GLUTENVRIJ GRIESMEELPUDDING

100 gr Griesmeel van Tarwe -Rijst of Mais.

Ik gebruik Mais gries vanwege gluten intolerantie.

Een halve liter Volle Melk en 2dl Room

Suiker en Vanillesuiker naar smaak toevoegen

Breng Melk en Room aan de kook en roer er dan met de klopper beetje bij beetje het Griesmeel bij terwijl je het vuur laag hebt gezet.

Laat een minuut of drie binden maar blijf wel roeren .

Op het laatst kun je er bv. Rozijnen of geconfijte vruchtjes door mengen .

Spoel je vorm om met ijskoud water en giet de pudding er in .

Af laten koelen en daarna nog een paar uur in de koelkast zetten .

Dan storten op een plat bord of schaal.

Ook lekker met een vers gemaakte vruchten coulis .

dessert GRIESMEELPUDDING

100 gr Griesmeel van Tarwe -Rijst of Mais.

Ik gebruik Mais gries vanwege gluten intolerantie.

Een halve liter Volle Melk en 2dl Room

Suiker en Vanillesuiker naar smaak toevoegen

Breng Melk en Room aan de kook en roer er dan met de klopper beetje bij beetje het Griesmeel bij terwijl je het vuur laag hebt gezet.

Laat een minuut of drie binden maar blijf wel roeren .

Op het laatst kun je er bv. Rozijnen of geconfijte vruchtjes door mengen .

Spoel je vorm om met ijskoud water en giet de pudding er in .

Af laten koelen en daarna nog een paar uur in de koelkast zetten .

Dan storten op een plat bord of schaal.

Ook lekker met een vers gemaakte vruchten coulis .

SOCCA , EEN PLAT BROOD UIT NICE

Het symbool van de authentieke keuken van Nice is de Socca , een groot plat brood op basis van kikkererwtenmeel en dus glutenvrij . Vroeger werd dit gebakken in een ondiepe koperen schotel of pan in een houtoven zoals over de grens in Italie gebruikelijk was . Door de vele grensverschuivingen in het verleden kwam dit recept ook in Nice terecht .

800px-Nice_marchande_de_soccaHet verhaal wil dat de vissers uit Nice dit brood aten voordat ze s’ochtends vroeg uit voeren naar zee , want in die tijd was Socca het maal voor de arme bevolking terwijl het tegenwoordig erg populair is bij de goed betalende toeristen , die er graag een punt van nuttigen tijdens het aperatief met een koel glas Rose .
 

Heerlijk met een knapperige korst en een zacht binnenste , bestrooid  met peper en zout uit de molen en zo warm mogelijk ter plekke opgegeten .Socca dans le Vieux-Nice (Alpes-Maritimes, France)

Zoals we Socca vandaag de dag thuis maken , zonder houtoven , zal hij niet hetzelfde smaken als het origineel hoewel je de authentieke smaak aardig benadert als je de temperatuur van de oven zo hoog mogelijk zet  en na enkele minuten overschakelt op de grill stand . 

GLUTENVRIJ BRUIN BROOD

Glutenvrij Bruin Brood bakken

Om een luchtig glutenvrij bruin brood te bakken kun je het best enkele soorten meel mengen .

450 gr. Meel    ik nam 200 gr. Teff , 150 gr. Maismeel en voor de overige           100   gr  een mengsel van Tapioca , Zonnebloempitmeel , Lijnzaad en                           Sesamzaadjes .

350 ml. warm Water [ niet heet ]

40 gr. Roomboter op kamertemperatuur

1 Theel. bicarbonaat = bakpoeder

1 Afgestreken eetl. xantaan gom

2 Eieren en 10 gr. Bakkersgist  ; mag je geen Eieren , neem  dan een vervanger  op lupine basis

Meng alles 5 minuten door elkaar met deeghaken .

Doe het deeg over in de vorm bekleed met bakpapier en laat 50 min. rijzen op 30′ ;  ik doe dit in de oven met de deur open .

Daarna het brood afbakken op 240′ gedurende ongeveer 40 min.

