Maand: april 2020

bijgerecht / aardappel PITTIG GEVULDE AARDAPPEL

2 flinke Aardappels in de schil voorgaren in de aardappel-topf of oven .

Een beetje af laten koelen en insnijden over de lengte , daarna uitlepelen en de inhoud apart zetten .

Besprenkel de Aardappels aan de binnen- en buitenkant royaal met Olijfolie , rooster ze daarna met de binnenkant  even op de grillplaat en daarna nog even op de schilkant .

Prak intussen een mengsel van pikante Corsicaanse kaas , ik nam Filetta [ gemeen sterke Geitenkaas met varen]  gemengd met de uitgelepelde Aardappel , 5 kleur Peper uit de molen  , Zout , verbrokkelde in rode wijn  gestoofde Chorizo , gehakte Walnoten en fijngeknipt Bieslook .

Bewaar  voor de decoratie een paar gehalveerde Walnoten , stukjes verbrokkelde Chorizo en Bieslook steeltjes .

Zet nog een minuut of 5 in een hete oven .

OLIJFBLAD-THEE

Ooit heb ik eens iets opgevangen over thee van Olijfblad en toen direct een boom geplunderd , de blaadjes gedroogd en in een weckpot gedaan waarna het hele gebeuren in de vergetelheid raakte totdat mij gisteren een zeer geestige column onder ogen kwam . geschreven door Peter Hagtenius en geplaatst in KIJK ZUID FRANKRIJK , een sublieme site voor Pacaland = de 6 departementen van Zuid- Oost Frankrijk .                                                                        Deze column ging om kort te gaan over een werkman die een glas Rosé en een kop Olijfblad thee op tafel had staan en zonder na te denken tijdens een telefoongesprek Rosé bij de thee kieperde waarna een volgens hem godendrank was geboren die hij in de markt wilde zetten.                                    Gezien het feit dat ik vooral op het gebied van Godendranken een zekere reputatie geniet en zeker alles uitprobeer ging ik gisteren meteen aan de slag , de weckpot staat hier zoals alle weckpotten met voorraad , onder handbereik maar de hoeveelheden gingen op de gok omdat ik absoluut geen thee lust en ook helemaal geen verstand van thee zetten heb .

Een stuk of 12 blaadjes op een beker leek me vrij aardig , dat er kokend water op moet is me bekend en een elektrisch waterkokertje in jaren 90 geel staat ook nog ergens in een kastje want daarin werden tijdens het kamperen de eieren gekookt . Tijd voor het apero dus een glaasje Rosé klaar gezet en het experiment begon .

Het resultaat was ietwat bitter en daarom heb ik het drankje opgeleukt met een lepeltje honing ; daarmee werd het al beter doch 100% tevreden was ik nog niet met het half om half mengsel .

Vandaag herkansing met tip van mijn vriendin Renee… slechts een scheut olijfblad thee in de Rosé , wel van het restje thee van gisteren wat ik uit zuinigheid voor dat doel op het aanrecht had laten staan , met aanzienlijk smakelijker resultaat …. lekker zelfs al kan ik nog steeds niet van een Godendrank spreken omdat daarvoor nog iets essentieels mist al weet ik nog niet wat.                                                                                                                                   Naar aanleiding van dit hele experiment besloot ik om even te googelen op olijfblad-thee met opmerkelijke uitkomst : het is werkelijk bevorderlijk voor de bestrijding van alle denkbare kwalen en werd 3000 jaar geleden al medicinaal toegepast en daar houd ik van… gezond blijven met alles wat de natuur ons biedt net als mijn Oma en vele generaties voor haar die nog uit Sardinie kwamen waar alle mensen 100 worden ; het beste bewijs dat Oma’s het altijd bij het rechte eind hebben.

Nu heb ik in een gezellige theepot olijf-thee gezet waarvan mijn schat [ die het nog harder nodig heeft] en ik elke dag een paar kopjes gaan drinken .

2 eetl Olijfblad met 1 Kruidnagel , 1 tipje Kaneel , piepklein stukje Gember en een thel. Honing overgieten met kokend water en een minuut of 10 laten trekken .     Door een zeefje in een mok gieten . Het smaakt niet eens zo vies als echte thee en alle pillen , die we toch al niet innamen , kunnen de deur uit …. Helpt tegen Hoge Bloeddruk   , te hoog Cholesterol , lichte Diabetes , ondersteuning bij chemo- medicijnen en nog vele andere kwalen …. en…. baat het niet… schaden zal het ook niet .

hoofdgerecht / groente met kaas / COURGETTE SCHOTEL JOSEPHINE

De schotel van Josephine in aangepaste vorm ( roeien met de riemen die ik heb ) voor twee personen. En het was mega- lekker.

Een halve Courgette in blokken , een halve Navet in plakken en gehalveerd , een half doosje Champignons aan dikke schijven , 3 flinke tenen Knoflook , een Rode Ui aan kwart ringen , een flink stuk verse buche de Chevre in blokken .

