gebak APPEL / ANANASSLOF

Glutenvrij Bladerdeeg koop ik altijd kant en klaar bij Grand-Frais ; het is makkelijk om altijd enkele rollen in de vriezer te hebben voor onverwachte gasten zowel voor een hartige als een zoete taart . Vandaag werd het een zoete omdat ik al 2 weken omkom in de Appel compote , dit omdat ik elke dag verse Appelschillenthee trek om de griep het hoofd te bieden waardoor ik dagelijks met 2 geschilde Appels blijf zitten die ik stante pede moet verwerken , meestal tot compote . Recept te vinden in de index.

Vandaag verwachtte ik vrienden voor een kopje koffie en nu koos ik voor een Appelslof . Vanwege de crisis heb ik alles in huis en de koffiedrinkers die ook hier op ons beschermde park verblijven ontvangen we aan de tuintafel die een meter breed is waar de stoelen dan nog bij komen dus zeker anderhalve meter uit elkaar .

De Compote met Rum , Rozijnen en Gember waaraan door mij voor deze gelegenheid Ananas toegevoegd die over was van de Kip / Kerrie salade van de overgebleven Kip , heb ik zorgvuldig uitgedrukt in een zeef om alle vocht te verwijderen .

Het Bladerdeeg is snel ontdooid .  De Compote in het midden op de deeglap gelegd , eerst de twee zij-kanten dichtgevouwen en daarna de twee andere kanten en ingestreken met een los geklopt Ei .

Hier en daar een paar sneden erin gemaakt om het vocht te laten ontsnappen , de bovenkant nog extra met Eigeel bestreken en in ong. 45 min in de voorverwarmde oven op 170’goudbruin gebakken.

hoofdgerecht / kip MET CITOEN , BOTER ,KNOFLOOK EN ROZEMARIJN UIT DE OVEN

Leg een hele Kip in de braadslee ; gevuld met een flinke klont Boter , een paar schijfjes Citroen en twee takjes Rozemarijn .

Schik  de hele tenen van 2 grote bollen paarse Knoflook rondom de Kip , kruid met Kurkuma , Peper en Zout uit de molen ; begiet met Olijfolie .              Leg er nog een paar klonten Boter en een tak Rozemarijn bij .

Plaats anderhalf uur in een op 200′ voorverwarmde oven , af en toe Boter en Olie uit de braadslee over de Kip met een kwast instrijken , daarna schuif je de Kip er even uit , giet 15 ml Witte Wijn erbij , of Rosé , en leg  voor gegaarde Rattes of Krieltjes in de schil rondom de Kip.

Nu nog een half uur in de oven .

Voorgaren doe ik steevast in een soort romertopf speciaal voor aardappels

salades SALADE MET BORAGE

 

Simpele maar frisse salade die je ook makkelijk van restjes kunt maken en mocht je Borage of andere eetbare bloempjes in de tuin hebben aarzel dan niet om hiermee je salade een vrolijk tintje te geven.

Vandaag nam ik Stevige Sla , beetgaar gekookte Erwtjes en Sperzieboontjes , in halve ringen gesneden Sjalot en partjes Tomaat . Versierd met Borage bloempjes.

Erover een Tomaten /  Vinaigrette

Leg een Tomaat waarvan je de schil enkele malen hebt ingesneden een halve minuut in kokend water en daarna in een kom ijskoud water .

Snipper een Sjalot . Kook heel even op in een steelpannetje : de gesnipperde Sjalot met een kopje Sherry- of  Witte Wijn Azijn .

Pel daarna de Tomaat en snijd het vruchtvlees in heel kleine blokjes .

Haal het pannetje van het vuur , doe er de Tomaat blokjes bij en maak de Vinaigrette af met Peper , Zout , Olijfolie , Mosterd en Honing ; dit geheel naar persoonlijke smaak .

 

hoofdgerecht PETAZZI = WORTEL-PREISTAMP

 

Toch een beetje crisis met de lock-down .    Vorige week een en ander aan verse groente ingeslagen waarmee veel kan en die lang vers blijft , dus dan kom je al snel uit bij Wortels , Prei en Kool.                                                                Erg culinaire gerechten staan hier voorlopig niet op tafel , dit tot genoegen van mijn schat…. een rasechte Achterhoeker en dat sla je er zomaar niet uit… zelfs niet na 40 jaar.

