hoofdgerecht / italiaans BRODO MET RAVIOLI ZAKJES

Ingrediënten (voor ca. 6-8 personen)
• 3 l (ca. 12 koppen) heldere kippenbouillon of gevogeltebouillon
• ca. 500 g verse ravioli of tortellini (vulling naar keuze: vlees, kaas, spinazie)
• Optioneel: een beetje geraspte Parmezaanse kaas
• Optioneel: fijngehakte peterselie of bieslook voor garnering
• Zout en versgemalen peper naar smaak
Bereiding
1. Breng de bouillon tot aan de kook in een grote pan.
2. Voeg wat zout en peper toe indien nodig.
3. Wanneer de bouillon kookt, verlaag het vuur tot een zacht sudderen.
4. Voeg de verse ravioli of tortellini toe — kook volgens de gebruiksaanwijzing van de pasta (meestal 2-5 minuten) totdat ze gaar zijn en naar de oppervlakte komen.
5. Haal de pan van het vuur zodra de pasta gaar is.
6. Schep de ravioli met wat bouillon in diepe borden of soepkommen.
7. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en fijngehakte kruiden zoals peterselie of bieslook.
8. Serveer direct, zo warm mogelijk.

tis hier net frankrijk JANKENDE HOND

TIS TOCH NET JE KIND
Als jezelf denkt een paar dagen rust te hebben in de aanloop naar de rechtszaak, dan zorgt de lastige buurman ( overjarige gefrustreerde vrijgezel) die mijn volgers uit eerdere blogs kennen , wel voor een nieuw probleem. We moesten naar een aanpalend stadje voor een Botscan en nog enkele boodschappen ten behoeve van de tuin. Even thuis geweest om te eten en naar twee garages want twee auto’s met panne ; bij ons komen al dit soort rampen nooit alleen.
En inderdaad : een malse mail van de gefrustreerde verveel-oor. ( Brabants voor kwal ).
Uw hond jankt al de hele dag alsof hij dood gaat. Ik heb een vrije dag en kan niet slapen. Neem in het vervolg uw hond mee.
Dit fenomeen was ons onbekend.
Okay. Wanneer wij vertrekken wauwelt James een minuut of twee waarna het stil is , dat hebben we uiteraard in het verleden uitgeprobeerd door zogenaamd weg te gaan en op de oprit te luisteren. Voor de zekerheid de achterbuurvrouw ( jullie bekend van de hash rokende moeder met kostganger ) gevraagd , en zij bevestigde dat James de hele middag gehuild had.
Goede raad was duur; we moesten ‘s avonds ergens dineren , dus weer weg.
Afgesproken met buuf dat de hond in de woonkamer opgesloten werd want normaal is hij in de keuken met alle deuren open zodat hij ook de tuin in kan. Dan zou ik ramen sluiten , de TV op volle sterkte met een natuurprogramma en een dictafoon om zelf op te nemen hoelang het jank concert zou duren. Eventueel kon Buuf ingrijpen.
Wat blijkt : hij had even gejankt vlgs mijn registratie en Buuf zei dat het wel meeviel.
Die verrekte buurman ….. want als fan van ChatGTp had ik alle mogelijkheden van het hondse gedrag uit laten pluizen met als antwoord dat de hond van bijna 13 ook wel dement zou kunnen zijn plus het advies : raadpleeg de dierenarts.
Die komt hier ook aan huis en de afspraak stond al voor vandaag. Dan ga je haar ook niet meer afbellen….
Volgende proef : vanochtend naar apotheek en biotuin… Nu de hond gewoon weer buiten op advies van buuf , en wat schept onze verbazing ? Niets aan de hand. Een wauweltje en dat was het dan.
En toen kwam onze rondreizende dierenarts … wat een service al hangt er een prijskaartje aan.
Ze mocht het park niet op … heb je dat gezeik weer want ze kon niet precies uitleggen waar ze heen moest.
Ze gaf de telefoon door aan een verantwoordelijke op het park die haar de toegang weigerde , en jawel , onze maffiabaas die mij vertelde dat ze aan de ingang van de camping stond ….Dus verkeerd. Nadat ik in niet mis te verstane bewoordingen duidelijk maakte dat het hier een dierenarts betrof en een noodgeval ( lieg lieg) werd ze door een golfkar begeleid tot aan huis .
Enig medeleven bestaat nog met de rechtszaak in zicht.
De uitkomst van de hondensurveillance is : Waarschijnlijk is James een keer erg geschrokken toen jullie weg waren en vertoont sindsdien verlatingsangst. Dat kan ook op deze leeftijd gebeuren. Hij is in prima gezondheid dus wil ik hem geen kalmeringsmiddel geven. Probeer hem iets vaker mee te nemen als het kan en als het niet kan en buurman klaagt vraag hem dan om de registratie van het gejank .
Prima idee volgens mij.
Maar door die kwal wel weer 8 tientjes lichter. Wel prettig dat de hond in orde is. Tis net een kind toch?

