Categorie: KOOKBOEK

Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .

gebak / hollandse kost / KWARK OLIEBOLLEN

KWARK OLIEBOLLEN , gezond en lukt altijd .

250 gr Bloem of glutenvrij van SCHAR

250 gr volle Kwark

125 gr Suiker

mespuntje Zout

thl. Bicarbonaat of Bakpoeder

zakje Vanillesuiker

2 Eieren

Klop de Eieren met de Suiker en Vanillesuiker blank en voeg het Zout toe.

Daarna klop je de Kwark erdoor gevolgd door de Bloem met Bicarbonaat die je door een zeef wrijft met de houten lepel .

 

Nu kun je ook naar smaak Rozijnen of Krenten toevoegen .

Intussen heb je neutrale olie , bv. Zonnebloem , verwarmd op 170 ‘

 

Vorm deegbolletjes met een kleine IJsschep want ze zetten flink uit .

Bakken maar !

 

 

 

 

 

brood / glutenvrij KWARK BOLLETJES

Omdat mijn schat er op oudjaarsdag in slaagde zulke mooie en lekkere glutenvrije oliebollen te bakken leek het me vrij aannemelijk dat ik op dezelfde wijze broodjes of brood kan bereiden indien ik suiker en vanillesuiker vervang door een beetje zout. .
Ik nam 200 gr. volle Kwark / Fromage Frais – een Ei .
250 gr Glutenvrij Meel : 75 gr Rijst/Kastanje meel – 75 gr Rijstmeel en 100 gr Tapioc ; samen dus 250.
een thl. Zout en een eetlepel Bakpoeder .
De oven intussen voorverwarmd op 200′ en 25 min. bakken
Vanwege de proef heb ik 3 iets grotere en 2 kleintjes gemaakt .
De kleine zijn perfect in 25 min. de grotere 30 min.
En ik vind ze heerlijk , dit wordt mijn favoriete glutenvrije brood want met die kwark lijkt me dat ook heel gezond.

soep ESCARGOT SOEP

Smoor in Olijfolie een in stukjes gesneden plak Pancetta met een grote gesnipperde Sjalot.

Voeg een fijn gesneden stronk Witlof toe , een paar geweekte gedroogde Cepes en even later 4 grote tenen fijn gehakte Knoflook .

Nu ongeveer 10 Escargots toevoegen . Houd de andere Escargots apart om te garneren.

Laat smoren , voeg Peper , Zout en Kurkuma toe en blus met een scheutje Pastis .

Daarna giet je er het nat van de gedroogde Cepes bij alsmede een ltr Kippenbouillon.

Laat heel zacht koken gedurende ong een uur en zet de staafmixer erin.

Voor het serveren Creme Fraiche door de hete soep roeren en opdienen

met twee of 3 Escargots per persoon op een schepje met Gremolata

Gremolata zie onder rubriek inmaken en bewaren op mijn site

 

saus / rub GROENE SALSA

GROENE SALSA.
Er hingen nog 3 kleine paprika’s aan de struik waarvan ik het idee heb dat ze niet groter gaan groeien.
Ik heb er Groene Salsa van gemaakt en in een ijsklonten bakje in de vriezer gezet want wie wat bewaart heeft wat .
Mijn recept : Snijd en hak zeer fijn : een klein Limoentje (eveneens uit de tuin ). — 3 nogal kleine Paprika’s— 2 Sjalotjes— 4 tenen Knoflook—wat verse Peterselie en Koriander .
Doe het haksel in de vijzel , samen met een koffielepel Honing , een theelepel Zeezout, een scheutje Olijfolie en een flinke kneep naar smaak uit een tube Harissa ; een vers pepertje is natuurlijk ook goed.
Vijzel het geheel tot een smeuïg mengsel.
Het is goed te bewaren of in te vriezen .

hoofdgerecht / schaaldieren / WINTERSE KREEFT

Laat 4 Kreeftenstaarten ontdooien tussen keukenpapier

Verwarm de oven op 190

Leg repen Butternut , 3 kleur Wortels , Bleekselder , en Rode Ui op een bakplaat , Peper ze en besprenkel met Olijfolie . Laat ong. 50 min . garen.

