soep / VÉLOUTÉ VAN RUTABAGA EN PANAIS

Snipper een grote of twee kleine Uien en twee flinke Knoflooktenen .                Snijd twee plakken Pancetta of Bacon in repen .                                                   Schil en snijd in blokken :                                                                                                         Een grote Aardappel – een Rutabaga = klein Knolraapje en een Panais = pittige Witte Wortel .

Smelt een klont Boter en voeg een scheutje Olijfolie toe ; smoor hierin de Pancetta .                                                                                                                              Schep eruit en houd apart . Doe nu de Uien in de pan laat ze glazig zweten .    Nu kunnen de Aardappels erbij en achtereenvolgend de Knoflook ,een bouquet garni   Panais en Rutabaga .  Bestrooi met wat Kurkuma , Peper en Zout ; laat nu de boel een poosje op zeer laag vuur stoven en voeg er een liter Bouillon aan toe .                                                                                                                          Laat trekken tot de groente gaar is . Nu alles in de blender , ook de Pancetta , waarna je de soep op smaak kunt brengen bv. met Selderijzout en/ of een eetlepel grove Mosterd .

Opdienen meteen toef Creme-Fraiche , Bieslook of Lente-Uitjes en gekruld gebakken Pancetta .

kleine kaart / QUINOA SALADE MAROKKAANS

Van gisteren had ik een klein beetje Quinoa over ; dat at ik gisterenmiddag bij de pittige stoofschotel .  Bij de broodmaaltijd heb ik er een salade van gemaakt.

Een haffel [ = handvol in de taal van mijn oma ]  Rozijnen , 3 gedroogde Abrikozen en 3 Dadels in fijne stukjes geknipt met de keukenschaar .        Rasp en fijngesneden vruchtvlees van 1 Limoentje .                                              Ras al Hanout, Komijn- , Kummel- , Gemberpoeder .                                  Traantje Notenolie , traantje Olijfolie traantje Vijgenazijn , Peper en Zout. Bestrooien met vers geknipte Koriander.

Wel een poos in de koeling zetten om in te trekken.

hoofdgerecht / vlees GRATIN MET KIP OF KALFSVLEES

Voorgekookte Aardappels in schijven op de bodem van een oven-bak leggen , en bestrooien met een beetje Zout

Daarop Kip of Kafsfilets , Peper en Zout .

Nu een laag  Courgette-schijven bestrooid met verse Oregano

Hierop weer een laagje Filets met wat Peper en Zout .

Dan opnieuw een laag Aardappelschijven.

Maak een mengsel van Creme Fraiche met Mayonaise en een likje Mosterd

Voor Kalfsfilet neem je in plaats van Mosterd , Ansjovispasta en eventueel Tonijn uit blik .

Nu zet je de schaal 35 min.  in de oven  op 180″

Daarna laagje kaasschijven erop en af grillen in ong. 10 min..

Ik gebruik Geitenkaas .

Bestrooi met verse peterselie

 

drank / APPELSCHILLENTHEE BIJ GRIEP EN KEELPIJN

Zo in het najaar of de winter wordt bijna iedereen wel getroffen door een virusje dat algehele malaise veroorzaakt in keel en hoofd. Daarbij komen dan de nachtelijke hoestaanvallen en dientengevolge de zware kop.
Ik heb hiervoor een probaat middel wat nog van mijn Oma dateert ,  werkelijk heel goed werkt en veel goedkoper is dan de apotheek .

 

De schil van een Appel.
Een kwart Citroen.
Enkele blaadjes Salie.
Klein Laurierblaadje
Takje Tijm.
Beetje Kaneel of een stukje van een stokje.
Een puddinglepel Honing.

Breng de ingredienten met een liter Water tegen de kook aan, maar laat niet koken.
Laat de thee een half uurtje trekken .
Dan elke 2 uur een kopje van deze drank lauwwarm opdrinken.
Ik verwarm steeds een beker een minuut in de magnetron.

