kleine kaart SALADE VAN GEROOKTE MAKREEL

Kook een grote Aardappel , in 8 stukjes gesneden , goed gaar .

Pluk de Makreel zeer zorgvuldig af zodat alle graatjes verwijderd worden      [ ik doe dit met mijn vingers ]

Prak de Aardappel en vis door elkaar met 2 eetl. goede Mayonaise , een koffiel. Mosterd en enkele fijngesneden Augurkjes en Uitjes .

Kruid uit de molen Kenia van Lidl  : Zout/ Citroen/ Rozemarijn  . Rasp een Limoentje en gebruik het sap ook . Tenslotte meng je er nog een eetl. verse Dille door.  Bevroren verse Dille kan ook ; die heb ik altijd in de vriezer .

Laat een uur intrekken in de koelkast .

Heerlijk op Tostada bv. versierd met Komkommer  en/ of Tomaatjes , Sla , radijs etc….

gebak APPEL / ANANASSLOF

Glutenvrij Bladerdeeg koop ik altijd kant en klaar bij Grand-Frais ; het is makkelijk om altijd enkele rollen in de vriezer te hebben voor onverwachte gasten zowel voor een hartige als een zoete taart . Vandaag werd het een zoete omdat ik al 2 weken omkom in de Appel compote , dit omdat ik elke dag verse Appelschillenthee trek om de griep het hoofd te bieden waardoor ik dagelijks met 2 geschilde Appels blijf zitten die ik stante pede moet verwerken , meestal tot compote . Recept te vinden in de index.

Vandaag verwachtte ik vrienden voor een kopje koffie en nu koos ik voor een Appelslof . Vanwege de crisis heb ik alles in huis en de koffiedrinkers die ook hier op ons beschermde park verblijven ontvangen we aan de tuintafel die een meter breed is waar de stoelen dan nog bij komen dus zeker anderhalve meter uit elkaar .

De Compote met Rum , Rozijnen en Gember waaraan door mij voor deze gelegenheid Ananas toegevoegd die over was van de Kip / Kerrie salade van de overgebleven Kip , heb ik zorgvuldig uitgedrukt in een zeef om alle vocht te verwijderen .

Het Bladerdeeg is snel ontdooid .  De Compote in het midden op de deeglap gelegd , eerst de twee zij-kanten dichtgevouwen en daarna de twee andere kanten en ingestreken met een los geklopt Ei .

Hier en daar een paar sneden erin gemaakt om het vocht te laten ontsnappen , de bovenkant nog extra met Eigeel bestreken en in ong. 45 min in de voorverwarmde oven op 170’goudbruin gebakken.

hoofdgerecht / kip MET CITOEN , BOTER ,KNOFLOOK EN ROZEMARIJN UIT DE OVEN

Leg een hele Kip in de braadslee ; gevuld met een flinke klont Boter , een paar schijfjes Citroen en twee takjes Rozemarijn .

Schik  de hele tenen van 2 grote bollen paarse Knoflook rondom de Kip , kruid met Kurkuma , Peper en Zout uit de molen ; begiet met Olijfolie .              Leg er nog een paar klonten Boter en een tak Rozemarijn bij .

Plaats anderhalf uur in een op 200′ voorverwarmde oven , af en toe Boter en Olie uit de braadslee over de Kip met een kwast instrijken , daarna schuif je de Kip er even uit , giet 15 ml Witte Wijn erbij , of Rosé , en leg  voor gegaarde Rattes of Krieltjes in de schil rondom de Kip.

Nu nog een half uur in de oven .

Voorgaren doe ik steevast in een soort romertopf speciaal voor aardappels

salades SALADE MET BORAGE

 

Simpele maar frisse salade die je ook makkelijk van restjes kunt maken en mocht je Borage of andere eetbare bloempjes in de tuin hebben aarzel dan niet om hiermee je salade een vrolijk tintje te geven.

Vandaag nam ik Stevige Sla , beetgaar gekookte Erwtjes en Sperzieboontjes , in halve ringen gesneden Sjalot en partjes Tomaat . Versierd met Borage bloempjes.

Erover een Tomaten /  Vinaigrette

Leg een Tomaat waarvan je de schil enkele malen hebt ingesneden een halve minuut in kokend water en daarna in een kom ijskoud water .

Snipper een Sjalot . Kook heel even op in een steelpannetje : de gesnipperde Sjalot met een kopje Sherry- of  Witte Wijn Azijn .

Pel daarna de Tomaat en snijd het vruchtvlees in heel kleine blokjes .

Haal het pannetje van het vuur , doe er de Tomaat blokjes bij en maak de Vinaigrette af met Peper , Zout , Olijfolie , Mosterd en Honing ; dit geheel naar persoonlijke smaak .

