Glutenvrij Bladerdeeg koop ik altijd kant en klaar bij Grand-Frais ; het is makkelijk om altijd enkele rollen in de vriezer te hebben voor onverwachte gasten zowel voor een hartige als een zoete taart . Vandaag werd het een zoete omdat ik al 2 weken omkom in de Appel compote , dit omdat ik elke dag verse Appelschillenthee trek om de griep het hoofd te bieden waardoor ik dagelijks met 2 geschilde Appels blijf zitten die ik stante pede moet verwerken , meestal tot compote . Recept te vinden in de index.

Vandaag verwachtte ik vrienden voor een kopje koffie en nu koos ik voor een Appelslof . Vanwege de crisis heb ik alles in huis en de koffiedrinkers die ook hier op ons beschermde park verblijven ontvangen we aan de tuintafel die een meter breed is waar de stoelen dan nog bij komen dus zeker anderhalve meter uit elkaar .

De Compote met Rum , Rozijnen en Gember waaraan door mij voor deze gelegenheid Ananas toegevoegd die over was van de Kip / Kerrie salade van de overgebleven Kip , heb ik zorgvuldig uitgedrukt in een zeef om alle vocht te verwijderen .

Het Bladerdeeg is snel ontdooid .  De Compote in het midden op de deeglap gelegd , eerst de twee zij-kanten dichtgevouwen en daarna de twee andere kanten en ingestreken met een los geklopt Ei .

Hier en daar een paar sneden erin gemaakt om het vocht te laten ontsnappen , de bovenkant nog extra met Eigeel bestreken en in ong. 45 min in de voorverwarmde oven op 170’goudbruin gebakken.

Leg een hele Kip in de braadslee ; gevuld met een flinke klont Boter , een paar schijfjes Citroen en twee takjes Rozemarijn .

Schik  de hele tenen van 2 grote bollen paarse Knoflook rondom de Kip , kruid met Kurkuma , Peper en Zout uit de molen ; begiet met Olijfolie .              Leg er nog een paar klonten Boter en een tak Rozemarijn bij .

Plaats anderhalf uur in een op 200′ voorverwarmde oven , af en toe Boter en Olie uit de braadslee over de Kip met een kwast instrijken , daarna schuif je de Kip er even uit , giet 15 ml Witte Wijn erbij , of Rosé , en leg  voor gegaarde Rattes of Krieltjes in de schil rondom de Kip.

Nu nog een half uur in de oven .

Voorgaren doe ik steevast in een soort romertopf speciaal voor aardappels

 

Simpele maar frisse salade die je ook makkelijk van restjes kunt maken en mocht je Borage of andere eetbare bloempjes in de tuin hebben aarzel dan niet om hiermee je salade een vrolijk tintje te geven.

Vandaag nam ik Stevige Sla , beetgaar gekookte Erwtjes en Sperzieboontjes , in halve ringen gesneden Sjalot en partjes Tomaat . Versierd met Borage bloempjes.

Erover een Tomaten /  Vinaigrette

 

Toch een beetje crisis met de lock-down .    Vorige week een en ander aan verse groente ingeslagen waarmee veel kan en die lang vers blijft , dus dan kom je al snel uit bij Wortels , Prei en Kool.                                                                Erg culinaire gerechten staan hier voorlopig niet op tafel , dit tot genoegen van mijn schat…. een rasechte Achterhoeker en dat sla je er zomaar niet uit… zelfs niet na 40 jaar.

Gelukkig grijp ik niet snel mis en met een beetje creativiteit is er wel iets te brouwen wanneer de groente restanten wat slapjes zijn geworden.Elke dag bekijk ik wat eerst op moet en daar doen we het dan mee .

Met 5 Puree Aardappelen , 4 Winter Wortelen en een paar stukjes Prei plus een grote Ui heb ik een originele Brabantse Stamppot gemaakt , armeluiskost , die wij vroeger bij mijn eigen Oma kregen en in de streek rond Eindhoven bekend staat als Petazzi…. geen woord Italiaans bij….

Kook alles tegelijk met water , een Bouillonblok , Zout , Peper , Foelie , een stuk Laurierblad en 1 Kruidnageltje .

Heel goed afgieten en uit laten lekken , daarna stampen met een flinke kluit Boter , 2 eetl. Creme Fraiche en uitgebakken Spekblokjes met aanhangend vet .                                                                                                                                                      Goed opbakken en blijven roeren met een houten lepel zodat de boel niet aanbakt . Op het laatst schep je er een lepel Mosterd doorheen.

Als extraatje heb ik er Braadworst bij gebakken maar dat hoeft natuurlijk niet.

 

 

LA SOUPE  oftewel maaltijdsoep bestaat in Frankrijk in vele vormen en er zijn  honderden recepten zoals in Nederland elke Oma haar eigen Erwtensoep recept heeft . De Witte Bonensoep die ik maak past goed bij het onze regio en is geinspireerd door Italie en de eilanden , al doe ik er geen Pasta bij . Mijn Oma en ook mijn moeder maakten deze soep al dus het zou me niet verbazen dat het recept al heel oud is en nog is toe te schrijven aan de Sardijnse afstamming in vrouwelijke lijn , met het verschil dat we voorheen nooit de juiste Witte Bonen hadden : zoals Haricots Coco of Borlotti Bonen .

Week en kook vooraf Witte Bonen of gebruik bonen uit blik

Trek een stevige bouillon van Varkenskoteletten , 1 Ui in vieren , een Bouquet Garni :   1 Laurier blad , 1 blaadje Salie , 1 takje Tijm , 2 takjes Oregano en 2 stelen  Peterselie .  Kruid met Peper , Zout en Foelie.

Schaaf een stuk Witte Kool , snijd Wortel , Bleekselderij , Prei en Navet in reepjes of schijfjes en 2 Tomaten in partjes ..

Breng de Bouillon weer aan de kook en voeg achtereenvolgens toe :                   Wortel , Tomaat en Navet , na 5 min. Bleekselderij en Witte Kool , houd de Bouillon steeds zachtjes aan de kook , na 10 min. mag de Prei erbij samen met de reeds voorgekookte Witte Bonen . Nog 5 min. tegen de kook aanhouden maar niet meer koken .

Intussen snijd je het vlees in stukjes en verwijder eventueel bot . Voeg het vlees [ en evt. nog gerookte Worst ] weer terug bij de soep en laat nog even doorwarmen.

Opdienen bestrooid met geknipte Peterselie en geef Parmesan los erbij .

Ik gebruik nooit een strooi pakje maar een stuk waarvan iedereen naar smaak kan raspen .