Categorie: KOOKBOEK

Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .

gebak / hollandse kost / KWARK OLIEBOLLEN

KWARK OLIEBOLLEN , gezond en lukt altijd .

250 gr Bloem of glutenvrij van SCHAR

250 gr volle Kwark

125 gr Suiker

mespuntje Zout

thl. Bicarbonaat of Bakpoeder

zakje Vanillesuiker

2 Eieren

Klop de Eieren met de Suiker en Vanillesuiker blank en voeg het Zout toe.

Daarna klop je de Kwark erdoor gevolgd door de Bloem met Bicarbonaat die je door een zeef wrijft met de houten lepel .

 

Nu kun je ook naar smaak Rozijnen of Krenten toevoegen .

Intussen heb je neutrale olie , bv. Zonnebloem , verwarmd op 170 ‘

 

Vorm deegbolletjes met een kleine IJsschep want ze zetten flink uit .

Bakken maar !

 

 

 

 

 

saus CHOKHA VAN TOMATEN

Dit gerecht/ saus is een pittige versie van de ouderwetse SOP SOP  die ik als kind vaak op zaterdag kreeg , soms met hard gekookte Eieren maar altijd met Boerenbrood

4 eetl. Kokosolie

2 eetl. Komijnzaadjes

2 gehakte Uien

1 eetl. gehakte Gember

Gehakte Spaanse Peper naar smaak

een halve eetl. gemalen Kurkuma

300 gr. gepelde Tomaten in stukjes .

een kwart kop vers gehakte Koriander .

Zout en Peper naar smaak

Verwarm een hapjespan op middelhoog vuur met de Olie en het Komijnzaad en laat een minuut blond smoren .Wanneer het begint te kleuren voeg je de Ui  , de Gember en het Piment toe ; laat weer een minuut kleuren

Voeg nu de Kurkuma , Tomaten en gehakte Koriander toe en kruid met Zout en Peper , goed roeren , aan de kook brengen , daarna laag draaien .

Wel af en toe roeren zodat de Tomaat niet teveel inkookt en laat verder smoren onder af en toe roeren totdat de saus geslonken is tot een soort puree.

Zo opdienen , of helemaal tot puree prakken ; dit naar smaak.

 

bijgerecht PITTIGE RIJST IN DE HOOIMADAM

Rooster in wat olie Zwart Mosterdzaad,
Zodra de zaadjes springen 1,5 kopje Rijst erdoorheen roeren zodat overal wat Olie raakt.
Daarna 3 kopjes Water erbij, wat Zout, aan de kook brengen en vervolgens in de hooimadam.
Heerlijke losse korrelige Rijst, zelfs zonder iets al gebeurt dat hier nooit.
Wat nootachtig.
In plaats van een hooimadam kun je ook een oud dekbed in een kratje leggen en alles goed instoppen .

kleine kaart STEAK TARTARE A L” ITALIENNE

 750 gr. Ossenhaas

3 Sjalotjes

4 Ansjovisfilets

4 eetl. Kappertjes en extra voor garnering

6 kleine Augurkjes en extra voor garnering

3 eetl. Mosterd

1 eetl Ketchup

2 thl. grove Zwarte Peper uit de molen

Tabascosaus naar smaak

4 eetl Olijfolie

2 eetl. gehakte Peterselie en extra voor garnering

2 eetl. gehakte Bieslook en extra voor garnering

Zeezout naar smaak

Parmesan krullen naar smaak.

Hak het vlees in brokjes , doe een derde in de keukenrobot en hak zeer voorzichtig klein zonder dat het puree wordt.Herhaal dit nog twee keer met de rest van het vlees en doe dat in een kom.

Hak nu de Sjalotjes en Ansjovisjes fijn en doe dit samen met de Kappers en Augurken in de robot tot de gewenste grofheid  , voeg dit bij de kom met vlees. 

Meng nu de Mosterd , Ketchup , Peper , Tabasco , Olijfolie ,Peterselie en Bieslook erdoor . Proef of alles op smaak is .en voeg evt Zout en nog wat extra ingredienten toe .

Plaats de Tartaar per persoon op een bord , maak er een kuiltje in waar je een Eierdooier ingiet en garneer met wat Kappertjes , Augurkjes , Fijn gehakte kruiden en krullen Parmesan .

oosters MAALTIJD-CURRYSOEP LAKSA

Maak eerst de Laksa Curry :

6 Sjalotjes

3 tenen Knoflook

30 gram verse Gember

2 stokken Limoengras

4 Kemiri nootjes of Amandelen

3 gedroogde en geweekte Rode Chilipepers

2  eetlepels geweekte en gedroogde Garnalen

2 theelepels suiker

1 eetlepel zonnebloemolie

Pakje Kokosroom

MAAK DE PASTA

Snipper de Sjalotjes

Hak de Gember en Knoflook fijn en verwijder het buitenste blad van het Citroengras , voeg toe : verse Koriander [ houd wat apart ]

Doe dit samen met de andere ingredienten in de keukenrobot en draai tot een smeuïge pasta .

