DE HONGAARSE WERKSTER

https://www.facebook.com/viralvideos.rz/videos/310394786126075/            Deze video die ik juist zag op FB brengt me ruim 20 jaar terug in de tijd toen ik nog bij Diesel werkte. De dame van de catering stapte ongeveer gelijktijdig op toen de werkster haar ontslag kreeg omdat ze zich altijd ziek meldde als haar kinderen vrij waren , vakantie hadden of er een verjaardag te vieren was. Er werd een uitzendbureau ingeschakeld en er kwam een kantine dame voor 3 dagen en een werkster die ook nog 2 dagen de kantine voor haar rekening nam omdat ze dat eigenlijk liever deed. Het was een Hongaarse die net zo poetste als de dame op deze video… De gangen , kantoren toiletten…. alles was drijfnat en de zeepbellen waren s. middags nog te zien… maar ze kon lekker koken… Ik was al eens uitgegleden en had me bij de directie beklaagd over de Hongaarse poetsmethodes … en dat had ik beter niet kunnen doen…. oorlog … De dame in kwestie kwam briesend mijn kantoor binnen en in haar beste Nederlands : JIJ ZEGGEN IK KAN NIET POETSEN!!!! haar ogen fonkelden en ze spuwde nog net geen vuur…. Ai Ai… hoe ging ik dit rechtbreien…. Zo koel als mogelijk was gezien de omstandigheden antwoordde ik : INDERDAAD ILONA…. jij kunt niet poetsen.. maar dat geeft toch niets… want je kunt heerlijk koken en jouw Goulash is niet te overtreffen….. en zo scoorde ik toch weer punten… en met Ilona liep het ook goed af al had ze daar sterk de hand in… Ze had haar collega van de kantine binnen een paar weken eruit gewerkt omdat het hele budget voor de keuken opging aan de Hongaarse kookkunsten en dientengevolge schraalhans keukenmeester was bij de andere kokkin… en zo werd Ilona Kantine dame en kregen we een mannelijke werkster.

soep MOSTERDSOEP

Ik had een halve Knolselder  over van de Erwtensoep van vorige week dus besloot ik vanochtend om daar Knolseldersoep met Mosterd van te maken omdat dat heel lang geleden is .                                                                                          Snipper een Sjalot en laat die samen met fijngesneden Pancetta in een scheut Olijfolie  smoren op zacht vuur…. vooral niet bruin laten worden .          Snijd een halve Knolselder  in blokken   en laat die ook even mee smoren . Voeg dan  een Laurierblad toe en Kruiden erop uit de molen ; Koriander zaad  , Zwarte -Witte – en Rode Peper [ Dit zit in een molen van Ducros ]  Zeezout , Fenegriek ,  Komijn en Kurkuma ; van alles een heel klein beetje , het zijn maar smaakmakers….                                                                                Bouillon of Water met twee Kippenbouillonblokken erbij…. ……op lage stand trekken tot de Groente gaar is…. laten afkoelen …… de staafmixer erin …… Een eetlepel Creme- Fraiche en een twee eetlepels  grove Mosterd erdoor roeren….  Genoeg voor vier personen .

groente RODE KOOL MET APPELTJES

EEN HALVE RODE KOOL EN 4 APPELS

Schaaf de halve Rode Kool en zet deze op met Water en Rode Wijn een kruidnagel , takje Tijm wat Foelie en zout.                                                            Breng aan de kook en laat dan wat zachter ong. 3 kwartier stoven .                Als het gaar is en nog een lichte bite heeft giet je het af , doe er een schep Suiker en een scheut Rode Wijnazijn bij .
Terwijl de Rode Kool opstaat schil ik de Appels en laat deze in een bodem Water koken tot het verdampt is en de Appels gaar maar nog brokkelig .
Een snufje Kerrie en Kaneel erbij met een schepje suiker .

aperatief CHORIZO GESTOOFD IN RODE WIJN

Ik had een halve Chorizo liggen van het Apero in het weekend en een staartje Rode Wijn van dinsdagavond waarmee ik iets heb uitgeprobeerd wat ik eens ergens gelezen heb , nl. Chorizo stoven in Rode Wijn .                              Fotogeniek is dit recept allerminst , maar wel bijzonder lekker .

