Categorie: KOOKBOEK

HEERLIJKE MARINADE VOOR BV BAVETTE ,  een weinig gebruikt lekker lapje biefstuk .

Rasp een halve Rode Paprika zonder schil .

Peper en Zout

2 eetl. Ketchup.

2 eetl. Worcestershire suas

2 eetl. Olijfolie

1/2 glas Coca cola

Piment d’Espelette en gerookt Paprika Poeder

Marineer enkele uren Bavette .

Grill ze daarna snel aan beide kanten , bewaar even in folie terwijl je de marinade verwarmt tot saus.

In het kader van TOESKI = tout ce qui reste had ik nog wat Kastanjemeel en Boekweit over alvorens ik weer naar Comptoir Bio zou gaan om de glutenvrije voorraad aan te vullen.. in het hoogseizoen ga ik echt geen uur in de file staan naar een aanpalend stadje.

Ik besloot er een voedzaam brood van te bakken en glutenvrij brood lukt het best met 3 soorten meel … normaal glutenvrij van Schar had ik ook nog een restantje.

Ik kwam aan 275 gr Boekweit en Kastanje , dus om 450 gr te krijgen moest er nog 175 gr meel van Schar bij , plus 350 cl lauw water , 40 gr Roomboter , 2 Eieren , snufje Zout , 1 thl Bicarbonaat en 1 eetl  Xantaan , 10 gr gist en naar smaak heb ik er Lijnzaad , Sesamzaad en Goji-bessen aan toegevoegd    Kneed 10 min. met de deeghaken in de kom , leg er een vochtig servet over en laat enkele uren rijzen op een warme plek .

Verwarm de oven voor op 210′  en bak het brood in 45 min.  waarna je het enkele uren laat afkoelen op het rooster buiten de oven . Dan is het beter te snijden .

Ik bak het brood in een met bakpapier bekleedde springvorm .

CALAMARES IN TOMATEN SAUS

Tomaten coulis vooraf maken ‘ik heb altijd een voorraadje omdat de basis Tomaten coulis voor veel gerechten kan dienen .

Ingredienten: een beetje a l’improviste.

Tomaten : liefst diverse soorten door elkaar, of Roma.
Rode Ui – Sjalot – Knoflook
Laurier – Tijm – Rozemarijn – Oregano -een Peterseliestengel.
Peper – Zout – Gerookt Paprikapoeder.
Ketjap – Bruine Suiker – Balsamico azijn – Rode Wijn.
Gedroogde Sinaasappelschil.
Harissa – Ansjovispasta – evt. Tomatenpuree.

In de winter kun je ook goede Italiaanse Bliktomaten gebruiken.

Best kun je de tomaten eerst even grillen ; dat geeft een heerlijke smaak.
Snijd de Tomaten in blokjes van ongeveer een cm. en houd nat en pitjes apart.

Olijfolie in een ondiepe hapjespan of eventueel wok.
De Rode Ui en de Sjalotjes even laten zweten en dan de Tomatenblokjes erbij.

Daarna Knoflook, de samengebonden Kruiden en de Specerijen toevoegen plus een scheutje Ketjap.
Een minuut of tien laten sudderen en dan Bruine Suiker erop strooien en laten bakken.

Afblussen met een scheut Balsamico en/of Kruidenazijn, het nat van de Tomaten door een zeef erbij roeren en even door laten pruttelen.
Nu een kneep uit de tubes Harissa en Ansjovispasta er in doen en Rode Wijn naar smaak toevoegen .
De warmtebron op de allerlaagste stand zodat de saus zeker niet kookt en enkele uren laten trekken met het deksel op de pan.
Omdat het vocht op deze manier in de pan blijft kun je de saus eventueel binden met een beetje Tomatenpuree.

In schone steriele jampotten is de saus lang houdbaar , of invriezen in plastic bakjes.

Diepvries Calamares ontdooien en afspoelen , uitlekken
Olijfolie in een hapjespan en laat ze smoren  :  LANGZAAM OP LAGE STAND  ong. 10 min. !!! Ze mogen niet taai worden

De Calamares eruit halen en met sap en al bewaren

Een gesnipperde Sjalot of Ui smoren met Olijfolie  en Tomatenpuree mee -bakken ; voeg een stukje gedroogde Sinaasappelschil toe.

