Categorie: KOOKBOEK

Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .

hoofdgerecht / vis GEGRILDE PIJLSTAARTINKTVIS

Poulpe Grillé, Écrasé de Pommes de Terre à l’Ail Noir & Huile au Chorizo 🔥
Un visuel spectaculaire : poulpe grillé, pommes de terre onctueuses à l’ail noir et huile au chorizo pour le contraste de couleurs et de saveurs.
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 belles tentacules de poulpe déjà cuites
400 g de pommes de terre à chair fondante
4 gousses d’ail noir
50 g de chorizo picante, en petits dés
5 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
Quelques brins de persil plat
Fleur de sel

oosters KETJAP RUNDVLEES PIKANT

Vlees + ketjap + kruiden langzaam laten sudderen: dit is daging smoor zoals het hoort — diep van smaak, donker glanzend en boterzacht. 🍖🔥
De runderstukjes worden langzaam mals in een rijke, stroperige saus van ketjap, ui en warme specerijen. De geur van kaneel, kruidnagel en nootmuskaat vult de keuken terwijl het zachtjes pruttelt. Het resultaat is een hartige, licht zoet-kruidige stoof die perfect samengaat met een bord dampende rijst. Dit is pure troosteten met Indonesische flair.
Ingrediënten (voor 4 personen):
➤ 600 g runderlappen (sukadelappen), in blokjes
➤ 3 uien, in halve ringen
➤ 4 teentjes knoflook, fijngehakt
➤ 1 cm verse gember, geraspt
➤ 75 ml ketjap manis
➤ 200 ml runderbouillon
➤ 1½ tl nootmuskaat
➤ 5 kruidnagels
➤ 1 tl kaneel
➤ 1 tl suiker
➤ 1 tl sambal
➤ 2 laurierblaadjes
➤ Scheutje rijstazijn
➤ Snuf zout en peper
➤ 2 el olie

oosters PIKANTE SPEKREEPJES

Spek + ketjap + knoflook + chili: dit Indonesische spekgerecht is zoet, pittig en heerlijk stroperig. Perfect met een kom warme rijst. 🥓🍚🔥
Deze spekreepjes worden eerst goudbruin gebakken zodat ze licht krokant worden. Daarna sudderen ze in een stroperige, glanzende ketjapsaus met knoflook en sjalot. De wortelreepjes zorgen voor een frisse, knapperige bite terwijl de saus zich perfect om elk stukje vlees heen wikkelt. Het resultaat is een intens hartig, zoet-pittig gerecht dat je keuken meteen heerlijk laat ruiken.
Ingrediënten (voor 4 personen):
➤ 375 g speklapjes of buikspek, in reepjes
➤ 1 el zonnebloemolie
➤ 1 sjalot, fijngehakt
➤ 2 teentjes knoflook, fijngehakt
➤ 1 rode chilipeper, fijngehakt (optioneel)
➤ 1 tl tomatenpuree
➤ 75 ml ketjap manis
➤ 50 g wortel, in dunne julienne
➤ 3 bosuien, in ringetjes
➤ 50 ml water
➤ Peper naar smaak

oosters LAKSA NOEDELSOEP

Laksa Betawi (Javaanse Noedelsoep met Kip)
Ingrediënten:
Kip en soepbasis:
• 500 g kipdijfilet
• 1 liter kippenbouillon
• 200 ml kokosmelk
• 2 stengels citroengras, gekneusd
• 2 kaffir limoenblaadjes (optioneel)
• 1 tl zout
Boemboe (kruidenpasta):
• 1 ui, grof gesneden
• 3 teentjes knoflook
• 2 cm verse gember
• 1 tl kurkuma
• 1 tl gemalen koriander
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl sambal oelek
Voor het bereiden:
• 2 el zonnebloemolie
Noedels en toppings:
• 250 g eiernoedels of rijstnoedels
• 2 gekookte eieren, gehalveerd
• 1 handje taugé
• 2 lente-uitjes, in ringetjes
• 1 handje verse koriander
Om te serveren:
• Partjes limoen
• Gebakken uitjes
• Extra sambal (optioneel)

hoofdgerecht / groente / AARDPEER TOPINAMBOER UIT DE OVEN

VERGETEN GROENTE , die meer dan de moeite waard is met zijn fijne nootachtige smaak .

AARDPEER/ TOPINAMBOUR
450 gr aardpeer
pancetta sliertjes
50 ml olijfolie + een scheutje extra voor over de aardperen
1 handje verse dilletakjes – zo’n 8 gr
1/2 teentje knoflook
40 gr feta
1 el fijngehakte walnoot even gegrild in een droge pan .
———
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Borstel de aardperen schoon met een doorgesneden limoentje. Je hoeft ze niet te schillen. Snijd ze daarna in plakjes. Meng met een scheutje olijfolie, knoflookpoeder , klein snufje oregano ,peper en zout en rooster ze samen met de pancettasliertjes 30-35 minuten goudbruin in de oven.
Mix met een staafmixer de olijfolie, kneepje limoensap ,knoflook , 1 thl. honing en dille tot een egale kruidenolie. Houd wat verse dille apart ter garnering. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Beleg een diep bord/ platte kom met sla .
Haal de schotel met aardpeer uit de oven , leg op de salade en verkruimel de feta erover.
Sluit af met kruidenolie, wat verse dille en gehakte walnoten over de aardperen

 

 

hoofdgerecht / vis TONG OF SLIBTONGETJES MET STOOFPREI

Helemaal niets bijzonders en er is geen recept voor nodig maar ouderwets en hemels lekker .

De vissen MOETEN vers zijn !!!! Ik leg ze voor het bakken tussen keukenpapier op het aanrecht .

Prei snijd ik aan dunne ringetjes , die ik heel even blancheer in kokend water waaraan een beetje Bicarbonaat is toegevoegd om de kleur te behouden.

Door een zeef laten uitlekken.

Klontje Roomboter in de pan , en de Prei met een drupje Ciderazijn en een half thl. Suiker op zacht vuur nog enkele minuten stoven . Foeliepoeder erop naar smaak.

De Tong bak je tegelijkertijd en uiteraard ook in Roomboter .

Haal de vissen door bloem die je op een plank of schotel hebt gestrooid , Draai er wat Peper over , zout vind ik niet nodig .

Snel om en om bakken en tussen 2 warme borden nagaren zodat ze zacht blijven .

 

hoofdgerecht / italiaans PASTA MET AVOCADO

Kook Pasta beetgaar ; liefst Tagliatelle [ helaas bij gluten allergie weinig keus ]

Als basis voor de saus neem je de dipsaus    https://cabanondazur.com/?p=16583  

Bak in de wok : Blokjes Kipfilet of Grote garnalen ; haal eruit en houd apart .

Doe nu de Dip in de wok , met rasp en sap van een Limoen , een Salieblad en een thl. gedroogde Oregano .

Roeren en toevoegen : een half pakje Kokos Creme .

De al dente gekookte Pasta met aanhangend kookwater erdoor scheppen , Kip of Garnalen er terug in en nog even laten binden .

Serveren met een blok Parmezaan en een rasp ; zelf naar smaak vers raspen .