Maand: november 2019

 

Bak 900 gr. Ribstuk  ,in blokken gehakt , aan in 2 eetl. Arachideolie en 1 eetl Sesamolie . Peper en Zout uit de molen en 1 eetl. Ras el Hanut .

Haal het vlees eruit en leg apart , doe nog 2 eetl Olie erbij en laat hierin 2 aan ringen gesneden Uien , een grote teen gehakte Knoflook , een gedroogde Sinaasappelschil en dito Citroenschil zweten. Leg het vlees terug met een paar draadjes Saffraan , een flinke snuf Kaneel en 1 cm geraspte Gember . Voeg 1/2 liter Groentebouillon of 1/2 liter lauw Water en gemengde Soepgroenten in een zeef of marguerite toe en laat een paar uur sudderen op de laagste stand .[ die haal je er na die paar uur uit ] Deksel op de pan.

Tante Zohra doet er Kikkererwten bij , maar dat doe ik niet… daar houd ik helemaal niet van . Ik rooster ze liever met grof Zeezout om bij het aperitief te eten net als Pinda’s

Daarna doe je de stoverij erbij : 2 goed geschilde aan parten gesneden Sinaasappels , 12 gedroogde Dadels zonder pit , 8 gedroogde Pruimen , ook zonder pit en een flinke handvol Rozijnen .

Laat weer een uur of wat  sudderen met het deksel op de pan [ de tijd hangt sterk van de pan af en de temperatuur ] met de  rasp van een halve Citroen , 2 koffiel. Bruine Suiker en in een droge pan geroosterde Amandelsnippers.

.

Als het vlees gaar is , het deksel eraf halen en nog 15 min. inkoken .

Voor het opdienen kun je er nog vers geknipte Koriander over strooien .

Serveer met Couscous , Taboulé , Gries of Quinoa [= zonder gluten ]

Couscous zonder gluten is tegenwoordig ook verkrijgbaar .

Maak een dressing van een thl’ Harissa opgelost in het sap van een halve uitgeperste Bloed Grapefruit of Bloed Sinaasappel of Citroen , een scheutje Olijfolie  , een schepje Suiker , een snufje Zout , Komijn naar smaak evenals een draai met de molen van Korianderzaadjes .

Snijd 1 of 2 gekookte Bieten in flinterdunne schijfjes , snipper een Sjalot meng ze door de dressing en bestrooi met een fijngehakte Knoflook teen ,vers geknipte Peterselie en Koriander.

Plaats de schotel een minuut in de magnetron of heel even in de oven zodat de smaken goed intrekken en laat daarna goed afkoelen .

 

Heerlijk met een snel gebakken Geitenkaasje .

 

Verwarm de oven voor op 175 ”

Sla 2 Eierdooiers met 150 gr fijne Suiker tot een lint .

Voeg 1 eetl. Creme Fraiche toe en de zeste van een Limoen .

Weeg 50 gr. Kokos en 250 g. Amandelmeel af en meng dit met de deeghaken bij het mengsel.

Klop 2 Eiwitten stokstijf en spatel voorzichtig door het deeg .

Bestrooi een bord met Poedersuiker , draai het deeg tot ronde of platte koekjes die je door de Poedersuiker rolt en daarna op bakpapier legt .

Bak in de oven tot ze goudbruin zijn , haal ze eruit en laat ze buiten de oven drogen .

 

Mijn versie met glutenvrije Citroen Couscous

 

Gebruik Kippenpoten , Kippenbouten of hak een Kip in stukken ,

Maak een marinade van  Olijfolie , Kurkuma , Komijn , Ras al Hanut , Gemalen Koriander , Kaneel , Za atar , 1 cm geraspte Gember , een snuf Piment , Gerookt Paprikapoeder , Peper en Zout .

Kneed met de handen de stukken kip goed door de marinade .

In de Tajine of braadpan smoor je gesneden Uien en Knoflook zeer zacht maar niet bruin laten worden .

Voor de luxere versie neem ik Kalfsvlees zoals ik voor Kalfsfricassé gebruik en verder volg ik ditzelfde recept .

 

 

Doe nu de gemarineerde Kippenstukken bij de Uien en Knoflook , bak gedurende 5 min.en haal ze uit de pan ; houd apart.

Voeg nu toe :

10 gehalveerde gedroogde Abrikozen en 10 gehalveerde gedroogde  ontpitte Pruimen en een handvol Rozijnen .

Voeg 2 eetl. Honing toe en sap van een uitgeperste Citroen ; een  gekonfijte Citroen aan dunne sliertjes gesneden is nog beter , als je die hebt .

Overgiet dan met een beker Kippenbouillon [ evt van blok ] waarin ook enkele draadjes Saffraan zijn opgelost .   Leg nu de Kip terug in de pan .

Laat 40 min. stoven op de laagste sudder stand .

Vlak voor het serveren rooster je in een droge pan Sesamzaad en Amandelsnippers , hoeveelheid naar smaak .

Strooi dit over de schotel voor het opdienen .

Dat geldt ook voor de vers geknipte Koriander .

Kook Cous cous  , breng op smaak en garneer met Koriander .

Gebruik Rijst , Quinoa of Mais-gries in geval van Glutenvrij dieet .

 

 

 

Witlof halveren en kern mag er in blijven .

Karameliseren met Suiker onder regelmatig omscheppen , niet bruin laten worden en afblussen met een flesje Abdij Bier .

Niet te gaar laten worden  want hij moet nog in de oven.

Daarna 2 mogelijkheden :

1 Witlof goed laten uitlekken en daarna in Gekookte Ham rollen , en in een vuurvaste ovenschaal leggen.

2 Of bedekken met blokjes Gekookte Ham

Maak een Bechamelsaus met Boter , Bloem , of Maizena in geval van glutenallergie ,  het kookvocht met het Bier en Creme Fraiche .

1 Rasp hierin flink wat pittige romige kaas  zoals Abdij kaas ,  Tomme of iets dergelijks.

2 De Witlof  met Ham blokjes bedekken met schijven Oude Kaas / Tomme kan ook .

Giet de Bechamelsaus over de Witlof en in de oven plaatsen op hoge temperatuur om te laten gratineren .

Let goed op want elke oven is anders…