Een beetje Witte Wijn , het nat van de Calamares  en de Coulis erbij …

Iets later 4 tenen Knoflook toevoegen , kruiden  , 2 doseringen Saffraan en weer verder smoren gedurende ong. een half uur op lage stand .
Daarna pas weer de Calamares terug in de pan en max 20 min zeer zacht laten smoren , ze mogen niet taai worden …
Serveren..met Rijst.

Eikenblad sla wassen en drogen .                                                                                Chorizo koken in Rode Wijn tot alles verdampt is en verkruimeld apart houden.                                                                                                                                  Beetje Roomboter in een pan met 2 gesnipperde Sjalotten en laten zweten. Dan Gesiers en Gevogelte Levers erbij doen met Peper en Zeezout uit de molen en een snuf Foelie  zachtjes laten smoren ; Ong een kwartier.                  Schep alles uit de pan en bak hierin Broodcroutons.                                          Houd die ook even apart en breng het kookvocht op smaak met Vijgen azijn en Notenolie.                                                                                                                        Schep het vlees nog lauw over de Sla en bedek met stukjes Roquefort , verkruimelde Chorizo , Brood croutons , fijngehakte Walnoten en Bieslook .

Giet het kookvocht erover.

Duizenden jaren geleden al genoot de olijfboom traditioneel hoog aanzien. De bijbel beschreef hem als de levensboom .  Tegenwoordig wordt de olijfboom herontdekt als een gezonde, antivirale en antibacteriële zegen voor de mens.

Al in 1855 verspreidde zich het bericht dat het drinken van de bittere thee van olijfboomblad een potentiële remedie tegen malaria was. Olijfblad werd in water gekookt en de oplossing werd aan malariapatiënten gegeven. Artsen melden dat de toestand van de patiënten hierdoor verbeterde.

Later werd het actieve bestanddeel in olijfblad geïsoleerd. Het was een fenolverbinding, oleuropeïne. Dit is een bittere glucoside, die olijven hun bittere smaak geeft. Volgens botanici komt oleuropeïne in alle delen van de boom voor en beschermt het de olijfboom tegen insecten en bacteriën.
Elenolaat, een derivaat van oleuropeïne, werd getest op zijn antivirale werking tegen verscheidene virussen en bleek de groei te remmen van elk virus waarop het werd getest. Wat betreft de antibacteriële eigenschappen bleek olijfblad effectief te zijn tegen bepaalde bacterie soorten.

Olijfblad bevat enkele van de meest krachtige antioxidanten die  bekend zijn. Er zitten 12 verschillende antioxidanten in olijfblad.                               Deze antioxidanten ruimen de schadelijke vrije radicalen op.
Vrije radicalen beschadigen onze celstructuur en het DNA
Het bekendste en krachtigste antioxidant in olijfblad is oleuropeïne. Oleuropeïne is een effectief antioxidant, dat cholesterol tegen oxidatie beschermt en de kans op coronaire hartkwalen verkleint.                    Aangezien geoxideerd cholesterol zich veel makkelijker afzet op de binnenwanden van de bloedvaten, verstopt het deze; deze verstoppingen vergroten de kans op een hartaanval.
Andere bekende antioxidanten in olijfblad zijn tyrosol,  fenol en resveratrol . De fenolverbindingen van het olijfblad werden in verband gebracht met de remming van twee typen gistingsbacteriën.. ….resveratrol is ook de belangrijkste antioxidant in rode wijn.

