Categorie: KOOKBOEK

gebak KWARKTAART BASISRECEPT

  • 1 pakje Slagroom om te kloppen ; zet 1/2 kopje apart
  • 6 blaadjes Gelatine
  • Jus van een halve Citroen
  • 2 pakjes Kwark of Mascarpone totaal 500g
  • 1 kopje Suiker
  • 1 leeg geschraapt Vanillestokje
  • 1 eetl. Vanille extract
  1. Week de gelatine in koud water
  2. Giet 1/2 kopje Slagroom in een pannetje met het Citroensap .
  3. Laat 5 minuten zwellen en los de goed uitgeknepen Gelatine hierin op.
  4. Breng Slagroom en Citroensap tegen de kook aan
  5. laat  afkoelen.
  6. doe de Kwark/ Mascarpone in een kom met de suiker en klop tot je een gladde massa krijgt. Zet apart.
  7. Klop in een andere kom de koude Slagroom tot pieken .
  8. doe de Vanille en het Vanille extract bij de geklopte Slagroom tot het goed is opgenomen.
  9. spatel de Slagroom en het Kwarkmengsel door elkaar en daarna klop je er het Gelatine mengsel door tot een gladde en luchtige massa
  10. Voor extra stevige taart kun je er nog gesmolten Witte Chocolade aan toevoegen .
  1. Giet deze massa op de koekjesbodem in de springvorm
  2. de helft als je een twee lagen taart wilt en alles ineens voor een platte taart
  3. nu kun je gaan versieren… in twee lagen of alleen bovenop
  4. dek af met plastic folie en laat een nacht opstijven in de koeling.

salade PASTA SALADE VAN KLIEKJES

KLIEKJES ….. alles bij elkaar gezocht van de laatste 3 dagen en daar kwam nog een aardig resultaat uit voort. PASTA SALADE. Penne uit de vriezer met de restjes van de Snoeptomaatjes , Komkommer en Radijs van de Indische Dip, Basilicumsaus van de Burrata salade en verse Basilicum uit de tuin…. glaasje Gewurtztraminer ( ook over van de Blauwe Hap). Wie doet me wat. Berengezond.

soep VISSOEP VAN KLIEKJES

VISSOEP VAN KLIEKJES

Mijn volgers weten natuurlijk allang dat hier nooit iets wordt weggegooid en dientengevolge mijn vriezers boordevol met kliekjes zitten .
Bouillon die ik trek van resten van schaaldieren , kipkarkassen of overgebleven cote a l’os of t-bone steak .. Om die bouillon te trekken heb ik ook altijd in voorraad de goed gewassen resten van het schoonmaken van groente zoals preiblad , selderijvoet en groen , wortelschil en eindjes , de schillen van tomaten , venkel etc… alles is bruikbaar .


Aardappels kunnen nog dienen om soep te binden en zelfs het restant van de kabeljauwschotel is bruikbaar in de Vissoep.
Het was warm en ik had geen zin om boodschappen te doen want veel te druk op de weg wegens de Regatta van st Tropez ,, mijn energie nodig voor Kaffee-Klatsch s’middags dus niet al te veel tijd ; zoals wel vaker bracht de vriezer weer uitkomst.
Een plastic bak bouillon getrokken van Langoest resten plus een kleine portie overgebleven Kabeljauwschotel met Wortel , Tomaat , Citroen en een paar Aardappels snel laten ontdooien in de Vispan waarna ik er de staafmixer heb ingezet .

Beschik je niet over deze kliekjes dan kun je eerst Vis/Garnaal Bouillon trekken .  Kijk hiervoor even op mijn site onder : soep SOEP TREKKEN VAN SCHAALDIER RESTEN.

De rest van de ingredienten  toevoegen .


Afgemaakt met 2 eetlepels Kreeftenpasta en daarna een Kabeljauw moot gepocheerd op de treef in de pan. Garnaaltjes op het laatst erbij terwijl ik de Kabeljauw uit elkaar trek.
Rouille heb ik intussen gemaakt door Mayonaise te kloppen waaraan ik daarna toevoeg : gemalen Broodkruim , geweekte Saffraan , 4 fijngehakte tenen Knoflook en een mespunt gerookt Paprikapoeder.


Opdienen met geraspte Kaas , Croutons van een Ficelle [ heel dun stokbroodje ] en de Rouille.
Complete lunch in een half uur op tafel….

entree/ lunchgerecht LOEMPIA OF NEMS

NEMS OF LOEMPIA

Ik gebruikte een restje van de stoofschotel : Prei , Wortel , Kool , radijs en Bleekselderij .

Wokolie met Sesam in de pan , wat Gehakt of ander vlees restje rullen , de gestoofde groente na enkele minuten toevoegen samen met een beetje Sambal ,Taugé , Komijn- , Koriander- en Gemberpoeder.

Voor mijn versie zonder gluten gebruik ik twee Rijstvelletjes op elkaar , die ik snel onder de kraan houd en dan tussen twee theedoeken laat drogen .

De Rijstvellen van de Toko zijn van een betere kwaliteit dan die van de supermarkt , die nogal eens kapot springen in de hete olie .

De soepele maar droge vellen vullen met het gewokte mengsel . dichtrollen [ eerst de zijkanten terugslaan en daarna rollen ] dan “plakken”met Eigeel .

Grote Rijstvellen voor Loempia’s en kleine voor Nems… die lukken meestal beter .

Bakken in gloeiend hete Wokolie.

entree/lunchgerecht TOMATEN MET BURRATA

 

Schik op groot plat bord zeer dun gesneden schijven Tomaten Coeur de Boeuf [ zonder schil ]

Rooster mini Tomaatjes en halve Paprika’s [ alle kleuren ] in de oven

 

De velletjes van allebei laten nu heel makkelijk los  , snijd de Paprika in dunne sliertjes en verdeel ze samen met de snoep Tomaatjes over de schijven Coeur de Boeuf.

Leg er in stukken getrokken Burrata op en strooi er fijngeknipte Basilicum , geroosterde Pijnboompitten en Parmesan krullen over .

Besprenkel met Pesto dressing… liefst zelf gemaakt .

Eet er Foccacia bij