 

hoofdgerecht PETAZZI = WORTEL-PREISTAMP

 

Toch een beetje crisis met de lock-down .    Vorige week een en ander aan verse groente ingeslagen waarmee veel kan en die lang vers blijft , dus dan kom je al snel uit bij Wortels , Prei en Kool.                                                                Erg culinaire gerechten staan hier voorlopig niet op tafel , dit tot genoegen van mijn schat…. een rasechte Achterhoeker en dat sla je er zomaar niet uit… zelfs niet na 40 jaar.

Gelukkig grijp ik niet snel mis en met een beetje creativiteit is er wel iets te brouwen wanneer de groente restanten wat slapjes zijn geworden.Elke dag bekijk ik wat eerst op moet en daar doen we het dan mee .

Met 5 Puree Aardappelen , 4 Winter Wortelen en een paar stukjes Prei plus een grote Ui heb ik een originele Brabantse Stamppot gemaakt , armeluiskost , die wij vroeger bij mijn eigen Oma kregen en in de streek rond Eindhoven bekend staat als Petazzi…. geen woord Italiaans bij….

Kook alles tegelijk met water , een Bouillonblok , Zout , Peper , Foelie , een stuk Laurierblad en 1 Kruidnageltje .

Heel goed afgieten en uit laten lekken , daarna stampen met een flinke kluit Boter , 2 eetl. Creme Fraiche en uitgebakken Spekblokjes met aanhangend vet .                                                                                                                                                      Goed opbakken en blijven roeren met een houten lepel zodat de boel niet aanbakt . Op het laatst schep je er een lepel Mosterd doorheen.

Als extraatje heb ik er Braadworst bij gebakken maar dat hoeft natuurlijk niet.

 

hoofdgerecht / vlees KALFSFRICASSEE

750gr Kalfsstoofvlees  smoren in half Eendenvet en half Olijfolie [goed cholesterol] met 1 ons gerookte  [Eenden ]spekjes en 2 gesnipperde Sjalotten ; af en toe draaien zonder dat de zaak te bruin wordt.
Peper en Zout erop en Bouquet Garni erbij , weer zachtjes smoren zonder te laten kleuren.
Na een kwartiertje de verse of vooraf geweekte gedroogde Bos- paddenstoelen en in schijven gesneden  Grotchampignons  erbij voegen , een halve uitgeperste Citroen  plus een borrelglaasje week-nat van de gedroogde Paddenstoelen .
Laat dit 5 min. stoven, blus af met Armagnac/Cognac en flambeer.

Nu doe je het deksel op de pan en laat min. anderhalf uur stoven op de allerlaagste stand .
Meng daarna Creme Fraiche erdoor en laat de saus binden , je kunt er dan nog een Eierdooier doormengen ; maar let op… de saus mag dan niet meer koken.
Voor het opdienen een flinke haffel = Brabants voor handjevol , Lente uitjes erover strooien.
Wij aten dit met een paar Amandine Aardappels in Eendenvet gesmoord        [ goed cholesterol ] en diepvries Erwtjes met  Knolselderij blokjes , Spekjes, Sjalot en een ietsje Foelie.

 

gebak MERENGUES MET BOSVRUCHTEN VULLING

BOSVRUCHTEN EN/ OF AARDBEIEN GARNITUUR
2 Kopjes Aardbeien ontdaan van de kroontjes maar wel heel laten .                 Of sorteer andere Bosvruchten die je wel heel laat .
1 snufje Zout
¼ kopje Suiker
de inhoud van 1 Vanillestokje 

VOOR DE MERINGUE

Gebruik  2 Eieren van 3 weken oud, hoe ouder het Ei , des te beter het resultaat… niet TE oud natuurlijk….

Neem een hoeveelheid Eiwit en 2x de hoeveelheid Suiker                                        1 Eiwit is ong. 30 gr. , dus neem den 60 gr Suiker .

Breng de Suiker met 1 dl Water aan de kook .

Eiwit zeer stijf kloppen  , waarna je zeer voorzichtig de Suikermassa bij de Eiwitten met 30 gr Glucosestroop doet en helemaal koud klopt . Op het laatst zeef je er een eetl. Maizena boven en spatel dit voorzichtig door het Eiwit met een drupje Citroen.                                                                                            Nu  kun je het gebruiken om een Merengue ring  maken of hoopjes met een lepel voor Iles Flottantes .

Spuit het Eiwit in een ring of vorm koekjes . Bak 45 min. in de oven op 120′ , laat in de oven afkoelen [ minstens een half uur ] en pas op voor tocht .

 VANILLE ROOM
2 Kopjes Slagroom
 35%
2 eetl. Suiker
Zaadjes uit 1 Vanillestokje .