Gelukkig grijp ik niet snel mis en met een beetje creativiteit is er wel iets te brouwen wanneer de groente restanten wat slapjes zijn geworden.Elke dag bekijk ik wat eerst op moet en daar doen we het dan mee .

Met 5 Puree Aardappelen , 4 Winter Wortelen en een paar stukjes Prei plus een grote Ui heb ik een originele Brabantse Stamppot gemaakt , armeluiskost , die wij vroeger bij mijn eigen Oma kregen en in de streek rond Eindhoven bekend staat als Petazzi…. geen woord Italiaans bij….

Kook alles tegelijk met water , een Bouillonblok , Zout , Peper , Foelie , een stuk Laurierblad en 1 Kruidnageltje .

Heel goed afgieten en uit laten lekken , daarna stampen met een flinke kluit Boter , 2 eetl. Creme Fraiche en uitgebakken Spekblokjes met aanhangend vet .                                                                                                                                                      Goed opbakken en blijven roeren met een houten lepel zodat de boel niet aanbakt . Op het laatst schep je er een lepel Mosterd doorheen.

Als extraatje heb ik er Braadworst bij gebakken maar dat hoeft natuurlijk niet.

 

huishoudtips VIRUSMASKER ZELF MAKEN

Vandaag ben ik ook maar eens aan het knutselen geslagen na het zien van allerlei mondkapjes en maskertjes op Facebook ; ik had er nog maar twee en ik ben zo’n type dat direct uit de winkel het mondkapje en plastic handschoentjes in een plastic zakje doet en weggooit, daarna smeer ik mijn handen en onderarmen helemaal in met vette creme , veeg dat weer af met een prop van de keukenrol die ook in mijn auto ligt en zo kan ik naar ik hoop bacterievrij verder naar de volgende winkel.

Nu er een lock-down is wordt dat winkelen iets eenvoudiger want slechts voor het hoognodige verlaat ik mijn veilige plek in het bos ,  gewapend met een ingevulde attestation , al moest ik eerst nog  aan de slag ; de kapjes waren op , want  …. mijn schat heeft vanochtend eerst voor mij nog een uur in de rij gestaan  voor de pharmacie om daarna met de verkeerde pillen thuis te komen hetgeen zorgde voor enige uren behoorlijke spanning in de echtelijke woning..

Schat ging verwoed de auto poetsen om te kalmeren en ik heb me gestort op de vervaardiging van wegwerp maskertjes… want je kunt niet zorgvuldig genoeg zijn….

Moet gezegd… een beetje gespiekt op internet en er wel mijn eigen simpele draai aan gegeven .grote stappen vlug thuis want slechts voor eenmalig gebruik  evenals het zeer overjarige hoeden elastiek wat ik nog had liggen . Duur moest het ook niet worden ; KEUKENROL

.

Scheur 2 vellen keukenpapier af en sla ze dubbel ,

Vouw daarna de bovenzijde ong. 2 cm. om , zet even vast met een speld.

Dan klap je het vierkant weer dubbel om er een stevige vouw in te maken ,

Klap het weer open en maak aan weerskanten van deze vouw op 2 cm ook weer vouwen .

Als je nu de boel weer open legt als vierkant zie je de drie lijnen van de vouwen ,

Dat worden nu de plooien .  Pak ze aan de zijkanten bij elkaar tot 13 a 15 cm    [voor vrouw of man ]

Zet de plooi even vast met een speld

Daarna heb ik band van ong. 2 1/2 cm breed en 13 of 15 cm lang , aan beide zijden van het masker in wording , onder de zijkant met de plooi gelegd en vast gestikt .

De geperforeerde  rand van het keukenpapier [dat ik in twee gevouwen heb] wordt versterkt met een zig zag naad .

Met hoeden elastiek van 24 cm lang knoop je 2 lusjes

Het lusje leg je rondom het lint en de rand van het masker

Dan sla je het band dubbel met een helft van de lus erin en de andere helft er buiten laten . De uiteinden extra stevig stikken en het band vastzetten zonder het elastiek te raken

 

Lusjes om de oren en KLAAR   voor eenmalig gebruik ; het lijkt veel werk maar is zo gebeurd .

.

