GLUTENVRIJ JIDDISCHE APPELTAART

Schil 5 stevige Appels , snijd ze in vieren en daarna in dunne schijfjes .

Overgiet met een halve uitgeperste Citroen .

Schraap een Vanillestokje leeg  en schep dit door de Appels .

In een tweede bakje doe je 3/4 beker Bloem voor patisserie  [ glutenvrij van Schar ] met een halve eetlepel zeer goed Kaneel en een snufje Zout .

Vermeng  6 eetl. zachte Boter met een fikse scheut Ahornsiroop .

In een derde kom klop je 3 Eieren op kamertemperatuur en een beker Suiker tot een stevig wit lint .

Spatel hier de droge ingredienten door .

Schik de Appels op de bodem van een middelgrote springvorm .

Schep de helft van het deeg  erop .

Bovenop dit deeg smeer je het mengsel van Boter en Ahornsiroop .

Dit bedek je nu met de rest van het deeg .

Bak ong. 50 min. in de oven die is voorverwarmd op 180 gr.

Let op : oventijden kunnen sterk uiteenlopen dus controleer geregeld .

Voor het opdienen kun je er Room gemengd met Ahorsiroop over sprenkelen ofwel de creme apart serveren .

GLUTENVRIJ SCHWARZWALDER KIRSCHTORTE MET MASCARPONE

1 glutenvrije Chocolade Cake [ zelf gemaakt bv. ]

Neem ong 3/4 van een klein model Chocolade cake en meng dat met 60 gr. zachte Boter in de keukenrobot .

Druk dit deeg stevig aan in een kleine springvorm .

Zet een uur in de koelkast op het bovenste rek , juist onder het vriesvak .

Kook een half pakje Rood Fruit uit de diepvries even op in een pannetje met een beker kokend water en een schepje Suiker , giet daarna door een zeef en laat goed uitlekken maar bewaar het sap .

Smelt 200 gr.  Chocolade , puur of melk ,  in de magnetron en meng dit daarna met 250 gr. Mascarpone , 100 gr Creme Fraiche of stijf geklopte Slagroom , de goed uitgelekte vruchten die even hebben meegekookt in het sap en een scheutje Kirsch .

Schep dit mengsel op de Cakebodem en zet weer terug in de koeling .

Laat het vruchtensap nog een minuut inkoken . Dit kun je vervangen door bv. een pot Kersen op sap , dan kook je het sap en houd de kersen apart .

Intussen week je 6 blaadjes Gelatine in ijskoud water .

Goed uitknijpen , door het hete fruitsap roeren  en een beetje laten afkoelen , al moet het niet te stijf worden .

Daarna de vloeistof bovenop de Chocolade Cheesecake gieten en de toplaag alvast versieren met overgebleven vruchten .

Weer in de koelkast zetten en op laten stijven .

Kort voor het opdienen versieren met toefjes stijf geslagen Slagroom en geraspte Chocolade .

 

 

 

 

 

 

saus VINAIGRETTE MET TOMAATBLOKJES

Leg een Tomaat waarvan je de schil enkele malen hebt ingesneden een halve minuut in kokend water en daarna in een kom ijskoud water .

Snipper een Sjalot . Kook heel even op in een steelpannetje : de gesnipperde Sjalot met een kopje Sherry- of  Witte Wijn Azijn .

Pel daarna de Tomaat en snijd het vruchtvlees in heel kleine blokjes .

Haal het pannetje van het vuur , doe er de Tomaat blokjes bij en maak de Vinaigrette af met Peper , Zout , Olijfolie , Mosterd en Honing ; dit geheel naar persoonlijke smaak .

