inmaken / bewaren CHUTNEY BASISRECEPT BV. ABRIKOZEN

Abrikozen , Tomaten , Mango…. wat dan ook het maakt niet uit want het basisrecept blijft hetzelfde

.

Vul driekwart pan met aan blokjes gesneden fruit en een kwart van die hoeveelheid aan ringen gesneden Witt Ui .

Sap van een flinke Citroen liefst bio of van eigen kweek erboven uitpersen .
Suiker naar behoefte [ ligt aan de hoeveelheid vruchten ] toevoegen .

Verwarm een theelepeltje Mosterdzaadjes [ gemengd van kleur ]  twee uur in een scheutje Olijfolie in de oven op 80′.

De pan een  paar uur afgedekt in de koelkast zetten,, daarna het vocht afgieten en opvangen. .
Nu het uitgelekte vocht met een scheut Cider Azijn aan de kook brengen.
De warme vloeistof over de Vruchten gieten, af laten koelen en weer enkele uren wegzetten : koel en afgedekt vervolgens  opkoken tot het geleert.              Kruiden met Kurkuma- Kerrie- en Paprika poeder , Peper en Zout naar smaak
De Mosterdzaadjes en wat Gele Rozijnen toevoegen .
Heet in gesteriliseerde potjes doen en ondersteboven af laten koelen.

Heel lekker bij Paté  of Mousse van Wildlever

kleine kaart / fingerfood COURGETTE BLOEM MET PITTIGE GEITENKAAS

Ik had een paar Courgettebloemen , zonde om te laten verwelken , nog nooit zelf klaar gemaakt maar wel in een restaurant gegeten , dus een smaak idee had ik al en zo moeilijk kon het niet zijn….je geeft er toch je eigen draai aan .


Een soort prakje gemaakt van pikante Geitenkaas Satonnay met Rode Peper Een lepel zachte Geitenkaas erbij , een flinke kneep Ansjovis pasta en een lepel oud Amsterdam geraspt . Peper , Zout , 2 fijn geknipte blaadjes Salie en 2 afgeriste steeltjes Oregano.
Bloemblad openvouwen en de stamper eruit snijden … vullen met het mengsel … blaadjes terug vouwen en vast-draaien…
Eerst door een los geklopt Ei halen en daarna door zelf gemalen Paneermeel rollen.
Enkele minuten bakken in gloeiend hete Olijfolie en uit laten lekken op keukenpapier…

Flink wat Limoenschil erover raspen en nog warm opdienen
Hemels lekker.

saus / marinade SPARE-RIBS

1 kopje Coca-Cola
1/2 kopje Appelsap en 1 eetlepel Appelstroop
2 lepels Bruine Suiker
1 theelepel Sambal
Flinke scheut Ketjap
Cajun Kruiden
Gerookt Paprika Poeder
Peper en Zout uit de molen

Spare-ribs al dan niet vacuum voorkoken en warm in de plastic zak met marinade doen . .                                                                                                                    Flink schudden , het zakje sluiten , de lucht er uit zuigen en enkele uren marineren waarbij je af het af en toe omschudt .

Om te bereiden de oven voorverwarmen op grill stand , het Vlees droog deppen en de Marinade snel op hoog vuur laten inkoken .
Bestrijk de Spareribs met de ingekookte saus en grill ze een minuut of vijf ; dit hangt sterk af van de oven .

gebak / glutenvrij KOOLHYDRAAT ARME BOSBESSENTAART

Benodigdheden
Springvorm 18 cm doorsnee
Bakpapier100 gr. Griekse yoghurt
4 eieren
145 gr. Amandelmeel
2 theelepels bakpoeder
3 theelepels vanille aroma
Zoetstof/zoetjes
Bosvruchten

2 blaadjes gelatine
1 pakje slagroom
2 bakjes mascarpone of roomkaas

Evt. wat cacao, chocolade voor garnering.

Kha taartje 18 cm springvorm ( ik gebruik bakpapier op de bodem.) De rand beboter ik.

Het taartje was hoog en ik heb 3 lagen uit de cakebodem gesneden omdat ik alleen maar een bodem wou. De andere 2 lagen heb ik ingevroren voor een volgend snel weer ander taartje.
Je kunt de cake ook helemaal gebruiken voor een hoge taart met meer cake tussenlaagjes.
Of je gebruikt de helft van de ingrediënten of een grotere springvorm voor een grotere taart.

