Categorie: KOOKBOEK

250 gram haricots verts
150 gram stevige rijst
150 gram blik tonijn
4 tomaten
handje groene olijven
60 gram amandelschaafsel
1 citroen
2 tenen knoflook
snufje suiker
peper uit de molen

Bereiding:
Kook de rijst, laat afkoelen.
Was, dop, en snij de haricots verts in stukjes, kook ze beetgaar (ze moeten niet meer ‘piepen’ als je erin bijt), laat ze uitlekken/afkoelen in een vergiet.
Giet de olie uit het tonijnblikje in de pan waarin je de bonen hebt gekookt.
Vork de tonijn los en hou apart.
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Niet te lang, anders wordt het bitter. Hou apart.
Pers een halve citroen uit, snij de andere helft in vieren.
Pel de tenen knoflook.
Snij de tomaten in partjes.
Snij de olijven in ringetjes.
Dump de bonen terug in de pan en laat ze op laag vuur warm worden in de tonijnolie, doe er het citroensap bij, plus een klein schepje suiker, en knijp er de knoflooktenen boven uit. Geef een paar draaien aan de pepermolen. Goed doorroeren tot alles mooi gemengd is. Haal van het vuur en schep er het amandelschaafsel, de olijven en de tomatenpartjes door.
Doe de rijst in een ruime kom, doe de opgetutte bonen erbij, voeg de tonijn toe, en schep alles voorzichtig door elkaar. Verdeel over de borden, geef er een partje citroen bij. Plus het gebruikelijke stukje stokbrood en glaasje rosé of wit.
O ja, nog ff over die bliktonijn… Ik ben fan van het Italiaanse Rio Mare, geen enkel Frans (als Petite Navire) of ander ingeblikt spul haalt het erbij, qua kwaliteit. Nergens te krijgen hier in de wijde omgeving, wel via internet, bij de producent. Mon petit plaisir secret. Spreek er maar schande van, ik geniet ervan.

Kook 400 gr dikke Macaroni [ glutenvrij ]

Fruit intussen 4 min. in de magnetron : 2 gesnipperde Uien en 4 fijngehakte Knoflooktenen in een scheutje Olijfolie .

In een pannetje met dikke bodem laat je heel langzaam smelten : 225 gr . pittige kaassoorten ; ik maak dit van restjes… zoals Comté , Gruyere , Parmazan Oude Hollandse , Geitenkaas.. alles kan eigenlijk wel .                          Schep er vier eetlepels Creme Fraiche bij en ong. 20 cl. niet te koude Witte Wijn .

Kruid met : 4 draadjes Saffraan en 1/2 thl Kurkuma om te kleuren , Peper en Zout uit de molen , een kneepje Harissa en Ansjovispasta naar smaak en 2 thl. pittige Mosterd . .

Tijdens het smelten voeg je ook de Uien met Knoflook toe .

Als alle kaas is gesmolten binden met Maizena en verder op smaak brengen met wat Nootmuskaat of Foelie.  Nu doe je er ook 200 gr. Hamblokjes bij .

Oven 180′ voor warmen

Beboter een wijde ovenschaal  en verdeel de gekookte Macaroni over de bodem .

Verdeel de saus hierover .

Bedek het geheel met grof geraspte Parmazan en [ glutenvrij ] geraspt en geroosterd Brood als Paneermeel  wat je royaal bedekt met klonten Boter .

15 min. in de oven op bovenwarmte om er een mooie korst op te grillen .

Geen deeg maken maar glutenvrije koekjes gebruiken)

2 kopjes Frambozen en bewaar een half kopje      1 eetl. Geperste Citroen     1/4 kopje Suiker           1/2 eetl. TapiocaZANDDEEGVermaal Glutenvrije Zandkoekjes met zoveel Roomboter dat het een compacte bodem wordt .

VULLING

2 Kopjes Slagroom 35% en zeer koud [ bewaar 1/4 kopje]

1 zakje Gelatine

1/2 kopje Suiker

1 eetl. Vanille extract

2 thl. Rozenwater

375 gr Roomkaas of Mascarpone

1 kopje gesmolten lauwe Witte Chocolade .

——————————————————

FRAMBOZEN COULIS

Bewaar 1/2 kopje Frambozen voor de versiering

Breng alle ingredienten voor de coulis aan de kook op hoog vuur totdat de coulis stroperig wordt

Passeer de vloeistof door een zeef , je houdt dan 3/4 kop over .

Giet de vloeistof in een soepel beweegbaar flacon en bewaar in de koelkast.

ZANDDEEG BODEM.

Kwast een rechthoekige vorm in met Olie en bedek met bakpapier

Strijk hierop het Zandtaart deeg en laat koud worden in de koelkast.

VULLING

Giet 1/4 kopje Slagroom in een pannetje en strooi het zakje Gelatine hierin.

Verwarm op zacht vuur om te laten oplossen.