Af laten koelen en niet langer dan een dag bewaren .

hoofdgerecht KALFSVLEES MAT KAPPERTJES

Filets de porc braisés aux câpres et au carvi

  • 2 Varkenshaasjes
  • Peper en Zout uit de molen
  • 4 eetl. plantaardige Olie
  • 1 fijngehakte Ui
  • 2 in stukken gehakte Wortels
  • 1 steel Selderij in stukjes gehakt
  • 2  thl. Karwij zaad
  • 1 eetl. zoet gerookt Paprika poeder
  • 1 kop Bouillon
  • 4 eetl. Kappertjes
  • 3 eetl’Citroensap
  • 1 kop crème fraîche
  • 1 eetl. Bloem
  • Peterselie of Dille om te garneren
  • verwarm de oven voor op 175′      bestrooi de Varkenshaasjes ruimschoots met Peper en Zout .
  1.  Verwarm in een braadpan de Olie  op middelhoog vuur  en laat de Varkenshaasjes 3 a 4 min. per kant bruinen.   Leg ze daarna op een diep bord doe de gehakte Ui , Wortel en Selderij in de pan en laat 5 min. stoven.  Voeg het Karwijzaad en het Paprika poeder toe en blijf een halve minuut roeren .Giet de Bouillon erop en breng aan de kook . 
  2. Leg de Varkenshaasjes met hun jus terug in de pan en laat ong. een uur stoven .
  3. Menge het Citroensap , de Creme Fraiche en de Bloem in een kom .
  4. Haal de pan van het vuur en houd het vlees apart op een afgedekt bord .
  5. Doe nu de Kappertjes en de gemengde creme in de pan . Plaats op middelhoog vuur en giet scheut voor scheut onder goed roeren de Bouillon bij tot de saus gebonden is en werk af met Peterselie of Dille 
  6. Snijd het vlees in plakken en serveer met de saus .

soep MAKKELIJKE SPAANSE VISSOEP

RECEPT VIS DICK BOVENBERG

  • 100 gr . Heek of Wijting
  • 50 gr. hele Mosselen
  • 50 gr Kokkels
  • 50 gr. gepelde Gamba’s
  • 2  Uien
  • 2 tenen Knoflook
  • 1 liter Visbouillon
  • 2 eetlepels gegrilde Tomatenpuree
  • Gehakte peterselie
  • Zout naar eigen smaak
  • 1 theelepel zoet gerookt Paprika poeder
  • 1 theelepel pikant gerookt Paprika poeder
  • Bloem – 1 theelepel
  • Olijfolie

Hak de Uien en Knoflook fijn en maak de Mosselen en Kokkels schoon .

 

  • Doe olijfolie in een pan en stoof  de Knoflook en de Uien glazig

 

  • Als de Uien doorzichtig gestoofd zijn, voeg er dan de Mosselen, Kokkels en Gamba’s toe en bak alles samen .
  • Meng de Bloem eronder en voeg dan beide gerookte Paprika’poeders toe maar zorg dat deze niet verbrandt.
  • Voeg dan de gegrilde Tomatenpuree toe.

 

  • Giet dan de Visbouillon in de pan en laat ongeveer 3 minuten pruttelen

 

  • Snijd de Wijting of Heek in stukken
  • Laat alles nu met deksel op de pan ongeveer 10 minuten koken
  • Dien de Spaanse vissoep op en bestrooi met Peterselie

entree / lunchgerecht SALADE VAN BIET EN SINAASAPPEL

–  4 gekookte Bietjes
– 1 Sinaasappel
– Feta,
– enkele takjes Mint.Voor de saus :
– 1 Sinaasappel
– 1 koffiel. Komijn zaadjes
– 1 koffiel. Mosterd
– 1 eetl’sherry azijn
– 1 eetl’Olijfolie
– Peper en Zout uit de molen

Pel de gekookte Bietjes en snijd in dunne schijfjes . Pers de Sinaasappel.

Doe de Azijn in een kom met 4 snufjes Zout . Roer , en voeg dan de Peper en de Mosterd toe ; weer roeren , dan de Olijfolie , het Sinaasappelsap en Komijn zaad erdoor mengen .

Leg de Bieten schijfjes in deze marinade en laat een uur rusten .

Vlak voor het opdienen pel je de overgebleven Sinaasappel en ontvlies de partje.

Versier de salade met de Sinaasappelpartjes en de Feta .

