Mijn versie met glutenvrije Citroen Couscous
Gebruik Kippenpoten , Kippenbouten of hak een Kip in stukken ,
Maak een marinade van Olijfolie , Kurkuma , Komijn , Ras al Hanut , Gemalen Koriander , Kaneel , Za atar , 1 cm geraspte Gember , een snuf Piment , Gerookt Paprikapoeder , Peper en Zout .
Kneed met de handen de stukken kip goed door de marinade .
In de Tajine of braadpan smoor je gesneden Uien en Knoflook zeer zacht maar niet bruin laten worden .
Voor de luxere versie neem ik Kalfsvlees zoals ik voor Kalfsfricassé gebruik en verder volg ik ditzelfde recept .
Doe nu de gemarineerde Kippenstukken bij de Uien en Knoflook , bak gedurende 5 min.en haal ze uit de pan ; houd apart.
Voeg nu toe :
10 gehalveerde gedroogde Abrikozen en 10 gehalveerde gedroogde ontpitte Pruimen en een handvol Rozijnen .
Voeg 2 eetl. Honing toe en sap van een uitgeperste Citroen ; een gekonfijte Citroen aan dunne sliertjes gesneden is nog beter , als je die hebt .
Overgiet dan met een beker Kippenbouillon [ evt van blok ] waarin ook enkele draadjes Saffraan zijn opgelost . Leg nu de Kip terug in de pan .
Laat 40 min. stoven op de laagste sudder stand .
Vlak voor het serveren rooster je in een droge pan Sesamzaad en Amandelsnippers , hoeveelheid naar smaak .
Strooi dit over de schotel voor het opdienen .
Dat geldt ook voor de vers geknipte Koriander .
Kook Cous cous , breng op smaak en garneer met Koriander .
Gebruik Rijst , Quinoa of Mais-gries in geval van Glutenvrij dieet .