Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .
Walnoten en amandelsnippers zeer fijn hakken [ ik doe dit met de mezza-luna ] Mengen met Mayonaise en grove Mosterd met een beetje Limoensap Dit op de vis smeren , Peper en Zout naar smaak ..
Grillen in oven op 230
De rest van het Mayo- noten Mengsel met een klont boter op zeer zacht vuur verwarmen , op het bord scheppen en daarop het gegrilde mootje leggen .
PLATBROOD MET ZALM. De dag dat ik besloten had rustig aan te doen . Rustig kopje koffie en bedenken wat te eten. Insteek tijdens covid is niet : Wat zal ik eens maken , maar : wat heb ik voor ingrediënten waarmee ik iets maken kan ? Sla en komkommer van gisteren. Dat moest sowieso op vandaag. Lang geleden maar ik besloot een platbrood te bakken om in twee te delen en daarna de twee helften open te snijden met het doel de zo ontstane zakjes te vullen met gerookte zalm. Die had ik ook nog. Een grote stappen vlug thuis sausje in elkaar geflanst van creme- Fraiche , mayonaise , peper , gehakte bieslook en Boursin. Eerst een schep in een platbroodzakje , de zalm erop , op een presentabel bord gelegd en de sla met komkommers voor de opening die nu bol staat gedrapeerd. Nog een schep vlug klaar dressing en bestrooid met versgeknipte koriander ( uit de vriezer dan wel ). Het was bijzonder smakelijk . En aangezien ik toch de oven aan had heb ik terwijl het platbrood erin stond een glutenvrij deeg laten rijzen wat daarna in de oven kon ; elke dag crackers gaat zo vervelen. Daarna kon de oven ook nog gebruikt worden om een bakblik vol grapefruit schijven te drogen ten behoeve van de kerstversiering. De slinger waaraan ik gisteren ben begonnen heb ik afgemaakt tijdens het broodbakken. Na de lunch zoom meeting met mijn vriendinnen van Kaffee-Klatsch. Intussen deed schat de boodschappen . Samen kopje gezonde olijfbladthee, boodschappen opruimen en nu lig ik uitgeteld op bed. Alweer geen rustige dag.
Ik heb eiwitten over van het kerstbrood parfait , kan ik gelijk even koekjes bakken .
GLUTENVRIJE MINI TULBAND KOEKJES
Verwarm de oven voor op 220
Doe in de kom : 3 Eiwitten welke je alleen een beetje los slaat met een houten lepel .
90 gr Sucre Glace
40 gr Amandelpoeder
20 gr Bjorg Glutenvrij Meel en een snuf Zout
Omroeren met een HOUTEN lepel en zeker geen klopper om een gladde massa te krijgen
Laat een klontje Boter smelten om de vormpjes mee in te strijken
Zet het pannetje weer terug op het vuur met 50 gr Boter.
Als deze begint te schuimen en naar gebrand Meel begint te ruiken haal je het direct van het vuur en giet langzaam bij het Ei/ Meel mengsel terwijl je blijft roeren met de HOUTEN lepel.
Giet het beslag in de beboterde vormpjes maar vul ze niet helemaal tot de rand.
Zet in de hete oven 220′ gedurende 5 min en daarna 10 minuten op 180’…wel goed opletten want elke oven reageert anders.
Laat daarna nog even in de hete oven staan terwijl die al uit is.
Meteen uit de vormpjes halen en laat ze een nacht staan.. ong 2 weken te bewaren in een blik of pot [ goed gesloten]
Omdat ik dan ook dooiers overhoud heb ik maar meteen Lemon curd gemaakt. recept op mijn site of de FB groep Aan Tafel met Oma Frankrijk
Tjonge jonge , een lekker kippetje , ik had nog 6 kleine sinaasappelen uit de tuin en de laatste kippenfond gebruikt voor soep; versterkend in de winter.
Van een kip eten wij minimaal 2 dagen en de derde dag maak ik er kip/kerrie salade van waarna ik fond trek van resten en karkas . Die bewaar ik in de vriezer.
Het is sinaasappelkip geworden .
In zijn buikje : schijfjes sinaasappel ,klontje boter en een deel van de rub.
Rub om in te smeren van : Zestes van een kleine Sinaasappel ,1 paplepel Sumak , flinke scheut Ketjap , 1 eetl Honing , Zwarte Indonesische Peper , Grof Zeezout en flink Kurkuma. .
Hiermee de kip [ Poulet de Loué ] ingesmeerd en daarna helemaal vol geprikt met dunne schijfjes Sinaasappel.