De cakebodem.
100 gram Griekse yoghurt (of kwark)
4 eitjes
3 theelepels vanille aroma
Zoetstof
( ik gebruik fijngewreven zoetjes omdat ik ze het meest neutraal vind qua smaak) Ik ga dan uit van wat ik normaal in een beker melk van 200 cc doe en vertaal dit naar de hoeveelheid beslag ) proef evt.het beslag ivm je eigen smaak.
Loskloppen

Toevoegen

145 gram amandel meel
2 theelepels bakpoeder

Beslag in vorm gieten en gaar bakken In voorverwarmde oven op 160 gr.
Ongeveer 45 minuten. Dek evt. af met alu folie indien de cake te bruin wordt.

Af laten koelen.

Ik gebruikte vervolgens 1/3 van de cake als bodem.
De bodem terugleggen in de springvorm en rand bekleden met bakpapier. Een likje boter op het metaal houdt het papier op de plaats.
De cakebodem heb ik belegd met bevroren diepvries bosvruchten.
Toen
2 blaadjes gelatine geweekt.
1 pakje slagroom 200 CC opgeklopt
2 bekers mascarpone losgeklopt met wat zoetstof
Slagroom en mascarpone bij elkaar gevoegd en gemengd met spatel.
Geweekte gelatine verwarmd en door mascarpone/Slagroommengsel gespateld.
Mengsel in de springvorm op de bosvruchten gespateld. Goed aandrukken en gladstrijken.
Verder op laten stijven in koelkast.

Serveren.
Garneer het taartje met chocoladerasp (8O%), bosvruchten of zoals ik deed met cacao en wat zoetstof.

Met de cake kun je gemakkelijk variëren. Gebruik eens citroen ipv vanille of voeg wat cacao toe aan het beslag met scheutje slagroom.
Je krijgt dan chocolade cake en kunt ook wat cacao (even verwarmen met slagroom) of chocolade toevoegen aan het mascarpone/slagroom mengsel. Lekker met bosbessen.

hoofdgerecht / wereldkeuken / India KEDGEREE

Kook 4  Eieren , laat ze afkoelen en snijd ze in de lengte doormidden .        Was    1  1/2 beker Rijst in een vergiet en laat uitlekken 
Verwarm een hapjespan op middelhoog vuur , voeg 4 eetl. Boter toe en laat 1 gesnipperde  Ui zweten.    Voeg toe : 1 gehakte teen Knoflook , 1 eetl. Gember of poeder , 1 thl Kerry , 1 thl Kurkuma , een paar slagen Koriander uit de molen , wat Komijn poeder  en  1  eetl. Masala …. en Zout naar smaak , dit hangt ook af van de gerookte vis.                                                                                          Laat 2 min . smoren , voeg de Rijst toe en roer tot deze mooi geel kleurt .Giet er 2 1/2 kop water bij en breng aan de kook . Zet dan het deksel op de pan en laat 20 min. koken op zacht vuur .
Smoor intussen in een andere pan 2 gesnipperde Uien met 4 eetl. Boter, laat ze licht karameliseren  en houd apart.Verwarm 3 ons gerookte vis ,bv.  Zalm of Heilbot , gedurende 5 min. in Melk.
Presentatie : Leg de Gerookte warme Vis en de halve Eieren op de Rijst  evenals de gekarameliseerde Uien , overgiet met een uitgeperste Citroen of Limoen en bestrooi met Peterselie en Korianderblaadjes  [ fijn geknipt ].

drank OLIJFBLAD THEE…. EEN MEDICIJN

Ik heb in een gezellige theepot Olijfblad-thee gezet waarvan mijn schat [ die het nog harder nodig heeft] en ik elke dag een paar kopjes gaan drinken .

Ook een scheut in een glas Rosé is heerlijk als aperitief .

2 eetl Olijfblad met 1 Kruidnagel , 1 tipje Kaneel , piepklein stukje Gember en een thel. Honing overgieten met kokend water en een minuut of 10 laten trekken .     Door een zeefje in een mok gieten . Het smaakt niet eens zo vies als echte thee en alle pillen , die we toch al niet innamen , kunnen de deur uit …. Helpt tegen Hoge Bloeddruk   , te hoog Cholesterol , lichte Diabetes , ondersteuning bij chemo- medicijnen en nog vele andere kwalen …. en…. baat het niet… schaden zal het ook niet .

bijgerecht / aardappel PITTIG GEVULDE AARDAPPEL

2 flinke Aardappels in de schil voorgaren in de aardappel-topf of oven .