 

 

 

hoofdgerecht / vlees KALFSFRICASSEE

750gr Kalfsstoofvlees  smoren in half Eendenvet en half Olijfolie [goed cholesterol] met 1 ons gerookte  [Eenden ]spekjes en 2 gesnipperde Sjalotten ; af en toe draaien zonder dat de zaak te bruin wordt.
Peper en Zout erop en Bouquet Garni erbij , weer zachtjes smoren zonder te laten kleuren.
Na een kwartiertje de verse of vooraf geweekte gedroogde Bos- paddenstoelen en in schijven gesneden  Grotchampignons  erbij voegen , een halve uitgeperste Citroen  plus een borrelglaasje week-nat van de gedroogde Paddenstoelen .
Laat dit 5 min. stoven, blus af met Armagnac/Cognac en flambeer.

Nu doe je het deksel op de pan en laat min. anderhalf uur stoven op de allerlaagste stand .
Meng daarna Creme Fraiche erdoor en laat de saus binden , je kunt er dan nog een Eierdooier doormengen ; maar let op… de saus mag dan niet meer koken.
Voor het opdienen een flinke haffel = Brabants voor handjevol , Lente uitjes erover strooien.
Wij aten dit met een paar Amandine Aardappels in Eendenvet gesmoord        [ goed cholesterol ] en diepvries Erwtjes met  Knolselderij blokjes , Spekjes, Sjalot en een ietsje Foelie.

 

blog met recept WANDELENDE TIJDBOM

WANDELENDE TIJDBOM

De cardioloog was niet content , maar ik neem zijn woorden altijd met een korreltje zout , het is nl. een drama queen…..
Zo een van Ohohoho madame Rozanthalaire vous etes une bombe en retardement… waarna een scala aan doem en verdommenis over mij wordt uitgestort van het voedsel wat ik niet meer mag eten en ik kan jullie vertellen dat ik me morgen nog ophang aan de hoogste boom hier in het bos wanneer ik verplicht wordt zijn wijze raad op te volgen gezien het overduidelijke bewijs dat je van zijn levensstijl in geen geval knapper of aantrekkelijker wordt. De man , of grote jongen , is graatmager en kaal bovendien draagt hij een zilveren armbandje met naam [ hopelijk de zijne] en rijdt hij een kinderachtig cabrioletje wat normaal bezet wordt door jonge dames . Zo wil ik niet worden…. ik mocht in feite enkel nog peulvruchten , vlees en vis van grill of plancha ; in papilliotte is ook goed … en dat was het eigenlijk wel zo’n beetje… schrik niet : GEEN Olijfolie… mij is altijd verteld dat dat juist heel gezond is… GEEN melkproducten… daar houd ik toch al niet van maar mijn bek viel open toen hij doodleuk zei dat daaronder ook kaas valt… zelfs geitenkaas waaraan ik altijd grote gezondheidskwaliteiten heb toegedicht… boter en creme fraiche …. dat wist ik eigenlijk wel , maar af en toe onvermijdelijk. Charcuterie of eieren .. nee dus… op mijn vraag of ik dan Nutella op mijn brood moest smeren kwam hij met de optie om het onbijt maar over te slaan… die man praat me of anorexia aan of regelrecht het graf in… ik hoef niet af te vallen . Maarrrrrrr de twijfel is toch enigszins gezaaid en mijn besluit staat vast : iets beter opletten en de raad van mijn veel mildere infirmiere opvolgen …. dus nu om de andere dag een eitje ipv elke dag , Wel geitenkaas , dat is gezond… gisteren een eendenborst gegrild

en daarvan hebben we 2 middagen gegeten met ratatouille…

dat lijkt me gezond… gisterenavond Pastrami en vanavond als verwennerij haring …

want 2 a 3 x in de week vette vis is goed… dus ik luister wel , doch met een half oor , en morgen gewoon weer wortelstamp met hachee lievelingskostje van mijn schat , die is al jaren een wandelende tijdbom en leeft ook nog steeds….: Tot slot : Mijn infirmiere heeft me aangeraden 1 x per week een theelepeltje Poudre de Riz rose te nemen , hetgeen het cholesterol sterk doet verlagen en over mijn nogal sterk schommelende bloeddruk repte hij geen woord…. komt u over een jaar maar terug , waaruit ik concludeer dat het allemaal zo’n vaart niet loopt .
Kom niet aan mijn eten want dat is het enige plezier wat ik heb .

