en zorg dat het aan de kook  blijft omdat de kaas anders draden trekt . Bind met een Maizena papje en werk af met een scheutje Kirsch .

Kook Aardappels een beetje voor [ 5 min in aardappeltopf ], maar nog wel stevig . Snijd ze in en vul de spleten met Bacon en Salieblad  .

Leg ze in een stenen ovenschaal en strijk in met veel Boter .     Laat een uur garen in de oven op 180′ en smeer halverwege nog eens in met boter .       Haal de Aardappels er even uit .

Intussen maak je de fondue saus… en doe die in de stenen ovenschaal  waarna je de Aardappels er weer in schikt.

Bedek het geheel met alufolie waarin gaatjes geprikt en zet 15 min. terug in oven.

Serveer met pittige salade bv Rucola  en een schaaltje Augurken .

 

salades SALADE MET BONEN EN RESTJES

Vandaag een variant op mijn recept van Italiaanse Tuinbonen salade [ elders in mijn kookboek index ]

Er zijn van die dagen , voornamelijk op het eind van de week , dat je nog zoveel restjes hebt in de groentemand , koelkast en vriezer die het je in feite overbodig maken om op een overvolle zaterdag in het toeristenseizoen de deur uit te gaan , met nog meer thuis te komen dan je nodig hebt en zo het risico te lopen overmorgen iets weg te moeten gooien hetgeen hier als doodzonde wordt beschouwd .

Ik had : Een struikje Bindsla , Snijboon ruiten over van de Curry van gisteren  , een halve Granny Smith , een halve Komkommer van de Poké Bowl eergisteren , een restje Tuinbonen met Spekjes en Sjalotten geparkeerd in de vriezer sinds vorige week en een bakje Penne zonder saus , eveneens 2 dagen oud .        Spekblokjes op de datum en kleine blokjes Oud Amsterdam op Olie gezet met Rode Peperkorrels en Rozemarijn .        Kappers heb ik altijd in huis , Zwarte en Groene Olijven ook evenals Knoflookteentjes op olie .

Zo kwam ik aardig in de richting van de Italiaanse Tuinbonensalade die ik vaker maak .

Bak een handvol Spekblokjes in een bakpan en doe er op het laatst wat Pijnboompitten bij.  Houd apart .

Was en droog de Bindsla en schik in een gezellige schaal want het oog wil ook wat .      Snijd de Komkommer en de halve Granny Smith in blokjes , de Olijven in schijfjes en de knoflookteentjes ook . Meng dit in een bak met de bonen en een fijngesnipperde Lente Ui  .

Leg alles in het midden op de schaal en strooi op het laatst de Kaasblokjes , de Kappertjes en de Spekblokjes met Pijnboompitten erover .

Een bijpassende dressing is snel gemaakt :

Kook een gesnipperde Sjalot kort in een flinke scheut Sherry azijn , laat afkoelen .
Maak een dressing van : de Azijn , Olijfolie , Honing , Mosterd , Dille , Citroensap , een ontvelde en in blokjes gesneden Tomaat en kruid met Peper en Zeezout uit de molen .

hoofdgerecht CURRY COLOMBO

1 Rode 1 Gele en 1 Groene Paprika dun schillen en in grove stukken snijden , datzelfde geldt voor 2 Vleestomaten .

Hak 2 grote Knoflooktenen en snijd 2 Rode Uien in halve ringen .

Ontvel een halve Chorizo en snijd in partjes

Snijd 12 Champignons in schijven .

Neem 6 ringen Ananas uit blik of vers en snijd in partjes .

Laat de Chorizo een beetje zweten in de hapjespan of wok .

Voeg Varkensvlees of Kipfilet in reepjes gesneden toe samen met een beetje wokolie.

Doe er de Paprika bij als het vlees is aangebraden , roer even om met de houten lepel en voeg daarna een stukje gedroogde Sinaasappelschil ,de Uienringen , Knoflook en Tomaat toe. Laat een kwartiertje zacht stoven .

Kruid nu met : 2 koffiel. Colombo Poeder , 1 thl. Kurkuma , 1 thl Zoet gerookt Paprika Poeder en 1 thl. pittig [ hot]  een snufje Kaneel en Peper en Zout naar smaak uit de molen .

Even doorroeren en dan erbij : de Champignons schijfjes , een scheutje Ketjap , een beetje Limoenrasp en een in dunne sliertjes geknipt Limoenblad  [ Citroengras kan ook ]

Afblussen met een beetje Ananassap  , doe de Ananas stukjes erin en bind met een flinke scheut Kokosmelk .  Laat wat inkoken …….., ik nam een half pakje , maar daarbij telt het formaat..

Kook er Rijst bij en bestrooi de saus voor het opdienen met Lente Uitjes en Koriander.

hoofdgerecht KIPPENPOOTJES MET CHERMOULA SAUS

Prepareer de dag ervoor de Chemoula : Pers een Citroen . Haal de blaadjes van 20 stelen Peterselie en 20 Koriander . Hak of maal de kruiden fijn met toevoeging van 3 tenen Knoflook .   voeg toe : 1 eetl gemalen Komijn , 1 eetl gerookt Paprika poeder , 1/2 koffiel. Piment de Cayenne , de uitgeperste Cittroen en 12 cl Olijfolie. Melangeer dit goed en Peper en Zout uit de molen .

Doe de helft van de saus met de Kippen kluifjes in een schaal , hussel goed door elkaar en laat een nacht marineren in de koelkast .

Snijd Bospeentjes in de lengte doormidden , verwarm de oven voor op 180′

Giet de Kippenpoten een beetje af , leg in een ovenbak omringd door de Wortels en bestrijk alles met de afgegoten Chemoula saus .