De worst die ik ter beschikking had is een beetje dik en daarom heb ik deze in schijven gesneden en die weer in vieren .                                                                Zonder enig ander ingredient dan ongeveer een achtste fles Rode Wijn heb ik dit op zacht vuur gezet en zolang laten stoven tot de Wijn nagenoeg tot een siroop was ingekookt .

De aldus gestoofde blokjes zijn heerlijk bij het aperatief maar omdat ik ook nog een halve pot Brousse de Chevre had staan hebben we dat gecombineerd met verrassend resultaat…. Die heerlijk pikante Chorizo op de frisse kaas ;

Schat heeft het gegeten op een snee Bruin Boerenbrood , en ik met een glutenvrije volkoren Cracker .   Verdient navolging….

soep ERWTENSOEP GEMAKKELIJK

Erwtensoep maak ik tegenwoordig op de gemakkelijke manier…. geen zin meer in Varkenspoten , Krabbetjes en Kluif die ik uit de getrokken Bouillon moet halen en dan uit elkaar plukken om nog maar te zwijgen van de slappe Groente die daarin na het trekken ook nog is achtergebleven .                                In plaats van hele groene Erwten gebruik ik Spliterwten want ik gruwel ook al van die schilletjes .

Mijn recept :                                                                                                                                    6 ons Varkens poulet opzetten in een pan met dikke bodem [ bv Creuset pan]    daarop zet ik een marguerite waarin ik de goed gewassen Groente afsnijdsels en een Ui in vieren leg om de bouillon te trekken ,  een gekneusd Laurierblad , een paar takjes Tijm , Zwarte Peper , grof Zeezout een Kruidnagel en Foelie .                                                                                                               3 liter Water erbij en enkele uren laten trekken totdat het vlees bijna gaar is.

Dan haal ik de marguerite uit de pan en blijft er niets in de Bouillon wat er niet in hoort .                                                                                                                                  Nu doe ik een pak Spliterwten in de pan plus vier in schijven gesneden Winterwortels , een fijngesneden Prei , een halve Selderijknol en een Navet in blokjes .  Dit laat ik een uurtje zachtjes pruttelen tot de Groente en het Vlees gaar zijn en de soep gebonden door de Spliterwten . Halverwege de gaartijd leg ik er een paar Bouillontabletten en Jura Worsten in [ bv Morteau ] ; die moet ik er op het laatst uitvissen om in schijven te snijden .                         Vanzelfsprekend is dit in Nederland Rookworst .

Heb je geen pan met dikke bodem , dan zul je af en toe heel goed moeten roeren met de houten lepel zodat de Spliterwten niet aan de bodem koeken.

GLUTENVRIJ PANNENKOEKEN

Glutenvrije Pannenkoeken maak ik meestal van SCHAR mehl… hetzelfde als ik ook meestal gebruik om gebak of koek te maken , maar het kan ook met Boekweitmeel waarmee je de bekende hartige Bretonse pannenkoeken bakt .

ZELF MENGEN KAN OOK :

Een mengsel van andere glutenvrije meelsoorten  maken :                                b.v.  35% Rijstmeel mengen met 65 % Sorghum .                                                      Of voor flensjes : 50 gr Aardappelmeel + 25 gr Rijstmeel en 25 gr Amaranth

Het recept :

130 gr. meel in een royale kom mixen met 340 ml Melk , 3 Eieren , een ietsje Zout en 2 eetlepels plantaardige Olie… ik neem Olijfolie .                                           Een klontje Roomboter smelten in een bakpan en heet laten worden maar niet zwart.  Een pollepel beslag in de pan gieten en om en om mooi goudbruin bakken .  Dit ritueel herhalen totdat het beslag op is… steeds een nieuw klontje Roomboter toevoegen .                                                                                 Aangezien ik niet in staat ben de Pannenkoek op professionele wijze in de lucht te gooien en te draaien , doe ik dat met een pannendeksel zonder rand waar ik de Pannenkoek op laat glijden en dan heel snel omgekeerd in de bakpan terug leg. Nog nooit fout gegaan…

Mijn favoriet is bestreken met Luikse Siroop , dan opgerold en weer besmeerd met Siroop…. Goddelijk…

