BAVETTE , een weinig gebruikt lekker lapje biefstuk .
ONGLET , nog minder bekend , maar beide zijn zeer geschikt om te marineren en mogen slechts om en om zeer heet en snel gebakken worden in de grill-pan of op de BBQ .
Rasp een halve Rode Paprika zonder schil .
Peper en Zout
2 eetl. Ketchup.
2 eetl. Worcestershire suas
2 eetl. Olijfolie
1/2 glas Coca cola
Piment d’Espelette en gerookt Paprika Poeder .
Maak hiervan een mengsel en marineer de Bavettes of de hele Onglet enkele uren .
Grill ze daarna snel aan beide kanten in zeer hete Boter met Olie , bewaar even in folie terwijl je de marinade verwarmt tot saus.
Lekker met Frites en Sla , hier met gekookte aardappels [ lijnen ] en sla die we naar goed Frans gebruik altijd erna eten om het bord schoon te maken .
Sauce Armoricaine welke normaal geserveerd wordt met zeevruchten , nu met Venkelknol .
Smoor glazig in olijfolie in een hapjespan : 1 gehakt Sjalotje , 2 geplette tenen Knoflook , wat fijngehakte verse Dragon , een snufje Tijm en 1 Laurierblaadje .
Intussen kook ik 2 geschilde gehalveerde Venkelknollen beetgaar maar niet te gaar .
Daarna de saus afmaken : afblussen met 2 eetl Pastis , Visbouillon en/of kookwater van de Venkel toevoegen , een beetje inkoken en binden met Kreeftenboter [ die heb ik altijd in de koeling ] en Creme Fraiche , dit is de makkelijke draai die ik eraan heb gegeven .
OF …. en daar wordt het wat bewerkelijker : likje Tomatenpuree meebakken met de gesmoorde ingredienten , afblussen met Pastis , waarna zelf getrokken Bouillon van Schaaldieren , al heb ik die meestal ook in de vriezer , inkoken en binden met klontjes koude Boter en Creme Fraiche .
Omdat ik altijd uit de losse pols kook en daar mijn recepten naar schrijf kreeg ik een tip om eens wat gedetailleerder de hoeveelheden aan te geven .
Oude recepten ga ik zo af en toe aanpassen want dat is erg tijdrovend , maar in het nieuwe jaar is het begin gemaakt .
Voor twee personen als lunch of tussengerecht .
Smoor in een kleine hapjespan een kleine Sjalot glazig met een blaadje Salie .Wanneer ze kleur krijgen voeg je de inhoud van een half doosje bio Champignons toe ; in schijfjes.
Intussen heb je al een handje vol gedroogde wilde Paddenstoelen in de week staan in lauw water . Deze knijp je uit en voeg ze toe aan de goudbruine Champignons , ris verse Tijm af naar smaak , een draai uit de molen van Wildkruiden [ de luxe van Lidl ], Zout en Peper .
Heb je die kruiden niet dan kun je een voorraadje malen , zie onder het recept .
Laat 5 minuten smoren .
Doe er een scheutje Witte Wijn bij evenals een scheutje weekwater van de Paddenstoelen . [ weekwater bewaren , zie onder recept]
Even doorwarmen / inkoken en daarna binden met een volle eetlepel Creme-Fraiche en een bergje Parmesan [ zie foto ]
Tagliatelle of oortjes pasta beetgaar koken .
Direct opdienen per bord : Saus over de pasta en royaal Truffel erover raspen .
Truffel is nogal duur en is prima te vervangen door Gedroogde Paddenstoelen die je in de blender tot poeder maalt . [ bewaren in glazen kruidenpotje ]
Weekwater is in jampot goed te bewaren in de vriezer en kan later gebruikt worden voor Boswachtersoep .
Voor 4 personen sla je in een kom 8 Eieren luchtig om met de klopper .
Daarna voeg je wat Peper en Zout toe naar smaak en twee eetlepels Creme Fraiche .
Snipper een halve UI heel fijn .
Doe een klont Roomboter in een grote platte pan en een scheutje Olijfolie , waarin je de Ui zeer langzaam glazig stooft met het deksel op de pan .
Zet daarna de warmtebron wat hoger en giet het Eierbeslag in de pan .
Je blijft nu continu met een houten lepel de boel omscheppen zodat het geen hele omelet wordt .
Het Eiermengsel moet heel lobbig [ baveuse ] blijven .
Rasp er royaal truffel overheen en serveer meteen .
Lekker met Mache.
We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo soepel mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat ermee instemt.Ok
