columns SCOOP , OMA ON-LINE

DE SCOOP LAAT EVEN OP ZICH WACHTEN , die komt aan het eind van dit relaas , geen zin om te lezen ?  Scrollen kan ook .

Ik mag wel stellen dat ik Bijenkorf -fan ben van het eerste uur, althans het eerste uur dat ik de vrijheid genoot me door Nederland te verplaatsen met mijn toenmalige vriend die ook mijn eerste echtgenoot werd ; hij had een mooie sportwagen in 1963 , dat heeft ongetwijfeld aan de liefde bijgedragen en bovendien vrijgevig …. aan emancipatie werd toen nog niet veel gedaan althans niet door mij . Waar moest je je in godsnaam druk over maken als je een vrijer / man had die je de wensen uit de ogen las.                            Eindhoven  , in die tijd nog een provinciestad , had uiteraard geen Bijenkorf wat als gevolg had dat ik samen met mijn toenmalige schat veel tripjes ondernam naar de drie grote steden die wel over mijn favoriete warenhuis beschikten . Ik had er mijn draai al snel gevonden , een kapsalon , een schoonheidssalon , mooie merken en lekker eten , meer had ik destijds niet te wensen .  Vele jaren werden met grote regelmaat uitstapjes naar de in mijn ogen wereldsteden ondernomen en toen ik eenmaal getrouwd ook over mijn rijbewijs beschikte kon ik inmiddels ook doordeweeks , wel alleen natuurlijk , want iemand moest toch werken en in die tijd was dat de man.

Mijn vreugde dat er eindelijk  in Eindhoven een Bijenkorf in aanbouw kwam was  met geen pen te beschrijven , vaak reed ik even langs de bouwplaats om de vorderingen te bekijken . De dag van opening hangt nog vers in mijn geheugen , het was ergens in het voorjaar van 1969 dus de nieuwe zomermode hing in de rekken. Hotpants met lange hessen en grote hippie hoeden . Mijn eerste aankoop : een enkellange zomermantel , type regenjas , beige en een grote bruine flaphoed… ik geloof niet dat ik me ooit zo goed gevoeld heb. Vanaf dag 1 bracht ik bijna elke ochtend in mijn favoriete warenhuis door , werken deed je toen niet met een peuter , er was een creche waar het kind een uur gestald mocht worden al keken ze niet zo nauw want destijds deed een moeder dat niet  dus druk was het er ook niet , bovendien leende de Bijenkorf gratis wandelwagentjes uit voor het geval de zoon mee naar de kinderafdeling moest om te passen .                                              De koffiehoek  gelegen naast de tijdschriften bood ruime gelegenheid om in dure modebladen te snuffelen , de stoffenafdeling met eveneens fournituren vlak daarnaast waar ik volgens mij de beste klant was omdat  kleding maken mijn hobby is al heb ik een hekel aan patroontekenen doch Vogue patronen waren in die tijd gewoon op voorraad ; niks bestellen maar meteen aan de slag .                                                                                                             Nog enkele favorieten : de keukenafdeling met koperen pannen , bruin bistro servies ,  grammofoonplaten , boeken , interieur frutsels , zelfs horloges , je kunt bijna niet bedenken wat niet vanuit dat warenhuis in ons bezit kwam en ik heb best even moeten wennen toen het assortiment werd ingeperkt waardoor ik werd genoopt alternatieven te zoeken .                  Daarna verhuisden we in 2000 naar Frankrijk  , de Bijenkorf catalogi werden in die tijd nog opgestuurd en er kon telefonisch besteld worden bij een levende en sprekende dame van de service-balie in mijn vertrouwde filiaal.