Doe Olijfolie in een diepe pan en laat hierin een fijngesneden Sjalot blond stoven , voeg dan 20 cl. water bij en een Bouillonblokje [ Vis of Kip ] nu de pit hoog zetten en goed roeren .

Bind keukentouw om de Kreeftenstaarten en laat ze 7 min. in de vloeistof rood koken .

Snijd de karkassen van de Kreeftenstaarten over de rug door midden en plaats deze in een ondiepe ovenschaal .

Giet er 750 ml. Kreeftensaus of – soep [ uit blik ] over en verwarm 7 min. in de oven op 220′

Opdienen : Leg op elk bord een bed van de groente , daarop twee helften Kreeftenstaart en schep er de Kreeftensaus omheen .

Versieren met Bieslook en/of ander groen .

kleine kaart OESTERS MET CHAMPAGNESAUS IN DE OVEN

 

Open Oesters en giet af door een zeef , bewaar het vocht .

Bewaar de Oesters op grof Zeezout

Hak een Sjalot en een flinke Knoflookteen

Knip Tuinkers , Peterselie en Bieslook fijn

Laat op zacht vuur in 50 gr. Roomboter eerst de Sjalot en Knoflook zweten en voeg daarna de kruiden toe , Peper en Zout , verwarm dit ong 2 min. en mix het .

Laat 30 gr. Roomboter smelten op zeer zacht vuur zonder te roeren totdat deze geklaard is

Doe 6 Eigelen in een pannetje met 8 cl. Champagne en verwarm op zeer zacht vuur terwijl je onophoudend achten draait op de bodem van het pannetje . De Sabayon mag niet aan de kook komen , alleen maar binden.

Roer er wat geraspte Comté of Gruyere door .

Schep een bodempje van de groene kruidensaus in de oesterschelp , leg de Oester erop en bedek met de Champagne / Kaas Sabayon , plaats even onder de grill . Strooi er daarna wat Piment d’Espelette over en serveer direct .

 

marinade / rub STICKY AZIATISCHE RUB

Snijd 2 Sjalotten en 2 Knoflooktenen fijn .

Rasp er flink wat verse Gember over .

Rooster een flinke eetl. Sesamzaadjes in een droog bakpannetje.

Verwarm het mengsel op zeer laag vuur in half Arachideolie / half Sesamolie Voeg een flinke eetlepel Bruine Suiker en een kneep Harissa toe en roer totdat het goed bruin wordt , waarna je flink veel Sojasaus erbij giet en een schep Honing . Laat nu de boel laat karamelliseren , maar een beetje Rijstazijn erbij om te verdunnen , een lepel verse Koriander en bijna alle  geroosterde Sesamzaadjes . Bestrooi met Lente-Uitjes of Bieslook.

Vlees / Kip / Champignons / stevige groente of wat dan ook bestrooien met wat bloem en bakken waarna je de rub toevoegt .

 

marinade / rub PIRI PIRI

Rode Ui / 2 Chili’s / 2 Knoflooktenen / halve Paprika / Citroenzeste plus sap / Bruine Suiker / Gerookt Paprikapoeder / Oregano / Wijnazijn /Peper / Zout en Olijfolie .

Alles in de keukenrobot . Kip of Eend mee insmeren en rest van de rub gebruiken voor de saus

marinade BBQ KIP

Gesnipperde Ui en Knoflook in Olie verwarmen in magnetron 1 min

Daarna verwarmen 3 min in magnetron : gepureerde tomaten of puree / Azijn ? Chutney ? Tabasco / Bruine Suiker / Mosterdpoeder / Zwarte Peper.

Bij elkaar doen en nog 3 min op vol =800

Kip voorkoken al dan niet sous-vide en de afgekoelde Kip insmeren met de ingedikte marinade