Maand: maart 2023

hoofdgerecht / traditioneel GEVULDE SAVOOIEKOOL MET AARDAPPEL EN RUNDVLEESFARCI

GEVULDE SAVOOIE KOOL MET AARDAPPEL / RUNDVLEESFARCI
Uitgeholde kool blancheren. Bicarbonaat toevoegen om de kleur te behouden . Kool af laten koelen .
Farci maken.
Aardappels koken in blokjes. Gesnipperde Rode Ui ,twee teentjes Knoflook en gedroogde Paddenstoelen koken in het blancheer water van de Kool .
Afgekoelde Kool openslaan en vullen.
Bacon onderop.
Dan farci met 2 eetl geraspte Parmezan Peper en Zout , Kurkuma en Komijn met fijngehakt Rundvlees. ( restje hachee). Of Gehakt.
Buitenste bladeren dichtslaan en 20 min in een voorverwarmde oven in de Bouillon van het blancheren en koken .
Leg Champignons in deze bouillon .
Kool afdekken met folie , zodat die mooi groen blijft .
Ook leuk is een mini- kooltje per persoon te gebruiken.

marinade / rub SESAM PASTA =TAHINÉ

Voor de tahiné=sesampasta :
In de blender : 1 kopje vooraf gegrilde en goed afgekoelde sesamzaadjes met 1 eetl. arachideolie en een snufje zout tot pasta malen .
Nu maak je de dressing in de blender : een klein bosje verse koriander met 2 eetlepels sesampasta , 1 eetl. limoensap met een beetje rasp ,2 eetlepels olijfolie en veel zwarte peper.

bijgerecht / groente 3 KLEUR WORTELS MET SESAM PESTO

3 KLEUR WORTELS MET SESAM PESTO =TAHINE
Snijd driekleur wortels in de lengte door en de heel lange ook nog doormidden. [ Helaas , in het groente kistje zaten alleen oranje wortels]
In 10 min. beetgaar koken met een beetje zout.
Voor de tahiné=sesampasta :
In de blender : 1 kopje vooraf gegrilde en goed afgekoelde sesamzaadjes met 1 eetl. arachideolie en een snufje zout tot pasta malen .
Nu maak je de dressing in de blender : een klein bosje verse koriander met 2 eetlepels sesampasta , 1 eetl. limoensap met een beetje rasp ,2 eetlepels olijfolie en veel zwarte peper.
Wortels opdienen besprenkeld met de dressing.

hoofdgerecht / italiaans GEBAKKEN POLENTA MET BUTTERNUT

POLENTA MET BUTTERNUT EN PADDENSTOELEN
Snijd 150 gr. Butternut in heel kleine stukjes en kook gaar.
Kook 100 ml water of met een deel van het nat van geweekte gedroogde gemengde Paddenstoelen en los daarin met de garde 150 gr Polenta minuut ( die je er langzaam instrooit als motregen ) op; laat 2 min. doorkoken om te binden.
Roer er de Butternut , 2 eetl. Roomkaas en 2 eetl vers geraspte Parmezan door en flink Zwarte Peper en Zout.
Schep in een kleine springvorm .
Bedek dan direct met plastic folie en leg een deksel erop zodat er geen vel op komt .
Rooster in een droge pan een flinke eetl Amandel Schaafsel .
In een platte pan : smoor 1 fijngehakte Sjalot , voeg daarna daarbij : 2 gehakte tenen Knoflook , een eetl. Tijmblaadjes , 200 gr gemengde Paddenstoelen , vers of gedroogd en geweekt .
Smoor dit ook weer 5 min.
Op het laatst 150 gr. Wilde Spinazie of Rucola erbij en nog 2 min stoven.
In een platte pan bak je het Polenta taartje goudbruin met de bodem van de springvorm er nog bovenop.
Daarna keren door van de springvorm bodem af te schuiven en de andere kant goudbruin bakken.
Serveer met de gestoofde Paddenstoelen bestrooid met het
Amandel schaafsel

oosters GELE CURRY MET GELE RIJST

GELE CURRY
Snijd een of twee Kipfilets in niet te kleine blokjes .
Snipper 2 Rode Uien en 4 Knoflooktenen .
Smoor Kipfilet in Arachideolie in de wok,  bestrooi met Garam Masala  , Colombo kruiden en Indonesische Zwarte Peper .
Voeg na enkele minuten Ui en Knoflook toe , en daarna 2 ons gele rozijnen , nog even smoren en zet apart .
Intussen kook je Rijst in water met een Bouillonblok en een thl. Kurkuma .
Tegelijkertijd maak je de Curry af in de wok :
Ananas in stevige blokken , vers of uit blik , schijven Banaan , of in geval van allergie Champignons , twee eetlepels Gele Curry pasta en een half pakje Kokosroom .
Wanneer alles goed door gewarmd is binden met Kippenbouillon en evt Ananassap uit blik of overgebleven nat van het snijden .
Opdienen met fijn geknipte Koriander .

