drank GLUHWEIN OFTEWEL VIN CHAUD

Twee flessen Rode Wijn en een fles Water in een soeppan gieten en tegen de kook aanbrengen ;  LET OP   nooit laten koken.
Met daarin:  1 lange of 2 korte Vanille stokjes ,   2 pijpjes Kaneel  ,                      1    Steranijs ,  1 Sinaasappel , 1 Citroen en een Mandarijn , waar in elke vrucht 5 kruidnagels zijn geprikt .
Plus een stukje gedroogde schil van elk van deze vruchten .
Naar smaak suiker toevoegen . Zeker enige uren op zeer lage pit of plaat laten trekken , en nogmaals : nooit laten koken .

GLUTENVRIJ MEEL/BLOEM VERVANGERS

 

Om het Glutenvrij bakken gemakkelijk te maken bestaan er diverse goede producten van het Zwitserse merk # SCHAR #   Zelf werk ik er vaak mee , met uitstekend resultaat .

                                                                                                                                                        Wil je toch iets meer variatie , dan kun je kiezen uit een keur van meel/bloemsoorten zonder Gluten die je liefst gecombineerd gebruikt om de beste balans in smaak te vinden : een enkele soort kan nogal eens overheersen .

SORGHUM  , RIJSTMEEL , AARDAPPELMEEL en MAISMEEL zijn het meest neutraal en kunnen enkel of in samenstelling gebruikt worden voor de meeste baksels .

BOEKWEIT is een beetje grijs van kleur en wordt tot ong. 30% toegevoegd aan een van bovenstaande soorten , combineert heel goed met gedroogd fruit , honing en chocolade .

KOKOSMEEL  is uitgesproken van smaak en 20% toevoegen smaakt lekker in baksels waarin fruit , chocolade en/of banaan is verwerkt .

GIERST heeft een licht nootachtige smaak en gemengd met een van de bovenste neutrale smaken zeer geschikt voor pannenkoeken en wafels….dit deeg altijd in de koelkast bewaren want wordt zeer snel ranzig .

TEFF is voor dezelfde bereidingen als GIERST

KASTANJEMEEL is vezelrijk en erg dik ; tot 50% te vermengen met een neutrale bloem kun je dit het best gebruiken voor allerlei gebak , muffins , pannenkoeken , wafels , zanddeeg etc.    vergeet niet dit meel altijd te zeven.  Smaakt heerlijk gecombineerd met noten , honing , amandelen , kaneel , winterfruit en citrus .

QUINOA  bevat mineralen en anti-oxidanten , heeft een bitter nootachtige smaak en is licht verteerbaar . Houd er rekening mee dat je bij het vermengen slechts de halve hoeveelheid moet gebruiken omdat het veel opneemt….. dus : 30% wordt dan 15 % [of 250 gr wordt 125 gr. ]   Recepten met koffie of chocolade geven een zeer goed resultaat .

SOJAMEEL  is rijk aan proteines en lecithine wat ervoor zorgt dat je minder vet of ei hoeft te gebruiken .

LUPINENMEEL   kan eieren vervangen

AMARANTH met een kruidige notensmaak maakt je deeg vochtig en luchtiger .

LINZENMEEL bestaat in diverse kleuren en is buitengewoon goed voor de spijsvertering .

KIKKERERWTENMEEL moet goed vermengd worden met een neutrale soort want is erg zwaar .

AARDAMANDELMEEL  , zacht en gesuikerd met lichte amandelsmaak is lekker om 10 a 20 % bij te mengen voor gebak .

AMANDELPOEDER  wordt het meest gebruikt voor koek en gebak al dan niet gemengd met maismeel .

HENNEPMEEL is lichtgroen van kleur , rijk aan zuren en lekker in muffins en cakes

SORGHUM    is geschikt om elke meelsoort te vervangen

MAISMEEL is lichtgeel van kleur en gemengd met maizena of aardappelmeel bruikbaar voor alle bereidingen .

AARDAPPELZETMEEL leent zich uitstekend om te mengen met elke andere soort meel , maar ook speciaal voor het maken van chocolade gebak .