Oven voorverwarmd op 210 . Kip goed surveilleren en bedekken met alu-folie zodra de sinaasappels beginnen te kleuren .
Ong . een uur braden al hangt dat van de oven af .
ROQUEFORT SOEP. Een zeer oude klassieker uit de kast getrokken, die we vaak aten op zaterdag in de jaren 80 gevolgd door een quiche. Ik heb niet eens het recept bewaard maar moeilijk is het ook niet. Kippenbouillon is de basis en die heb ik altijd in de vriezer , ook bleekselderij en preiringen heb ik vers gesneden ingevroren. Roquefort ook in huis. Bouillon in de pan en evt een bouillonblokje erbij , peper en zout. Is de soep aan de kook dan kan selder en prei worden toegevoegd . Beetgaar koken en vlak voor het opdienen dobbelsteentjes Roquefort of andere blauwe kaas erdoor scheppen. Lekker met boerenbrood
1000 gram ananas mooi in kleine stukjes snijden. 500 gram geschilde appel netto ook in kleine stukjes snijden. 1 grote of 2 kleine citroenen. Eerst schillen en de schil in kleine stukjes snijden. Daarna uitpersen en sap en schillen bij appel en ananas. PS: ipv citroen kun je ook 2 limoenen nemen, en ipv schillen kun je ook raspen. Verder nog een vanillestokje erbij of een kleine theelepel vanillepoeder. Ook 2 steranijs erbij (kook ik mee in zo’n metalen thee-ei). Tenslotte verse gember ragfijn gesneden (hoeveelheid op het gevoel). Koken met geleisuiker conform de hoeveelheid fruit. Ik weet uit ervaring dat ie lastig stijf wordt. Dus niet te zuinig met geleisuiker. Tegenwoordig gebruik ik hiervoor de geleisuiker ‘extra’. Die werkt perfect en dan met exact de aangegeven hoeveelheid per gewicht fruit. Op einde van koken 2 borrelglazen likeur ’43’ erbij.
Mijn schat wenst geen risotto te eten maar is dol op rijstepap wat mij bijzonder bevreemdt. Toch houd ik soms wel rekening met hem en hoewel ik weet dat dit heerlijke hapje beter nog tot zijn recht komt als risotto is ook de versie met gewone rijst niet te versmaden .
Ik had veel wit Kipvlees over maar je kunt ook Kipfilet gebruiken . Dat snijd je dan in kleine stukjes en smoor het gaar in een wok met een scheutje Olijfolie waarin je eerst al een gesnipperde Sjalot en een teen Knoflook hebt laten zweten . Ook breng ik in een pannetje wat gedroogde Morilles tegen de kook aan , haal van het vuur af en laat ze een poosje zwellen . Het Kippenvlees kruiden met gemalen Provencaalse melange , Kerrie , Kurkuma , Komijn ,Gember , Kummel , Zwarte Peper en Zout. Voeg nu ook in stukken geknipte Morilles toe . Intussen kook je de benodigde hoeveelheid Rijst in het weekwater van de Morilles ; wel iets achterhouden voor de saus . Schep een paar eetlepels Mascarpone door het Kip/ Morilles mengsel , laat goed doorwarmen en evt. iets verdunnen met het restje weekwater .
Lekkerder is eerst Sjalot en Risottorijst smoren , het weekwater beetje bij beetje erbij gieten , het Kipvlees en Morilles toevoegen met dezelfde kruiden en onder steeds goed roeren , tegen de klok in , laten garen.
Tjonge jonge , een lekker kippetje , ik had nog 6 kleine sinaasappelen uit de tuin en de laatste kippenfond gebruikt voor soep; versterkend in de winter.
Van een kip eten wij minimaal 2 dagen en de derde dag maak ik er kip/kerrie salade van waarna ik fond trek van resten en karkas . Die bewaar ik in de vriezer.
Het is sinaasappelkip geworden .
In zijn buikje : schijfjes sinaasappel ,klontje boter en een deel van de rub.
Rub om in te smeren van : Zestes van een kleine Sinaasappel ,1 paplepel Sumak , flinke scheut Ketjap , 1 eetl Honing , Zwarte Indonesische Peper , Grof Zeezout en flink Kurkuma. .
Hiermee de kip [ Poulet de Loué ] ingesmeerd en daarna helemaal vol geprikt met dunne schijfjes Sinaasappel.
Oven voorverwarmd op 210 . Kip goed surveilleren en bedekken met alu-folie zodra de sinaasappels beginnen te kleuren .
Ong . een uur braden al hangt dat van de oven af .
We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo soepel mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat ermee instemt.Ok