Een beetje af laten koelen en insnijden over de lengte , daarna uitlepelen en de inhoud apart zetten .

Besprenkel de Aardappels aan de binnen- en buitenkant royaal met Olijfolie , rooster ze daarna met de binnenkant  even op de grillplaat en daarna nog even op de schilkant .

Prak intussen een mengsel van pikante Corsicaanse kaas , ik nam Filetta [ gemeen sterke Geitenkaas met varen]  gemengd met de uitgelepelde Aardappel , 5 kleur Peper uit de molen  , Zout , verbrokkelde in rode wijn  gestoofde Chorizo , gehakte Walnoten en fijngeknipt Bieslook .

Bewaar  voor de decoratie een paar gehalveerde Walnoten , stukjes verbrokkelde Chorizo en Bieslook steeltjes .

Zet nog een minuut of 5 in een hete oven .

hoofdgerecht / groente met kaas / COURGETTE SCHOTEL JOSEPHINE

De schotel van Josephine in aangepaste vorm ( roeien met de riemen die ik heb ) voor twee personen. En het was mega- lekker.

Een halve Courgette in blokken , een halve Navet in plakken en gehalveerd , een half doosje Champignons aan dikke schijven , 3 flinke tenen Knoflook , een Rode Ui aan kwart ringen , een flink stuk verse buche de Chevre in blokken .

Dit allemaal door elkaar husselen met een ons Pancetta in blokjes gesneden , flink wat Provençaalse kruiden , Zware Peper en Zeezout uit de molen, wat Foelie en Olijfolie erover en bovenop geheel bedekt met geraspte Oude Kaas . Folie erop en 50 min in de oven op 180’. Daarna even op grill-stand ( zonder folie We hadden er frisse groene Sla bij .

hoofdgerecht / vlees EENDENBORST MET KERSENSAUS

Snijd de Eendenborst op de vet-kant in diagonale ruiten .

Leg de Eendenborst met de vet-kant naar beneden in een hete bakpan en laat op middelhoog vuur bijna al het vet smelten .

Giet het grootste deel van het vet uit de pan en leg de Eendenborst intussen bestrooid met Peper en Zout op de vlees-kant in het restantje vet en laat in een minuut of 5 lekker bruin bakken.

Bewaar het vlees tussen 2 borden gedurende 2 min. in de magnetron op 850 watt.

Maak intussen de saus :  Roer de aanbaksels los met een scheut Kersenlikeur of sap , bind met enkele ijskoude klontjes Boter .

Voeg Kersen zonder pit uit pot of blik toe , laat doorwarmen en iets inkoken met een eetl. Creme Fraiche.

Snijd de rosé gebakken Eendenborst in schijfjes en schep de saus ernaast dus niet erover…

 

kleine kaart / oosters BAHJIS =UIENBALLEN

100 gram kikkererwten meel

Mespunt Chilipoeder , Kurkuma , Bakpoeder , gemalen Komijn en Korianderpoeder

2 Uien niet te klein

1 groen Chili-Pepertje

1 snufje Zout

Voor de saus :

Bosje verse Munt

200 gram Griekse Yoghurt .

Als je verse Munt gebruikt hak de blaadjes dan zeer fijn , voeg de Munt toe aan de Yoghurt en zet minstens 30 min. koud weg .

Snijd de Ui in twee en snijd dan dunne (halve) ringen uit iedere helft.
.
Haal de zaadjes uit het Chili-Pepertje  en snijd de schil zeer fijn.
Zeef de Bloem en doe die samen met de kruiden , het bakpoeder en wat zout in een grote mengkom.
Meng alles goed door elkaar .
Doe nu de Ui en de Chili erbij en meng opnieuw goed.
Voeg voldoende koud water toe (5 tot 10 cl) tot een glad stevig mengsel ontstaat en alle Uien bedekt zijn.

Verwarm de frituurolie tot 180”
Schep met een soeplepel 3 a 4 hoopjes Ui in het frituurmandje.
Niet teveel tegelijk !
Laat uitlekken op keukenpapier en dien zeer warm op.