De stemming is enigszins bedrukt. Net terug van de begrafenis van een lieve buurvrouw en dat stemt tot nadenken nu wij inmiddels ook tot de doelgroep behoren getuige het feit dat de laatste maanden diverse bekenden , gelukkig nog geen naasten , ons zijn ontvallen . Ik heb nog nooit zo n lelijke kerk gezien als in dat dorp hier 11 km vandaan. Een zeer amateuristisch geschilderde kruisweg en een blauw verlichte hemel boven het altaar. Een spreekgestoelte was er niet ; wel een nis met een eveneens knullige maar aandoenlijk geschilderde Maria waar een kaarsje kon worden opgestoken ten behoeve van de nooddruftige vrienden en dat zijn er tegenwoordig nogal wat. Er kwam een soort van pastoor in spijkerbroek, blote voeten in mocassins , grijs kieltje zoals in China maar wel een wit boordje om de nek. Vreemd. Wel viel op dat de gasten als ik ze zo mag noemen opvallend decent gekleed waren. Gregoriaanse muziek schalde uit de luidsprekers en dat was maar goed ook want later tijdens de dienst bleek de pastoor zo vals te zingen als een kraai doch werd afgewisseld door Andrea Boccelli en Edith Piaf. Weer eens wat anders dan Lee Towers en Mieke Telkamp. Alvorens aan de ceremonie te beginnen had de pastoor zich werkelijk in een oogwenk in een wit kleed gehesen , een kleed waarvan een soort col rommelig rond zijn nek hing die dan weer gemaskeerd werd door een al even rommelige sjaal. Later in het gangpad zag ik nog de spijkerbroek, blote voeten en bruine mocassins onder dat gewaad uit komen . We waren te zeer aangeslagen om erover te lachen. Aan het accent te horen is de pastoor geen Fransman. Wat vrij normaal is ; bij ons is het een Ier en in St Tropez een Engelsman. Dévote beroepen zijn hier net zo slecht in te vullen als horecapersoneel, verpleegkundigen en specialisten. Lang leve Europa ondanks de diversiteit.
Maand: april 2024
aperitief hapje / BRUSCHETTA
Snijd zeer kleine blokjes van een grote Vleestomaat die afgepeld is en ontdaan van zaden .
Die zaden kun je overigens heel goed planten in een grote pot en je zal versteld staan van het resultaat .
Snijd voorts flinterdunne ringetjes van de stengel van Lente-ui , hak een teen Knoflook zeer fijn en knip een gelijke hoeveelheid verse Basilicum en Peterselie eveneens heel fijn .
Doe dit alles in een schaal , overgiet met een beetje zeer goede Olijfolie , bestrooi met Bruschetta kruiden naar smaak en meng alles goed door elkaar .
Dek de schaal af en plaats deze minimaal een half uur in de koelkast .
Voor het serveren rooster je flinterdunne sneden Boerenbruin , schep daarop wat van het mengsel , maal er een vleugje grof Zeezout over en een traantje Olijfolie maakt het af .
Bon apero.
hoofdgerecht / kip KIP MET MORILLES IN VIN JAUNE
Een mooie kip bv. Poulet de Bresse of iets goedkoper een Poulet de Loué in stukken van het karkas snijden of dit door de slager laten doen.
Het karkas gebruik je om een sterke bouillon te trekken , liefst de avond tevoren.
Laat gedroogde Morilles weken in warm water of neem verse welke je zeer goed wast .
Bak de kipstukken 5 min. om en om in hete Boter en Olie .
Haal uit de pan en leg ze in een schaal in de oven gedurende 30 min. op 150′
Voeg daarna een klont boter toe , een beetje Truffelolie , een tak Rozemarijn , Peper , Zout en zoveel Morilles als je wilt ; laat 5 min. sudderen .
Giet er nu ong. 3 dl. Vin Jaune bij , breng aan de kook en schep er dan een paar eetlepels dikke Creme-Fraiche bij , waarna je de boel laat inkoken onder voortdurend roeren , terwijl je steeds wat van de getrokken Bouillon en weekwater van de gedroogde Morilles toevoegt tot je een homogene goudgele saus hebt .
Leg de stukken Kip terug , laat nog even doorwarmen in de saus en dien op op voorverwarmde borden liefst met Doperwtjes .
Ik leg een Truffel met rasp op een schoteltje los erbij op tafel omdat niet iedereen Truffel lekker vindt .