Categorie: KOOKBOEK

Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .

gebak / hollandse kost / KWARK OLIEBOLLEN

KWARK OLIEBOLLEN , gezond en lukt altijd .

250 gr Bloem of glutenvrij van SCHAR

250 gr volle Kwark

125 gr Suiker

mespuntje Zout

thl. Bicarbonaat of Bakpoeder

zakje Vanillesuiker

2 Eieren

Klop de Eieren met de Suiker en Vanillesuiker blank en voeg het Zout toe.

Daarna klop je de Kwark erdoor gevolgd door de Bloem met Bicarbonaat die je door een zeef wrijft met de houten lepel .

 

Nu kun je ook naar smaak Rozijnen of Krenten toevoegen .

Intussen heb je neutrale olie , bv. Zonnebloem , verwarmd op 170 ‘

 

Vorm deegbolletjes met een kleine IJsschep want ze zetten flink uit .

Bakken maar !

 

 

 

 

 

hoofdgerecht / vlees STROGANOFF ALAIN DUCASSE

Beef Stroganoff Alain Ducasse Style – A Refined and Tasty Dish
Ingredients :
600 g beef fillet
200g mushrooms from Paris
2 onions 2
2 garlic cloves ‘
20 cl of thick sour cream
1 tablespoon of sweet paprika ️
1 tablespoon of tomato concentrate
1 tablespoon of Dijon mustard
10 cl of white wine
30 grams of butter

gebak CITROEN MASCARPONE FONDANT

Fondant Citron-Mascarpone : Le Dessert Qui Fait Fondre les Cœurs !
Ce gâteau fondant au citron et mascarpone est un vrai délice, à la fois crémeux et acidulé, parfait pour les amateurs de saveurs fraîches et légères.
Ingrédients :
– 250g de mascarpone
– 4 œufs
– 150g de sucre
– 100g de farine
– Le zeste et le jus de 2 citrons bio
– 1 sachet de levure chimique
– 50g de beurre fondu
– 1 pincée de sel
Préparation :
1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Dans un bol, fouettez le mascarpone avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse.
3. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
4. Incorporez le zeste et le jus des citrons.
5. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez progressivement ce mélange à la préparation précédente.
6. Versez le beurre fondu et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
7. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
8. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré et fondant au centre.
9. Laissez refroidir avant de démouler et dégustez !

dessert LIMONCELLOMOUSSE

limoncello mousse dessert
Ingredients:
1 cup heavy whipping cream
1/2 cup mascarpone cheese (or cream cheese)
1/4 cup Limoncello (Italian lemon liqueur)
1/4 cup powdered sugar
Zest of 1 lemon (optional for extra citrus flavor)
Instructions:
In a mixing bowl, whip the heavy cream and powdered sugar until soft peaks form.
In another bowl, combine the mascarpone cheese and Limoncello until smooth.
Gently fold the whipped cream into the mascarpone mixture until fully incorporated.
Spoon the mousse into serving cups and refrigerate for at least 2 hours to set.
Before serving, top with fresh lemon zest and, if desired, a small drizzle of Limoncello.

gebak APPELPANNEKOEKEN

Apple pancakes with 150g yogurt, ready in 5 minutes
150g apple (coarsely grated)
2 eggs
20g rice syrup or maple syrup
120ml sparkling water
150g Greek yogurt
30-40g oats
120g flour
1 tsp baking powder
½ tsp cinnamon :

kleine kaart GEKARAMELISEERDE SPARERIB OP BROODJE

BBQ-Ketchup Rippchen mit karamellisierten Zwiebeln & Knoblauch-Kräuter-Baguette
—
Zutaten:
– 1 kg Schweinerippchen
– 200 ml BBQ Sauce
– 100 ml Ketchup
– 3 große Zwiebeln
– 2 EL Olivenöl
– 1 EL Zucker
– 1 Knoblauch-Knolle
– 1 Baguette
– 50 g Butter
– Frische Kräuter (Rosmarin und Thymian)
– Salz und Pfeffer
—
Anleitung:
1. Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die Rippchen mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit BBQ Sauce und Ketchup großzügig einreiben.
3. Die Rippchen in Alufolie einwickeln und für 2 Stunden im Ofen garen.
4. Währenddessen die Zwiebeln in Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei niedriger Hitze anbraten.
5. Zucker hinzufügen und die Zwiebeln langsam karamellisieren lassen, bis sie goldbraun sind.
6. Das Baguette längs aufschneiden und mit einer Mischung aus zerdrückter Knoblauch, Butter und gehackten Kräutern bestreichen.
7. Das Baguette im Ofen oder auf dem Grill rösten, bis es knusprig und goldbraun ist.
8. Die Rippchen aus dem Ofen nehmen, auswickeln und kurz unter dem Grill bräunen lassen, damit die Glaze anzieht.
9. Die Rippchen mit den karamellisierten Zwiebeln und dem Knoblauch-Kräuter-Baguette servieren.

