Categorie: KOOKBOEK

 

Snijd een Gele en een Rode Paprika in vieren , leg ze met de velkant naar boven op een bakplaat en grill ze snel totdat ze beginnen te bollen en schroeien .   Verpak ze in een plastic zak die je dichtknoopt en laat een half uur liggen waarna je het velletje gemakkelijk kunt verwijderen .

4 Wortels  ,  1 Gele en 1 Rode geroosterde ontvelde Paprika  smoren in Olie met 2 fijngehakte Sjalotten en 1 flinke teen Knoflook .

Colombo kruiden , hot Gerookt Paprika  poeder , Zout ,  Geraspte  Gember  erbij en een poos laten stoven tot dat de groenten gaar zijn en je deze  tot een puree kunt mixen , dan doe je er een pakje Kokosmelk bij en evt wat Kippenbouillon .

Warm goed door  en nog naar smaak kruiden .

Strooi er fijn geknipte Koriander over als je daarvan houdt .

Bekleed een pudding vorm met plastic huishoudfilm .

Verwarm in een steelpannetje 1 liter droge Rosé met 275 gr. Suiker , 3 Mint blaadjes , 2 Steranijs en 4 schijven Citroen . Goed blijven roeren en een poosje laten trekken .

Intussen week je in koud water 10 Gelatine blaadjes .

Zeef de warme Wijn en roer de goed uitgeknepen Gelatine blaadjes erdoor tot ze zijn opgelost .

Giet 1 centimeter Jelly in de vorm en laat opstijven in de koeling.

Als deze goed stijf is doe je er vruchten naar keus in en bedek alles met de rest van de Wijn Jelly .

Zet terug in de koeling gedurende min. 6 uur, waarna je de pudding kunt storten en versieren met de rest van de vruchten en Mint blaadjes .

Het recept voor de saus vind je op mijn site in de index onder : SAUS .

Lekker met Linguine of Spaghetti

Zeste en sap van 1 limoen,    2 tenen Knoflook , 20 gr platte Peterselie en 20 gr Oregano goed fijnhakken ,

Erbij mengen : 2 eetl kruim van geschaafde Amandel , 2 eetl . kruim van geroosterd Brood  50ml Olijfolie ..

Halveer een stuk of 20 mini Tomaatjes [ diverse kleuren staat heel leuk ]

Laat nu 20 Ansjovis Filets uit het zout langzaam smelten in een bakpan , doe er achtereenvolgens eerst de Tomaatjes bij , dan 2 theelepels Kappertjes en daarna alle ingredienten die je apart hebt gemengd . Draai er  Zwarte Peper uit de molen over.

Laat op heel zacht vuur ong. een kwartier stoven en voeg op het laatst 20 ontpitte Zwarte Olijven toe .

Intussen heb je Linguine of Spaghetti gekookt  , giet deze af en schik op een platte schaal.

Giet de saus erover en bestrooi met een mengsel van fijngehakte Basilicum en Bieslook .

 

Laat een handvol gele Rozijnen weken in Limoncello en knijp ze daarna goed uit.

Klop 2 Eieren schuimig met 80 gr. Suiker .

Meng 150 gr. Bloem met 150. gr Maismeel , een snuf Zout , een theel. Bicarbonaat , een theel. Vanille extract , rasp en sap van een bio Citroen en 100 gr. zachte Boter .

Doe er de uitgeknepen Rozijnen en het Ei-Suiker mengsel bij  en kneed dit tot een stevig deeg , als het te droog is kun je er een lepel Creme- Fraiche door scheppen.

Verwarm de oven voor op 180′  en rol het deeg als een ovale rol .

Je kunt deze nu in reepjes snijden en de zo verkregen koekjes los van elkaar bakken , of je bakt de rol als een cake en snijdt hem daarna in plakjes .

Losse koekjes bak je in ong. een kwartier en de platte cake in 25 min.

Goed laten afkoelen op het rooster en bestrooien met Poedersuiker .

Heel lekker bestreken met Lemon Curd…

Wat ik na de Blauwe Hap overhoud vries ik altijd in en dat gaat bijzonder goed.   Zo had ik de vurige Knoflook dipsaus in ijsklont bakjes ingevroren omdat ik dat sausje onder andere bij de oosterse fruitsalade doe ,            Maar toen ik een paar Kipfilets uit de vriezer trok en geen Bacon had om er Cordon Bleu mee te maken stootte ik op die bakjes van van alles en nog wat .. en bedacht dat een sausje met twee van die vurige ijsblokjes een prima combinatie met Kipfilet moest zijn …. en dat was het ook… heb je deze dip niet onder handbereik , doe dan de ingredienten in de saus.. dat zal zo ongeveer op hetzelfde neerkomen.                                                                                 Het recept voor de vurige Knoflook dip die je dus achter de hand kunt houden :
5 tenen Knoflook met wat Zout en een stukje Gember van ong. 1×1 cm fijnwrijven in de vijzel.
Voeg 6 eetlepels Cider Azijn toe , een theelepel Kurkuma en een heel klein beetje Wasibi.. ong 1/2 cm uit de tube .
Roer alle ingredienten door een kopje Abrikozenjam en laat minimaal een paar uur intrekken in de koelkast .      Klaar om te dippen , te verwerken of in te vriezen als voorraadje .