 

 

DE IJSPAN SOAPSERIE IN DRIE EPISODES …. 1 , 2 EN 3

 

Zoals mijn volgers weten ben ik zeer gehecht aan mijn ijspan waarmee ik ijs maak zoals ik het graag eet , nl niet te glad   .

Sinds jaar en dag had ik er twee , een in Nederland en een in Frankrijk , en op enig moment heb ik mijn Nederlandse exemplaar bij mijn Engelse buurvrouw in de vriezer gezet bij wijze van bruikleen .                                              Vier jaar geleden vertrokken deze liefste buren die je je maar kunt wensen om gezondheidsredenen terug naar Engeland en de woning werd verhuurd aan een eveneens Engelse tuinierster .                                                                          Zij echter beweerde dat er geen ijspan was want ze had nergens zoiets gezien in de kastjes…..en ook alle gezamenlijk aangeschafte tuingereedschap was met de muziek mee…..                                                   Jammer dan , ik had er immers nog een …..

Een half jaar geleden dacht ik eens ijs te gaan maken ; de pan werd recht uit de vriezer op het aanrecht door mij gevuld en het deksel met zoutoplossing erop gezet …. normaal is het ijs dan klaar in een kwartiertje en dat was het nu ook …..al was het oneetbaar geworden doordat de zoutoplossing had gelekt door een verroest gaatje…. zout en roest in mijn toetje…..

Dan ga je tegenwoordig googelen voor een nieuwe pan en komt tot de onzalige ontdekking dat hij al sinds 2011 niet meer in productie is .. Toch maar even een mail gestuurd naar de Nederlandse importeur , kookwinkel #Potten en Pannen# in Utrecht die mij helaas op dat moment niet kon helpen maar tot mijn groot geluk en verbazing na enkele weken een mail terugstuurde dat ze per toeval in het magazijn een deksel gevonden hadden die ik gratis mocht hebben tegen verzendkosten   ; ik  was zo gelukkig als een hond met zeven staarten .  Mijn schat nam na aankomst het doosje mee naar de schuur teneinde het deksel met de pan in de vriezer te zetten tot de volgende ijsbereiding….. dat was gisteren…. ECHTER : de roestplekjes op het oude deksel door schat gerepareerd  met kit lachten mij toe en de zoutoplossing begon al weer te sijpelen toen de pan op het aanrecht stond …

en wat er toen allemaal voorgevallen is in de echtelijke woning zal ik niet in detail vertellen maar ik kan jullie verzekeren dat de woordenwisseling heftig was :   SCHAT HAD   HET NIEUWE DEKSEL IN DE KLIKO GEKIEPERD…… maar dat is enkele weken geleden dus die zien we nooit meer terug….

Maar omdat ik in mijn leven altijd zo netjes heb opgepast is de Here mij goed gezind en door een uiterst wonderlijk toeval vond ik mijn tweede pan vanmiddag terug in de tuin van de buurvrouw  , waar nu verbouwd wordt en ik als opzichter fungeer voor mijn aanstaande nieuwe buuf uit Dallas   …. Ergens uit een afgebroken abri de jardin gekukeld…. het is een door God gezonden mirakel…  Ik beschik nu over EEN goede ijspan geassembleerd uit twee oude :

Het deksel van de pan uit de tuin is nog prima en kan nu op degene die ik had terwijl van het terug gevonden exemplaar de bodem roest en daar dus zoutoplossing uit sijpelt  .

Met mijn schat is het intussen ook goed gekomen….hoewel….. ik ben er nog niet zeker van of ik de roestvlekken in mijn kanten tafelkleed , waarop hij de diverse onderdelen geplaatst heeft , nog ooit verwijderd krijg…

drank PAARDENBLOEMEN LIKEUR

 

Het heet Pissenlit en zo ruikt het ook , maar de smaak is zo hemels of dat dat engeltje ….. je weet wel…

JAMPOT 3/4 vullen met Paardenbloemen , alleen de gele blaadjes , zo min mogelijk groen erbij.