Dit allemaal door elkaar husselen met een ons Pancetta in blokjes gesneden , flink wat Provençaalse kruiden , Zware Peper en Zeezout uit de molen, wat Foelie en Olijfolie erover en bovenop geheel bedekt met geraspte Oude Kaas . Folie erop en 50 min in de oven op 180’. Daarna even op grill-stand ( zonder folie We hadden er frisse groene Sla bij .

hoofdgerecht / eend EENDENBORST MET KERSENSAUS

Snijd de Eendenborst op de vet-kant in diagonale ruiten .

Leg de Eendenborst met de vet-kant naar beneden in een hete bakpan en laat op middelhoog vuur bijna al het vet smelten .

Giet het grootste deel van het vet uit de pan en leg de Eendenborst intussen bestrooid met Peper en Zout op de vlees-kant in het restantje vet en laat in een minuut of 5 lekker bruin bakken.

Bewaar het vlees tussen 2 borden gedurende 2 min. in de magnetron op 850 watt.

Maak intussen de saus :  Roer de aanbaksels los met een scheut Kersenlikeur of sap , bind met enkele ijskoude klontjes Boter .

Voeg Kersen zonder pit uit pot of blik toe , laat doorwarmen en iets inkoken met een eetl. Creme Fraiche.

Snijd de rosé gebakken Eendenborst in schijfjes en schep de saus ernaast dus niet erover…

 

kleine kaart BAHJIS =UIENBALLEN

100 gram kikkererwten meel

Mespunt Chilipoeder , Kurkuma , Bakpoeder , gemalen Komijn en Korianderpoeder

2 Uien niet te klein

1 groen Chili-Pepertje

1 snufje Zout

Voor de saus :

Bosje verse Munt

200 gram Griekse Yoghurt .

Als je verse Munt gebruikt hak de blaadjes dan zeer fijn , voeg de Munt toe aan de Yoghurt en zet minstens 30 min. koud weg .

Snijd de Ui in twee en snijd dan dunne (halve) ringen uit iedere helft.
.
Haal de zaadjes uit het Chili-Pepertje  en snijd de schil zeer fijn.
Zeef de Bloem en doe die samen met de kruiden , het bakpoeder en wat zout in een grote mengkom.
Meng alles goed door elkaar .
Doe nu de Ui en de Chili erbij en meng opnieuw goed.
Voeg voldoende koud water toe (5 tot 10 cl) tot een glad stevig mengsel ontstaat en alle Uien bedekt zijn.

Verwarm de frituurolie tot 180”
Schep met een soeplepel 3 a 4 hoopjes Ui in het frituurmandje.
Niet teveel tegelijk !
Laat uitlekken op keukenpapier en dien zeer warm op.

brood / glutenvrij MATZES

 

50 gram Amandelmeel

175 gram Glutenvrije mix (ik gebruikte Schar)

175 ml warm Water

1 theelepel Zout

Doe de Glutenvrije mix en  het Amandelmeel met het Zout in een kom en mix goed door elkaar.

Maak in het midden van het meel een kuiltje en doe daar het water in.

Roer met een vork het water door het meel. Er ontstaat nu een compacte massa.

Vorm er met je handen een bal van en verdeel deze in 8 gelijke stukken.

Maak van deze 8 stukken balletjes en sla deze plat tussen je handen. Leg ze 1 voor 1 tussen 2 stukken bakpapier , bestrooi met een beetje Kastanje meel en wals ze goed plat met een deegroller. Hoe dunner ze zijn des te beter , dan worden ze niet taai na het bakken .Verwijder het bovenste vel en prik gaatjes in de Matzes zodat tijdens het bakken de lucht kan ontsnappen.

Leg de Matzes nu met bakpapier en al in de oven die is voorverwarmd op 200 ‘

Halverwege de baktijd die uiteraard afhangt van de dikte en de oven , keer ik de Matzes om zodat ze mooi bruinen .

Je kunt ze ook gebruiken als soort Pitta-brood. .

hoofdgerecht / kip KIPFILET GEVULD MET BACON EN BOURSIN

Leg de kipfilet helemaal plat.

Bedek met 1 of 2 plakjes bacon en besmeer royaal met Boursin. Klap dubbel en steek vast met saté prikker. ( op en neer ).

Strijk ook Boursin op de buitenkant en kruid met peper zout kurkuma en paprika poeder. Eventueel nog bestrooien met geraspte oude Kaas voor een pikante smaak .

Bak om en om in een beetje olie en boter. Door de kruiden wordt hij mooi bruin.

Dan doe ik de filet tussen 2 borden 3 min in de magnetron.

Intussen monteer ik de saus met een koud klontje boter en een schep aardappelkookwater. Dat bindt heel goed.

gebak / glutenvrij MERENGUE

4 Eiwitten

225 gr fijne Suiker

mespuntje Zout

6 thl. Maizena

1 thl Azijn of citroen

Klop Eiwitten stokstijf met elektrische mixer , voeg dan  lepel voor lepel de Suiker toe en als het Eiwit mooi glanst en stokstijf is klop er dan snel Maizena , Zout en Azijn / citroen door .