ENKELE VOORBEELDEN :

Biscuits en koekjes   : 60% rijstmeel en 40 % kastanjemeel

Wafeldeeg :  25% rijstmeel  25% aardappelmeel  20% gierst  20 % maismeel   en 10 % maizena

Clafoutis : 80% kokosmeel en 20 % Lupinenmeel

Pannenkoeken : 35 % rijstmeel en 65 % sorghum

Flensjes : 50 % aardappelmeel   25 % rijstmeel en 25 % amaranth

Crumble  40 % sorghum 40 % rijstmeel 20 % amandelpoeder

entree WILDLEVER MOUSSE MET SAUTERNES GELEI

Tweede Kerstdag gaan we creatief om met restjes en dat is bepaald geen straf …. gisteren tussen de bedrijven door heb ik even Sauternes gelei gemaakt en een nacht koel weggezet in de wetenschap dat er van alle lekkere happen wel een staartje over zou zijn , en dat werd een heerlijk voorgerecht / lunchhapje .

Op de bodem van een glas doe je eerst een schepje van de in kleine blokjes gesneden Sauternes gelei .  Voorts improviseer je met wat je over hebt ; ik heb daar twee lepels Paddenstoelenmousse opgeschept en daarop een eetlepel Vijgen Chutney .    Daarna heb ik een restje Foie Gras vermengd met Creme-Fraiche en dat over de Chutney verdeeld .                                                          Om af te werken een dunne snee verkruimde Peperkoek , gemengd met de rest van de Sauternes Gelei boven op de Foie Gras Mousse gelegd .

Het smaakte heerlijk met geroosterd Rozijnenbrood / Kerststol en een glaasje zoete Wijn .

saus SAUTERNES GELEI

Laat 6 blaadjes Gelatine gedurende 5 minuten weken in een ruime kom met koud water .                                                                                                                          Breng intussen   een halve deciliter Sauternes , Monbazillac of andere dessertwijn tegen de kook aan , knijp er een halve Citroen in uit en kleur met een beetje Kurkuma .

Knijp de Gelatineblaadjes goed uit en roer door de warme vloeistof totdat alles goed is opgelost .                                                                                                          Giet het in een liefst vierkant bakje en zet gedurende een nacht in de koelkast.    De volgende dag snijd je de Gelei in kleine blokjes .

Heerlijk om een Mousse van Wildlevers of Foie Gras mee te garneren .

entree PADDENSTOELENMOUSSE

Wanneer ik Paddenstoelensoep [ recept te vinden in mijn kookboek ] maak voor een luxe dineetje druk ik die altijd goed door een zeef om een gladde soep over te houden die ik dan serveer in een glas met een schuimkraagje van Room erop ; zoals een Capuccino .                                                                                Zuinig als ik ben gooi ik de inhoud van de zeef met al die smakelijke paddenstoelstukjes  natuurlijk niet weg maar maak er een mousse van door er een eetlepel Mascarpone door te roeren en kruid het nog wat af met een beetje Foelie en Zwarte Peper uit de molen….                                                                  Een zalig smeerseltje op toast of stokbrood bij het aperatief .