Wel elke dag nieuwe thee maken natuurlijk, maar meestal niet meer nodig ,omdat ik er zelf  voor de nacht nog een flinke scheut sterke drank bij giet en een paracetamol.

bijgerecht / groente ROODGESTOOFDE PEERTJES OF VIJGEN IN DE MAGNETRON

Voor 4 Williams- peren = ong. 750 gr.

Schil de Peren en snijd ze in vieren , houd apart .

Doe in de magnetron kookschaal en voeg toe  : 45 cl Rode Wijn  , met 250 gr. Suiker , een zakje Vanillesuiker , een half Kaneelstokje , een thl. Kardemom poeder , een halve Steranijs , een Kruidnagel , 4 rode Peper bessen , en een snuf Foelie .  Laat 5 minuten draaien in de magnetron zonder het deksel .

Voeg nu de Peren toe aan de vloeistof , sluit met het deksel en laat 17 min. stoven in de magnetron waarna je de Peertjes laat afkoelen in de vloeistof .

Lekker bij wild maar ook in de Vanillevla .

soep / VÉLOUTÉ DE RADIS

Het groen van een bos Radijs goed wassen en uit laten lekken .

Een kleine Prei , een steel Bleekselderij   en een kontje Navet snipperen .

Olijfolie in een soeppan , smoor hierin een paar reepjes Pancetta , de Prei , de Selder en blancheer het Radijsblad .

Nu voeg je twee voorgekookte Aardappels toe, kruiden met Carvi [ Karwijzaad ] een snufje Kardemom , Zwarte Peper en Zeezout uit de molen  en giet je er een beetje Kippenbouillon bij , laat even doorkoken en mix alles zeer fijn in de blender met 1/3 van een klein kuipje Mascarpone.

Terug in de pan en nog Kippenbouillon naar gewenste dikte toevoegen ; evt wat kruiden.

Serveer in een leuk glas met een gebakken Bacon-krul

De Bacon zal mooi opkrullen in de pan als je die tijdens het bakken besprenkelt met wat water.

 

saus / MARINADE NADEL

HEERLIJKE MARINADE VOOR BV BAVETTE ,  een weinig gebruikt lekker lapje biefstuk .

Rasp een halve Rode Paprika zonder schil .

Peper en Zout

2 eetl. Ketchup.

2 eetl. Worcestershire suas

2 eetl. Olijfolie

1/2 glas Coca cola

Piment d’Espelette en gerookt Paprika Poeder

Marineer de Bavettes enkele uren .

Grill ze daarna snel aan beide kanten , bewaar even in folie terwijl je de marinade verwarmt tot saus.

brood GLUTENVRIJ BROOD MET BOEKWEIT EN KASTANJEMEEL

In het kader van TOESKI = tout ce qui reste had ik nog wat Kastanjemeel en Boekweit over alvorens ik weer naar Comptoir Bio zou gaan om de glutenvrije voorraad aan te vullen.. in het hoogseizoen ga ik echt geen uur in de file staan naar een aanpalend stadje.

Ik besloot er een voedzaam brood van te bakken en glutenvrij brood lukt het best met 3 soorten meel … normaal glutenvrij van Schar had ik ook nog een restantje.

Ik kwam aan 275 gr Boekweit en Kastanje , dus om 450 gr te krijgen moest er nog 175 gr meel van Schar bij , plus 350 cl lauw water , 40 gr Roomboter , 2 Eieren , snufje Zout , 1 thl Bicarbonaat en 1 eetl  Xantaan , 10 gr gist en naar smaak heb ik er Lijnzaad , Sesamzaad en Goji-bessen aan toegevoegd    Kneed 10 min. met de deeghaken in de kom , leg er een vochtig servet over en laat enkele uren rijzen op een warme plek .

Verwarm de oven voor op 210′  en bak het brood in 45 min.  waarna je het enkele uren laat afkoelen op het rooster buiten de oven . Dan is het beter te snijden .

