Maand: oktober 2023

1 rol kant en klaar Glutenvrij Bladerdeeg in de vlaaivorm drukken en de bodem inprikken met een vork .

Tevoren laten intrekken in Notenlikeur :

Een eetlepel Amandelsnippers met een eetlepel Walnoten en een blokje Gember van ong. een cm grof hakken in de keukenmachine .

Weken in Notenlikeur , samen met een handvol Rozijnen of Krenten .

Oven voorverwarmen op 180′.

De bodem besmeren met Vijgenconfituur .

Daarop het geweekte mengsel uitsmeren .

Bedekken met zeer dunne schijven van twee Appels .

De randen van het deeg omkrullen en bestrijken met Eigeel .

Boterschijfjes op de Appels leggen .

40 min. bakken in de oven op 180′ .

Voor het presenteren bestrooien met poedersuiker door een zeefje .

BEREIDEN :

Snijd Kipfilet in blokken en marineer twee uur in : Een scheut Sojasaus , een  scheut Vissaus , gemalen Korianderzaad , 1 theelepel geraspte Gember , Garam Massala , Kurkuma, Zwarte Peper , vers gehakte Rode Peper en zeste van een Limoen .
Smoor in Arachide olie : 2 Rode Uien en 2 Sjalotten in snippers.

Voeg iets later 4 fijngehakte Knoflooktenen toe. Even smoren.

Dan de Kippenblokken erbij en even laten bakken.

Nu de warmtebron laag en de marinade erbij gieten met evt een beetje Kippenbouillon .

Kip gaar laten worden. Daarna Kokos-creme erbij en laat de saus binden… Wat Rozijnen en Ananas blokjes erbij , en doorwarmen.

Voor het opdienen roer ik er het geperst sap van de Limoen door en strooi vers geknipte Koriander en fijngeknipt Limoenblad over de saus .

OSSOBUCO in dit geval van Runderschenkel .

Het originele Italiaanse recept schrijft Kalfsschenkel voor , doch uit economische redenen kan Runderschenkel ook prima en is heel lekker hoewel iets minder zacht.

In een braadpan met Olijfolie eerst de met Bloem [ kan glutenvrij ] bepoederde Schenkel om en om goed bruin bakken , bestrooi met Peper en Zout uit de molen .

Randen die opkrullen inknippen .

Vlees even uit de pan halen en apart houden , nu smoren :

2 Rode Uien aan ringen , wat fijngehakte Worteltjes , Peterselie- en Selderijstengels toevoegen , iets later 3 Tomaten of Pel Tomaten , 2 fijngehakte Knoflooktenen en een Bouquet Garni van : Takjes Tijm en Oregano omhuld met Laurierblad ; dit alles nog even mee smoren .

Na 5 minuten het vlees terug leggen.

Dan een scheut niet droge Witte Vermouth erbij en een schep Bouillon .

De warmtebron op sudderstand zetten en een stukje gedroogde Sinaasappelschil , de zeste van een Citroen en wat Tomatenpuree toevoegen.

Ongeveer 3 uur laten sudderen op de laagste stand en indien nodig Bouillon toevoegen.

Opdienen met Lint Pasta bv. Tagliatelle en bestrooien met Peterselie.