Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .
Snijd een of twee Kipfilets in niet te kleine blokjes .
Snipper 2 Rode Uien en 4 Knoflooktenen .
Smoor Kipfilet in Arachideolie in de wok, bestrooi met Garam Masala , Colombo kruiden en Indonesische Zwarte Peper .
Voeg na enkele minuten Ui en Knoflook toe , en daarna 2 ons gele rozijnen , nog even smoren en zet apart .
Intussen kook je Rijst in water met een Bouillonblok en een thl. Kurkuma .
Tegelijkertijd maak je de Curry af in de wok :
Ananas in stevige blokken , vers of uit blik , schijven Banaan , of in geval van allergie Champignons , twee eetlepels Gele Curry pasta en een half pakje Kokosroom .
Wanneer alles goed door gewarmd is binden met Kippenbouillon en evt Ananassap uit blik of overgebleven nat van het snijden .
Eerst bouillon trekken van : 2 Kippenborsten , Zout , Peper , 1 thl Bruine Suiker , 2 steeltjes gekneusd Lemongrass , 10 gr Galangal , 10 gr Gemberschijfjes 4 Limoenblaadjes .
Laat een uur trekken en zeven , soep apart houden .
———————————-
DE SOEP
In de soep :
3 eetl Vissaus , sap van 1 Limoen , wit stukje van Lemongrass aan schijfjes , 2 tenen Knoflook , 4 zeer fijn geknipte Limoenblaadjes , 2 tot 4 Chili’s zeer fijn gesneden , 100 gr Soep Aardappels , 100gr Peultjes , 100 gr Broccoli in de lengte doorgesneden , 100 gr. Baby Mais .
1/2 kopje rum Leg het Runder staartvlees in een kookpan , bedek met water en breng aan de kook. laat 30 min. koken .
Bewaar het kookwater , spoel het vlees af met koud Water , laat uitlekken en dep af met keukenpapier.
Verwarm een Creusetpan [ of soortgelijk ] voor tot de bodem heet is , doe er de Olie en de Bruine Suiker in.
Zodra de Suiker gaat carameliseren doe je het vlees erbij en laat in 5 a 10 min. bruin worden . Voeg nu de Kruiden , Knoflook , Laurier , Piment , Sjalotten en Koriander toe , laat enkele minuten mee stoven .
Nu kan de Tomaten puree , de Angostura , de helft van de Rum en voldoende water erbij om het vlees te bedekken.
Laten stoven tot het vlees zacht en gaar is [ ong 3 u. ]
Indien nodig Water toevoegen .
10 min. voordat het gaar is voeg je de rest van de Rum toe om de smaak op te halen
300 gr. rode bieten, gekookt en geraspt .
4 cm verse gember fijn gewreven met wat zeezout en een uitgeperste limoen , in de vijzel.
1 rode ui , 1 knoflookteen en 1 sjalot klein gesnipperd
1 afgestreken thl. karwijzaadjes uit de molen .
snuf chilipeper
snuf komijn
snuf peper
Voor de bouillon ;
Groente/ varkens / runderbouillon naar keus
1 blad laurier
1 kruidnagel
versgemalen zwarte peper
Zelf heb ik altijd jampotjes bouillon in de vriezer , welke ik heb getrokken van restjes en botten [ bv van entrecote , kipkarkas , spareribs ]
zout en peper
olijfolie
Snijd de gekookte bietjes in stukjes of rasp ze op een grove rasp.
Snijd de ui fijn en rasp de gember. Fruit de ui met karwijzaadjes en de kruidnagels, laurier en gember in olie en voeg er de gekookte bietjes en citroensap aan toe.
Giet er de warme varkensbouillon en kokosroom bij en breng aan de kook. Mix in de blender fijn en voeg eventueel nog wat bouillon toe als de soep niet de gewenste dikte heeft.
Breng het geheel naar wens op smaak met peper , zout en een theel. suiker
Kipfilet aan reepjes een uur marineren in een mengsel van geraspte gember , vissaus en oestersaus. Zet een bordje maizena klaar .