Ik bak het brood in een met bakpapier bekleedde springvorm .

hoofdgerecht CARO’S CALAMARES IN TOMATENSAUS

CALAMARES IN TOMATEN SAUS

Tomaten coulis vooraf maken ‘ik heb altijd een voorraadje omdat de basis Tomaten coulis voor veel gerechten kan dienen .

Ingredienten: een beetje a l’improviste.

Tomaten : liefst diverse soorten door elkaar, of Roma.
Rode Ui – Sjalot – Knoflook
Laurier – Tijm – Rozemarijn – Oregano -een Peterseliestengel.
Peper – Zout – Gerookt Paprikapoeder.
Ketjap – Bruine Suiker – Balsamico azijn – Rode Wijn.
Gedroogde Sinaasappelschil.
Harissa – Ansjovispasta – evt. Tomatenpuree.

In de winter kun je ook goede Italiaanse Bliktomaten gebruiken.

Best kun je de tomaten eerst even grillen ; dat geeft een heerlijke smaak.
Snijd de Tomaten in blokjes van ongeveer een cm. en houd nat en pitjes apart.


Olijfolie in een ondiepe hapjespan of eventueel wok.
De Rode Ui en de Sjalotjes even laten zweten en dan de Tomatenblokjes erbij.


Daarna Knoflook, de samengebonden Kruiden en de Specerijen toevoegen plus een scheutje Ketjap.
Een minuut of tien laten sudderen en dan Bruine Suiker erop strooien en laten bakken.


Afblussen met een scheut Balsamico en/of Kruidenazijn, het nat van de Tomaten door een zeef erbij roeren en even door laten pruttelen.
Nu een kneep uit de tubes Harissa en Ansjovispasta er in doen en Rode Wijn naar smaak toevoegen .
De warmtebron op de allerlaagste stand zodat de saus zeker niet kookt en enkele uren laten trekken met het deksel op de pan.
Omdat het vocht op deze manier in de pan blijft kun je de saus eventueel binden met een beetje Tomatenpuree.

In schone steriele jampotten is de saus lang houdbaar , of invriezen in plastic bakjes.

Diepvries Calamares ontdooien en afspoelen , uitlekken
Olijfolie in een hapjespan en laat ze smoren  :  LANGZAAM OP LAGE STAND  ong. 10 min. !!! Ze mogen niet taai worden

De Calamares eruit halen en met sap en al bewaren


Een gesnipperde Sjalot of Ui smoren met Olijfolie  en Tomatenpuree mee -bakken ; voeg een stukje gedroogde Sinaasappelschil toe.


Een beetje Witte Wijn , het nat van de Calamares  en de Coulis erbij …


Iets later 4 tenen Knoflook toevoegen , kruiden  , 2 doseringen Saffraan en weer verder smoren gedurende ong. een half uur op lage stand .
Daarna pas weer de Calamares terug in de pan en max 20 min zeer zacht laten smoren , ze mogen niet taai worden …
Serveren..met Rijst.

salades SALADE MET GESIERS LOTOISE

Eikenblad sla wassen en drogen .    Een kwart Komkommer schaven en aanmaken met Azijn , Mosterd , 1 schepje Suiker , Peper, Zout en een halve gesnipperde Sjalot.                                                                                                       Chorizo koken in Rode Wijn tot alles verdampt is en verkruimeld apart houden.                                                                                                                                  Beetje Roomboter in een pan met 2 gesnipperde Sjalotten en laten zweten. Dan Gesiers en Gevogelte Levers erbij doen en met Peper en Zeezout uit de molen en een snuf Foelie  zachtjes laten smoren ; Ong een kwartier.                  Schep alles uit de pan en bak hierin Broodcroutons.                                          Houd die ook even apart en breng het kookvocht op smaak met Vijgen azijn en Notenolie.                                                                                                                        Schep het vlees nog lauw over de Sla met Komkommers en bedek met stukjes Roquefort , verkruimelde Chorizo , Brood croutons , fijngehakte Walnoten en Bieslook .

Giet het kookvocht erover.