maart 2023 – Aan tafel met oma

oosters GELE CURRY MET GELE RIJST

GELE CURRY

Snijd een of twee Kipfilets in niet te kleine blokjes .

Snipper 2 Rode Uien en 4 Knoflooktenen .

Smoor Kipfilet in Arachideolie in de wok, bestrooi met Garam Masala , Colombo kruiden en Indonesische Zwarte Peper .

Voeg na enkele minuten Ui en Knoflook toe , en daarna 2 ons gele rozijnen , nog even smoren en zet apart .

Intussen kook je Rijst in water met een Bouillonblok en een thl. Kurkuma .

Tegelijkertijd maak je de Curry af in de wok :

Ananas in stevige blokken , vers of uit blik , schijven Banaan , of in geval van allergie Champignons , twee eetlepels Gele Curry pasta en een half pakje Kokosroom .

Wanneer alles goed door gewarmd is binden met Kippenbouillon en evt Ananassap uit blik of overgebleven nat van het snijden .

Opdienen met fijn geknipte Koriander .

soep / oosters / THAISE GROENTENSOEP

Eerst bouillon trekken van : 2 Kippenborsten , Zout , Peper , 1 thl Bruine Suiker , 2 steeltjes gekneusd Lemongrass , 10 gr Galangal , 10 gr Gemberschijfjes 4 Limoenblaadjes .

Laat een uur trekken en zeven , soep apart houden .

———————————-

DE SOEP

In de soep :

3 eetl Vissaus , sap van 1 Limoen , wit stukje van Lemongrass aan schijfjes , 2 tenen Knoflook , 4 zeer fijn geknipte Limoenblaadjes , 2 tot 4 Chili’s zeer fijn gesneden , 100 gr Soep Aardappels , 100gr Peultjes , 100 gr Broccoli in de lengte doorgesneden , 100 gr. Baby Mais .

Groente toevoegen in volgorde van garen

———————————————–

SERVEER

met lente uitjes en koriander

wereldkeuken CREOOLS RUNDVLEES

500 gr Rundvlees van de staart

4 eetl. Kokos olie

1 eetl. Bruine Suiker

2 eetl. Colombo kruiden

6 gehakte Knoflooktenen

2 cm geraspte Gember

2 thl gemalen Zwarte Peper

2 Laurierblaadjes

Antilliaans Piment naar smaak.

8 Vers gehakte Sjalotten

1 half kopje gehakte Koriander

5 eetl. Tomatenpuree

1 eetl. Angostura

1/2 kopje rum Leg het Runder staartvlees in een kookpan , bedek met water en breng aan de kook. laat 30 min. koken .

Bewaar het kookwater , spoel het vlees af met koud Water , laat uitlekken en dep af met keukenpapier.

Verwarm een Creusetpan [ of soortgelijk ] voor tot de bodem heet is , doe er de Olie en de Bruine Suiker in.

Zodra de Suiker gaat carameliseren doe je het vlees erbij en laat in 5 a 10 min. bruin worden . Voeg nu de Kruiden , Knoflook , Laurier , Piment , Sjalotten en Koriander toe , laat enkele minuten mee stoven .

Nu kan de Tomaten puree , de Angostura , de helft van de Rum en voldoende water erbij om het vlees te bedekken.

Laten stoven tot het vlees zacht en gaar is [ ong 3 u. ]

Indien nodig Water toevoegen .

10 min. voordat het gaar is voeg je de rest van de Rum toe om de smaak op te halen

soep OOST-EUROPESE JOODSE BIETENSOEP

Oost-Europese joodse bietensoep.

300 gr. rode bieten, gekookt en geraspt .
4 cm verse gember fijn gewreven met wat zeezout en een uitgeperste limoen , in de vijzel.
1 rode ui , 1 knoflookteen en 1 sjalot klein gesnipperd
1 afgestreken thl. karwijzaadjes uit de molen .
snuf chilipeper
snuf komijn
snuf peper

Voor de bouillon ;
Groente/ varkens / runderbouillon naar keus
1 blad laurier
1 kruidnagel
versgemalen zwarte peper
Zelf heb ik altijd jampotjes bouillon in de vriezer , welke ik heb getrokken van restjes en botten [ bv van entrecote , kipkarkas , spareribs ]
zout en peper
olijfolie

Snijd de gekookte bietjes in stukjes of rasp ze op een grove rasp.

Snijd de ui fijn en rasp de gember. Fruit de ui met karwijzaadjes en de kruidnagels, laurier en gember in olie en voeg er de gekookte bietjes en citroensap aan toe.

Giet er de warme varkensbouillon en kokosroom bij en breng aan de kook. Mix in de blender fijn en voeg eventueel nog wat bouillon toe als de soep niet de gewenste dikte heeft.

Breng het geheel naar wens op smaak met peper , zout en een theel. suiker

salades SALADE MET GECARAMELISEERDE KIP

SALADE MET GECARAMELISEERDE KIP

Stevige sla naar keus

Kipfilet aan reepjes een uur marineren in een mengsel van geraspte gember , vissaus en oestersaus. Zet een bordje maizena klaar .

Intussen smoor je een zeer fijn gesneden rode ui , een dito sjalot en 2 tenen knoflook zeer zacht in arachide olie met sap en rasp van een limoen. Evt een snuf bruine suiker toevoegen.

Schep uit de pan en houd even apart Snijd feta of andere geiten / schapenkaas in blokjes

Rooster wat sesamzaad in een droog pannetje. Haal de gemarineerde kip door de maizena en bak snel om en om in de pan van de uien.

De apart gehouden uien en evt beetje olie toevoegen. Sla in een bowl , kip , kaasblokjes en uienprut erover verdelen en de geroosterde sesamzaadjes erop strooien.

bijgerecht / groente WITTE / GROENE KOOLSTOOF

Witte Kool stoof 2 a 3 personen :

Witte Kool , 1 Winterwortel , 2 Uien aan ringen , 3 tenen Knoflook .

Arachide olie in wok , spekjes en farci-gehakt aanbruinen , groente erbij , kruiden met : geraspte Gember , Garam Massala , Kurkuma , Peper , Zout , een schepje gebakken Sambal , flink wat Ketjap en een Bouillonblok .

Goed omscheppen met de houten lepel en tegen de tijd dat het beetgaar is 2 maatlepeltjes Bruine Suiker erbij .

Met Aardappels of Rijst en als er een kladje over is kun je er nog Loempiaatjes mee vullen .

oosters SATEH SAUS

3 Sjalotjes en 3 teentjes Knoflook fijnhakken

250 gram Pindakaas met min 95% pindagehalte

Sambal Oelek en Sambal Badjak beiden naar smaak

1 eetlepel Bruine Suiker

2 dl Melk of een beetje meer .

Limoensap

3 eetlepels Ketjap

Wat zout .

Goed roeren dat het niet aankoekt.