Houd wat blaadjes Koriander apart. Doe nu de rest voor de Laksa pasta ook in de blender, samen met de  Kokosroom en een flinke scheut Vissaus en Witte Wijnazijn.

Voeg ook de Komijn en Kurkuma toe.

Blend nu alles tot een gladde pasta. Voeg eventueel een beetje water toe als het te droog is.

Deze pasta is goed in te vriezen in kleine porties.

DE SOEP  :

1 eetlepel Olie

1,5 eetlepel Laksa pasta

600 ml Visbouillon

320 ml Kokosmelk

Om af te werken :

225 gram Rijstnoedels

1 Limoen

200 gram Garnalen

1 Rode Peper

4 stengels Paksoi

verse Koriander

100 gram Tauge

MAAK DE LAKSA SOEP :

Verwarm wat Olie in een grote pan en voeg 1,5 eetlepel Laksa pasta toe.  Verwarm de pasta 1 minuut tot de geuren vrijkomen.

Voeg nu de Visbouillon en de Kokosmelk toe.

Verwarm tot het bijna kookt. Proef en voeg Limoensap naar smaak toe.

AFWERKEN :

Kook de Rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Pel de Garnalen en bak samen met gesneden Paksoi een paar minuten in een koekenpan gaar.

Verwijder de zaadjes uit de Peper en snijd in dunne reepjes.

Verdeel de noedels over 4 kommen.

Giet de soep over de Noedels.

Verdeel nu de versiering over de kommen, of zet alles op tafel en laat iedereen zijn eigen soep samenstellen.

hoofdgerecht / vlees / STICKY SPARERIBS UIT DE OVEN

1 Ui
2 tenen Knoflook
neutrale Olie
2 kg Spareribs
Zout en Peper
240 ml Ketchup
75 ml Ciderazijn
135 gr. Bruine Suiker
1½-2 eetlepels Chilipeper in saus (pot)
1 eetlepel Mosterd
2 eetlepels Sojasaus
Verwarm de oven voor op 150°C (onder- en bovenwarmte).
Pel en snipper de Ui en Knoflook.
Verhit een scheut Olie in een steelpan en fruit de Ui en Knoflook.
Verwijder het vliesje van de Spareribs met een mes, of laat de slager dit doen.
Bestrooi beide kanten van de ribben met Zout en Peper en leg deze op een met aluminiumfolie beklede bakplaat.
Meng de overige ingrediënten voor de saus.
Zet het vuur uit, haal de pan van het vuur en schenk de saus bij de gefruite Ui en Knoflook.
Doe een derde van de saus in een kommetje en bewaar dit voor later.
Verdun de saus met een scheutje water en verdeel het gelijkmatig over het vlees.
Dek de Spareribs af met aluminiumfolie en bak ze 2½ tot 3 uur in de oven.
Zet de oven op de grillstand en verwijder het aluminiumfolie.
Bestrijk het vlees royaal met de achtergehouden saus en rooster het vlees mooi bruin en sticky.

lunchgerecht / PANPIZZA

PAN PIZZA
Deeg:
180 gram zelfrijzend Bakmeel
½ tl Bakpoeder
150 gram Mascarpone
Voor de saus :
1 groot blikje Tomatenpuree
1 Sjalot
1 teen Knoflook
2 tl gedroogde Oregano
2 tl gedroogde Basilicum
Zeezout en Zwarte Peper
Om de pizza te versieren :
2 bollen Buffelmozzarella
bakje Kerstomaatjes en wat Rucola .
Goede Olijfolie
Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed tot het zacht en soepel is. Verdeel in 2 gelijke stukken en druk iets platter.
Hak Sjalot en Knoflook fijn.
Verhit een scheutje Olie in een steelpannetje en fruit de Sjalot ongeveer 4 minuten.
Voeg Knoflook, Tomatenpuree, Oregano en Basilicum toe en bak een paar minuten mee.
Voeg vervolgens een paar eetlepels Water toe om de saus een beetje te verdunnen.
Breng op smaak met Zout en Peper. Doe het vuur uit en laat even staan.
Verhit 2 koekenpannen met een scheut milde Olijfolie op middelhoog vuur. Druk het deeg over de hele bodem van de pannen, bestrijk het deeg met Olie en bak ze ongeveer 8 minuten en keer om.
Snijd de Mozzarella in dunne plakjes en de Kerstomaatjes door de helft.
Bestrijk de Pan-pizza’s met de Tomatensaus en beleg met Mozzarella, en Tomaatjes .
Bak de pizza’s nog 5 a 8 minuten vuur laag met deksel.
Versier met Rucola en besprenkel met Olijfolie .

keukentips METEN IS WETEN HOEVEELHEID ZONDER WEEGSCHAAL

hoeveelheden zonder weegschaal

1 eetl Bloem = 40 gr.