DEADLINE zalmforel in de tuin

Wat een dag !!!!!! En natuurlijk mijn dealine niet gehaald….. gordijnen en Roman-blind zijn af maar hangen nog niet….omdat ik vanochtend  twee uur aan de telefoon heb gezeten  met SFR om een betwiste rekening :           Zeiden ze dat ik gebruik had gemaakt van een telefonische aanbieding….        Nou…dat is absoluut niet waar ; ik was zelfs in Nederland op die datum….      3 keer  opnieuw 1023 gebeld voordat ik uberhaupt een persoon aan de telefoon kreeg die verstaanbaar was want op zo’n callcenter hebben ze merkwaardige accenten…                                                                                                      Ik spreek goed frans , maar met een berberaccent wordt het problematisch als ze ook nog weigeren om duidelijk en langzamer te spreken……                  En toen ben ik weer eens ouderwets uit mijn rol gevallen… dat gebeurt me af en toe als ik me heel kwaad maak…dan word ik heel onberekenbaar… Vergelijk het maar met Kim Basinger in de film Blind Date , een grappig toeval omdat ik aan een Blind [ optrekgordijn ] werkte waarvoor ik een deadline had , en wel gisteren waardoor ik al enigszins was opgefokt.     Toen bij mij dus de rapen gaar waren en dreigde aangifte te doen van misleiding van buitenlanders = discriminatie ,   kreeg ik een verantwoordelijke aan de lijn en ziedaar : EEN WONDER geschiedde …      Niet alleen gingen de maandelijkse kosten van 42,70 e zomaar naar 22,-e      Ik mocht ook gratis de mobile telefonie blijven gebruiken .                            Zelfs Hors Forfait… omdat ik dat kreng niet meer wilde vanwege alle aanbiedingen voor van alles en nog wat qua reclame terreur waarmee ik dagelijks word bestookt…                                                                                              Intussen was mijn bloeddruk naar 200 opgelopen met bijpassende  hartkloppingen … maar had ik wel twee tientjes p.m. verdiend …                      En toen kwam de verpleger voor de halfjaarlijkse prik tegen ostheoporose….daarna nog een uur uit de running wegens allergische reactie } ademnood…                                                                                                                  De ochtend was nu ruim verstreken .                                                                                                                                                                                                      Na de late lunch , Zalmforel met Kruidenboter en Komkommerblokjes met verse Dille en dat ook nog eens buiten in het zonnetje…….op de dag dat de Winter begint.

,

Weggespoeld [ samen ] met een heerlijk flesje Pinot Gris  op het terras vanwege het geweldige weer kon ik helemaal opgemonterd de tonnelle op het terras versieren met Klimop en Rode strikken balancerend op een laddertje want de attributen lagen ook al 3 dagen op de tuintafel…. en  om 3 uur aan mijn gordijnen verder werken tot 5 uur , want om 6 uur had ik vrienden uitgenodigd  die morgen naar Nederland vertrekken voor de feestdagen om Capucijners met Krulandijvie ,Spek en Piccalilly te eten… een koningsmaal
Nu zit ik op apegapen voor de buis……ZEN……te wezen…                                          Het ontgaat me totaal wat vertoond wordt…

soep SELDERIJ CREME SOEP

Ik had een halve Knolselder  over van de Erwtensoep van gisteren en een Navet   uit het soeppakket dus besloot ik vanochtend om daar nog eens Knolseldersoep van te maken omdat dat heel lang geleden is .   De soep was al helemaal klaar toen ik om 6 uur bij Dagelijkse Kost zag dat Jeroen ook zo’n soep ging maken met bijna dezelfde ingredienten…. toeval bestaat niet… dan heb je Belgische voorouders…..De lepel Mosterd op het laatst heb ik nog net van Jeroen kunnen pikken want we eten om half acht .

Snijd een halve Knolselder en een Navet in blokken en snipper een flinke Ui.  Giet een scheut Olijfolie in de pan en laat Spekblokjes zachtjes smoren  ; niet bruin.    Voeg dan de Groente toe , met een Laurierblad , twee takjes Tijm , een takje Oregano ; vers geplukt uit de tuin……                                                Kruiden erop uit de molen ; Koriander zaad  , Zwarte -Witte – en Rode Peper [ Dit zit in een molen van Ducros ]  Zeezout , Komijn en Kurkuma ;                van alles een heel klein beetje , het zijn maar smaakmakers….                                Bouillon of Water met twee Kippenbouillonblokken erbij…. ……op lage stand trekken tot de Groente gaar is…. laten afkoelen …… de staafmixer erin …… Een lepel Creme- Fraiche en een halve eetlepel Mosterd erdoor roeren….  Genoeg voor vier personen .

hoofdgerecht KIPPENPOOT IN EEN SPANEN DOOSJE

De spanen doosjes die wij allemaal wel kennen van de Moisson bij de bakker kunnen heel goed gebruikt worden in de oven om extra smaak te geven aan bv. een Kippenpoot  , Kippenboutje of zelfs een Kwarteltje .                                  Bekleed het doosje ruim met bakpapier zodanig dat geen sap kan ontsnappen door de openingen .                                                                                 Boter of Olie hoeft er ook al niet bij omdat het vlees gaart in eigen vet .      Vandaag heb ik een malse Kippenpoot ingesmeerd met Boursin en gekruid met Kotany mix , een melange van onder andere :

