GLUTENVRIJ APERATIEF CRACKERTJES

Verwarm de oven voor op 180″

Doe in de keukenrobot :  170 gr Kikkererwtenmeel , 340 gr  Glutenvrij meel van Schar, 2 thl Gist , 1 eetl’Xantaangom , 1 thl Zeezout , 2 thl Knoflookpoeder ,1 thl. Kurkuma een snufje Cayenne en 170 gr. Zonnebloemolie [ of andere ]

Mix eerst zachtjes en als het begint te pakken zet je de snelheid hoger tot je een natte kruimige massa hebt .

Nu giet je er 85 gr Water bij terwijl de mixer heel langzaam draait.

Het deeg gaat zo een bal vormen en indien niet, lepeltje voor lepeltje een beetje Water toevoegen.

Open de keukenrobot en doe de smaakmakers bij het deeg ; dit kan zijn bv .:   Gemengde zaadjes zoals licht geroosterde Sesam , Maanzaad , Pompoen- of Zonnebloem pitjes al dan niet gemengd met Provencaalse Kruiden….         Alleen Kruiden of Pittige Kaas , danwel een combinatie …. Laat je fantasie de vrije loop . Meng dan op lage snelheid de toevoeging goed door het deeg .

Bedek de ovenplaat met bakpapier en druk het Cracker deeg goed plat over het gehele oppervlak . Leg een 2e vel bakpapier er bovenop en rol het deeg nu heel voorzichtig dun en gelijkmatig uit , verwijder daarna het bovenste vel.

Snijd dan voorzichtig zonder de onderlaag bakpapier te raken het deeg in vierkantjes van 3 .1/2 x 3.1/2  … bestrooi eventueel met wat Zeezout uit de molen [ Sel de Guerande of Himalaya ]  , schuif in de hete oven en bak in ong. 20 min. tot ze goudbruin zijn en de kantjes hard genoeg .

Laat de Crackers compleet afkoelen en daarna kun je ze ong 5 dagen bewaren in een dichte trommel .

 

 

hoofdgerecht ZEER SNELLE TAGLIATELLE

1 Avocado had ik over van het voorgerecht van de Blauwe hap dus heb ik daar een soort van Guacamole van te maken om uit te vinden of dit spul in te vriezen is……JA DUS prima.

1 Avocado , 1 gehakte Rode Ui , 1 gehakte Sjalot , 1 koffielepel Kappers , 2 tenen Knoflook , sliertje Ansjovispasta uit de tube , Zwarte Peper , 1 halve uitgeperste Limoen uit de tuin…met de Zeste , en gehakte geroosterde Amandelsnippers.
Kneep Harissa..is zeer geschikt om het Pepertje te vervangen.
En eveneens uit mijn tuin : flinke bos Koriander en Peterselie..
Alles met staafmixer of vijzel fijnmaken en klaar is Kees .

Glutenvrije Groene Tagliatelle gekookt en intussen een halve Chorizo worst in kleine stukjes laten smelten in eigen vet Daarna de Guacamole uit de vriezer erbij verwarmd .
Intussen was de Tagliatelle klaar , die heb ik op een schaal gelegd en daarover de Guacamole saus ,
Klaar in een goed kwartier en groot succes

entree BIETJES IN KNOFLOOKSAUS

Snijd 3 gekookte en geschilde Bieten in niet al te dunne schijven.
Verwarm een eetl. Olijfolie met 50 gr. Boter in een bakpan en smoor de schijven aan beide kanten op zacht vuur 
Strooi er 2 zeer fijngehakte Knoflook tenen en een eetl eveneens fijngehakte Peterselie over . Proef even om te kruiden met Peper en Zout uit de molen .
Vermeng nu de inhoud van de pan met een eetlepel Creme Fraiche en gesneden Lente uitjes .

entree CEVICHE VAN COQUILLES ST JACQUES

Snijd zeer verse Coquilles st Jacques in dunne schijven en laat ze max . 2 uur marineren in sap en rasp van een beetje Limoen , Zeezout uit de molen en een half Pepertje zeer fijn gesneden.
Laat ze goed uitlekken en drapeer op een schotel met zeer fijn diagonaal gesneden Lente ui en Radijs .
Decoreer met de andere helft van het fijn gesneden Pepertje , Koriander of Peterselie en Mint .
Besprenkel met een beetje van de Marinade en een sliertje Olijfolie .

entree SPRING ROLLS

Maak eerst de voorbereiding , want met de Rijstvellen moet je heel snel werken .