Sindsdien ga ik twee maal per jaar naar Eindhoven om ook zelf nog te shoppen ; mijn fysiek laat uitgebreid winkelen niet meer toe al had de klantenservice voor mij eens een rolstoel ter beschikking waarmee mijn vriendin me langs de kledingrekken kon voeren . .                                                   In dit shop walhalla vind ik alles en meer dan we nodig hebben onder een dak met voldoende rustplaatsen al dan niet met spijs en drank.                      Helaas ….met de komst van internet en de website on-line kwam er geen catalogus meer en juist dat on-line bestellen is nooit mijn ding geweest .   Na een keer flink erin getuind te zijn bij Amazon heb ik nooit een tweede poging gewaagd tot nu toe want nu heeft dat heeft een reden .                              Met mijn Bijenkorf Mastercard die ik werkelijk overal gebruik , zelfs op de markt , spaar ik waardepunten waarmee ik elk half jaar een flinke korting  geniet wanneer ik weer kom spenderen , ware het niet dat opgespaarde punten slechts een jaar geldig blijven en het laatste bezoek aan mijn favoriete koopadres 27 augustus 2019 plaatsvond.                        Veiligheidshalve en in verband met corona had ik een vette aantekening in mijn agenda gezet op 17 augustus 2020 wat me 10 dagen de gelegenheid zou geven om te bestellen ; dat is op de valreep gelukt om  23.34 u op 26 augustus en daaraan ging een heel calvaire  vooraf.

Eerst eens even het door mij begeerde artikel opgezocht waarvan ik zeker weet dat het past omdat ik er al 5 in mijn bezit heb , het bestelnr. veiligheidshalve op een kladje geschreven nog onwetend van het feit dat ik dat nog 26 x nodig zou hebben. De site gaf geen mogelijkheid de spaarpunten in te wisselen… terug naar af… chatten was mogelijk en voordelig vanuit Frankrijk want ons ben zuunig , mijn geuzennaam Joodkapje is ook niet uit de lucht komen vallen maar bedacht door mijn lieve zoon die ik vroeger in die creche dumpte   God straft niet altijd onmiddellijk , maar zeker op termijn .

Chat 1 : Uiterst vriendelijk geholpen met een link naar account aanmaken en daar begon de ellende….Mijn wachtwoord werd niet herkend na ettelijke vruchteloze pogingen . Chat 2 : andere juffrouw… probeer maar een nieuw account aan te maken …. okay.. .volgende poging… nu werd mijn email-adres niet herkend hoewel daar maandelijks het afschrift op binnenkomt . Chat 3  alweer een nieuwe juffrouw… allemaal even vriendelijk , ze zou het uitzoeken en een mail sturen..   so far so good dat dacht ik tenminste  .. de mail schoot niet op en natuurlijk bleef ik proberen want als ik iets in het hoofd heb geef ik niet op , overigens zonder resultaat .                                      Mail kwam de volgende dag … mevrouw ik heb al uw accounts verwijderd en probeert u het nog maar eens … HUH ???? Ik had toch helemaal geen account want dat moest ik juist maken. Intussen ongerust dat ik in een winkel zou staan met een ongeldige Mastercard ondernam ik een volgende chatpoging… vermoedelijk de 10e of 11e… toen kreeg ik antwoord van een heel vriendelijk heerschap die beloofde dat hij niet zou rusten voordat het geregeld was … hij zou mij later die middag antwoorden . Helaas…niet zijn schuld …. na mijn siesta vond ik mijn laptop op zwart  , mijn steun en toeverlaat had twee chat berichten achtergelaten die ik niet kon openen en intussen was het weekend . De chatservice was nog wel on-line waarna ik een hele serie chats heb losgelaten op die afdeling tot ik de bedoelde jongeman weer trof . Hem nog eens het hele probleem uitgelegd dat ik iets wil bestellen en mijn punten verzilveren wat vlgs zijn antwoord moest kunnen . Ook hielp hij mij een account aanmaken met stapsgewijze punten . Intussen voelde ik mij wel het lachertje van de week … zo’n hopeloos  Oma gaat on-line geval , een verhaal wat het uitermate goed doet op feestjes met kinderen en kleinkinderen die ik niet eens vraag om te helpen aangezien Oma het altijd beter weet en niet moet aankloppen als ze een probleem heeft , gevalletje eigen schuld dus. Na enkele , ik denk 3 of 4 pogingen is dat account gelukt . Nu nog de bestelling…. ook dat enkele malen geprobeerd want er gingen steeds 2 stuks in de winkelwagen en dat hoeft nu ook weer niet  Weer een stap verder … nu de betaling nog  . Helaas wat ik ook probeerde , de site wilde mijn punten niet…. maar vroeg wel waarom ik de koop niet had afgerond waarna de laptop weer op zwart ging voordat ik kon antwoorden. Opnieuw een pleiade van chats losgelaten totdat een vriendelijke dame zei dat ze een notitie bij mijn help-vriend , want dat was hij intussen , zou neerleggen maar  hoewel ik verwachtte dat die vriendelijke jongeman helemaal horendol zou worden van andermans Oma bleef hij uiterst galant en begripvol voor zoveel onkunde.  Ik kreeg antwoord via zijn privé Bijenkorf mailadres en toen kwam er schot in de zaak .            Echter intussen was het 26 augustus geworden de dag waarop de bestelling zou moeten plaats vinden en bovendien zou hij vanaf het weekend met vakantie gaan . Op dat moment heeft die knul een super oplossing bedacht : gewoon bestellen met mijn creditcard … dan kan hij de gegevens zien …. en beloofde nog voor zijn vakantie bij de administratie te regelen dat mijn punten gecrediteerd zouden worden ..hetgeen vanochtend per mail werd bevestigd .                                                                                                                        Tegelijk met deze geweldige en service gerichte actie heeft hij ook nog een SCOOP  prijsgegeven die ik jullie zeker niet wil onthouden :