Afvullen met Alcohol of Brandewijn of Wodka en de gedroogde schil van een bittere Sinaasappel erbij doen .      Ik heb alcohol van 90%  , anders het recept aanpassen ofwel wordt de likeur minder sterk .

Pot twee weken laten staan , dan zeven ,

daarna 5 jampotten Water , 12 eetlepels  Suiker met een gedroogde Sinaasappelschil en een flinke snuf Kurkuma in laten koken tot een siroop

en  deze heet op de gezeefde vloeistof gieten .

hoofdgerecht POLENTA MET FLORENTIJNS EI

Polenta is een dikke Italiaanse pap die gebruikt wordt als basis van een maaltijd zoals wij Aardappelen gebruiken .                                                                   Je kunt hem direct eten bij de warme maaltijd als vervanger van Aardappelpuree ; of afgestreken in een bak een nacht  laten opstijven om de volgende dag in blokken gesneden te bakken of te grillen .

                                                                                In plakken gesneden en gebakken of gegrild kun je er een soort Bruscetta van maken en gebakken  als dobbelstenen met een stukje Gorgonzola erop erg lekker bij het aperatief .                                                                                                  Ik gebruik Polenta vaak als bodem voor Oeuf Florentine met Spinazie of Snijbiet , gewokt met Pijnboompitten , Knoflook en stukjes Tomaat .

Bovenop leg ik dan een gepocheerd Ei.

 

 

Meestal wordt Polenta gemaakt van geel Maisgriesmeel , maar kan naar smaak ook gemengd worden met Boekweit of Kastanjemeel afhankelijk van de verdere afwerking .  Bv. met 50 gr Kastanjemeel gemengd als puree bij Paddenstoelen ragout .                                                                                                          Of gemengd met 50 gr. Boekweitmeel , af laten koelen en de volgende dag  in blokken gesneden grillen met  BBQ Worstjes .

Voor 2 personen gebruik ik :

100 gr. Maisgriesmeel of 50 / 50 als ik er een andere glutenvrije soort bij doe.                                                                                                                                                      3dl  Water  of Runderbouillon                                                                                               2 Laurierblaadjes en een Kruidnagel                                                                                   1,25 dl. Melk                                                                                                                                    Flinke klont Boter                                                                                                                         Veel geraspte Parmezan                                                                                                             Afgestreken tl. Zout , snufje gemalen Foelie en Komijn .

Gebruik twee pannen die in elkaar passen om de Polenta Au Bain Marie af te kunnen afmaken . Breng de kleinste pan gevuld met een bodem Water/ Runderbouillon met de Laurier en de Kruidnagel  aan de kook en de grotere pan met 3 dl. Water en het Zout .                                                                                     Intussen meng je Maisgriesmeel en Melk in een kom tot een gladde pap en giet dit bij het kokende water/ bouillon terwijl je goed klopt.                                   Als de polenta dik wordt zet je de pan in de grotere pan met kokend Water en draai het vuur laag .

Laat de Polenta  twintig  minuten op laag vuur Au Bain Marie sudderen en roer er een flinke klont Boter en heel veel geraspte Parmezan door .

Je kunt de polenta nu meteen serveren bij de maaltijd .

Ook kun je de Polenta af laten koelen , glad gestreken in een  bak die je bekleed met plastic folie en instrijkt met wat Olijfolie . Daarna een nacht in de koelkast op laten stijven .                                                                                                Nu kun je er allerlei variaties op toepassen …

GLUTENVRIJ POLENTA MET FLORENTIJNS EI

Polenta is een dikke Italiaanse pap die gebruikt wordt als basis van een maaltijd zoals wij Aardappelen gebruiken .                                                                   Je kunt hem direct eten bij de warme maaltijd als vervanger van Aardappelpuree ; of afgestreken in een bak een nacht  laten opstijven om de volgende dag in blokken gesneden te bakken of te grillen .