Olijfblad  kan helpen bij de behandeling van hoge bloeddruk.                             In een studie welke werd uitgevoerd in 2011  ,  zijn patiënten met een te hoge bloeddruk behandeld met olijfblad. Een deel van de proefpersonen werd behandeld met olijfblad , het andere deel van de groep met captopril (medicijn om de bloeddruk te verlagen). De conclusie van dit onderzoek was dat de bloeddruk van patiënten die werden behandeld met olijfblad  evenveel gedaald was dan die van de groep die met het bloeddruk medicijn was behandeld. In een andere studie welke werd uitgevoerd in 2017 werd de werking van olijfblad vergeleken  bij patiënten met hoge bloeddruk en bij anderen met een placebo .    Na zes weken bleek dat de patiënten die werden behandeld met olijfblad  een veel lagere bloeddruk hadden dan de patiënten die het placebo slikten

Er zijn enkele studies gedaan die er op wijzen dat olijfblad het cholesterol gehalte kan verlagen. In 2015 is er een onderzoek uitgevoerd op ratten .    Het ene deel kreeg een normaal dieet, en een ander deel een dieet met veel cholesterol. Een aantal kreeg ook olijfblad . Na 8 weken was het cholesterol gehalte in het bloed van de ratten die olijfblad kregen significant lager, dan bij de groep die dit niet kreeg.

In 2008 is er een studie gedaan bij een groep van 40 identieke tweelingen met hoge bloeddruk . In dit onderzoek kreeg een deel van de personen olijfblad. Na 8 weken was het cholesterolgehalte bij de patiënten die olijfblad  kregen een stuk lager dan de groep die dit niet kreeg

Met olijfblad kan het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2 worden verlaagd. In een studie uitgevoerd in 2013 werd een groep van 46 mannen onderzocht.  Een deel werd behandeld met olijfblad, en een ander deel met een placebo. Na 12 weken bleek dat de groep die werd behandeld met het olijfblad extract een significant verbeterde insulinegevoeligheid had. Ook was de reactie van de alvleesklier verbeterd in de groep die was behandeld met olijfblad. Verminderde insulinegevoeligheid en een verminderde werking van de alvleesklier worden gezien als belangrijke factoren in de ontwikkeling van diabetes type 2.

Recente studies tonen aan dat olijfblad  beschadigd kraakbeen kan herstellen. De theorie erachter is dat de fenolen in het olijfblad bepaalde ontstekingen in gewrichten remmen en zodoende het verouderingsproces in de gewrichten vertragen. Op deze manier kunnen verschillende vormen van artritis worden voorkomen.

De werkzame stoffen in olijfblad helpen de lever het lichaam te ontgiften. Ook zitten er stoffen in olijfblad welke de hormonen reguleren. Olijfblad is hierdoor een probaat en veelvuldig gebruikt middel om acne te bestrijden.

Olijfblad is verkrijgbaar bij drogisterij of reformhuis en ook via internet als blad of capsules .

RECEPT VOOR THEE

Twee volle eetlepels olijfblad aan de kook brengen met 1 kruidnagel , een beetje kaneel en een klein stukje gember , van het vuur af nog even laten trekken , daarna zeven.  Drink 2 tot 4 koppen per dag .

 

VOOR 6 gebakjes :  3 eiwit    150 gr suiker   2 thl maizena 2 thl azijn

klop eiwitten stokstijf en daarna onder het kloppen langzaam 3 thl suiker toevoegen

meng 3 thl maizena meteen scheutje  azijn en een snufje zout  door stijf eiwit

oven op 150’voorverwarmen en terug op 120  2 1/2 uur laten harden . dan in oven af laten koelen en vooral niet openen .

 

Maak een Ganache Au Bain Marie van 250 gr Boter ,250 gr. Room en 250 gr. Pure Chocolade voeg een lepel honing toe en laat deze daarna opstijven

Sla Eiwit van 6 Eieren stokstijf terwijl je langzaam  150 gr fijne Suiker en 150 Glaceer suiker toevoegt , die je hebt laten smelten in een klein beetje water .
Meng er 150 gr Amandelpoeder doorheen .

Met de spuitzak Merengue bolletjes op bakpapier spuiten en Geschaafde Amandelen erop leggen .
In de oven op 140’voorverwarmd bakken ,. na 3 min. de oven snel open en dicht doen om stoom te laten ontsnappen en dan op 130’zetten .
Anderhalf uur….. en daarna nog een kwartier laten staan om af te koelen.
Ganache in een spuitzak doen en onder een koekje spuiten en een ander met de platte kant ertegen drukken…
vervolgen tot de koekjes op zijn.
Door een zeefje een waas Cacaopoeder erover verdelen…