STORM

Mijn schat heeft een talenknobbel hetgeen ik buitengewoon in hem waardeer omdat we heel vaak in internationaal gezelschap verkeren en ik me niet geroepen voel om steeds als vertaalster te fungeren wat bovendien tijdens een gesprek storend is voor de andere gasten .                                                Daarentegen is hij A-TECHNISCH…. en ik ook , dus hier valt niets te verwijten omdat daarvoor hulptroepen ingehuurd kunnen worden die alle problemen oplossen….                                                                                             MAAR….. hierbij stuit ik nogal eens op verzet want dat is zijn eer te na  zodat schat eerst zelf aan de slag gaat met alle gevolgen van dien… jaaaaa stronteigenwijs   …  ook dat kan ik hem niet aanrekenen want dat ben ik ook  zij het op ander gebied .

Het heeft flink gestormd in het zuiden en plots waren enkele kanalen van de TV  uitgevallen ; die we via de schotel ontvangen .                                              Eerst even mijn licht opgestoken bij de vrienden van onze buitenlandgroep “Ik Ben Vertrokken ” waarna ik de conclusie kon trekken dat het probleem zich op ons dak zou moeten afspelen… twee weten meer dan een en nooit te trots zijn om iets te vragen…. domme vragen bestaan niet … slechts degene die niet vraagt is dom .                                                                                                            Gisterenochtend klom schat het niet erg hoge dak van onze boshut op om een en ander te regelen..gewapend met een klein zoekertje wat we nog overgehouden hebben aan onze camper vakanties . Zelfs een A-technisch persoon kan daarmee overweg dus dat was snel gepiept ; ik hoefde mijn favoriete zender NPO 2 niet langer te missen .

Echter….. vanochtend wierp hij op dat we de vrije zenders waarvan we al enige tijd verstoken zijn [ zoals Arte en BMF beide in het Frans ] ook wel zouden kunnen ontvangen als de schotel iets gedraaid werd…. die wijsheid had schat op Canal Digital opgedaan , compleet met een tabelletje voor de graden . Als je dat zou uitknippen en de kop op de schotel daarmee gelijk zou zetten beloofde dat een uitmuntende ontvangst ; ik vond het geen goed idee want ik ken mijn schat intussen een beetje .                                                  Toevallig keek ik de hele ochtend TV in de keuken in verband met een uitzending over Zout   waarvan ik eerder een deel had gemist dus was ik er van overtuigd dat de keuken TV nog werkte op het moment dat hij aan de klus begon zonder mij te verwittigen …                                                            Intussen zat schat alweer op het dak met zijn sjabloontje en schroevendraaier terwijl ik verzocht werd heen en weer te lopen om te vertellen wat zich afspeelde op twee TV’s   :……. niets , nada , niente…..      Toen ik eens voorzichtig opperde waarom hij geheel tegen mijn zin weer het dak was opgegaan voor de voorspelde verbeteringen ontaarde dat in een soort van echtelijke twist waarna de schotel kop weer in de oorspronkelijke stand werd teruggezet .   Gedeeltelijk succesvol nu… wel TV in de kamer maar niet in de keuken , en juist daar zit ik vaak vanwege onze zeer uiteenlopende programma smaak .                                                                              Van alles werd uit de trukendoos getoverd maar zonder enig resultaat ; mijn private technicus constateerde dat dan de kabel naar de keuken wel stuk moest zijn alhoewel die het drie kwartier daarvoor nog prima deed .            Het was intussen twee uur en het eten stond al wat te verpieteren maar dat weerhield mijn wederhelft er niet van om zonder bericht de auto te pakken … met de hond in zijn kielzog .                                                                                            Er zat niets anders op om maar alleen de late lunch te nuttigen .                          Bleek dat schat bij een gebuur , iets te ver om te lopen , een stuk kabel had geleend en niet zonder koffiedrinken was weggekomen .                                     Zonder zich ook maar te bekommeren om eten trok hij ten strijde gewapend met :  JA jullie lezen het goed : TV toestel- Decoder- kabel van de gebuur en schroevendraaier…… alles ging mee het dak op , mij in opperste verbazing achterlatend terwijl ik op mijn tong moest bijten om er niets van te zeggen  … dat werkt in dit soort situaties averechts zo heb ik in de loop der jaren geleerd .                                                                                                                         De triomf op zijn gezicht dat even daarna voor de tuindeuren verscheen verraadde dat het was gelukt en nog veel triomfantelijker zijn woorden :           “Zie je nu wel dat het aan de kabel ligt “.  Hier was uiteraard niets tegenin te brengen maar ik vermoedde dat door de vruchteloze knutselarij deze ochtend de kabel veeleer beschadigd was dan kapot en stak er een stokje voor dat hals over kop een nieuwe kabel werd gekocht omdat de aanwezige toch meters te lang is en er best een flink stuk afgeknipt kon worden om het een kans te geven .  ………”Nou vooruit dan maar ” , maar ik heb geen zin om heel die kabel te controleren . Hier is het altijd “Ja Maar ” als antwoord ; zot word ik daarvan . Enfin… ik kreeg mijn zin… al ging het hele spul ten tweede male mee het dak op met als resultaat dat alles na het inkorten van de kabel naar behoren functioneerde net  zoals deze ochtend voordat het avontuur begon .                                                                                                                                            In het kader van de werkverschaffing weer een dag onder de pannen geweest maar in feite niets opgeschoten met zaken die belangrijker zijn zoals gammele boomtakken in de storm…… Denk dat het verstandig is dat ik me even gedeisd houd want als zoenoffer heeft mijn schat koffie gezet , zo is hij dan ook wel weer…… dus niets te klagen .

