allerlei glutenvrij BRABANTSE STRUIF

STRUIF !!!!

 


Voor wie niet weet wat Struif is : een Pannenkoek op z’n Brabants….
Een grote dikke , die gevuld kan zijn met Appel en/of Spek , in het voorjaar met Kersen [ uit Mierlo ] en in de winter met Rozijnen . Of je besmeert m heel dik met Luikse stroop.
Vroeger kregen we die na de Erwtensoep , maar tegenwoordig vind ik dat nogal een heftige combinatie dus vanmiddag de rest van de Erwtensoep van gisteren en vanavond Struif !!!!
In het kader van de SCHAT VERWEN DAGEN.... maar ik heb er zelf 3 op ; en dat zijn geen flensjes…..
GLUTENVRIJ VOOR MIJ
130 gr. Mehl voor patisserie van Schar.
340 ml Lauwe melk
3 Eieren
Snuf Zout
Thl. Bicarbonaat = Bakpoeder
2 eetl Olie
Goed kloppen en een half uur laten staan met een vochtige doek erover .
Boter heet laten worden en met de soepschep beslag in de pan doen… met of zonder de vulling , en aan 2 zijden bruin bakken .

dessert / ijs CITRONS OF ORANGES GIVRÉS

BASISRECEPT VOOR DE IJS PAN

Ik heb een ijs pan die volgens hetzelfde principe werkt als de wijze waarop men ijs maakte toen ijsmachines nog niet bestonden.

De roestvrijstalen pan moet altijd minimaal 24 uur in de vriezer staan omdat de materie die in de koker zit zijn werk alleen maar doet in combinatie met de gevulde dubbele wand , als die stijf bevroren is.

De hoeveelheid die aangegeven wordt voor Vruchten ijs is 1 beker Slagroom die niet perse geklopt hoeft te zijn ,
1 beker Vruchtenpulp of Sap , ik doe dat in de blender,
en 3/4 beker Suiker.
Volle Yoghurt in plaats van Slagroom kan ook.
Eventueel een traantje Likeur die past bij de vruchten die je gebruikt.
Alcohol bevriest niet dus HEEL weinig!
Ook Ananas en Kiwi zijn zeer moeilijk te bevriezen en geven een slecht resultaat.


Roer alles goed door elkaar en doe het in de ijs pan die je niet meer terugzet in vriezer of koelkast.
De pan doet nu zijn werk.
Na een kwartier het deksel eraf halen en nog eens stevig omroeren.
Na nog een kwartier is het IJs goed.

Schep het ijs nu in uitgeholde Citroenen  of voor Oranges givrés in lege Sinaasappels en zet deze terug in de vriezer totdat ze ook aan de buitenkant een bevroren witte waas vertonen .

Heerlijk na een pittige maaltijd .

Comm

kleine kaart CANAPÉ S MET GEROOKTE VIS

Tostadas met Gerookte Makreel

12 sneden boerenbrood of 12 Tortilla’s

1 scheut Olijfolie om Brood / Tortila’s te bakken

1 blikje Gerookte Makreel of andere gerookte vis

Sap en rasp van 2 Limoenen

2 eetl Olijfolie

2 Avocado’s  of een Komkommer zonder zaad

6 Tomaatjes liefst verschillend van kleur

6 Radijsjes

2 eetl  rub gemaakt van : Honing , Tomaten ketchup , Peper , Zout , Piment , gemalen Koriander , Kardemom en gerookt Paprikapoeder

6 eetl gemarineerde Rode Ui of enkele Rode Uitjes.