soep / oosters / THAISE GROENTENSOEP

Eerst bouillon trekken van : 2 Kippenborsten , Zout , Peper , 1 thl Bruine Suiker , 2 steeltjes gekneusd Lemongrass , 10 gr Galangal , 10 gr Gemberschijfjes 4 Limoenblaadjes .
Laat een uur trekken en zeven , soep apart houden .
———————————-
DE SOEP
In de soep :
3 eetl Vissaus , sap van 1 Limoen , wit stukje van Lemongrass aan schijfjes , 2 tenen Knoflook , 4 zeer fijn geknipte Limoenblaadjes , 2 tot 4 Chili’s zeer fijn gesneden , 100 gr Soep Aardappels , 100gr Peultjes , 100 gr Broccoli in de lengte doorgesneden , 100 gr. Baby Mais .
Groente toevoegen in volgorde van garen
———————————————–
SERVEER
met lente uitjes en koriander
Kan een afbeelding zijn van eten

 

hoofdgerecht / wereldkeuken / zuid amerika / CREOOLS RUNDVLEES

500 gr Rundvlees van de staart

4 eetl. Kokos olie

1 eetl. Bruine Suiker

2 eetl. Colombo kruiden

6 gehakte Knoflooktenen

2 cm geraspte Gember

2 thl gemalen Zwarte Peper

2 Laurierblaadjes

Antilliaans Piment naar smaak.

8 Vers gehakte Sjalotten

1 half kopje gehakte Koriander

5 eetl. Tomatenpuree

1 eetl. Angostura

1/2 kopje rum Leg het Runder staartvlees in een kookpan , bedek met water en breng aan de kook. laat 30 min. koken .

Bewaar het kookwater , spoel het vlees af met koud Water , laat uitlekken en dep af met keukenpapier.

Verwarm een Creusetpan [ of soortgelijk ] voor tot de bodem heet is , doe er de Olie en de Bruine Suiker in.

Zodra de Suiker gaat carameliseren doe je het vlees erbij en laat in 5 a 10 min. bruin worden . Voeg nu de Kruiden , Knoflook , Laurier , Piment , Sjalotten en Koriander toe , laat enkele minuten mee stoven .

Nu kan de Tomaten puree , de Angostura , de helft van de Rum en voldoende water erbij om het vlees te bedekken.

Laten stoven tot het vlees zacht en gaar is [ ong 3 u. ]

Indien nodig Water toevoegen .

10 min. voordat het gaar is voeg je de rest van de Rum toe om de smaak op te  halen

soep OOST-EUROPESE JOODSE BIETENSOEP

Oost-Europese joodse bietensoep.

300 gr. rode bieten, gekookt en geraspt .
4 cm verse gember fijn gewreven met wat zeezout en een uitgeperste limoen , in de vijzel.
1 rode ui , 1 knoflookteen en 1 sjalot klein gesnipperd
1 afgestreken thl. karwijzaadjes uit de molen .
snuf chilipeper
snuf komijn
snuf peper

Voor de bouillon ;
Groente/ varkens / runderbouillon naar keus
1 blad laurier
1 kruidnagel
versgemalen zwarte peper
Zelf heb ik altijd jampotjes bouillon in de vriezer , welke ik heb getrokken van restjes en botten [ bv van entrecote , kipkarkas , spareribs ]
zout en peper
olijfolie

Snijd de gekookte bietjes in stukjes of rasp ze op een grove rasp.

Snijd de ui fijn en rasp de gember. Fruit de ui met karwijzaadjes en de kruidnagels, laurier en gember in olie en voeg er de gekookte bietjes en citroensap aan toe.

Giet er de warme varkensbouillon en kokosroom bij en breng aan de kook. Mix in de blender fijn en voeg eventueel nog wat bouillon toe als de soep niet de gewenste dikte heeft.

Breng het geheel naar wens op smaak met peper , zout en een theel. suiker 

salades SALADE MET GECARAMELISEERDE KIP

SALADE MET GECARAMELISEERDE KIP

Stevige sla naar keus

Kipfilet aan reepjes een uur marineren in een mengsel van geraspte gember , vissaus en oestersaus. Zet een bordje maizena klaar .

Intussen smoor je een zeer fijn gesneden rode ui , een dito sjalot en 2 tenen knoflook zeer zacht in arachide olie met sap en rasp van een limoen. Evt een snuf bruine suiker toevoegen.

Schep uit de pan en houd even apart Snijd feta of andere geiten / schapenkaas in blokjes

Rooster wat sesamzaad in een droog pannetje. Haal de gemarineerde kip door de maizena en bak snel om en om in de pan van de uien.

De apart gehouden uien en evt beetje olie toevoegen. Sla in een bowl , kip , kaasblokjes en uienprut erover verdelen en de geroosterde sesamzaadjes erop strooien.

bijgerecht / groente WITTE / GROENE KOOLSTOOF

Witte Kool stoof 2 a 3 personen :
Witte Kool , 1 Winterwortel , 2 Uien aan ringen , 3 tenen Knoflook .
Arachide olie in wok , spekjes en farci-gehakt aanbruinen , groente erbij , kruiden met : geraspte Gember , Garam Massala , Kurkuma , Peper , Zout , een schepje gebakken Sambal , flink wat Ketjap en een Bouillonblok .
Goed omscheppen met de houten lepel en tegen de tijd dat het beetgaar is 2 maatlepeltjes Bruine Suiker erbij .
Met Aardappels of Rijst en als er een kladje over is kun je er nog Loempiaatjes mee vullen .