dessert / ijs CIROEN BASILICUM IJS

SORBET CITRON & BASILIC MAISON (Une recette à tester absolument)
INGREDIENTS :
Pour le sorbet :
500 ml d’eau
200 g de sucre
200 ml de jus de citron frais
Une poignée de feuilles de basilic frais
Une pincée de sel
INSTRUCTIONS :
ÉTAPE 1 : PRÉPARER LE SIROP
Faire le sirop : Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu et laissez refroidir.
ÉTAPE 2 : AJOUTER LE CITRON ET LE BASILIC
Incorporer le jus de citron : Une fois le sirop refroidi, ajoutez le jus de citron et une pincée de sel. Mélangez bien.
Ajouter le basilic : Hachez finement les feuilles de basilic et incorporez-les au mélange. Laissez infuser pendant environ 30 minutes.
ÉTAPE 3 : TURBINER LE SORBET
Filtrer le mélange : Filtrez le mélange à l’aide d’une passoire pour enlever les morceaux de basilic, si désiré.
Turbiner : Versez le mélange dans une sorbetière et turbinez selon les instructions de l’appareil. Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez verser le mélange dans un récipient et le placer au congélateur. Remuez toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures pour obtenir une texture lisse.
ÉTAPE 4 : SERVIR
Servir : Une fois le sorbet bien pris, servez-le dans des coupes ou des cornets. Décorez avec quelques feuilles de basilic frais si vous le souhaitez.

soep VENKEL VELOUTÉ

Velouté van Venkel.

Ontdoe de Venkel van draden en snijd de stronk eruit .

Hak de Venkel in stukjes .

Schil een grote bloemige aardappel en snijd deze ook in stukjes.

Snipper een Sjalot in de pan en een teentje knoflook ; laat even smoren.

Voeg dan de Venkel en Aardappel toe en laat ook dit smoren op laag vuur , na ong 5 min doe je er een klein scheutje Pastis bij.

Daarna Peper – Zout – Foelie en wat Aneth .

Smoor de kruiderij even mee en voeg wat water of groentebouillon toe , en evt. een bouillon tablet.

Een half uur laten borrelen en dan mixen met de staafmixer.

Voor het opdienen war Creme Fraiche erdoor roeren en fijn geknipt venkelgroen op de soep strooien .

kleine kaart QUICHE MET SPINAZIE ,FETA EN HAMBLOKJES

Ik nam ongeveer 3 ons wilde Spinazie

1 flinke Sjalot en 3 tenen Knoflook

Smoor in Olijfolie zacht in een bakpan : Sjalot en Knoflook , voeg er beetje bij beetje klein gescheurde Wilde Spinazie zonder dikke nerf bij en laat slinken.

Kruid met Peper , Zout , Komijn en een vleugje Kurkuma .

Intussen snijd je 2 Tomaten [ alleen het vlees ] in kleine blokjes .

Snijd een plak gekookte ham en een plak Feta in blokjes . Feta blokjes uit een potje kunnen ook .

Klop 2 Eieren los met 2 eetl. Creme Fraiche .

Verwarm de oven voor op 180′

Ik gebruik een kant en klare glutenvrije Pate Brisée bodem .

Leg het deeg in een quiche-vorm , prik gaatjes in de bodem .

Bedek met het Spinazie- Sjalot mengsel – Ham en Feta blokjes .

Kruid nogmaals met wat Peper , Zout en Komijn naar smaak.

Verdeel het met Room geklopte Ei over de schotel

Bestrooi met vers geraspte Parmazaanse Kaas .

Laat ong. 30 min bakken in de voorverwarmde oven , tot goudbruin.

 

kleine kaart QUICHE LORRAINE

Het groente kratje in de bio tuin kon wedijveren met de fraaiste die ik ooit gehad heb en bovendien gratis vanwege mijn vette tegoedbon voor de twee kratten citroenen , limoenen en grapefruits uit eigen tuin die ik daar gesleten heb .
Bordje erbij : CITRONS 100% BIO DE GASSIN … 1 euro per stuk , dus die groenten juwelier is binnengelopen met mijn citroenen .
Ik was ook tevreden ; mijn tweede gratis kratje bevatte ;
Volle bodem wortels bedekt met volle bodem appels ,
1 bloemkooltje en een knolraapje
1 Savoye kool [ nodig voor mijn vogelstuk ] en een witte kool
2 venkeltjes en een artisjok
1 aubergine voor de buurvrouw[ mijn allergie] 1 rode biet .
6 jonge preien , enkele tomaten , een rode paprika
1 stuk pompoen , 1 bosje peterselie en een krop sla .
Rode en gele uien en aardappelen heb ik er apart bij genomen ; ook gratis uiteraard .
Zaterdag heb ik alles wat rood en oranje was bij elkaar gestoofd tot een heerlijke soep ; bouillon heb ik altijd in de vriezer .
We aten Hete Bliksem met hachee die ik ook nog in de vriezer had en zondag kwamen onze vrienden even bijkletsen na hun vakantie .
Na het apero kwam de bewuste soep op tafel en daarna had ik een Quiche Lorraine gemaakt met de preien ….. het was minstens 20 jaar geleden dat ik dat nog eens gemaakt heb , en zo lekker dat we vanmiddag de laatste 2 stukken hebben gegeten met sla .
HET RECEPT
Ik gebruik een kant en klaar Pate Brisé bodem ; in mijn geval glutenvrij.
Smoor in een bakpan op zeer zacht vuur fijn gesneden Preiringetjes en 4 gesnipperde knoflooktenen .
Klop in een kom : 4 Eieren met 200gr. Creme Fraiche en kruid met Peper en Zout , snuf Tijm , Nootmuskaat en gerookt Paprikapoeder .
Verdeel de Preiringen over de bodem van de bakvorm .
Leg hierop blokjes gekookte Ham en verkruimelde Roquefort .
Giet hierover de geklopte Ei/ Room massa .
Bak ong. 30min. in de oven die voorverwarmd is op 190′ .