Haal van het vuur af en zet apart.

Klop de Slagroom met de Suiker in een ijskoude kom tot punten , doe dit over in een bakje en zet apart .

Klop in dezelfde kom de Roomkaas/ Mascarpone tot deze zacht en vloeibaar is.

Voeg nu het Slagroom / Gelatine mengsel bij de gesmolten Witte Chocolade , de Vanille en het Rozenwater ; blijf kloppen totdat alles goed is opgenomen .

Spatel er zeer voorzichtig en luchtig de geklopte Slagroom doorheen .

AFWERKING :

Giet de helft van de vulling op de bodem en leg hierop de apart gehouden Frambozen.

Bedek met de andere helft en laat minimaal een uur opstijven in de koelkast

Knijp de Coulis met de flacon in vierkante vakjes en trek er met een vork of botermesje motieven in .

Bedek met plastic keukenfolie en zet minimaal 4 uur terug in de koeling… een hele nacht is nog beter .

Voor het uitserveren de kanten mooi afsnijden met een verwarmd scherp mes , daarna de vierkante taartjes uitsnijden en met een spatel eruit scheppen.

Bietensalade…
Gisteren in combinatie met zelfgemaakte Slavinken en vandaag Citroen kip op de Plancha .

Snijd voorgekookte Bietjes in halve schijven .
Snipper er twee Sjalotjes door .
Voeg een flinke scheut Dragon Azijn en een beetje Balsamico toe plus een schep Suiker .
Nu zet ik de schaal een minuut in de Magnetron .                                            Daarna af laten koelen
Dan veel verse blaadjes Dragon erbij , doorgesneden Augurken en eventueel gehalveerde Zilveruitjes .

OF…Aardbeien in dikke schijven erdoor maar dan de Dragon , Augurken en Uitjes weglaten

Eveneens lang laten intrekken in de koelkast .

Mijn tip is om de salade zeer ruim tevoren te maken van de nog warme Aardappelen zodat zij behoorlijk lang in de koelkast kan intrekken .
Ik begin met Aardappels af te spoelen en voor te garen in mijn Aardappel topf in de magnetron..geschild voorkoken kan natuurlijk ook .
Af laten koelen … de schil eraf trekken en in plakken snijden .

 

Dan een teen Knoflook snipperen ….een Granny Smith Appel in kleine schijfjes snijden….evenals twee Lente Uien of heel jonge Preien , met steel en al .
Meng er nu voorzichtig een dressing door die je maakt van twee lepels goede Mayonaise , een lepel pittige Mosterd , een bekertje dikke Griekse Yoghurt en Zwarte Peper en Zeezout uit de Fairtrade molen .
Laat geruime tijd intrekken in de koelkast… liefst een nacht
.

 

 

1 Komkommer  , 2 dikke Vleestomaten , 1 half bosje Radijs , Rode gerookte Puntpaprika’s uit een  potje .    4 grote tenen Knoflook , 2 Roze Uien , 1 bosje Basilicum .

Tomaten schillen of ontvellen en de zaadjes eruit halen , de Komkommer ook .

Snijd in stukken en doe samen met alle andere ingredienten in de keukenrobot .

Giet een straaltje Xeres Azijn en goede Olijfolie erbij en 2 bekers Groentenbouillon .

Nogmaals even pulsen in de robot en daarna op smaak kruiden met :

Peper en Zeezout uit de molen… zoet en hot gerookt Paprikapoeder  en 1 lepeltje Suiker

Serveer ijskoud.

Zelf vries ik de soep een paar dagen in…. dan is hij extra koud en zijn de smaken goed ingetrokken .

Het beste resultaat om een glutenvrij brood te bakken bereik je door minimaal 3 glutenvrije meel soorten te mengen  .

Ik gebruik o.a. in wisselende samenstelling :     Rijstmeel , Maismeel , Tapioca , Kikkererwtenmeel , Souchet , Millet , en altijd voeg ik 100 gr. neutraal glutenvrij meel van Schar toe.

Verder kun je naar hartelust varieeren met Noten , Rozijnen of Zaden .

BASIS DEEG VOOR GLUTENVRIJ BROOD .

350 ml lauw Water waarin ik 40 gr Roomboter laat weken .

450 gr Meel van diverse oorsprong .

1 afgestreken eetl. Xantaangom [ om te binden ]

3 hele Eieren

1 thl. Bicarbonaat = Bakpoeder

1 flinke snuf Zout

10 gr droge Gist

Meng het deeg zeker 10 min.   en verwarm de oven op 50′

Breng het deeg over in een vorm / cake blik en vul maar tot de helft .

Laat 50 min. rijzen in de oven of bovenop een warme oven .

Afbakken in 45 min. in de oven op 210 ‘    LET OP : oventijden kunnen nogal verschillen .