Hak de goed gewassen Mint blaadjes fijn en strooi over de salade .

hoofdgerecht KORT IN DE KEUKEN KIP


RECEPT VAN RENEE VONK HAGTENIUS

4 kipfilets
1 kleine rijpe ananas
2 uien
2 lente-uitjes
2 tenen knoflook
1 rode paprika
1 stukje verse gember (of 1 theelepel gemberpoeder)
1 theelepel sambal (facultatif)
5 cl bruine rum
25 cl droge witte wijn
1 gevogeltebouillontablet
40 gram boter
2 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiding:
Dep de kipfilets droog, snij ze in grote stukken en bestrooi ze met zout en peper.
Haal kop en kont van de paprika, snij ‘m in vieren, haal de zaadlijsten eruit en snij het vruchtvlees in stukjes.
Pel en snipper de ui.
Pel de lente-uitjes en snij ze fijn; hou het groene loof apart.
Pel de knoflooktenen en snij ze fijn.
Snij de verse gember in kleine stukjes (als je geen gemberpoeder gebruikt).
Laat de helft van de boter en van de olijfolie heet worden in een ruime hapjespan, doe de kipstukken erin en laat ze aan alle kanten bruin worden. Draai het gas laag en zet de afzuigkap uit.
Giet de rum over de kip en steek aan, zodat die geflambeerd wordt. Wie dat te eng vindt kan de rum ook in een grote pollepel gieten, aansteken en voorzichtig over de kip in de pan gieten.
Draai het vuur weer hoog als de rum is uitgebrand en doe de ui, het wit van de lente-uitjes, de knoflook, de paprika, de gember en de sambal erbij. Laat al roerend even aansudderen en doe dan de wijn en de verkruimelde gevogeltebouillontablet erbij.
Leg een deksel op de pan en laat alles op een heel laag pitje circa 45 minuten pruttelen.
Snij intussen boven- en onderkant van de ananas, snij de schil er met een ruime marge af zodat er niet teveel pitjes achterblijven. Snij hem van boven naar beneden in vier parten, haal de harde witte kern eruit en snij het vruchtvlees in blokjes.
Verhit de andere heft van de boter en van de olijfolie in een koekenpan en laat de ananasblokjes er zo’n 5 minuten in aanbakken, tot ze een beetje bruinig worden. Voeg ze een minuut of 5 voor het einde van de kooktijd aan de kippenpan toe.
Schep alles nog even goed door elkaar, proef op smaak en voeg eventueel nog wat zou en/of peper toe. Draai het vuur uit en verdeel de kip-met-prut over de borden. Garneer met wat gesnipperde lente-ui.
Geef er witte rijst of pasta bij – groene tagliatelle is heel geschikt – en een fris glaasje wit of rosé.

hoofdgerecht KALFSVLEES MARENGO


RECEPT VAN RENEE VONK HAGTENIUS

800 gram sauté de veau (kalfspoulet)
2 grote uien
2 winterwortels
200 gram champignons
3 tenen knoflook
1 bouquet garni
paar takjes peterselie
1 blik gepelde tomaten in blokjes (400 gram)
1 eetlepel tomatenpuree
1 groot glas witte wijn
1 kalfsbouillontablet
peper en zout
olijfolie

Bereiding:
Pel en snipper de uien, pel de knoflooktenen en snij ze fijn.
Snij de voetjes van de champignons en snij ze in plakjes.
Snij het blad van de peterselie grof en hou apart, snij de steeltjes in stukjes.
Schil de wortels en snij ze in plakjes.
Snij het kalfsvlees in brokken.
Verhit een scheut olijfolie in een ruime braadpan en laat het kalfsvlees erin aanschroeien; eerst aan één kant, dan omkeren, dus niet omroeren.
Doe de uien erbij en laat die even op hoog vuur meebakken.
Dan de knoflook, de wortel, de champignons en de peterseliesteeltjes erbij doen en met het deksel op de pan op laag vuur een minuutje of 5 laten sudderen.
Vervolgens de gepelde tomatenblokjes en de witte wijn toevoegen, het bouquet garni en de bouillontablet erbij doen, net zoveel peper en zout toevoegen als je lekker vindt, omroeren, het deksel weer op de pan doen en nog een minuut of 5 laten sudderen.
Daarna water toevoegen tot de boel net onderstaat en met het deksel erop circa een uur laten pruttelen, of wat langer: het vlees moet botermals zijn.
Verdeel over de borden en garneer met wat toefjes peterselie.
Lekker met pasta, rijst of aardappels en een glas jeugdig rood, dus niet zo’n loodzware.