                                                                                                  Kerry , Fenergiek , Mosterdzaad , Zwarte Peper , Komijn , Paprika ]  Verse Tijm en Oregano uit de tuin en Zout .                                                                           Erbij : een doorgesneden teen Knoflook in de schil , een halve in vieren gesneden Wortel , twee parten Tomaat en een schijf Citroen .                           Het doosje heb ik voor de zekerheid op een ondiepe plaat gezet als voorzorg tegen eventuele lekkages   en 45 min. in de voorverwarmde oven op 160′ laten braden .                                                                                                            Halverwege de gaartijd wat alu-folie over het uiteinde van de poot vouwen  om aanbranden te voorkomen .                                                                                           Het houtspaan geeft een lekkere smaak aan het vlees , dat buitengewoon sappig blijft .

 

LES TREIZE DESSERTS

Les Treize desserts of in populair Nederlands : de dertien toetjes  ; al is dat wel iets teveel eer voor deze overigens schitterende eeuwenoude Zuid-Franse traditie ; omdat het striktgenomen niet om toetjes gaat .

Iedere familie in elke hoek van de Provence geeft zijn eigen invulling aan de onvermijdelijke afsluiting van het Provencaals diner op Kerstavond ,         bekend onder de naam Le Reveillon de Noel  ; op 24 december .

Het zijn er onbetwist dertien , een getal dat staat voor Christus en de twaalf Apostelen .

Overal in de Provence is men het wel eens over de symbolen voor de vier bedelaars ….                          Druiven staan voor de Dominicaner monniken          Amandelen voor de Carmelieten….             Hazelnoten verbeelden de kleur van de pij der Augustijnen en de gedroogde Vijgen die van de Franciscanen . Ook voegt men in alle  gevallen  Dadels , Walnoten , Witte en Zwarte Noga toe..

De zeven overige ingredienten  , met name het fruit , voor de afsluiting van het Kerstavond diner kunnen sterk wisselen per Zuid-Franse regio.  Sinaasappels kunnen vervangen worden door Manderijnen  , en Peren door Appels of Witte druiven die zorgvuldig geconserveerd zijn door ze op zolder te hangen na de pluk in september evenals men dat doet met kleine Meloentjes in een net .                                                                                                            Voor het Brood maakt men in Marseille een Pompe a l’Huile , een Gibassie in Aix en een Fougasse in Orange , terwijl men in Vaison la Romaine een soort Broodtaart met Appel maakt die voor het opdienen wordt besprenkeld met Oranjebloesemwater.

Bij dit alles serveert men ook nog Pate aux Coings [ zoete gelei-blokjes van Kweepeer ]                Geconfijte Vruchtjes , Calissons d’Aix en zelfs Rozijnen op Eau de Vie [ vergelijkbaar met onze Boerenjongens ]

Erbij wordt Zoete Wijn gedronken , zoals Carthagene of  Baumes- de- Venise .

 

soep VICHYSOISSE

Mijn spraakzame vriend uit mijn column Het fietsend dagblad verklapte mij ook het recept en het is eigenlijk raar dat ik er alleen met een hittegolf aan denk om Vichysoise te maken hoewel hij ook warm gegeten kan worden .

Een stuk of 4 geschilde Aardappelen geschikt voor puree. [ Hangt af van de grootte]
Twee Preien waarvan alleen het wit gebruikt wordt.
Een gesnipperd Sjalotje .
Twee plakjes Ontbijtspek.
Kippenbouillon.
Zout en Peper uit de molen.
Creme-Fraiche en evt, Truffel.

Bak de plakjes Ontbijtspek met de gesnipperde Sjalot in een klontje Roomboter maar laat het niet bruin worden.

Doe er dan de Aardappels bij en een beetje water en breng dit aan de kook .
Voeg daarna het gesneden wit van de prei toe en laat op zacht vuur stoven tot de aardappels gaar zijn.
Kippenbouillon [ eventueel van blokjes ] erbij en naar smaak Zout en Peper uit de molen.
Af laten koelen en de staafmixer zijn werk laten doen.
Een of twee scheppen Creme – Fraiche er door roeren en zeer goed koelen.

Deze soep maak je liefst een dag tevoren.

De volgende dag zeer koud opdienen met eventueel wat geschaafde Truffel erop.