                                                                                In plakken gesneden en gebakken of gegrild kun je er een soort Bruscetta van maken en gebakken  als dobbelstenen met een stukje Gorgonzola erop erg lekker bij het aperatief .                                                                                                  Ik gebruik Polenta vaak als bodem voor Oeuf Florentine met Spinazie of Snijbiet , gewokt met Pijnboompitten , Knoflook en stukjes Tomaat .

Bovenop leg ik dan een gepocheerd Ei.

 

 

Meestal wordt Polenta gemaakt van geel Maisgriesmeel , maar kan naar smaak ook gemengd worden met Boekweit of Kastanjemeel afhankelijk van de verdere afwerking .  Bv. met 50 gr Kastanjemeel gemengd als puree bij Paddenstoelen ragout .                                                                                                          Of gemengd met 50 gr. Boekweitmeel , af laten koelen en de volgende dag  in blokken gesneden grillen met  BBQ Worstjes .

Voor 2 personen gebruik ik :

100 gr. Maisgriesmeel of 50 / 50 als ik er een andere glutenvrije soort bij doe.                                                                                                                                                      3dl  Water  of Runderbouillon                                                                                               2 Laurierblaadjes en een Kruidnagel                                                                                   1,25 dl. Melk                                                                                                                                    Flinke klont Boter                                                                                                                         Veel geraspte Parmezan                                                                                                             Afgestreken tl. Zout , snufje gemalen Foelie en Komijn .

Gebruik twee pannen die in elkaar passen om de Polenta Au Bain Marie af te kunnen afmaken . Breng de kleinste pan gevuld met een bodem Water/ Runderbouillon met de Laurier en de Kruidnagel  aan de kook en de grotere pan met 3 dl. Water en het Zout .                                                                                     Intussen meng je Maisgriesmeel en Melk in een kom tot een gladde pap en giet dit bij het kokende water/ bouillon terwijl je goed klopt.                                   Als de polenta dik wordt zet je de pan in de grotere pan met kokend Water en draai het vuur laag .

Laat de Polenta  twintig  minuten op laag vuur Au Bain Marie sudderen en roer er een flinke klont Boter en heel veel geraspte Parmezan door .

Je kunt de polenta nu meteen serveren bij de maaltijd .

Ook kun je de Polenta af laten koelen , glad gestreken in een  bak die je bekleed met plastic folie en instrijkt met wat Olijfolie . Daarna een nacht in de koelkast op laten stijven .                                                                                                Nu kun je er allerlei variaties op toepassen …

VLOOIEN EN TEKEN BIJ DE HOND BIOLOGISCH BESTRIJDEN

LET OP!!!   DEZE TIPS ZIJN ABSOLUUT NIET VOOR KATTEN  !!!!                     Verdun TEE TREE OIL in een verhouding van                                                                 1 op 5 met water  en smeer dit dagelijks gedurende 3 weken op de huid onder de haren.

Droog Eucalyptus , Salie of Rozemarijn en vijzel dat tot poeder ; hiermee wrijf je de hond om de andere dag in .

Doe een vijfde teentje Knoflook per 5 kilo hond in een lekker hapje gedurende 2 weken , waarna je 2 weken wacht en dan weer herhalen.

Geef de hond elke dag een beetje Karnemelk te drinken .

Insmeren met Lavendel olie werkt ook uitstekend , maar helaas ben ikzelf allergisch voor die geur …. misschien ben ik wel een vlo…

Het enige middel dat in de handel dat het minst belastend is voor de gezondheid van de hond is een halsband van Scalibor ; al hangt daar wel een prijskaartje aan . [ Kassa]

Een stukje vlooienband of een lepel Baking Soda in de stofzuigerzak zal de opgezogen Vlooien wel doden .

hoofdgerecht GEITENKAAS CORDON-BLEU MET MOSTERDZAAD

Leg een schijf Geitenkaas tussen 2 dik gesneden lapjes Fricandeau  ; wel vleeswaar omdat  de baktijd te lang is bij verse Varkenslapjes en die worden dan te droog .      Steek vast met een prikker .

Bak om en om in een bakpan met Olijfolie , draai het vuur laag en laat het Mosterdzaad zacht worden .

Wij aten ze met Witlofsalade