Ik gebruik :
Het weekwater van de gedroogde Paddenstoelen wat ik altijd in de vriezer heb staan.. Een restje Kastanje Champignons Geweekte Gedroogde Paddenstoelen . Een gesnipperde Sjalot.
In kleine reepjes gesneden Bacon.
2 stronken Witlof in stukjes zonder de bittere kern.
Scheutje Pineau de Charentes
Bouillonblok-Peper-Zout.
Tijm en 1 Laurierblaadje
Creme fraiche en donkerbruine Kastanjepuree uit Collobrieres
Doe een flinke scheut Olijfolie in een pan.
Smoor hierin op niet te hoog vuur de Bacon voeg de Sjalot toe en de Champignons.
Daarna de Witlof, de Tijm en het Laurierblad.
Als het geheel lekker gesmoord is de Pineau de Charentes erop gieten en dan het weekwater van de Paddenstoelen en eventueel nog wat Water en een Bouillonblok per 3/4 liter.
Zachtjes laten sudderen gedurende een uurtje.
Af laten koelen en pureren met de staafmixer.
Op het laatst Creme Fraiche en Kastanjepuree er door roeren en daarna niet meer laten koken. Opdienen met een mopje Creme Fraiche waarop een paar Paddenstoelen en eventueel geschaafde Truffel .