gebak / hollandse kost / KWARK OLIEBOLLEN

KWARK OLIEBOLLEN , gezond en lukt altijd .

250 gr Bloem of glutenvrij van SCHAR

250 gr volle Kwark

125 gr Suiker

mespuntje Zout

thl. Bicarbonaat of Bakpoeder

zakje Vanillesuiker

2 Eieren

Klop de Eieren met de Suiker en Vanillesuiker blank en voeg het Zout toe.

Daarna klop je de Kwark erdoor gevolgd door de Bloem met Bicarbonaat die je door een zeef wrijft met de houten lepel .

 

Nu kun je ook naar smaak Rozijnen of Krenten toevoegen .

Intussen heb je neutrale olie , bv. Zonnebloem , verwarmd op 170 ‘

 

Vorm deegbolletjes met een kleine IJsschep want ze zetten flink uit .

Bakken maar !

 

 

 

 

 

hoofdgerecht / vlees BAVETTE VAN NADEL

BAVETTE ,  een weinig gebruikt lekker lapje biefstuk .

ONGLET , nog minder bekend , maar beide zijn zeer geschikt om te marineren en mogen slechts om en om zeer heet en snel gebakken worden in de grill-pan of op de BBQ .

Rasp een halve Rode Paprika zonder schil .

Peper en Zout

2 eetl. Ketchup.

2 eetl. Worcestershire suas

2 eetl. Olijfolie

1/2 glas Coca cola

Piment d’Espelette en gerookt Paprika Poeder .

Maak hiervan een mengsel en marineer de Bavettes of de hele Onglet enkele uren .

Grill ze daarna snel aan beide kanten in zeer hete Boter met Olie , bewaar even in folie terwijl je de marinade verwarmt tot saus.

Lekker met Frites en Sla , hier met gekookte aardappels [ lijnen ] en sla die we naar goed Frans gebruik  altijd erna eten om het bord schoon te maken .

bijgerecht / groente VENKEL MET SAUCE ARMORICAINE

Sauce Armoricaine welke normaal geserveerd wordt met zeevruchten , nu met Venkelknol .
Smoor glazig in olijfolie in een hapjespan : 1 gehakt Sjalotje , 2 geplette tenen Knoflook , wat fijngehakte verse Dragon , een snufje Tijm en 1 Laurierblaadje .
Intussen kook ik 2 geschilde gehalveerde Venkelknollen beetgaar maar niet te gaar .
Daarna de saus afmaken : afblussen met 2 eetl Pastis , Visbouillon en/of kookwater van de Venkel toevoegen , een beetje inkoken en binden met Kreeftenboter [ die heb ik altijd in de koeling ] en Creme Fraiche , dit is de makkelijke draai die ik eraan heb gegeven .
OF …. en daar wordt het wat bewerkelijker : likje Tomatenpuree meebakken met de gesmoorde ingredienten , afblussen met Pastis , waarna zelf getrokken Bouillon van Schaaldieren , al heb ik die meestal ook in de vriezer , inkoken en binden met klontjes koude Boter en Creme Fraiche .

 

hoofdgerecht / Italiaans ORCHIETTE OF TAGLIATELLE MET TRUFFEL EN PADDENSTOELEN

Omdat ik altijd uit de losse pols kook en daar mijn recepten naar schrijf kreeg ik een tip om eens wat gedetailleerder de hoeveelheden aan te geven .

Oude recepten ga ik zo af en toe aanpassen want dat is erg tijdrovend , maar in het nieuwe jaar is het begin gemaakt .

Voor twee personen als lunch of tussengerecht .

Smoor in een kleine hapjespan een kleine Sjalot glazig met een blaadje Salie .Wanneer ze kleur krijgen voeg je de inhoud van een half doosje bio Champignons toe ; in schijfjes.

Intussen heb je al een handje vol gedroogde wilde Paddenstoelen in de week staan in lauw water . Deze knijp je uit en voeg ze toe aan de goudbruine Champignons , ris verse Tijm af naar smaak , een draai uit de molen van Wildkruiden [ de luxe van Lidl ], Zout en Peper .

Heb je die kruiden niet dan kun je een voorraadje malen , zie onder het recept .

Laat 5 minuten smoren .

Doe er een scheutje Witte Wijn bij evenals een scheutje weekwater van de Paddenstoelen . [ weekwater bewaren , zie onder recept]

Even doorwarmen / inkoken en daarna binden met een volle eetlepel Creme-Fraiche en een bergje Parmesan [ zie foto ]

Tagliatelle of oortjes pasta  beetgaar koken .

