Erwtensoep maak ik tegenwoordig op de gemakkelijke manier…. geen zin meer in Varkenspoten , Krabbetjes en Kluif die ik uit de getrokken Bouillon moet halen en dan uit elkaar plukken om nog maar te zwijgen van de slappe Groente die daarin na het trekken ook nog is achtergebleven . In plaats van hele groene Erwten gebruik ik Spliterwten want ik gruwel ook al van die schilletjes .
Mijn recept : 6 ons Varkens poulet opzetten in een pan met dikke bodem [ bv Creuset pan] daarop zet ik een marguerite waarin ik de goed gewassen Groente afsnijdsels en een Ui in vieren leg om de bouillon te trekken , een gekneusd Laurierblad , een paar takjes Tijm , Zwarte Peper , grof Zeezout een Kruidnagel en Foelie . 3 liter Water erbij en enkele uren laten trekken totdat het vlees bijna gaar is.
Dan haal ik de marguerite uit de pan en blijft er niets in de Bouillon wat er niet in hoort . Nu doe ik een pak Spliterwten in de pan plus vier in schijven gesneden Winterwortels , een fijngesneden Prei , een halve Selderijknol en een Navet in blokjes . Dit laat ik een uurtje zachtjes pruttelen tot de Groente en het Vlees gaar zijn en de soep gebonden door de Spliterwten . Halverwege het sudderproces leg ik er een paar Bouillontabletten en Jura Worsten in [ bv Morteau ] ; die moet ik er op het laatst uitvissen om in schijven te snijden . Vanzelfsprekend is dit in Nederland Rookworst .
Heb je geen pan met dikke bodem , dan zul je af en toe heel goed moeten roeren met de houten lepel zodat de Spliterwten niet aan de bodem koeken.