hoofdgerecht KIP IN DE OVEN MET SINAASAPPELSCHIJVEN EN AARDAPPELS

Maak een smeersel van 70 gr. Honing , een thl. Sumak en twee eetl. Sambal Oelek

Smeer hiermee Kippenbouten in .

Rasp eroverheen de zestes van een Sinaasappel

Schik de bouten in een ovenbak en leg de gewassen kleine Aardappels in de schil ertussen , bv. Rattes .

Snijd twee Sinaasappels in dunne schijven en leg die bovenop de bouten zodat ze niet te zwart worden .

 

Bestrooi met Zwarte Peper en Zeezout uit de molen .

Spray Olijfolie over het geheel en plaats ong. een uur in de oven , voorverwarmd op 210′    let op : oventijden kunnen nogal uiteenlopen.

Serveer met een flinke bak Salade of Boerenkool met Knoflook uit de wok.

oosters KOREAANSE GROENTEN KOM

 
Deze Koreaanse Noedelschotel is geinspireerd door de smaken van Koreaanse kruiden , met de niet traditionele toevoeging  van Ahorn siroop . Je kunt varieeren met groenten van het seizoen maar zorg ervoor dat je  contrast houdt tussen kleur en textuur om een harmonieus geheel te krijgen.
Deze Noedels kunnen zowel warm als koud geserveerd worden .
In dat geval koel je de Noedels na het bereiden in koud water voordat je ze in de kommen doet .
INGREDIENTEN  VOOR DE KOM:
  • 1 Aziatische Aubergine [ deze zijn kleiner als de onze en soms wit/geel ]
  • ¾ kop plantaardige Olie [bv zonnebloem of arachide]
  • ½ kop Peultjes
  • 1 middelgrote Wortel
  • ½ pakje Enoki champignons
  • 4 Lente Uien
  • 250 g gedroogde Ramen Noedels of 500 gr. verse Chow Mein Noedels
  • ¼ kop Rijstazijn

INGREDIENTEN VOOR DE SAUS :

  • 4  eetl. Gochujang = Koreaanse hete Rode Peper saus… recept op youtube als je het niet kant en klaar kunt vinden.
  • ¾ kop Rijstazijn
  • ¼ kop Ahornsiroop
  • 1 eetl. gegrilde Sesamolie
  • 4 eetl. gemalen mengsel van Escale en Coree=gefermenteerde Koreaanse Piment , of te koop in de Aziatische winkel.
  • 3 eetl. heldere Japanse Soyasaus
  • 4 eetl.Sesamzaadjes

SAUS BEREIDEN :

Doe alle ingredienten behalve de Sesamzaadjes in een kom.

Verwarm een kleine bakpan 5 min op hoog vuur , doe er de Sesamzaadjes in en blijf roeren om ze licht te grillen .

Doe ze in de kom als ze goudbruin zijn en vermeng goed. Deze saus blijft een paar weken goed in de koeling .

NOEDELS  BEREIDEN:
Snijd de aubergines in staafjes . Verwarm de olie in een pan en bak de staafjes in twee of drie keer tot ze goudbruin zijn . Laat uitzweten op keukenpapier.
Haal de peultjes af en blancheer een minuut in kokend water . Laat afkoelen in koud water en giet daarna af .
Snijd de Wortel in sliertjes.
Snijd de onderkant van de Champignons af.Snijd  de Lente Uitjes in schuine stukjes.
Breng 12 koppen water aan de kook in een ruime pan , voeg de kwart kop Rijstazijn toe en kook de Noedels Al Dente   
Afgieten en in de kommen doen of af laten koelen in het geval van koud serveren.Garneren met de voorbereide ingredienten en een royale portie van de saus..