hoofdgerecht / vlees LAMSKOTELETJES GOED GEGAARD

Fall-Apart Tender Lamb Shanks in Red Wine and Herb Jus
Ingredients:
4 lamb shanks
2 tablespoons olive oil
1 large onion, chopped
2 carrots, chopped
2 celery stalks, chopped
4 garlic cloves, minced
2 tablespoons tomato paste
2 cups red wine
2 cups beef broth
1 tablespoon fresh rosemary, chopped
1 tablespoon fresh thyme leaves
2 bay leaves
Salt and freshly ground black pepper, to taste
Zest of 1 lemon (optional, for garnish)

schaaldieren / AAA UITLEG DIVERSE SOORTEN INKTVIS

Calamar = pijlinktvis
→ Lang, met een smal lichaam en vinnen aan de zijkant.
→ Wordt vaak in ringen gesneden en gefrituurd (calamars frits / calamari).
→ Het vlees is zacht als het goed wordt bereid.
Seiche = zeekat
→ Een andere soort inktvis, met een breder, platter lichaam en een inwendig kalkplaatje (het “zeeschuim” dat je soms op het strand vindt).
→ Het vlees is iets steviger en wat zoeter van smaak.
Poulpe = octopus
→ Acht armen, geen “lichaam” in de vorm van een buis zoals bij de calamar.
→ Het vlees is taaier en moet lang gekookt of gestoofd worden om mals te zijn (bijvoorbeeld in salade de poulpe of poulpe à la provençale).

hoofdgerecht / vlees VITELLO TONNATO

Ingrediënten (voor 4 personen)
• 400 g kalfslende (of ander mooi stuk kalfsvlees)
• 80 g tonijn op olie
• 2 el mayonaise
• 1 el citroensap
• 2 el kappertjes
• 2 anjovisfilets in olie uitgelekt
• Olijfolie, zout, peper
Bereiding
1. Dep het kalfsvlees droog, kruid met zout en peper en kleur het kort in een hete pan met wat olijfolie – het vlees mag binnenin mooi rosé blijven. Laat het afkoelen en snijd in dunne plakjes.
2. Mix de tonijn, de anjovisfilets , mayonaise en het citroensap tot een gladde saus. Proef en breng op smaak met wat extra peper of citroen.
3. Frituur de kappertjes kort in hete olie tot ze openbarsten en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
4. Dresseer de plakjes kalfsvlees op een schaal, lepel er de tonnato saus over en werk af met de krokante kappertjes.
 Een elegant gerecht tussen land en zee — ideaal als verfijnd voorgerecht of lichte hoofdschotel voor wie houdt van Italiaanse klassiekers met een moderne twist.

kleine kaart ZALMTOMPOEZEN

Millefeuille de Fêtes : Terrine Élégante de Saumon Fumé, Mascarpone Ciboulette et Zestes de Citron Vert, un Apéritif Vif et Luxueux !
Ce plat est une terrine froide ou un millefeuille salé qui alterne des couches de saumon fumé et un mélange crémeux à base de fromage frais. La clé de sa réussite réside dans la fraîcheur du fromage (souvent du mascarpone ou du Saint-Môret) parfumé à la ciboulette et au citron vert. Servi froid, il est idéal comme entrée légère et élégante, ou pour un buffet.
Ingrédients : (Pour 4 portions)
200 g de saumon fumé, en tranches fines

hoofdgerecht / franse kost BOEUF STROGANOFF

Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse
Ingrédients du Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse (4 personnes)
500 g de filet de bœuf de qualité (race à viande de préférence : Charolais, Limousin, Angus…)
200 g de champignons de Paris frais
1 oignon jaune ou échalote finement ciselée
20 g de beurre doux
1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
150 ml de crème fraîche épaisse entière (minimum 30% MG)
100 ml de bouillon de bœuf (maison ou de qualité)
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de paprika doux
Un filet de cognac ou de brandy (optionnel mais recommandé)
Sel fin et poivre du moulin
Persil frais pour la touche finale