Intussen smoor je een zeer fijn gesneden rode ui , een dito sjalot en 2 tenen knoflook zeer zacht in arachide olie met sap en rasp van een limoen. Evt een snuf bruine suiker toevoegen.
Schep uit de pan en houd even apart Snijd feta of andere geiten / schapenkaas in blokjes
Rooster wat sesamzaad in een droog pannetje. Haal de gemarineerde kip door de maizena en bak snel om en om in de pan van de uien.
De apart gehouden uien en evt beetje olie toevoegen. Sla in een bowl , kip , kaasblokjes en uienprut erover verdelen en de geroosterde sesamzaadjes erop strooien.
Smoor in een hapjespan of wok , 150 a 200 gram grof gesneden gerookte Pancetta in een beetje Olijfolie en laat vooral niet bruin worden .
Even later voeg je 2 teentjes Knoflook toe , welke je eruit vist wanneer je de pan met gesmoorde Pancetta apart zet .
Daartoe doe ik de teentjes erbij in een zeefje ; je kunt ook een thee-ei of klein kaasdoekje gebruiken .
Intussen kook je de Pasta .
In Italie gebruiken ze Bucatine , doch die kan ik niet glutenvrij kopen dus neem ik een andere soort , bv. Spaghetti of Tagliatella .
Terwijl de Pasta opstaat klop je 2 Eieren en een dooier goed los met wat verse Oregano , royaal Zwarte Peper uit de molen en 150 gr. geraspte Parmesan en Pecorino secco .
Schep de beetgare Pasta met aanhangend water met een schuimspaan in de pan met Pancetta , hussel voorzichtig door elkaar , warm goed door , breng vooral niet aan de kook en giet het Ei- mengsel erover ; heel voorzichtig omscheppen want het mag absoluut niet stollen .
Zoals die in Spanje en Italie is waarschijnlijk tot ons gekomen met de ontdekkingsreizigers
.
Een ware smaakbeleving waaraan de lekkerste chocolademelk die ik ken , te weten die van Senequier uit St Tropez nog niet kan tippen , en poeder , zelfs Droste of van Houten valt bij deze versie compleet in het niet , op voorwaarde dat je van pure chocolade houdt uiteraard .
Voor 2 grote of 3 kleine bekers godendrank breek je 55 gr van de puurste Chocolade repen die je kunt vinden in kleine brokjes .
[ bv Nestlé voor patisserie is heel goed ]
Meet de te gebruiken hoeveelheid volle Melk af en doe in een steelpannetje .[ik giet de melk vanuit de bekers in de pan ; altijd de juiste hoeveelheid ]
Doe de Chocoladebrokjes bij de Melk , met een snufje Zout , snufje Kardemom , een snufje Piment en een zakje Vanillepoeder .
Breng al roerend aan de kook , de Chocolade zal dan ook gesmolten zijn .
Giet de Chocolademelk in een beker met een schep suiker ; zoeten met honing kan ook al vind ik dat minder lekker .
VARIATIES :
Ook een snufje Gember is heerlijk voor de liefhebber evenals het sap van een heel klein ouderwets zoetzuur Mandarijntje [ heb ik in de tuin ]
ENNNN bv. Sterke drank .
Slagroom vind ik een belediging voor een goede kwaliteit , zij verdoezelt enkel de smaak van een drank die door moet gaan voor chocolademelk en niet zelden uit een plastic pakje met poeder komt of zelfs opgewarmd uit pak of fles .
2 eetl Olijfblad met 1 Kruidnagel , 1 tipje Kaneel , piepklein stukje Gember en een thel. Honing overgieten met kokend water en een minuut of 10 laten trekken . Door een zeefje in een mok gieten . Het smaakt niet eens zo vies als echte thee en alle pillen , die we toch al niet innamen , kunnen de deur uit …. Helpt tegen Hoge Bloeddruk , te hoog Cholesterol , lichte Diabetes , ondersteuning bij chemo- medicijnen en nog vele andere kwalen …. en…. baat het niet… schaden zal het ook niet .
3 Sjalotjes en 3 teentjes Knoflook fijnhakken