IN HET NAJAAR KOMT ER EEN BIJENKORF WEBSITE VOOR DE IN FRANKRIJK WONENDE LANDGENOTEN MET LEVERING IN FRANKRIJK .

Ik ben helemaal “over the moon”  , jullie zullen begrijpen dat de Bijenkorf nu helemaal niet meer stuk kan bij mij….

columns CULINAIR ERFGOED

De van oudsher geroemde Franse  HAUTE CUISINE begint de laatste twee decennia , sinds ik hier woon , aardig af te brokkelen . Niet alleen ontmoet ik zelden nog personen onder de zestig  die er uberhaupt nog werk van maken in de keuken , kom ik steeds vaker tot de onthutsende conclusie dat het merendeel helemaal niet meer kookt of koken kan .                                      Barbecue met goede kwaliteit vlees en vis is het hoogst haalbare ; de mami’s van mijn leeftijd niet te na gesproken want die sloven zich nog steeds uit om de traditionele  haast heilige zondagmiddag-lunch  die toch niet voor niets op de cultureel erfgoedlijst staat tot een culinair festijn te maken ,  al vraag ik me af hoe lang nog .

Op schokkende wijze viel vanmiddag bij mij het frankske..                                     [ ik behoor nog tot die generatie ]                                                                                    In het kader van tout ce qui reste ,  wat wij gemakshalve TOESKI noemen  = het al weken restjes en kliekjes  eten na onze Franse familie vakantie waren koelkasten en vriezers al aan de beurt geweest en is nieuw vers ingeslagen zodat ik me nu op kastjes en laden heb gestort waar ik een zeer dubieus pakje tegenkwam  wat allang aan mijn herinnering was ontsnapt.

Zo ongeveer twee maanden geleden zond ik mijn schat om boodschappen , dat doet hij heel graag zonder mij omdat dat hem de kans geeft naar hartenlust snoep , koek , chips , zoutjes en ongezonde voorverpakte waar mee te brengen.   De vraag was : 20 minuten rijst van Uncle Ben waarop mijn vriendin me attendeerde ; blijft mooi droog , grote korrel en met als belangrijkste eigenschap dat die niet kan mislukken .                                      Schat had voor de zekerheid twee pakken meegebracht omdat zonder leesbril kiezen erg moeilijk is… een pak Uncle Ben : klaar in 10 minuten en een ander pakje waarop ik tot mijn verbazing las : 2 minuten.  Druk als ik op dat moment was heb ik het achteloos in de lade bij de spaghetti en de rijstvellen geknikkerd totdat ik gisteren bolognese ging maken waarbij ik dat pakje tegenkwam.   Uiteraard bleef van die maaltijd iets over , meer saus dan pasta en zo kwam het dat ik mijn schat voorstelde dat we vandaag een TOESKI dag zouden inlassen ; lekker makkelijk voor mij . Ik de spaghetti en aangezien hij dol is op rijst was dat pakje voor hem waarbij de saus eerlijk verdeeld zou worden .