oosters LAKSA SOEP

INGRÉDIENTS. LAKSA SOEP.
3 c. à soupe tamarin ou ¼ tasse jus de lime
3 gousses d’ail, hachées
3 échalotes sèches, hachées
2 c. à thé curcuma, moulu
¼ c. à thé poivre blanc, moulu
2 à 4 piments thaïs frais, hachés
¼ tasse noix de cajou
1 c. à thé coriandre, moulue
½ c. à thé cumin, moulu
1 c. à thé piment d’Alep
1 c. à thé crevettes séchées ou 2 c. à soupe sauce de poisson
3 c. à soupe huile de coco
4 tasses lait de coco
2 tasses eau
1 tige de citronnelle ou zeste de citron
½ lb poitrine de poulet
½ filet de poisson (au choix)
½ lb crevettes décortiquées
Sel au goût
2 bouquets de cresson
1 petit concombre tranché
¼ tasse coriandre vietnamienne ou coriandre, hachée
2 c. à soupe menthe fraîche, hachée
Sambal oelek au goût
PRÉPARATION
Faire tremper le tamarin dans ¼ tasse d’eau bouillante.
Placer l’ail, l’échalote, le curcuma, le poivre, le piment, les cajous, la coriandre, le cumin, le piment d’Alep et les crevettes séchées dans un mortier ou un robot, et réduire en purée.
Placer l’huile de coco et la pâte d’épices dans une grande casserole. Faire cuire à feu doux 10 minutes. Verser le lait de coco, l’eau, la pulpe de tamarin et la citronnelle. Porter à ébullition.
Entretemps, couper le poulet et le poisson en morceaux de la taille d’une bouchée. Ajouter, avec les crevettes, à la marmite quand elle commence à bouillir. Saler au goût. Laisser mijoter 5 minutes
Retirer la marmite du feu. Couper le cresson en section de 1 po. Incorporer à la soupe avec le concombre et les herbes hachées.
Accompagner de sambal oelek.

brood / PARATHA PLATBROOD

Basisrecept voor gewone paratha
Ingrediënten (voor 6 stuks):
• 250 g volkorenmeel (atta of tarwemeel)
• ½ tl zout
• ± 150 ml warm water
• 1 el olie of gesmolten ghee
Bereiding:
1. Meng meel en zout, voeg beetje bij beetje warm water toe en kneed tot een soepel, niet-plakkerig deeg.
2. Bestrijk met een beetje olie, dek af en laat 20–30 minuten rusten.
3. Verdeel het deeg in 6 bolletjes. Rol elk uit tot een cirkel van ± 18 cm.
4. Bak elke paratha op een hete droge pan of tawa tot er bruine vlekjes ontstaan, bestrijk dan met een beetje ghee of olie en bak nog even om en om.
“Binnenstebuiten” paratha (met de vulling buiten)
Idee: normaal zit de vulling (zoals aardappel, kruiden of paneer) binnenin. Hier draai je het om: de vulling komt buitenop — krokant en vol smaak.
Ingrediënten:
• Basisdeeg (zie boven)
• 2 middelgrote aardappels, gekookt en geprakt
• 1 tl garam masala
• ½ tl kurkuma
• 1 tl chilipoeder (of minder)
• Zout naar smaak
• Fijngehakte koriander (optioneel)
• 1 el olie of ghee
Bereiding:
1. Meng de aardappelpuree met kruiden, zout en koriander.
2. Rol een deegbolletje uit tot een dunne schijf.
3. Bestrijk de bovenkant met een dun laagje van het aardappelmengsel — alsof je een spread aanbrengt.
4. Leg de paratha met de gevulde kant naar beneden op de hete pan.
5. Bak tot de buitenkant krokant is, draai voorzichtig om en bak ook de binnenkant kort.
6. Bestrijk met een beetje ghee voor extra glans en smaak.
Je krijgt zo een paratha met een heerlijke kruidige korst — crispy buitenkant, zacht binnenin.

hoofdgerecht / franse kost FLEISCHSCHNAKKA UIT DE ELZAS

Fleischschnacka uit de Elzas
Ingrediënten (voor ca. 4 personen)
• 400 g gehakt (rund / varken of gemengd)
• 1 grote ui, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 bosje peterselie, fijngehakt
• 1 ei
• 100 g broodkruim of oud brood geweekt
• zout & peper
• nootmuskaat
• 500 g (vers) vel / rol vers blader- of gistdeeg (of kant-en-klare taartvel)
• boter om in te bakken
• 200 ml bouillon (groenten of kip)
Bereiding
1. Bereid het gehaktmengsel: meng het gehakt, gehakte ui, knoflook, peterselie, ei, broodkruim, zout, peper en nootmuskaat goed door elkaar.
2. Rol het deeg uit tot een grote rechthoek.
3. Verdeel het gehaktmengsel gelijkmatig over het deeg.
4. Rol het geheel strak op (langste kant) tot een rol.
5. Snij de rol in plakken van 2 à 3 cm dik (zoals bij “slakken” – het woord schnacka betekent letterlijk “slak” in het dialect).
6. Verhit wat boter in een ruime pan en bak de plakken aan beide kanten lichtbruin.
7. Giet de bouillon erbij, dek de pan af en laat het zachtjes garen voor ongeveer 15-20 min totdat het vlees goed door is en de bouillon grotendeels is opgenomen.
8. Serveer heet, bijvoorbeeld met een salade of gebakken aardappelen – en vergeet niet het “slak”-vormige uiterlijk, dat is juist het charmante van dit gerecht.