gebak MERENGUES MET BOSVRUCHTEN VULLING

BOSVRUCHTEN EN/ OF AARDBEIEN GARNITUUR
2 Kopjes Aardbeien ontdaan van de kroontjes maar wel heel laten .                 Of sorteer andere Bosvruchten die je wel heel laat .
1 snufje Zout
¼ kopje Suiker
de inhoud van 1 Vanillestokje 

VOOR DE MERINGUE

Gebruik  2 Eieren van 3 weken oud, hoe ouder het Ei , des te beter het resultaat… niet TE oud natuurlijk….

Neem een hoeveelheid Eiwit en 2x de hoeveelheid Suiker                                        1 Eiwit is ong. 30 gr. , dus neem den 60 gr Suiker .

Breng de Suiker met 1 dl Water aan de kook .

Eiwit zeer stijf kloppen  , waarna je zeer voorzichtig de Suikermassa bij de Eiwitten met 30 gr Glucosestroop doet en helemaal koud klopt . Op het laatst zeef je er een eetl. Maizena boven en spatel dit voorzichtig door het Eiwit met een drupje Citroen.                                                                                            Nu  kun je het gebruiken om een Merengue ring  maken of hoopjes met een lepel voor Iles Flottantes .

Spuit het Eiwit in een ring of vorm koekjes . Bak 45 min. in de oven op 120′ , laat in de oven afkoelen [ minstens een half uur ] en pas op voor tocht .

 VANILLE ROOM
2 Kopjes Slagroom
 35%
2 eetl. Suiker
Zaadjes uit 1 Vanillestokje .


MAAK HET AARDBEIEN GARNITUUR.
Verwarm de oven op 170 ‘

Meng de ingredienten in een ovenschaal en kook 30 min. in de oven .

Breng de massa over in een glazen schaal en laat afkoelen totdat het helemaal koud is.

MAAK DE VANILLE ROOM

Klop de zeer koude Slagroom stijf totdat er pieken ontstaan .

Voeg nu de Suiker en de Vanille toe en de Vanille en klop verder tot stokstijf .

In de koeling bewaren in een afgesloten bak tot je de taart gaat afwerken .

soep / maaltijdsoep / WITTE BONEN SOEP

LA SOUPE  oftewel maaltijdsoep bestaat in Frankrijk in vele vormen en er zijn  honderden recepten zoals in Nederland elke Oma haar eigen Erwtensoep recept heeft . De Witte Bonensoep die ik maak past goed bij het onze regio en is geinspireerd door Italie en de eilanden , al doe ik er geen Pasta bij . Mijn Oma en ook mijn moeder maakten deze soep al dus het zou me niet verbazen dat het recept al heel oud is en nog is toe te schrijven aan de Sardijnse afstamming in vrouwelijke lijn , met het verschil dat we voorheen nooit de juiste Witte Bonen hadden : zoals Haricots Coco of Borlotti Bonen .

Week en kook vooraf Witte Bonen of gebruik bonen uit blik

Trek een stevige bouillon van Varkenskoteletten , 1 Ui in vieren , een Bouquet Garni :   1 Laurier blad , 1 blaadje Salie , 1 takje Tijm , 2 takjes Oregano en 2 stelen  Peterselie .  Kruid met Peper , Zout en Foelie.

Schaaf een stuk Witte Kool , snijd Wortel , Bleekselderij , Prei en Navet in reepjes of schijfjes en 2 Tomaten in partjes ..

Breng de Bouillon weer aan de kook en voeg achtereenvolgens toe :                   Wortel , Tomaat en Navet , na 5 min. Bleekselderij en Witte Kool , houd de Bouillon steeds zachtjes aan de kook , na 10 min. mag de Prei erbij samen met de reeds voorgekookte Witte Bonen . Nog 5 min. tegen de kook aanhouden maar niet meer koken .

Intussen snijd je het vlees in stukjes en verwijder eventueel bot . Voeg het vlees [ en evt. nog gerookte Worst ] weer terug bij de soep en laat nog even doorwarmen.

Opdienen bestrooid met geknipte Peterselie en geef Parmesan los erbij .

Ik gebruik nooit een strooi pakje maar een stuk waarvan iedereen naar smaak kan raspen .