Bij inspectie van de verpakking leek 2 minuten me hoogst verdacht maar de bereidingswijze gaf het werkelijk aan : Knip de bovenkant open en plaats het zakje rechtop 2 min. in de magnetron.                                                        Opengeknipt rook het niet eens slecht ,  zij het een beetje naar voorverpakte poedersoep die ik me vaag herinner uit de zestiger jaren .  Eenmaal op het bord werd zijn enthousiasme al minder en na twee happen verdween de rest in de kliko……helaas samen met de helft van mijn heerlijke saus.                          Op dat moment begon ik me te verbazen over hetgeen is verworden van de Franse Haute Cuisine….. die pakjes liggen namelijk in de schappen van een gerenommeerde supermarché  dus er moet vraag naar zijn… maar ik vraag me nu wel  af :                                                                                                                         Wie eet dit in Godsnaam ?????? Het is werkelijk niet te vreten.  Wie kookt zo slecht in Frankrijk of heeft geen moeder , vriendin , vrouw of tante zodat die gedoemd is zijn/haar toevlucht te zoeken tot dit soort maaltijden ?           Zelfs mijn schat die dol is op allerlei ongezond snel klaar eten zoals vissticks en voor-gepaneerde kalkoenlappen kon zijn lievelingskostje : te weten rijst , in deze hoedanigheid niet wegkrijgen….hoewel de teloorgang van de Franse culinaire traditie om te janken is  , konden we er toch nog hartelijk om lachen ;  dat hebben we maar gedaan .

 

hoofdgerecht CARO’S CALAMARES IN TOMATENSAUS

CALAMARES IN TOMATEN SAUS

Tomaten coulis vooraf maken ‘ik heb altijd een voorraadje omdat de basis Tomaten coulis voor veel gerechten kan dienen .

Ingredienten: een beetje a l’improviste.

Tomaten : liefst diverse soorten door elkaar, of Roma.
Rode Ui – Sjalot – Knoflook
Laurier – Tijm – Rozemarijn – Oregano -een Peterseliestengel.
Peper – Zout – Gerookt Paprikapoeder.
Ketjap – Bruine Suiker – Balsamico azijn – Rode Wijn.
Gedroogde Sinaasappelschil.
Harissa – Ansjovispasta – evt. Tomatenpuree.

In de winter kun je ook goede Italiaanse Bliktomaten gebruiken.

Best kun je de tomaten eerst even grillen ; dat geeft een heerlijke smaak.
Snijd de Tomaten in blokjes van ongeveer een cm. en houd nat en pitjes apart.


Olijfolie in een ondiepe hapjespan of eventueel wok.
De Rode Ui en de Sjalotjes even laten zweten en dan de Tomatenblokjes erbij.


Daarna Knoflook, de samengebonden Kruiden en de Specerijen toevoegen plus een scheutje Ketjap.
Een minuut of tien laten sudderen en dan Bruine Suiker erop strooien en laten bakken.


Afblussen met een scheut Balsamico en/of Kruidenazijn, het nat van de Tomaten door een zeef erbij roeren en even door laten pruttelen.
Nu een kneep uit de tubes Harissa en Ansjovispasta er in doen en Rode Wijn naar smaak toevoegen .
De warmtebron op de allerlaagste stand zodat de saus zeker niet kookt en enkele uren laten trekken met het deksel op de pan.
Omdat het vocht op deze manier in de pan blijft kun je de saus eventueel binden met een beetje Tomatenpuree.

In schone steriele jampotten is de saus lang houdbaar , of invriezen in plastic bakjes.

Diepvries Calamares ontdooien en afspoelen , uitlekken
Olijfolie in een hapjespan en laat ze smoren  :  LANGZAAM OP LAGE STAND  ong. 10 min. !!! Ze mogen niet taai worden

De Calamares eruit halen en met sap en al bewaren


Een gesnipperde Sjalot of Ui smoren met Olijfolie  en Tomatenpuree mee -bakken ; voeg een stukje gedroogde Sinaasappelschil toe.


Een beetje Witte Wijn , het nat van de Calamares  en de Coulis erbij …


Iets later 4 tenen Knoflook toevoegen , kruiden  , 2 doseringen Saffraan en weer verder smoren gedurende ong. een half uur op lage stand .
Daarna pas weer de Calamares terug in de pan en max 20 min zeer zacht laten smoren , ze mogen niet taai worden …
Serveren..met Rijst.