Direct opdienen per bord : Saus over de pasta en royaal Truffel erover raspen .

Truffel is nogal duur en is prima te vervangen door Gedroogde Paddenstoelen die je in de blender tot poeder maalt . [ bewaren in glazen kruidenpotje ]

Weekwater is in jampot goed te bewaren in de vriezer en kan later gebruikt worden voor Boswachtersoep .

https://cabanondazur.com/?p=1175

Wildkruiden kun je eveneens maken in de blender of vijzel :

1 Jeneverbes , 1 Kruidnagel , 1 laurierblad , piepklein stukje gedroogde Sinaasappelschil en dito Citroenschil . Aanvullen met tipjes van : Gemberpoeder , Korianderpoeder , rode Paprikapoeder , rode peper en gedroogde Peterselie .

Teveel kan ook in een glazen kruidenpotje worden bewaard .

 

kleine kaart BROUILLADE DE TRUFFES

Voor 4 personen sla je in een kom 8 Eieren luchtig om met de klopper .

Daarna voeg je wat Peper en Zout toe naar smaak en twee eetlepels Creme Fraiche .

Snipper een halve UI heel fijn .

Doe een klont Roomboter in een grote platte pan en een scheutje Olijfolie , waarin je de Ui zeer langzaam glazig stooft met het deksel op de pan .

Zet daarna de warmtebron wat hoger en giet het Eierbeslag in de pan .

Je blijft nu continu met een houten lepel de boel omscheppen zodat het geen hele omelet wordt .

Het Eiermengsel moet heel lobbig [ baveuse ] blijven .

Rasp er royaal truffel overheen en serveer meteen .

Lekker met Mache.

hoofdgerecht / vis / SARDINE SCHOTEL MET TOMAAT

Snijd een Rode Ui aan ringen en hak 2 tenen Knoflook fijn.

Bedek de bodem van een grote platte ovenschaal geheel met goed uitgelekte Pel Tomaten uit blik .

Leg daarop de Uienringen , de Knoflook en veel verse Tijm .

Bestrooi met Peper en Zout en zet dit 20 minuten in de op 200′ voorverwarmde oven .

Intussen laat je 3 blikjes Sardines op Olie goed uitlekken in een zeef .

Na 20 min. haal je de schotel uit de oven en bedek de Tomaten met :

De Sardines , Kappertjes , Groene Olijven , royaal Gezouten Ansjovisjes en daarbovenop bedekken met veel fijngehakte Bladpeterselie .

15 minuten terug in de oven op 200’en : klaar .

Lekker met Stokbrood of Gekookte Aardappels

gebak KERSTTAART

 

Verwarm de oven op 180 Neem 2 vormen van 18cm , smeer in met Boter en bestrooi met wat bloem.

Rasp de zeste van 1 Citroen en pers een halve .

250 gr Boter en 225 gr Suiker kloppen in kom tot het cremig wordt

Voeg nu 1 voor 1  , 4 Eieren toe ; blijf kloppen.

Doe er nu 300gr  [ evt.]glutenvrij Meel voor gebak bij , de zeste en het sap.

Melangeer grondig en verdeel het deeg over de 2 vormen.

Zet 20 min in de voorverwarmde oven . Buiten de oven laten afkoelen op een rooster.


Voor de Citroencreme :

Meng in een kom , 300 gr zeer stevige Fromage Fraiche , 120 gr zachte Roomboter , 3 eetlepels Lemon Curd [ zie recept ]  https://cabanondazur.com/?p=6276

Daarna 200gr Suiker en 2 eetl Citroensap en opnieuw kloppen

Snijd de taarten middendoor zodat je van elk 2 dus samen 4 cirkels hebt.

Bestrijk elke cirkel met de Creme en stapel op de taartschaal.

Strijk de zijkanten mooi glad eventueel met overgebleven Creme.

Koud wegzetten om op te stijven.

Vlak voor opdienen decoreren met Schuimkoekjes en geglaceerde kant en klaar gekochte Kerstboomkoekjes . Als je ze kunt vinden : verzilverde of vergulde suikerbolletjes

 

hoofdgerecht / franse kost / BOURRIDE DE LOTTE

Smoor een fijngesneden Rode Ui , een Sjalot en twee tenen Knoflook in Olijfolie maar laat niet bruin worden.

