Ingrediënten (voor 4 personen)
• 400 g kalfslende (of ander mooi stuk kalfsvlees)
• 80 g tonijn op olie
• 2 el mayonaise
• 1 el citroensap
• 2 el kappertjes
• 2 anjovisfilets in olie uitgelekt
• Olijfolie, zout, peper
Bereiding
1. Dep het kalfsvlees droog, kruid met zout en peper en kleur het kort in een hete pan met wat olijfolie – het vlees mag binnenin mooi rosé blijven. Laat het afkoelen en snijd in dunne plakjes.
2. Mix de tonijn, de anjovisfilets , mayonaise en het citroensap tot een gladde saus. Proef en breng op smaak met wat extra peper of citroen.
3. Frituur de kappertjes kort in hete olie tot ze openbarsten en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
4. Dresseer de plakjes kalfsvlees op een schaal, lepel er de tonnato saus over en werk af met de krokante kappertjes.
Een elegant gerecht tussen land en zee — ideaal als verfijnd voorgerecht of lichte hoofdschotel voor wie houdt van Italiaanse klassiekers met een moderne twist.