 

Maak kaasfondue saus : Smoor een klont Boter in liefst een stenen caquelon , blondeer hierin fijngehakte tenen Knoflook , giet er dan 1/3 fles Witte Wijn bij en laat een beetje inkoken waarna je er 300 gr. geraspte pittige Kaas doorroert , blijf roeren en zorg dat het aan de kook  blijft omdat de kaas anders draden trekt . Bind met een Maizena papje en werk af met een scheutje Kirsch .

Kook Aardappels een beetje voor [ 5 min in aardappeltopf ], maar nog wel stevig . Snijd ze in en vul de spleten met Bacon en Salieblad  .

Leg ze in een stenen ovenschaal en strijk in met veel Boter .     Laat een uur garen in de oven op 180′ en smeer halverwege nog eens in met boter .       Haal de Aardappels er even uit .

Intussen maak je de fondue saus… en doe die in de stenen ovenschaal  waarna je de Aardappels er weer in schikt.

Bedek het geheel met alufolie waarin gaatjes geprikt en zet 15 min. terug in oven.

Serveer met pittige salade bv Rucola  en een schaaltje Augurken .

 

Vandaag een variant op mijn recept van Italiaanse Tuinbonen salade [ elders in mijn kookboek index ]

Er zijn van die dagen , voornamelijk op het eind van de week , dat je nog zoveel restjes hebt in de groentemand , koelkast en vriezer die het je in feite overbodig maken om op een overvolle zaterdag in het toeristenseizoen de deur uit te gaan , met nog meer thuis te komen dan je nodig hebt en zo het risico te lopen overmorgen iets weg te moeten gooien hetgeen hier als doodzonde wordt beschouwd .

Ik had : Een struikje Bindsla , Snijboon ruiten over van de Curry van gisteren  , een halve Granny Smith , een halve Komkommer van de Poké Bowl eergisteren , een restje Tuinbonen met Spekjes en Sjalotten geparkeerd in de vriezer sinds vorige week en een bakje Penne zonder saus , eveneens 2 dagen oud .        Spekblokjes op de datum en kleine blokjes Oud Amsterdam op Olie gezet met Rode Peperkorrels en Rozemarijn .        Kappers heb ik altijd in huis , Zwarte en Groene Olijven ook evenals Knoflookteentjes op olie .

Zo kwam ik aardig in de richting van de Italiaanse Tuinbonensalade die ik vaker maak .

Bak een handvol Spekblokjes in een bakpan en doe er op het laatst wat Pijnboompitten bij.  Houd apart .

Was en droog de Bindsla en schik in een gezellige schaal want het oog wil ook wat .      Snijd de Komkommer en de halve Granny Smith in blokjes , de Olijven in schijfjes en de knoflookteentjes ook . Meng dit in een bak met de bonen en een fijngesnipperde Lente Ui  .

Leg alles in het midden op de schaal en strooi op het laatst de Kaasblokjes , de Kappertjes en de Spekblokjes met Pijnboompitten erover .

Een bijpassende dressing is snel gemaakt :

Kook een gesnipperde Sjalot kort in een flinke scheut Sherry azijn , laat afkoelen .
Maak een dressing van : de Azijn , Olijfolie , Honing , Mosterd , Dille , Citroensap , een ontvelde en in blokjes gesneden Tomaat en kruid met Peper en Zeezout uit de molen .

1 Rode 1 Gele en 1 Groene Paprika dun schillen en in grove stukken snijden , datzelfde geldt voor 2 Vleestomaten .

Hak 2 grote Knoflooktenen en snijd 2 Rode Uien in halve ringen .

Ontvel een halve Chorizo en snijd in partjes

Snijd 12 Champignons in schijven .

Neem 6 ringen Ananas uit blik of vers en snijd in partjes .

Laat de Chorizo een beetje zweten in de hapjespan of wok .

Voeg Varkensvlees of Kipfilet in reepjes gesneden toe samen met een beetje wokolie.

Doe er de Paprika bij als het vlees is aangebraden , roer even om met de houten lepel en voeg daarna een stukje gedroogde Sinaasappelschil ,de Uienringen , Knoflook en Tomaat toe. Laat een kwartiertje zacht stoven .

Kruid nu met : 2 koffiel. Colombo Poeder , 1 thl. Kurkuma , 1 thl Zoet gerookt Paprika Poeder en 1 thl. pittig [ hot]  een snufje Kaneel en Peper en Zout naar smaak uit de molen .

Even doorroeren en dan erbij : de Champignons schijfjes , een scheutje Ketjap , een beetje Limoenrasp en een in dunne sliertjes geknipt Limoenblad  [ Citroengras kan ook ]

Afblussen met een beetje Ananassap  , doe de Ananas stukjes erin en bind met een flinke scheut Kokosmelk .  Laat wat inkoken …….., ik nam een half pakje , maar daarbij telt het formaat..

Kook er Rijst bij en bestrooi de saus voor het opdienen met Lente Uitjes en Koriander.