Voeg daarna een beker niet te koude Witte Wijn toe en ongeveer een derde van een kuipje Creme Fraiche .

Laat Saffraan naar behoefte weken in lauw water en doe dat bij de saus .

Leg 4 mooie moten Lotte in de saus en laat 20 min. garen op zeer zacht vuur  , kruiden met Peper en Zout naar smaak .

Samen met de Lotte voeg je fijne Preiringen , in de lengte in vieren gesneden dunne Worteltjes , wat Broccoli roosjes en een paar kort voorgekookte kleine Aardappeltjes bij .

Opdienen met wat Peterselie .

inmaken en bewaren TOMATENCOULIS

 

Ik heb altijd een voorraadje omdat de basis Tomaten coulis voor veel gerechten kan dienen .

Ingredienten: een beetje a l’improviste.

Tomaten : liefst diverse soorten door elkaar en wel ontvellen , of Roma.
Rode Ui – Sjalot – Knoflook
Laurier – Tijm – Rozemarijn – Oregano -een Peterseliestengel.
Peper – Zout – Gerookt Paprikapoeder.
Ketjap – Bruine Suiker – Balsamico azijn – Rode Wijn.
Gedroogde Sinaasappelschil.
Harissa – Ansjovispasta – evt. Tomatenpuree en Mosterd .

In de winter kun je ook goede Italiaanse Bliktomaten gebruiken.

Best kun je de tomaten eerst even grillen ; dat geeft een heerlijke smaak.
Snijd de Tomaten in blokjes van ongeveer een cm. en houd nat en pitjes apart.


Olijfolie in een ondiepe hapjespan of eventueel wok.
De Rode Ui en de Sjalotjes even laten zweten en dan de Tomatenblokjes erbij.


Daarna Knoflook, de samengebonden Kruiden en de Specerijen toevoegen plus een scheutje Ketjap.
Een minuut of tien laten sudderen en dan Bruine Suiker erop strooien en laten bakken.


Afblussen met een scheut Balsamico en/of Kruidenazijn, het nat van de Tomaten door een zeef erbij roeren en even door laten pruttelen.
Nu een kneep uit de tubes Harissa en Ansjovispasta er in doen en Rode Wijn naar smaak toevoegen plus een flinke lik Mosterd.
De warmtebron op de allerlaagste stand zodat de saus zeker niet kookt en enkele uren laten trekken met het deksel op de pan.
Omdat het vocht op deze manier in de pan blijft kun je de saus eventueel binden met een beetje Tomatenpuree.

In schone steriele jampotten is de saus lang houdbaar , of invriezen in plastic bakjes.

1001 mogelijkheden om deze saus te gebruiken :
Met Spekjes en Rundergehakt als Bolognese saus.
Als basis voor Poulet Basque [Paprika’s en Sinaasappel toevoegen].
Als basis voor Jambalaya.
Op boerenbrood smeren en even onder de grill als Bruscetta.
Als onderlaag voor Pizza of Tomatentaart.

 

hoofdgerecht / vis / SNELLE CALAMARES IN PIKANTE TOMATENSAUS

SNELLE CALAMARES IN PIKANTE SAUS ,
Ik neem VERSE vacuum verpakte Calamares ; afspoelen en uit laten lekken in een kom ; ze hoeven niet vooraf gesmoord te worden.
Een gesnipperde Sjalot of Ui smoren met Olijfolie .
Een eetl. Tomatenpuree mee -bakken ; voeg een stukje gedroogde Sinaasappelschil toe .
Een beetje Witte Wijn , een traantje Pastis , het nat van de Calamares en een blik Peltomaten erbij …
Iets later 4 tenen Knoflook toevoegen , kruiden met : een kneepje Harissa en een kneepje Ansjovispasta , een tipje Mosterd , een thl. Gembersiroop , een scheutje Ketjap en een scheutje Balsamico
, een thl Bruine Suiker , 1 flinke mespunt Gerookt Paprikapoeder en 2 doseringen Saffraan .
Weer verder smoren gedurende ong. een kwartier op lage stand .
Daarna pas de Calamares terug in de pan en max 5 min zeer zacht verwarmen op zeer lage stand [ ik zet de kookplaat dan al af ] , ze mogen niet taai worden …
Serveren met Rijst , Aardappel of Tagliatelle , en bv gestoofde Prei of gegrilde Venkel en Tomaat .

 

De Calamares eruit halen en met sap en al bewaren