1 nestje Rijstnoedels overgieten met kokend water en apart zetten
Maak een dipsaus van : 75 ml. Limoensap ,2 eetl. Palmsuiker , 1 1/2 eetl. Vissaus , 1 zeer fijn gehakte Knoflook teen en een fijngehakt Chili pepertje. Zet apart om in te trekken .
Snijd een Wortel in dunne slierten , leg 12 kleine blaadjes van Little Gems [ mini slakropjes] apart en als ze te groot zijn neem je halve.
Halveer 250 gr gekookte Gamba’s .
Houd per Spring roll 3 mint- en 2 Basilicum blaadjes apart .
Leg een vochtige schone doek op het aanrecht en zet een grote bak lauw water klaar .
Dompel nu een Rijst vel in de bak en spreid uit op de handdoek— ,Leg de Mint en Basilicum blaadjes over een hele lengte— , daarop wat Gamba’s , en dek af met een Slablad waar bovenop een beetje Rijstnoedels met Wortelsliertjes .
Rol een keer om om te draaien , vouw dan de zijkanten naar binnen en rol het pakketje daarna heel stevig op .
Herhaal dit tot ze allemaal gevuld zijn …. je kunt ze dan nog een paar uur in de koeling bewaren maar vergeet niet ze een half uur voor gebruik eruit te halen .


Serveer met Limoen partjes en de dipsaus .

hoofdgerechht GEROOSTERDE PAPRIKA’S MET SAFFRAAN EN LABNEH

Koop een bakje Labneh of maak het zelf door dikke Yoghurt met een puntje zout in een zeefdoek in een zeef boven een kom te laten uitlekken… daarbij maak je een stevige bal door de doek goed dicht te knopen.
Intussen warm je de oven voor op 180′
Bedek een oven bak met bakpapier en beleg met 4 gehalveerde Rode Paprika’s zonder zaad en een handvol gemengde gekleurde Tomaatjes . Beleg met takjes Tijm en besprenkel met een marinade die je maakt van een eetl Harissa , een flinke pluk Saffraandraadjes ,4 eetlepels Olijfolie ,2 fijngehakte tenen Knoflook en een eetl. Balsamico Azijn. Strooi er Bruine Suiker over , en rooster 45 min.

Verwarm een scheut Olijfolie in een grote bakpan en bak hierin op middelhoog vuur in ong. 5 min. : 400 gr. uitgelekte Kikkererwten en 2 eetlepels Boekweit met wat Zeezout en een beetje fijn geknipte verse Koriander

Voor de pikante noten : verwarm Olie in een kleine bakpan op middelmatige temperatuur en verhit : 2 tl gehakte Hazelnoten en 2tl gehakte Pijnboompitten , een tl. Chilivlokken en 1 tl van elk : Venkelzaad , Komijn en Zwarte Komijn [ nigellezaad] , 2 tl. gemalen Korianderzaad. Zet even apart .

Wanneer de Paprika’s zijn afgekoeld pel je ze af en doe het vruchtvlees in de vijzel , giet de vloeistof uit de oven bak erbij en draai tot een pasta .
Om te serveren schep je dotten Lebnah op een schotel en daartussen met een lepel de Paprika pasta . daarna de Tomaten , gevolgd door de Kikkererwten en de Boekweit
Daar bovenop de pikante Noten en fijn geknipte Koriander

salades BURRATA MET GEROOSTERDE DRUIVEN

BURRATA MET GEROOSTERDE DRUIVEN

Verwarm de oven voor op 220′
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hierop Blauwe Druiven zonder pit en van de tros los . Beleg met een bosje Tijm en besprenkel met Olijfolie .
Geef er een draai over met Peper en Zeezout uit de molen
Laat ong. 20 min. roosteren en daarna afkoelen .