1 eetl. Maizena = 30 gr

1 eetl boter of margarine = 15 gr

1 eetl. Griesmeel = 15 gr

1 eetl Cacao = 7 gr

1 eetl Suiker = 13 gr

1 eetl Zout = 13 gr

1 eetl Havermout = 7 gr

1 kopje = 1,5 dl

1 kopje Bloem = 100 gr

1 kopje Suiker = 120 gr

1 kopje Rijst = 120 gr

1 kopje Havermout = 55 gr

1 kopje Griesmeel = 110 gr

entree POKE BOWL VAN GEGRILDE GEVULDE ANANAS MET GARNALEN

  • 4 cm Gemberwortel geraspt
  • sap van 2 Limoenen
  • 2 el zoete Chilisaus
  • 2 el Vissaus
  • 1 el Sojasaus
  • 5 takjes Koriander steeltjes fijngehakt, blad grof gehakt
  • 1 verse Ananas schil eraf, over de lengte in kwarten
  • 200 g rauwe gepelde Garnalen
  • 100 g Sla melange met Rucola
  • Meng in een kom de Gember met het Limoensap, Zoete Chilisaus, Vis- en Sojasaus en de Koriandersteeltjes. Schep de Garnalen erdoor en laat 30 minuten in de koelkast marineren.
  • Verhit een grillpan, op hoog vuur, tot deze goed heet is. Leg de stukken Ananas met de snijkant naar beneden in de grillpan – als het goed is, sist de Ananas in de pan. Druk even goed aan voor mooie grillstrepen. Draai ze na 2 minuten op de andere snijkant en grill nog eens 2 minuten. Gril ze tenslotte nog even op de ronde kant. Haal ze uit de pan en leg op een snijplank.
  • Schep de Garnalen uit de marinade en grill ze 2-3 minuten per kant in de grillpan.
  • Giet de marinade in een steelpan en verwarm deze enkele minuten.
  • Snijd de gegrilde Ananas in stukjes en meng deze samen met de Garnalen en het Korianderblad door de Rucola .
  • Verdeel over borden en druppel er de warme marinade overheen.
  • Creatieve bui? Hol dan een halve Ananas uit en gebruik deze als Poke-Bowl .

hoofdgerecht / kip POULET DE BRESSE A LA CREME DE LA MERE BLANC

Een Poulet de Bresse .
Week 15 gr. gedroogde Morilles in lauw water .
Snijd de Kip in stukken : Eerst de poten , dan de vleugels , scheid de kluifjes en de boutjes .
Splits het karkas over de lengte om 2 filets te krijgen.
Doe 20 gr. Boter in de Creusetpan die al is voorverwarmd op hoog vuur en leg de stukken Kip erin .
Zout en Peper naar behoefte .
Mooi laten kleuren ; reken op ong 5 min. per kant totdat de kipstukjes goudbruin zijn. Houd ze nu even apart.
Déglaceer  met een glas van het paddenstoelen weekwater .
Mix in de keukenrobot een in 4 stukken gesneden Ui en 3 tenen Knoflook . Doe dit in de pan met 30 gr Boter en laat ong 4 min. bruinen .
Déglaceer met 1 1/2 dl Witte Wijn en laat 5 min. inkoken .
Voeg 6 in vieren gesneden blanke Champignons de Paris toe en Zout en Peper naar smaak .
Leg de stukken Kip terug , voeg 500 gr. Creme Fraiche toe met de Morilles en stoof nog ong. 20 min.
Verlaag nu de temperatuur en stoof nog 20 min.
Haal de stukken Kip en Paddenstoelen uit de pan , leg in een ovenschaal en houd ze warm.
Intussen zeef je de saus en maak af met uitgeperste Citroen naar smaak .
Drapeer de saus over de stukken Kip met de Paddenstoelen .
Houd de hele tijd de Kip goed in de gaten want de gaar tijd kan enorm verschillen per Kip .
Het recept is slechts een richtlijn .