Braad ongeveer een half uur en dien op met de ongebruikte helft van de saus in een kom los erbij .

oosters GEMARINEERDE GAMBA’S OP DE PLANCHA

Pel het midden van gekookte Gamba’s af maar laat kop en staart zitten . Spoel ze en dep goed droog .

Hak fijn : 3 Knoflooktenen , het binnenste van 3 stukjes Citroengras en meng dit samen met 3 eetl. gehakte Koriander , 2 eetl. Ciderazijn , 3 eetl. Sojasaus en 5 eetl. Sesamolie .

Doe de Gamba’s met deze Marinade in een diepvrieszakje en bewaar dit ong een half uur in de koelkast . Draai af en toe het zakje om zodat de marinade goed intrekt…

Rijg ze daarna aan saté pennen en wacht ong 20 min voordat je ze op de plancha grilt.

gebak BASIS RECEPT STEVIGE MERENGUE

Gebruik Eieren van 3 weken

Neem een hoeveelheid Eiwit en 2x de hoeveelheid Suiker ”

Eiwit kloppen met de helft van de Suiker en pas tegen het einde de rest van de Suiker in een keer erbij doen met een thl. Maizena en nog verder kloppen tot het Eiwit pieken krijgt .

Nu kun je het gebruiken om een Pavlova of Merengue gebak te maken .

Spuit het Eiwit in een ring of vorm koekjes . Bak 45 min. in de oven op 120′ , laat in de oven afkoelen en pas op voor tocht .

hoofdgerecht VARKENSSCHOUDER IN COCOTTE MET PREI

Een dag tevoren : maak gaatjes in de Varkensschouder en stop daarin reepjes van 3 teentjes Knoflook . Wrijf het vlees in met de blaadjes van 4 takjes Tijm en 2 eetl. Zeezout.  Verpak het vlees  in een diepvries zakje en leg een nacht in de koelkast om in te trekken .

De volgende dag snijd je van 6 Preistelen het groen af en de witte stukken overdwars en overlangs in twee . Snijd 3 Uien in halve ringen .

Haal het vlees uit de zak en veeg zorgvuldig het Zeezout eraf .  Verwarm 2 eetl. Olie en bak het vlees aan alle kanten goed bruin in ong. 10 min.  ; haal eruit en leg even apart . Zonder de pan schoon te maken bak je nu de Uienringen in hetzelfde vet , voeg evt. wat Olie toe en laat 8 min. zweten…zonder te bruinen . Kruid naar smaak en leg het vlees terug in de pan . Leg er de gehalveerde Preistelen omheen samen met 10 blaadjes Salie en giet er 2 dl. niet koude Witte Wijn bij.

Laat ong. 1  1/2 uur stoven met het deksel op de pan en strooi er voor het opdienen blaadjes van 2 takjes Tijm over

keukentips BASIS PRINCIPE KIP OF HOEN BRADEN

Open het beest en doe er een zak ijsklontjes in en bind dan dicht ; de poten niet te dicht bij het ijs ] Een uur wegleggen , dan is ie van binnen goed afgekoeld .

Snijd voorzichtig onder het vel en schuif daar schijfjes Boter onder .

Haal het ijs eruit en bewerk de vogel.. bv, insmeren met een stevige rub of marinade , vullen , dicht maken met prikkers of keukentouw en braden .

Voorbeeld : rub van Honing of Maple siroop en Venkelzaadjes , vullen met Sinaasappel schijven en Venkel + Venkelzaad .

Goed om en om aanbakken en dan in braadslee leggen in een bodem Kippenfond met Salie .

 

salades POKÉ BOWL MET GAMBA’S

Snipper een Sjalot , schil en schaaf een Komkommer die je aanmaakt met een vinaigrette van : een scheut Dragonazijn , een thl. Mosterd  , 2 thl Suiker en Peper en Zout uit de molen. Laat een paar uur intrekken .

Snijd 1/4  Gele Paprika in dunne  sliertjes , 1 Groene -, 1 Gele- en 1 Rode  Tomaat in schijfjes . Ik gebruikte kleine langwerpige tomaten .

Blancheer in kokend water met een beetje Bicarbonaat [ om de kleur te behouden ] een handvol Peultjes of schuin afgesneden stukken Snijboon van ong 3 cm .

Houd alles apart

Maak een Marinade : Rode Peper sliertjes naar smaak  , geraspte  Gember ong 2 cm., 2 fijngehakte Knoflooktenen  , verse Koriander , rasp en sap van 1 Limoentje , Scheutje Worchestershiresaus , scheutje Sojasaus en dito Yakitorisaus .

Haal de schaal en de kop van de Gamba’s maar laat de staartjes eraan zitten en verwijder ook het darmkanaal , leg ze ong. een uur in de Marinade .

Zet Jeunes Pousses of andere Sla op ijswater.

Zo ver is alles goed voor te bereiden en als de gasten komen heb je amper 10 min. werk .

Wok de Gamba’s enkele min. in Arachideolie , voeg iets later de Paprika sliertjes toe en de laatste minuut de geblancheerde Boontjes /Peultjes .

Betreft het een maaltijd , dan kun je ervoor kiezen om onder in de Bowl Mie of Rijst te leggen .  Daarna Sla  op de Rijst of op de bodem , daarop de Tomaten , dan de Komkommer met wat vocht en bovenop de gewokte Groente met de Gamba’s ..

Sprenkel hierover nog wat nat van de Komkommers en versier met Koriander en Sesamzaadjes .