1/2 kopje Koriander

Bak sneden Boerenbrood in Olijfolie in een bakpan tot toast ; laat uitlekken op keukenpapier   
                                                                                                                                                      Pluk de Makreel uit elkaar voeg Limoensap en rasp toe evenals Olijfolie
                                                                                                                                                              Leg de toasts op het werkblad . 
                                                                                                                                                              Snijd de ontpitte Komkommer en snijd in schijfjes of rasp die , bestrooi met wat Zout en laat heel goed uitlekken .  Geprakte Avocado kan ook .
                                                                                                                                                            Beleg hiermee de Tostados .
                                                                                                                                                        Leg de gerookte Makreel  erbovenop
                                                                                                                                                      Snijd de Tomaatjes in schijfjes en leg op de vis
                                                                                                                                               Bestrijk met de Rub
                                                                                                                                                              Garneer met Radijs , gemarineerde Rode Ui en Koriander.                                                                                                                                                                                                     Direct serveren

gebak / glutenvrij BOSVRUCHTEN MASCARPONE TAART

Eenvoudig te maken en glutenvrij

Smelt au bain marie een halve plak Witte Chocolade [ van een dikke plak voor patisserie doeleinden ]

Week 6 blaadjes Gelatine in koud Water

In de keukenrobot fijnmalen : 250 gr Glutenvrije koekjes [ mijn recept van koekjes van Claudy ] met 90 gr. Roomboter.

Kneed tot een bal en verdeel over de bodem van een middelgrote springvorm  ; zet minstens 3 uur in de koeling .

Klop 225 gr Mascarpone los met 130 gr. Suiker

Doe er nu ook de gesmolten Chocolade door en blijf kloppen

Breng tegen de kook aan : 1 volle eetl. Rode Vruchten Gelei verdund met een scheutje Vin de Cerises .

Knijp de Gelatine goed uit en meng door de siroop .

Giet dit voorzichtig door het Mascarpone mengsel en spatel goed door elkaar onder toevoeging van nog 200 gr. Mascarpone en een kommetje zeer stijf geklopte Slagroom..

De helft op de koekbodem scheppen , daarna een laagje Bosvruchten en daarop de rest van het Mascarpone mengsel .

Zet een nacht in de koeling om op te stijven .

De volgende dag :  Laat 2 blaadjes Gelatine weken in koud Water .

Breng tegen de kook aan : 3 eetl. Bosvruchten Gelei met 2 eetl. Vin de Cerises Knijp de Gelatine goed uit en meng door de vloeistof die je over de taart giet , mooi verdelen.

Nu kun je de taart versieren met Bosvruchten , vers of uit de vriezer , een paar blaadjes Mint en Poedersuiker .

bijgerecht / groente APPELCOMPOTE UIT DE MAGNETRON

Appel compote gemaakt :

Doe in zo’n plastic kookgeval voor de magnetron  : 5 stevige Appeltjes in stukken met twee eetl. Water en een eetl. Pineau de Charentes , een kluit Boter en een handje Rozijnen

17 minuten laten draaien maakte een perfecte Appel-compote , ik hoefde er alleen nog wat Suiker , Kaneel en Kurkuma aan toe te voegen .

bijgerecht / groente GESTOOFDE WILLIAMS PEREN IN DE MAGNETRON

vv

 

Voor 4 Williams- peren = ong. 750 gr.

Schil de Peren en snijd ze in vieren , houd apart .

Doe in de magnetron kook bak :  45 cl zoete witte Wijn , bv Rivesaltes  , met 250 gr. Suiker , een zakje Vanillesuiker , een half Kaneelstokje , een thl. Kardemom poeder , een Kruidnagel , 4 rode Peper bessen , en een snuf Foelie .  Laat 5 minuten draaien in de magnetron zonder het deksel .

Voeg nu de Peren toe aan de vloeistof , sluit met het deksel en laat 17 min. stoven in de magnetron waarna je de Peertjes laat afkoelen in de vloeistof .

saus MAYONAISE

Doe in een kom : 2 grote Eierdooiers op kamertemperatuur , een snufje Zout en een thl. Mosterd.

Klop dit ong. een halve minuut met de staafmixer .

Voeg dan druppelsgewijs eerst 1 dl Olijfolie en daarna een dl Zonnebloemolie toe  ; blijf kloppen tot een lobbige massa.