Je kunt nu het Eiwit spuiten of spatelen in de vorm die je wilt ; bv 3 plakken om ertussen te vullen , een ring waarin je fruit en banket bakkersroom doet , of kleinere 1 persoons- taartjes…

Kleuren met Vruchtenjam of Cacao kan ook

 

Bak op 120′ in op 160’voorverwarmde oven ong 1 uur en 20 min.

 

Laat helemaal afkoelen in de oven .

 

columns / serie / MIAUW deel 6

Schat heeft een dievegge in huis gehaald ook al blijft hij bij hoog en laag beweren dat zijn lieveling zulke dingen niet doet .                                              Intussen heeft ze al een naamsverandering ondergaan zodat ze nu officieel tot dochter is gepromoveerd en daarbij horen verregaande privileges zoals haar dagelijkse siesta van 5 tot 8 ongeveer in de inloopkast , maar wel bovenop zijn stapel wintertruien die hij overigens nooit draagt .

                                                                              Rond 8 uur komt ze tot leven door zich in de armen van schat te vleien en samen TV te kijken ; ik heb me er al bij neergelegd ,  zoveel charme kan ik niet meer opbrengen…. ik ben nl. met pensioen.                                                      Gisterenavond zat ik in de keuken grote Gamba’s van hun schil te ontdoen teneinde die vandaag te kunnen gebruiken voor een zalige pasta… we blijven lekker eten want dat is alles wat we behalve mooi weer hebben .

                                                                  Miauw Marie kwam af en toe met meer dan grote interesse naar mij kijken al was dat zeer zeker vanwege de geur en niet voor mij… ik word gedoogd maar ze keurt me geen blik waardig.                                                                                   Uiteraard , zuunig als ik ben , heb ik daarna de schillen met een sjalot , een tomaat en wat saffraan aangezet met olijfolie , dan water toegevoegd om een fond te trekken en zo de pastaschotel extra luister bij te zetten

Schat kwam al twee keer klagen in de keuken vanwege de stank ook al dacht zijn lieveling daar anders over . Maar….. om hem een plezier te doen heb ik het pannetje met het deksel er stevig opgedrukt op de tafel van het keukenterras gezet om af te koelen , en dat had ik nu net niet moeten doen.

Hoewel mijn boodschappen al dagen op een tafel onder een boom virusvrij liggen te waaien heb ik daar na 3 dagen nog geen braak-spoor gezien doch vanochtend om half 8 maar liefst werd ik wreed uit mijn slaap gestoord , schat trok met veel kabaal de gordijnen open en riep : WEET JE WAT ER IS GEBEURD !!!!!!!   Ik voelde direct nattigheid….. de pan op de grond  , de schillen overal verspreid en de koppen uiteraard opgevreten ; we hadden niets gehoord vannacht ……

                                                                                                Die slome James is hier slechts als pluizige decoratie en waakt voor geen meter in tegenstelling tot vier voorgaande fox-terriers en ook Marie die nog steeds in de schuur slaapt heb ik niet gehoord terwijl ze toch geregeld met veel geluid s’nachts andere katten wegjaagt .                                                                Conclusie van het hardvochtige vrouwtje : Jouw kat heeft dat gedaan…. wat leidde tot grote verontwaardiging .  Miauw doet zoiets niet… ze pakt nooit iets van het aanrecht [ logisch als ik alles bedek ] en bovendien kan ze die pan niet van de tafel schuiven . NOU IK DACHT VAN WEL…. een klein pannetje met slechts een bodempje fond en schilletjes , wanneer het een ander beest geweest was had ik zeker James wel gehoord omdat die op een meter afstand achter de tuindeuren slaapt , of Marie die geen ander beest in haar tuin duldt.    MIAUW MARIE IS EEN DIEVEGGE. Ze vertoont ontwijkend gedrag vanochtend en likt zich meer dan overdreven op plekjes waar ze bijna niet bij kan .

kleine kaart SALADE VAN GEROOKTE MAKREEL

Kook een grote Aardappel , in 8 stukjes gesneden , goed gaar .

Pluk de Makreel zeer zorgvuldig af zodat alle graatjes verwijderd worden      [ ik doe dit met mijn vingers ]

Prak de Aardappel en vis door elkaar met 2 eetl. goede Mayonaise , een koffiel. Mosterd en enkele fijngesneden Augurkjes en Uitjes .

Kruid uit de molen Kenia van Lidl  : Zout/ Citroen/ Rozemarijn  . Rasp een Limoentje en gebruik het sap ook . Tenslotte meng je er nog een eetl. verse Dille door.  Bevroren verse Dille kan ook ; die heb ik altijd in de vriezer .

Laat een uur intrekken in de koelkast .

Heerlijk op Tostada bv. versierd met Komkommer  en/ of Tomaatjes , Sla , radijs etc….