2 Kipfilets om en om dichtgeschroeid in loei hete Olijfolie..daarna aan beide kanten bestrooid met Kurkuma en Zoete Rode Peper poeder , Peper en Zout .

Nog een keer aan beide kanten kort bakken en dan 2 minuten in de magnetron [ goed afgedekt in een schaaltje]

Intussen de hete bakolie blussen met een  glas heet Water en meteen daarna 2 eetl.  pikante Abrikozen/Knoflook dip erdoor roeren .

Leg de Kipfilet op een voorverwarmd bord en giet de saus erover .

Wij hadden er Wortelschijfjes bij die ik met een Sjalot , Kurkuma en Komijn gestoofd had in Boter en Gekookte Aardappels.

Van de gemaakte Lemon curd hield ik 3 Eiwitten over en omdat hier niets verloren gaat heb ik daar meteen Merengue koeken van gebakken…

Die kan ik zo eten , vullen met Lemoncurd of er een vruchten coulis over laten lopen

of verkruimelen in de Eton Mess

Verwarm de oven voor op 150′ en als je de koeken wit wilt houden op 120′ waarna 1 uur bakken .                                                                                                                3 Eiwitten met een snufje zout kloppen en tijdens het kloppen langzaam 100 gr . Suiker toevoegen tot het stokstijf is zodat niets naar beneden valt als je de kom omkeert .

Dan spatel je er voorzichtig 100 gr. Maizena door    , fijngewreven door de zeef , en daarna rasp en sap van een halve grote Citroen .

Maak hoopjes op bakpapier en laat 45 min. bakken in de oven op 150′.

Tussendoor niet openen en helemaal laten af koelen in de oven .

4 eetl. bio Citroensap en rasp van een grote halve

25 gr. gesmolten boter

1 eetl. Maizena , 2l Suiker en  2 Eier dooiers

Dit alles au bain-marie verwarmen en kloppen tot het pakt ; dan klop je er nog 25 gr. koude boter doorheen zodat het niet gaat schiften.

Doe de nog warme Lemon- Curd direct in een jampotje en laat ondersteboven afkoelen … dan blijft het enkele weken houdbaar in de koeling

Omdat ik elektrisch kook doe ik het niet au bain-marie maar houd het pannetje iets boven de kookplaat die ik al heb uitgezet voordat de emulsie aan de kook is gekomen .

Lekker op een toetje of als vulling voor Citroentaart .

Dan kun je ook de overgebleven Eiwitten weer gebruiken .

Verwarm 250 gr. Mascarpone , 100 ml Creme-Fraiche , 300 gr Witte Chocolade in brokken ,1 snufje Zout , 1 thl. Vanille extract en een thl. Kardemom poeder au Bain Marie terwijl je blijft roeren totdat alle Chocolade goed is gesmolten .

Giet dit in de goed gekoelde vorm of eenpersoons vormpje dan wel glaasjes en plaats terug in de koeling ; minimaal een uur .

Daarna  decoreren met Vruchten , Coulis , Eton Mess ,  Lemoncurd of wat dan ook naar eigen fantasie.

Tussen alle regen van de afgelopen 3 weken zit af en toe een zonnige dag zodat we weer eens buiten kunnen eten.

Ik had verplicht een Savooie kool moeten nemen bij alle losse bladeren die ik uit een grote doos had gevist… die waren om weg te gooien maar ik kreeg ze niet tenzij ik er een kool bij nam…ook geen punt want de buitenste bladeren en de kern gebruik ik altijd om een herfststuk voor de vogeltjes te maken zodat ik nu fors meer herfststuk had voor dezelfde prijs… kien op de knip nietwaar ?

Omdat die afgeplukte kool na een dag wat geur begon af te geven heb ik hem direct omgezet in een stevige boeren stamppot die rechtop in de maag staat ; enigszins overdreven bij 21’en een zonnetje  al wist ik dat nog niet bij de aankoop . De harde binnenste kern gebruik ik om middels sateh-prikkers appeltjes en vetbollen in het herfststuk te steken .

De rest van de Kool heb ik fijngesneden en eenzelfde hoeveelheid Aardappels geschild . Gaar gekookt met Peper en Zout uit de molen , Foelie , scheut Witte Wijn Azijn en een gescheurd Laurierblad .

Intussen flink wat Tomme de Savoye geraspt en Speklappen uitgebakken op laag vuur totdat ze helemaal knapperig zijn .

De goed afgegoten Aardappels en Kool gestampt met 2 eetl. Creme -Fraiche , de geraspte Tomme , een klontje Boter , een scheutje Melk en het Spekvet .

Wij beschouwen dit als een delicatesse  , en de 2e dag eten we dat weer … maar dan in een stenen oven pot waarop een mengsel van vooraf gebakken Gehakt , Peper , Zout en gesnipperde Sjalot .  Daarop Paneer , zelf gemalen van Glutenvrij Brood en klontjes Boter wat ik onder de grill laat bruinen .