Op het laatst een beetje Citroensap mee roeren.

Nu kun je de Mayonaise evt. op smaak maken met bv. Saffraan of Knoflook zoals bij de Aioli .

brood /PIADINE =ITALIAANS PLATBROOD

5oo gr. glutenvrij MEHL van SCHAR .
50cl lauw Water , 50 cl. Witte Wijn, 25 cl. melk en twee eetlepels Creme Fraiche – bij al mijn glutenvrije baksels doe ik Creme -Fraiche voor de elasticiteit .
3 volle lepels Olijfolie .
Theelepel Zout .

Goed kneden en een uur in een vochtige theedoek laten rusten .
Hoopjes maken ter grootte van een golfbal .
uitrollen tot een soort platte pizzabodems met de doorsnee van een dessertbord .
Aan beide kanten c.a.4 minuten bakken in een matig hete koekenpan [ anti aanbak ]


Nog warm verwerken , en daarvoor zijn verschillende mogelijkheden : twee op elkaar met de vulling ertussen , dubbelslaan en in stukken serveren of oprollen met de vulling erin .
Bedekken of vullen :

Traditioneel : plak Gekookte Ham- bergje Ricotta – schijfjes Tomaat- Basilicum, Platte Peterselie , gesnipperd Sjalotje en Bieslook- Sla of Rucola .
Kruiden met een draai uit de Fairtrade molen : Peper/Zout/ Provencaalse kruiden .

 

Een tweede Piadina er op leggen en in punten of middendoor snijden .

 

Gezond : plakjes Mozzarella , Sla of Rucola , doorgesneden Artisjokken , Kappers en Zongedroogde Tomaat aan sliertjes .
In dit geval en speciaal voor Opa : Hotsaus , maar dat hoort er natuurlijk niet echt bij… ik zou gaan voor een dik
Pestosausje .

Oprollen als een Wrap .

 

 

Pittig : Als een soort Pissaladiere : Een Rode en een Gele ui in dunne schijfjes met wat Provencaalse kruiden ,Peper en Olijfolie

 

3 minuten in de magnetron . Intussen de Piadina besmeren met Ansjovispasta . Het Uienmengsel erop en flink wat Kappers en
Olijven erover verdelen . Dan royaal beleggen met Ansjovisfilets .
Dubbelslaan en doormidden snijden .

bijgerecht / rijst WILDE RIJST MET VRUCHTEN

 

Kook Wilde Rijst bijna gaar .

Laat een gesnipperde Sjalot zweten in Olijfolie in de hapjespan

Snijd naar benodigde  hoeveelheid Gedroogde Abrikozen en Pruimen in kleine stukjes.

Voeg bij de Sjalot , samen met wat Gele Rozijnen .

Rasp er een Citroen over en giet er wat Kalfs-fond bij  .

Nu gaat de gekookte Rijst ook in de pan en roer je even tot de fond is opgenomen ; net zoals bij Risotto .

soep / koud KOMKOMMERSOEP

Snijd een Rode ui in kwart ringen .
Was de Komkommers  goed , schil een flinke Aardappel en snijd alles in grove blokken . ipv. Komkommer kun je ook Courgettes gebruiken .
Heb je toevallig een restje Aardappels of Puree , dan doe je dat er op het laatst bij
Olie in de pan en Spekblokjes , laat een beetje zweten en voeg de Uien toe…
Laat nu de Uien ook even zweten en doe er dan de Groente blokken bij
Laurier , Tijm , Foelie , Zwarte Peper en Zeezout uit de molen en wat Kurkuma poeder .
Schep een paar minuten goed om en voeg Kippen bouillon toe , al dan niet van blokjes .
Laat een uur of twee op de allerlaagste pit trekken .
Af laten koelen en een flinke schep Creme Fraiche toevoegen .
Nu de staafmixer er in .

Opdienen met krokantjes Bacon..