MAAK HET AARDBEIEN GARNITUUR.
Verwarm de oven op 170 ‘

Meng de ingredienten in een ovenschaal en kook 30 min. in de oven .

Breng de massa over in een glazen schaal en laat afkoelen totdat het helemaal koud is.

MAAK DE VANILLE ROOM

Klop de zeer koude Slagroom stijf totdat er pieken ontstaan .

Voeg nu de Suiker en de Vanille toe en de Vanille en klop verder tot stokstijf .

In de koeling bewaren in een afgesloten bak tot je de taart gaat afwerken .

soep / maaltijdsoep / WITTE BONEN SOEP

LA SOUPE  oftewel maaltijdsoep bestaat in Frankrijk in vele vormen en er zijn  honderden recepten zoals in Nederland elke Oma haar eigen Erwtensoep recept heeft . De Witte Bonensoep die ik maak past goed bij het onze regio en is geinspireerd door Italie en de eilanden , al doe ik er geen Pasta bij . Mijn Oma en ook mijn moeder maakten deze soep al dus het zou me niet verbazen dat het recept al heel oud is en nog is toe te schrijven aan de Sardijnse afstamming in vrouwelijke lijn , met het verschil dat we voorheen nooit de juiste Witte Bonen hadden : zoals Haricots Coco of Borlotti Bonen .

Week en kook vooraf Witte Bonen of gebruik bonen uit blik

Trek een stevige bouillon van Varkenskoteletten , 1 Ui in vieren , een Bouquet Garni :   1 Laurier blad , 1 blaadje Salie , 1 takje Tijm , 2 takjes Oregano en 2 stelen  Peterselie .  Kruid met Peper , Zout en Foelie.

Schaaf een stuk Witte Kool , snijd Wortel , Bleekselderij , Prei en Navet in reepjes of schijfjes en 2 Tomaten in partjes ..

Breng de Bouillon weer aan de kook en voeg achtereenvolgens toe :                   Wortel , Tomaat en Navet , na 5 min. Bleekselderij en Witte Kool , houd de Bouillon steeds zachtjes aan de kook , na 10 min. mag de Prei erbij samen met de reeds voorgekookte Witte Bonen . Nog 5 min. tegen de kook aanhouden maar niet meer koken .

Intussen snijd je het vlees in stukjes en verwijder eventueel bot . Voeg het vlees [ en evt. nog gerookte Worst ] weer terug bij de soep en laat nog even doorwarmen.

Opdienen bestrooid met geknipte Peterselie en geef Parmesan los erbij .

Ik gebruik nooit een strooi pakje maar een stuk waarvan iedereen naar smaak kan raspen .

 

 

keukentips / BEWAARTIJDEN IN DE VRIEZER

Rauw Rundvlees 6 tot 12 maanden

Rauw Varkensvlees : 4 maanden

Rauw gehakt : 2 tot 3 maanden Gemalen vlees : 2 tot 3 maanden

Gebakken en gebraden Vlees 3  maanden

Rauwe Kip : 9 maanden

Rauwe magere Vis : 6 maanden

Rauwe vette Vis , Gerookte Vis , Garnalen

Gekookte Mosselen : 3 maanden

Gekookte Visgerechten maanden

Groente : Wortel ,Paprika , Boontjes , Broccoli , Bloemkool : tot 12 maanden

Gesneden groente : 3 maanden                                                                                                                                                                                                                                                Vrijwel alle fruitsoorten kunnen worden ingevroren.                                               Je kunt ze gemiddeld 10 à 12 maanden bewaren in de vriezer.:                      Spoel en halveer het fruit en verwijder, indien nodig, ook  steeltjes en  pitten   .                                                                                                                                       Om te voorkomen dat de vruchten achteraf bruin worden, kun je ze eerst nog  besprenkelen met citroensap en doe ze daarna in diepvries zakjes.                                                                                                                                                                           Kruiden: 6 maanden                                                                                                          Kant en klare Soep : 3 maanden                                                                                  Gebak met Slagroom : 1 maand                                                                                  Gebak zonder Slagroom : 3 maanden                                                                          Kant en klare maaltijden en kliekjes : 3 maanden                                      Verwijder bij vaste kruiden, zoals Rozemarijn, Tijm en Salie de steel      Zachte kruiden zoals Peterselie, Dille, Basilicum en Koriander hak je het best eerst fijn voor je ze invriest.                                                                                      Gebruik bij het invriezen altijd diepvrieszakjes of herbruikbare potjes.      Plak een etiket op de verpakking  met de datum en de omschrijving van wat erin zit. Zo vermijd je dat de producten te lang in de vriezer blijven liggen.