Verwarm een klein bak pannetje met wat Olijfolie en bak hierin Parmaham Crispy… dat bereik je door tijdens het bakproces wat water op de Ham te sprayen . Laat uitlekken op keukenpapier .

Verdeel Rucola over een schotel , trek de Burrata uit elkaar in moppen en strooi hierover de Druiven , Geroosterde Amandelen , Chili vlokken en de verkruimelde Parmaham .
Werk af met pittige Olijfolie , Balsamico , en Basilicum blaadjes …. eventueel eetbare bloemen voor een originele twist.e

gebak FRAMBOZENTAART MET WITTE CHOCOLADE EN KARDEMOM

FRAMBOZENTAART MET WITTE CHOCOLADE EN KARDEMOMVerwarm de oven voor op 180
Spreid 200 gr. Pecannoten en 200 gr. Hazelnoten uit op een bakplaat en rooster ze ong. 15 min. tot ze mooi goudbruin zijn.
Vermaal de ene helft van de noten tot fijn poeder en de andere helft tot grove kruimels
Daarna vermeng je alle gemalen Noten met 175 gr. gesmolten ongezouten Boter en een beetje Zeezout…
Druk dit deeg stevig aan , met randjes omhoog in een springvorm van ong. 22 cm.
Zet dit even in de koeling terwijl je de vulling bereidt
Verwarm 250 gr. Mascarpone , 100 ml Creme-Fraiche , 300 gr Witte Chocolade in brokken ,1 snufje Zout , 1 thl. Vanille extract en een thl. Kardemom poeder au Bain Marie terwijl je blijft roeren totdat alle Chocolade goed is gesmolten .
Giet dit in de goed gekoelde vorm en plaats terug in de koeling ; minimaal een uur .
Doe 250 gr. Frambozen in een zeef boven een schaal en druk ze heel goed door met behulp van een lepel .
Haal na een uur de taart uit de koeling en versier naar eigen idee met de Frambozen moes .
Nog min. 2 uur terug in de koeling alvorens te serveren .

hoofdgerecht PREI STAMP MET PARMESAN

Pokkenweer was het vandaag , meer kan ik er niet van zeggen… 17′ weliswaar maar het voelde guur vanwege de regelmatige buien… gelukkig was het af en toe droog want de hond is allang vergeten dat hij uit Nederland komt… als het regent is hij met geen stok buiten te jagen….
Dit weer vroeg dus om een winters gerecht…

Dat werd stamppot van 4 stronken Prei niet al te fijn gesneden want het is geen baby-voedsel .                                                                                                                   6  Aardappels gestampt met veel Parmezan , en 2 eetl.  Creme Fraiche  . Kruiden met Peper , Zout en gemalen Foelie .                                                  Bovenop verkruimelde uitgebakken Pancetta die je lekker knapperig maakt door tijdens het bakken te sprayen met koud water .                                              Samen  met een gerookte Worst uit de Jura een godenmaal … en nog genoeg over voor morgen…. schat gelukkig en ik ook want ik hoef het alleen maar even op te bakken….

inmaken en bewaren CHOCOLADE VLOKKEN

Grote paniek toen de hagelslag op was , dat is namelijk een van de weinige zaken waaraan ik bijzonder gehecht ben en ik hier niet kan kopen…

Echter ….. terwijl ik chocolade krullen maakte voor een bananen taartje bedacht ik dat het wel mogelijk zou zijn een soort chocolade vlokken te maken indien de gesmolten materie verkruimeld zou kunnen worden en dus minder smeuig zou zijn .

Om dat te bereiken heb ik een plak chocolade au bain marie laten smelten en daarna een eetlepel suiker en een eetlepel goede cacao toegevoegd.

De hete massa uitgestreken op een gladde plaat en af laten koelen waarna ik de koude chocolade helemaal aan kruimels heb gehakt…..

Natuurlijk is het geen hagelslag en zijn het ook geen vlokken maar voor een verslaafde voldoet het prima .