lunchgerecht MET EI GEVULDE COURGETTES

Snijd Bol courgettes een beetje af : plat aan de onderkant en boven ongeveer driekwart .  Haal ze leeg en stoom ze bijna beetgaar in een stoommand .        Neem even uit het mandje om uit te lekken , vul met b.v. Groene Asperges en Erwtjes…[ maar elke groene groente is lekker ]  en plaats zo nog een minuut of 5 terug .                                                                                                                        Vul nu elke Courgette met wat Creme Fraiche , Peper en Zout , breek er een Ei over en bestrooi met Bieslook en/of Platte Peterselie.                                          Nu nog 6 minuten in de stoommand .                                                                                  Vanzelfsprekend kan dit recept ook prima met een Vleestomaat .                        Deze foto is uit het kookboek van Renee Vonk “Kijk Zuid Frankrijk

salades GROENE GROENTE MET ZACHTGEKOOKT EI

Voor deze salade kun je diverse groene Groente gebruiken naar eigen smaak Je kookt ze beetgaar … bv Groene Asperges , broccoli , Prei , reepjes Savoie Kool of Groene Bleekselder .                                                                                                     Leg Eieren in een pan kokend Water en kook ze 3 min. max.                                 Schik de lauwe groente in een ondiepe kom en dresseer er een beetje Vinaigrette over , die je heb geklopt van 1 eetl. Cider azijn , 1 eetl. sojasaus ; geen Ketjap !!!   Peper en Zout uit de molen en 1 eetlepel Sesamzaadjes .      Pel per bakje 1 Ei heel voorzichtig af en maak er een heel klein sneetje in als je het boven op de salade hebt gelegd .

hoofdgerecht GEROOSTERDE VARKENSBUIK MET APPELCIDER JUS

 

Kook een stuk Varkensbuik vacuum op 69′ gedurende 3 uur .

Verwarm de oven voor op 200′

Plaats de varkensbuik die je hebt ingewreven met wat olijfolie en grof zeezout in een oven bak en rooster 30 min.

Draai de oven terug naar 170 .  Wrijf je 6 kleine handappeltjes eveneens in met olijfolie en grof zeezout en leg ze rondom de varkensbuik , laat  nog 30 min. roosteren .

                                                                                                                                                              Haal nu vlees en appels uit de schaal en houd apart .                                            Schep zoveel mogelijk het vet af , giet de rest in een steelpan , voeg 2 eetlepels bloem bij en roer dat een minuut .. hierna doe je er beetje bij beetje onder goed roeren een halve liter appelcider en 2 dl. water bij  totdat de jus ingedikt is en voeg naar smaak bruine suiker toe.